張應(yīng)祥

（曲靖市馬龍區(qū)舊縣街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村綜合服務(wù)中心，云南 馬龍 655103）

馬龍舊縣交通便利，地勢開闊，土地資源豐富，土壤紅壤居多，田有泥田、沙田。山區(qū)為丘陵地貌，屬亞熱帶山地冬干夏雨氣候區(qū)。干濕分明，降雨集中，雨熱同季，干冷同期，雨季始于5月中旬至6月下旬，年均降雨量1 032 mm，主要集中在7—9月，冬春季雨水稀少，干季始于11月至翌年4月。年最高氣溫29 ℃，最低氣溫-3 ℃，平均氣溫14.6 ℃。年均日照 1 985 h以上，無霜期241 d，風(fēng)向多西南風(fēng)。境內(nèi)森林覆蓋率52%，松茸是當(dāng)?shù)刂饕吧N之一，也比較適合栽培赤松茸、香菇、白蘑菇等食用菌。舊縣街道自2018年引進(jìn)赤松茸示范種植以來，在梁家田、舊縣片區(qū)初步形成一定規(guī)模的示范樣板，通過試種栽培，掌握露地和設(shè)施栽培赤松茸技術(shù)，創(chuàng)造驕人業(yè)績，為推廣赤松茸種植提供示范引領(lǐng)。

1 赤松茸種植背景

烤煙是舊縣街道傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，種植面積5 733 hm2，占實(shí)有耕地面積8 533 hm2的67%以上，是舊縣街道農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型提質(zhì)增效的一大“瓶頸”，為更好優(yōu)化種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，自2018年村集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展以來，梁家田社區(qū)經(jīng)過多方考察，以合作社方式把項(xiàng)目示范樣板選址于梁家田楊柳凹，占地2.87 hm2，其中0.67 hm2種植赤松茸，2.2 hm2種植冬筍，合作社建有四季暖棚10個(gè)，冷庫、烘干房、食堂、辦公室、基地道路、供水供電系統(tǒng)等生產(chǎn)生活設(shè)施一應(yīng)俱全。其中赤松茸項(xiàng)目是利用種植冬筍的2.87 hm2套種，完全符合赤松茸種植對場地的需求。

1.1 赤松茸概述

赤松茸形若傘狀，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蘑菇多糖，有抗癌效用。子實(shí)體色澤艷麗、柄粗蓋肥，食味清香，肉質(zhì)滑嫩，菇柄爽脆，營養(yǎng)豐富，口感極好，鮮食或鹽漬后食用與野生蘑菇味道相近。子實(shí)體富含蛋白質(zhì)、多糖、礦質(zhì)元素、維生素等活性物質(zhì)，含氨基酸達(dá)17種，人體必需氨基酸齊全，頗受消費(fèi)者青睞。赤松茸栽培以農(nóng)林廢棄物為原料，栽培場所靈活多變，具有周期短、見效快、效益大等特點(diǎn)，對發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)、循環(huán)利用農(nóng)田林地、秸稈還田、變廢為寶、增加土壤有機(jī)質(zhì)、改良土壤潛力巨大。

1.2 市場價(jià)值

赤松茸口感極佳、營養(yǎng)豐富，產(chǎn)品一經(jīng)投放市場，很快就被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，目前是各大中城市暢銷的搶手貨，是各大酒店推崇的明星高檔美味佳肴，更是火鍋店熱銷首選的食用菌新品種，銷售量超過常規(guī)菇類。國內(nèi)市場除鮮銷外，真空清水軟包裝加工廠、速凍加工廠更是急需貨源，鹽漬品、切片干品在國內(nèi)、國際市場潛力極大。通過消費(fèi)引導(dǎo)和人們對高檔美味營養(yǎng)保健食品的迫切需求，對食品求新、求異的心理，通過進(jìn)一步的品嘗認(rèn)識(shí)，其銷量會(huì)逐年增加，市場前景廣闊，對食用菌行業(yè)發(fā)展有著不可估量的作用。

2 生物學(xué)及栽培特性

2.1 營 養(yǎng)

赤松茸所需營養(yǎng)以糖類和含氮物質(zhì)為主。碳源有葡萄糖、蔗糖、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，氮源有氨基酸、蛋白胨等，此外還需要一定量的無機(jī)鹽和微量元素。同時(shí)子實(shí)體生長需要從土壤中獲得微量元素，沒有土壤很難形成子實(shí)體。

2.2 溫 度

菌絲生長溫度要求6～34 ℃，最適22～28 ℃，10 ℃以下和32 ℃以上生長緩慢，超過35 ℃停止生長甚至燒菌。菌蕾和子實(shí)體形成所需溫度6～28℃，最適12～24 ℃，氣溫低于4 ℃和高于30 ℃子實(shí)體難以形成和生長。

2.3 水 分

菌絲在培養(yǎng)料含水量65%～70%條件下能正常生長，子實(shí)體發(fā)生階段空氣相對濕度85%～95%為宜。林地、農(nóng)田墑床被雨水淋瀝后或積水，基質(zhì)中含水量過高而嚴(yán)重影響發(fā)菌，菌絲從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)入生殖生長階段要提高空氣相對濕度方可刺激出菇，空氣濕度低，出菇不理想。

2.4 空 氣

新鮮充足的空氣是保證赤松茸正常生長發(fā)育的重要條件之一，菌絲生長階段對二氧化碳濃度不敏感，不超過2%即可。子實(shí)體大量發(fā)生的關(guān)鍵時(shí)期空氣不流通，氧氣不足，菌絲生長和子實(shí)體發(fā)育受抑制，應(yīng)保證場地空氣新鮮，特別是日光溫室、塑料大棚層架式栽培，才有可能獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。

2.5 光 照

要求“三分陰、七分陽”，菌絲生長階段不需光，子實(shí)體生長要求有100～500 Lux光照，散射光可促進(jìn)子實(shí)體健壯生長，提高成品質(zhì)量。

2.6 酸堿度

赤松茸覆土要求質(zhì)地松軟，富含腐殖質(zhì)，pH值4.5～9均能生長，以pH值6～7的微酸性環(huán)境較適宜。菌絲在稻殼、稻草、玉米秸、麥秸等培養(yǎng)料自然pH值條件下均可正常生長。

2.7 栽培特性

赤松茸再生能力強(qiáng)，栽培成本十分低廉，不需添加任何有機(jī)肥培養(yǎng)料，赤松茸菌絲就能正常生長出菇，可謂是綠色菇類，也不需裝袋、滅菌等環(huán)節(jié)。種植模式可陸地、可大棚、可林下。赤松茸抗逆性強(qiáng)，適溫范圍廣，4～30 ℃范圍均可栽培，適種季節(jié)長，春秋均可種，利于調(diào)整、平衡其他蕈菌或蔬菜淡季上市。赤松茸多茬出菇產(chǎn)量高，可鮮食、加工制成干品，售賣價(jià)格適中，易被廣大生產(chǎn)者和消費(fèi)者接受，生物學(xué)特性決定其具有廣闊的市場潛力。

3 播種及栽培管理

3.1 栽培季節(jié)及場地要求

赤松茸宜秋季栽培，最好避開夏季暑期高溫，出菇和收獲結(jié)束需要4～6個(gè)月。適宜在半遮陰環(huán)境生活，怕水怕干，切忌選擇低洼和過于陰濕的場地，場地周邊要挖好排水溝，并與墑床操作道相連便于排水。氣溫穩(wěn)定在10 ℃左右即可，選擇背風(fēng)、向陽、臨近水源、地塊不積水、土質(zhì)疏松及肥沃土地，也可利用果園或空閑田栽培。

3.2 栽培料處理及播種

栽培赤松茸的原料可用稻草、小麥秸、玉米秸、大豆秸、大麥秸、稻殼、果樹林木修剪枝加工后的木屑等。適宜栽培赤松茸的秸稈應(yīng)足干、新鮮、無霉變，用新鮮秸稈栽培產(chǎn)量高、質(zhì)量好。一是用幾種農(nóng)作物秸稈整捆浸水24 h撈出淋水，搭配平鋪料鋪于墑床厚約20 cm，再鋪蓋稻殼（可加20%木屑）播種，播種后覆土（也可過一段時(shí)間覆土），然后鋪蓋一層稀疏的稻草。二是分別將各種秸稈用鍘草機(jī)鍘成3～5 cm，分層堆垛發(fā)酵，期間翻垛幾次，與雙孢菇栽培培養(yǎng)料處理相似。

3.3 鋪料播種

墑床鋪料要求把秸稈鋪平踏實(shí)，培養(yǎng)料厚度20～30 cm，用培養(yǎng)料20～30 kg/m2，分層播種，用種量500～650 g/m2。播種時(shí)菌種掰成胡桃大小為宜，播在兩層培養(yǎng)料之間以利菌絲生長。墑上第1層料鋪20 cm厚，壓實(shí)后10～12 cm，然后播入50%的菌種，散播間距20 cm，播5排，株距10 cm，最后再覆蓋一層干料2.5 kg/m2。播種后都要覆蓋除去5 cm表土后的田園土，然后覆蓋少許完整的稻草或松毛，特別是林地、果園、農(nóng)田播種栽培，還需準(zhǔn)備鋪料播種后的覆蓋物和防雨用薄膜或其他覆蓋物。

3.4 出菇管理

從發(fā)菌完全至第一茬出菇采摘需25 d。土層內(nèi)菌絲開始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基時(shí)應(yīng)注意墑面土壤濕度，墑床每天早晚噴霧化水，使小原基膨大形成小菌蛋，空氣相對濕度保持在80%～95%，晴天做到細(xì)霧勤噴，切忌過量用水。當(dāng)墑面產(chǎn)生大量子實(shí)體時(shí)需加強(qiáng)通風(fēng)透氣。從小菌蛋至成熟期需5～10 d。出菇期適宜溫度10～25℃，低于4 ℃或超過30 ℃不能出菇，為了多出菇、出好菇，氣溫低于14 ℃應(yīng)通過增設(shè)拱棚、增加覆蓋物、減少噴水等提高料溫。子實(shí)體生長期間需要50%～80%的遮陽度，暖棚做好溫度控制可連續(xù)出菇3茬，裸地和冷棚種植需來年溫度適宜，可連續(xù)出菇2茬。每茬出菇時(shí)間25 d左右，溫度高于28 ℃整個(gè)出菇季完成。

3.5 病蟲害防治

赤松茸生料應(yīng)選擇新鮮、足干草料，栽培前暴曬消毒，控制好溫度和水分，使菌絲生長健壯、旺盛，以便抑制其他雜菌滋生。栽培中雜菌主要為鬼傘菌、糞碗菌等，發(fā)現(xiàn)需及時(shí)拔除燒毀或深埋，以防止消耗料內(nèi)養(yǎng)分和傳播蔓延。常見蟲害有螨類、跳蟲、菇蠅、蝸牛、螞蟻、蛞蝓等，鋪料前可在墑面上及四周噴灑菊酯類高效低毒農(nóng)藥，平時(shí)盡量用物理方法防治，不得在出菇期間對子實(shí)體噴藥。螞蟻用紅蟻凈撒在蟻路或蟻窩內(nèi)，白蟻用白蟻粉噴入蟻巢殺滅。蛞蝓在傍晚或清晨捕捉，或在夜晚用白菜葉誘捕，也可用食鹽水噴灑菇墑四周驅(qū)蟲。

3.6 采收管理

赤松茸子實(shí)體個(gè)頭較大，直徑3～5 cm、高5～20 cm，重100～300 g。當(dāng)菌蓋呈鐘形，菌蓋外一層菌膜剛破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘時(shí)為最佳采收適期，不同成熟程度的子實(shí)體，其品質(zhì)品相、口感差異甚大，以沒有開傘為佳。達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)時(shí)采摘，采摘后要補(bǔ)平菌床上留有的采摘痕跡，消除病蟲滋生與隱匿場所。采摘的子實(shí)體應(yīng)及早切去帶泥菇腳送往市場或售出，也可將新鮮菇切片晾干長期保存。上午采收結(jié)束，下午整理子實(shí)體。采摘結(jié)束后管理重點(diǎn)是噴水，盡量做到既讓土壤濕潤又不能板結(jié)，禁止?jié)泊笏?。若得知大雨信息，?yīng)提前疏通排水溝，避免菌床底部進(jìn)水淹泡培養(yǎng)料。

4 示范對比分析研判（按6 666.7 m2 計(jì)）

4.1 支出概算

（1）場地?cái)M租費(fèi)用。合作社土地租用費(fèi)每畝800元，計(jì)8 000元，擁有參觀項(xiàng)目基地，項(xiàng)目基地產(chǎn)出赤松茸鮮品每畝2 500～3 500 kg。

（2）土地整理。土地機(jī)翻處理成墑高10～15 cm、寬80 cm，呈龜背形，留50 cm過道，四周開好排水溝，估算費(fèi)用為1 000元。進(jìn)料前墑土用生氧化鈣消毒、防蟲，估算費(fèi)用2 000元（每畝100 kg×2元/kg）。

（3）栽培料處理及播種。馬龍本地不帶蜜汁的雜木樹木屑都行，如陸良發(fā)桑樹、梨樹木屑，按每畝需3 500 kg，0.6元/kg，估算費(fèi)用2.1萬元。玉米秸稈（或玉米糊）每畝250 kg，1.7元/kg，估算費(fèi)用為4 250元。生氧化鈣按預(yù)處理料每畝100 kg，估算費(fèi)用為2 000元。麥麩按每畝300 kg，2.5元/kg，估算費(fèi)用7 500元。谷殼按每畝500 kg，1元/kg，估算費(fèi)用為5 000元。栽培料預(yù)處理人工費(fèi)用估算為20 000元，播種耕地費(fèi)估算1 000元，人工費(fèi)每天100元×46人次計(jì)4 600元，鏟車租用費(fèi)1 200元，合計(jì)估算26 800元。

（4）鋪料及播種。菌種按照每畝3 000元，計(jì)為3萬元。覆蓋干料按每畝410 m2有效面積，需松針1 kg/m2，1元/kg，栽培料處理有效率為40%計(jì)，估算費(fèi)用為4 100元。

（5）其他費(fèi)用。噴淋專用管帶每畝700元估算費(fèi)用為7 000元。裸地人工管理費(fèi)用按11月第一茬出菇2人管理，期限30 d，霜凍期間2人管理，第二茬、第三茬出菇5人管理，期限為60 d，人均日工費(fèi)用100元計(jì)，估算費(fèi)用為3.6萬元。病蟲害防治按畝均20元計(jì)，估算費(fèi)用為200元。該產(chǎn)品銷售規(guī)劃為鮮品銷售，合作社與收購方合同收購，地點(diǎn)在合作社院內(nèi)。按出菇時(shí)長90 d，每天銷售1趟，每趟費(fèi)用50元，估算費(fèi)用為4 500元。

4.2 產(chǎn)品收入概算

鮮品銷售單價(jià)按2020—2023年赤松茸批發(fā)價(jià)保守估算，以9～16元/kg，畝產(chǎn)鮮品2 500～3 000 kg計(jì)，估算產(chǎn)品收入為22.5萬～48萬元。

5 項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益對比

綜上所述，赤松茸項(xiàng)目年總成本費(fèi)用15.935萬元，年?duì)I業(yè)毛收入22.5萬～48萬元、年利潤總額6.565萬～32.065萬元。近年來作為舊縣街道傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的烤煙雖在技術(shù)推廣成熟度、市場穩(wěn)定性方面占有一定優(yōu)勢，但輪作難度大、病蟲害增多，種植成本越來越高，增收潛力越來越小。從地理位置、生態(tài)氣候、種植技術(shù)、市場、收益對比分析，烤煙種植效益和潛力已遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于赤松茸種植，舊縣大部分區(qū)域氣候條件比較適宜赤松茸生長。通過合作社推廣赤松茸栽培技術(shù)、建設(shè)冷庫生產(chǎn)設(shè)施，進(jìn)一步發(fā)揮當(dāng)?shù)赝恋?、木材、水源、氣候等?yōu)勢，實(shí)現(xiàn)適度規(guī)?；N植，逐漸培育成當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)，實(shí)行規(guī)?；N植效益是可觀的。