現(xiàn)代人請(qǐng)客，點(diǎn)菜一般是雙數(shù)，至少兩個(gè)菜，多則四個(gè)菜、六個(gè)菜、八個(gè)菜、十個(gè)菜、十二個(gè)菜……很少有人點(diǎn)三個(gè)菜、五個(gè)菜或者七個(gè)菜。有人說(shuō)，中國(guó)人講究“好事成雙”，所以點(diǎn)菜必須按雙數(shù)，只有給死者擺供品時(shí)才按單數(shù)，這是“自古以來(lái)的傳統(tǒng)”。這個(gè)說(shuō)法真的符合歷史嗎？古代中國(guó)真的有按雙數(shù)點(diǎn)菜的傳統(tǒng)嗎？真實(shí)情況可能恰恰相反。

在宋朝，菜肴和果盤(pán)通常是單數(shù)

按宋人筆記《避暑錄話》上卷記載，司馬光在洛陽(yáng)撰寫(xiě)《資治通鑒》時(shí)，經(jīng)常跟幾位老友聚餐，他們點(diǎn)幾個(gè)菜呢？“果實(shí)不過(guò)三品，肴饌不過(guò)五品，酒則無(wú)算?！惫P(pán)不能超過(guò)三個(gè)，菜碟不能超過(guò)五個(gè)，酒不限制，想喝多少就整多少。請(qǐng)注意，“不能超過(guò)”就是小于等于。果盤(pán)不能超過(guò)三個(gè)，意思是最多點(diǎn)三個(gè)；菜碟不能超過(guò)五個(gè)，意思是最多點(diǎn)五個(gè)。這說(shuō)明，司馬光點(diǎn)菜最多的時(shí)候，果盤(pán)一定是單數(shù)（三個(gè)），菜碟也一定是單數(shù)（五個(gè)）。

司馬光本人寫(xiě)過(guò)一篇《訓(xùn)儉示康》，教育他的養(yǎng)子司馬康要節(jié)儉，他舉了個(gè)例子：“吾記天圣中，先公為群牧判官，客至未嘗不置酒，或三行，或五行，多不過(guò)七行。酤于市，果止于梨、栗、棗、柿，肴止于脯、醢、菜羹，器用瓷、漆。當(dāng)時(shí)士大夫家皆然，人不相非也?！闭f(shuō)是宋仁宗天圣年間（1023-1032年），司馬光的父親司馬池在群牧司（購(gòu)買(mǎi)、飼養(yǎng)、管理全國(guó)戰(zhàn)馬的機(jī)構(gòu)，王安石變法以前隸屬于樞密院）當(dāng)判官，請(qǐng)客時(shí)一般會(huì)上酒，但敬酒數(shù)量有限制，一頓飯吃下來(lái)，少則敬酒三杯，多則敬酒五杯、七杯，最多不超過(guò)七杯。果盤(pán)和菜肴都是叫外賣(mài)，其中果盤(pán)只用梨子、栗子、大棗、柿子等普通水果，菜肴只用肉干、醬菜、菜湯等便宜菜肴，餐具只用瓷器和漆器，不用奢華的金銀器。當(dāng)時(shí)士大夫請(qǐng)客都是這個(gè)樣子，沒(méi)有人說(shuō)司馬池寒酸。

根據(jù)司馬光的描述，他父親司馬池以及與司馬池同時(shí)代的其他士大夫在請(qǐng)客吃飯時(shí)，敬酒數(shù)量是按單數(shù)。其實(shí)，不僅僅是敬酒按單數(shù)，上菜同樣是按單數(shù)，因?yàn)樗抉R光原話中的“或三行，或五行，多不過(guò)七行”，暗含著宋朝宴席上的另一種傳統(tǒng)——以菜行酒。宋朝正規(guī)宴席的行酒儀式，行酒就是敬酒，主人向客人敬酒，敬一次叫“一行”，敬三次叫“三行”，敬五次是“五行”……當(dāng)時(shí)敬酒的節(jié)奏極慢，而且是每敬一杯酒都至少要換一道菜，這道菜吃完，再敬下一杯酒，同時(shí)換下一道菜?！盎蛉校蛭逍?，多不過(guò)七行?！睂?duì)這句話的完整理解應(yīng)該是：或敬三杯酒，換三道菜；或敬五杯酒，換五道菜；最多敬七杯酒，最多上七道菜。換句話說(shuō)，司馬光的父親司馬池請(qǐng)客，同樣是按單數(shù)上菜。

陸游壯年時(shí)在杭州做官，當(dāng)過(guò)一段時(shí)間“膳部郎中”，隸屬于禮部，平常負(fù)責(zé)監(jiān)督御廚房的膳食，當(dāng)外國(guó)使臣到訪時(shí)，又要負(fù)責(zé)國(guó)賓宴席的飲食安全。有一年，金國(guó)使臣抵達(dá)杭州，南宋朝廷在集英殿設(shè)宴，陸游將那場(chǎng)宴席的菜單和敬酒次序記錄下來(lái)，寫(xiě)進(jìn)《老學(xué)庵筆記》一書(shū)。南宋朝廷總共敬金國(guó)使臣多少杯酒呢？九杯。按照以菜行酒，每敬一杯酒都要換新菜的規(guī)矩，總共上了多少道菜呢？總共十五道菜，仍然是單數(shù)。

陸游年輕時(shí)，宋高宗曾經(jīng)去大將張俊府邸作客，張俊設(shè)下宴席，全部菜單在宋朝飲食文獻(xiàn)《玉食批》和南宋風(fēng)俗寶典《武林舊事》中均有記載，其中最關(guān)鍵的五個(gè)字：“下酒十五盞?！边@五個(gè)字意思是說(shuō)，張俊前前后后向宋高宗敬了十五杯酒，同時(shí)換了十五回下酒菜。另外，《玉食批》還說(shuō)，張俊在宴席之后給宋高宗隨行官員上的果盤(pán)數(shù)量：“每份時(shí)果五盤(pán)?！睘槊咳松狭宋鍌€(gè)果盤(pán)，仍舊是單數(shù)。

現(xiàn)在可以小結(jié)一下：在宋朝，從大將招待皇帝的宴席，到朝廷招待外賓的宴席，再到士大夫待客的宴席，敬酒數(shù)量通常是單數(shù)，菜肴和果盤(pán)也通常是單數(shù)。

當(dāng)時(shí)的風(fēng)俗，“男忌雙，女忌只”

為什么按單數(shù)呢？宋朝皇族子弟趙與時(shí)的著作《賓退錄》也許能給我們提供答案。趙與時(shí)說(shuō)：“今世男子初入學(xué)，多用五歲或七歲，蓋俗有‘男忌雙，女忌只之說(shuō)，以至冠笄皆然?！彼纬泻⑸蠈W(xué)，大多是五歲入學(xué)，或者七歲入學(xué)，很少有人在六歲、八歲入學(xué)，當(dāng)時(shí)世俗認(rèn)為“男忌雙，女忌只”——雙數(shù)對(duì)男人不吉利，單數(shù)對(duì)女人不吉利。因?yàn)檫@個(gè)緣故，《周禮》中男生二十歲成人禮、女生十五歲成人禮的規(guī)定在宋朝也失效了。宋朝男生寧可在十九歲或者二十一歲時(shí)舉行成人禮，為的是避開(kāi)“二十”這個(gè)雙數(shù)；女生寧可在十四歲或者十六歲時(shí)舉行成人禮，為的是避開(kāi)“十五”這個(gè)單數(shù)。

那么，宋朝世俗為何會(huì)有“男忌雙，女忌只”的觀念呢？趙與時(shí)沒(méi)有深究，我們只能推測(cè)這與“雙數(shù)為陰，單數(shù)為陽(yáng)”的陰陽(yáng)五行傳統(tǒng)有關(guān)。男人是陽(yáng)性，所以只能配單數(shù)；女人是陰性，所以只能配雙數(shù)。不過(guò)，趙與時(shí)注意到，男忌雙數(shù)的傳統(tǒng)由來(lái)已久，早在南北朝時(shí)就已經(jīng)存在，他還舉了《北齊書(shū)》里的一個(gè)例證：北齊大臣李渾的弟弟李繪自幼聰明好學(xué)，六歲時(shí)就吵著要上學(xué)，家長(zhǎng)堅(jiān)決反對(duì)，認(rèn)為六歲是雙數(shù)，不該是男生的上學(xué)年齡，李繪便偷著學(xué)，很快就把漢朝人編寫(xiě)的兒童識(shí)字啟蒙手冊(cè)《急就篇》學(xué)完了。

再看五代十國(guó)時(shí)期，文官牛希濟(jì)著有《貢士論》，論述晚唐及五代的科舉風(fēng)氣：“名第之中，以只數(shù)為上，賤其雙數(shù)?！笨婆e放榜，被取中的考生在一塊兒討論名次，認(rèn)為排在第一、第三、第五、第七等單數(shù)名次比較吉利，而排在第二、第四、第六等雙數(shù)名次比較倒霉。

單數(shù)吉利，雙數(shù)不吉利，這種觀念至少在南北朝時(shí)已經(jīng)誕生，至少在五代時(shí)期已經(jīng)盛行。到了南宋時(shí)期，連一些醫(yī)藥學(xué)家都追求單數(shù)。南宋醫(yī)生聞人規(guī)《痘瘡論》是這么寫(xiě)的：“疔瘡、惡腫，普濟(jì)方，用荔枝三個(gè)或五個(gè)，不用雙數(shù)?！敝委熌[瘡可用荔枝，但只能用三顆或者五顆，不能用四顆或者六顆。

從南北朝和五代十國(guó)到宋朝，都以單數(shù)為吉利，那么宋朝以后呢？筆者在明朝崇禎年間編訂的《長(zhǎng)沙府志》讀到一句記載：“童子入塾，多用七歲、五歲，俗云忌雙。”明朝長(zhǎng)沙的小朋友通常在七歲或者五歲入學(xué)，因?yàn)楫?dāng)?shù)丶芍M雙數(shù)。

在元朝末年和明朝初年，有兩本教朝鮮人學(xué)漢語(yǔ)的教材，一本叫《老乞大》，一本叫《樸通事》。其中，《樸通事》上卷有一段請(qǐng)客吃飯的對(duì)話：“第一道爊羊蒸卷，第二道金銀豆腐湯，第三道鮮筍燈籠湯，第四道三鮮湯，第五道五軟三下鍋，第六道雞脆芙蓉湯，都著些細(xì)料物，第七道粉湯饅頭，官人們待散也?！币蛔里埳狭似叩栏忘c(diǎn)心，是單數(shù)。《老乞大》下卷也有請(qǐng)客吃飯的對(duì)話：“咱們做漢兒茶飯著，頭一道團(tuán)攛湯，第二道鮮魚(yú)湯，第三道雞湯，第四道五軟三下鍋，第五道干按酒，第六道灌肺、蒸餅、脫脫麻食，第七道粉湯饅頭打散?！边@桌宴席有炒菜（“干按酒”即炒菜），有羹湯，有主食，具體數(shù)量不詳，但上菜次數(shù)依舊是單數(shù)。

18世紀(jì)的朝鮮有一位儒生黃德吉，漢學(xué)功底深厚，精通儒家禮儀，當(dāng)時(shí)朝鮮人已經(jīng)流行按雙數(shù)敬酒、按雙數(shù)上菜，他表示反對(duì)：“侑食必以三飯，奉酒必以三獻(xiàn)。三，陽(yáng)數(shù)也。而更有添盞之節(jié)，其義何據(jù)？”佐餐一定要用三道菜，敬酒必須要用三杯酒，因?yàn)槿顷?yáng)數(shù)，現(xiàn)在非要添成雙數(shù)，理論根據(jù)在哪里呢？

筆者覺(jué)得，黃德吉過(guò)于較真了，傳統(tǒng)是被人發(fā)明的，習(xí)俗是不斷演化的，既沒(méi)必要固守傳統(tǒng)，也沒(méi)必要跟習(xí)俗過(guò)不去。習(xí)俗認(rèn)為雙數(shù)吉利，當(dāng)然沒(méi)有理論根據(jù)，可是宋朝前后的古人認(rèn)為單數(shù)吉利，在邏輯上也未必顛撲不破。更科學(xué)的選擇或許應(yīng)該是“從眾而不盲從”——以后不管誰(shuí)請(qǐng)?jiān)鄢燥垼绻麍?jiān)持按雙數(shù)點(diǎn)菜，咱千萬(wàn)不要反對(duì)；而如果主人點(diǎn)成了單數(shù)，您也可以由衷地說(shuō)，按單數(shù)點(diǎn)菜曾經(jīng)是古代中國(guó)延續(xù)很久的傳統(tǒng)。

（摘自《北京青年報(bào)》李開(kāi)周）□