李大偉 姜穎慧

生活在北京的吳女士已退休，出于健康考慮，她每天都會(huì)到菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮水果和蔬菜，因?yàn)槔习榈难怯行└撸３Ｔ谶x水果時(shí)慎之又慎?！艾F(xiàn)在的水果一年比一年甜，能吃的特別少，味道也和從前不一樣了?！眳桥空f(shuō)。

水果確實(shí)變甜了。加拿大一所大學(xué)對(duì)當(dāng)下的蘋(píng)果和古代的野蘋(píng)果進(jìn)行了一次全方面的比較研究，結(jié)果顯示栽培蘋(píng)果比野生蘋(píng)果重近4倍，酸度低43%。也就是說(shuō)，蘋(píng)果正在被人類(lèi)“馴化”得“又大又甜”。相關(guān)研究顯示，人類(lèi)栽種的水果幾乎都在逐漸變甜，一些特定水果的可溶性糖含量在過(guò)去20年中幾乎翻了一番。

至于吳女士所說(shuō)的“水果的味道也不一樣了”，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹(shù)系主任王鵬飛認(rèn)為“可能是因?yàn)楝F(xiàn)在的水果和吳女士之前吃到的不是同一個(gè)品種”。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展，全國(guó)各地的果農(nóng)們基于同樣的訴求選擇品種，即更甜、更易保存、外觀更好等，這個(gè)過(guò)程中一些有地域?qū)傩缘摹ⅰ靶”姟钡乃贩N逐漸不被青睞。所以，某種程度上，全國(guó)各地的人們吃到的水果除了越來(lái)越甜，也越來(lái)越相似了。

變甜的水果還有營(yíng)養(yǎng)嗎？國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、內(nèi)科主治醫(yī)師畢海艷的回答是：“與一些烘焙、甜品甚至我們?nèi)粘５闹魇诚啾?，水果含糖量并不算高，比起這些食物，吃水果是不易發(fā)胖的。嘗起來(lái)很甜的西瓜，其實(shí)熱量在每100克30千卡左右，同樣重量的白米飯熱量可能是西瓜的4～5倍。此外，水果中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及其他一些生物活性物質(zhì)，這些成分具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、提升免疫力的作用?！?/p>

由此可見(jiàn)，雖然變甜了，水果仍然是健康食品，但仍然需要健康的吃法。畢海燕提到，水果的最佳食用時(shí)間是餐前或者兩餐之間，尤其推薦把水果作為兩餐之間的加餐。同時(shí)，“盡量食用整個(gè)的新鮮水果，不建議榨汁，榨汁后的水果損失了水果最重要的膳食纖維，也不建議把水果加熱，甚至蒸熟或煮熟，這會(huì)導(dǎo)致大部分不耐熱維生素的流失。當(dāng)然，也不能用水果代替主食或蔬菜，水果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等都是缺乏的，所以用水果代替蔬菜或主食，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良，損害健康”。