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        水果越來(lái)越甜,還有益健康嗎?

        2024-03-08 04:11:33李大偉姜穎慧
        婦女·女人觀天下 2024年2期

        李大偉 姜穎慧

        生活在北京的吳女士已退休,出于健康考慮,她每天都會(huì)到菜市場(chǎng)選購(gòu)新鮮水果和蔬菜,因?yàn)槔习榈难怯行└撸3T谶x水果時(shí)慎之又慎?!艾F(xiàn)在的水果一年比一年甜,能吃的特別少,味道也和從前不一樣了?!眳桥空f(shuō)。

        水果確實(shí)變甜了。加拿大一所大學(xué)對(duì)當(dāng)下的蘋(píng)果和古代的野蘋(píng)果進(jìn)行了一次全方面的比較研究,結(jié)果顯示栽培蘋(píng)果比野生蘋(píng)果重近4倍,酸度低43%。也就是說(shuō),蘋(píng)果正在被人類(lèi)“馴化”得“又大又甜”。相關(guān)研究顯示,人類(lèi)栽種的水果幾乎都在逐漸變甜,一些特定水果的可溶性糖含量在過(guò)去20年中幾乎翻了一番。

        至于吳女士所說(shuō)的“水果的味道也不一樣了”,山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院果樹(shù)系主任王鵬飛認(rèn)為“可能是因?yàn)楝F(xiàn)在的水果和吳女士之前吃到的不是同一個(gè)品種”。隨著現(xiàn)代物流的發(fā)展,全國(guó)各地的果農(nóng)們基于同樣的訴求選擇品種,即更甜、更易保存、外觀更好等,這個(gè)過(guò)程中一些有地域?qū)傩缘摹ⅰ靶”姟钡乃贩N逐漸不被青睞。所以,某種程度上,全國(guó)各地的人們吃到的水果除了越來(lái)越甜,也越來(lái)越相似了。

        變甜的水果還有營(yíng)養(yǎng)嗎?國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師、內(nèi)科主治醫(yī)師畢海艷的回答是:“與一些烘焙、甜品甚至我們?nèi)粘5闹魇诚啾?,水果含糖量并不算高,比起這些食物,吃水果是不易發(fā)胖的。嘗起來(lái)很甜的西瓜,其實(shí)熱量在每100克30千卡左右,同樣重量的白米飯熱量可能是西瓜的4~5倍。此外,水果中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)以及其他一些生物活性物質(zhì),這些成分具有很強(qiáng)的抗氧化、抗衰老、提升免疫力的作用?!?/p>

        由此可見(jiàn),雖然變甜了,水果仍然是健康食品,但仍然需要健康的吃法。畢海燕提到,水果的最佳食用時(shí)間是餐前或者兩餐之間,尤其推薦把水果作為兩餐之間的加餐。同時(shí),“盡量食用整個(gè)的新鮮水果,不建議榨汁,榨汁后的水果損失了水果最重要的膳食纖維,也不建議把水果加熱,甚至蒸熟或煮熟,這會(huì)導(dǎo)致大部分不耐熱維生素的流失。當(dāng)然,也不能用水果代替主食或蔬菜,水果雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)等都是缺乏的,所以用水果代替蔬菜或主食,勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良,損害健康”。

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