◆編輯┃《廣東飼料》雜志編輯部 周風珍 攝影:胡月

江蘇益客食品集團股份有限公司董事長田立余

2023 年12 月9 日，廣東省飼料行業(yè)年會在廣東佛山召開，同期舉辦了《第十屆廣東飼料科技論壇》。大會特別邀請到了江蘇益客食品集團股份有限公司董事長田立余先生就《水禽產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及高質量發(fā)展思考》作了專題報告。

益客食品（301116.SZ）始建于2004 年，于2022 年1 月18日在深圳證券交易所上市。公司立足禽肉產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)已成為以肉禽食品加工為核心，集家禽（肉雞、肉鴨）良種繁育、種禽養(yǎng)殖、飼料、調理品、熟食加工及商業(yè)連鎖為一體的中國大型禽類食品龍頭企業(yè)。

田立余董事長詳細闡述了我國水禽業(yè)發(fā)展的基本情況、水禽業(yè)市場端應用，并提出自己對水禽產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的幾點思考?，F(xiàn)將報告內容整理如下，引發(fā)行業(yè)思考。

1 水禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展基本情況

這是2022 年我國肉類總產(chǎn)量的官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)（圖1），其中鵝肉和鴨肉，我們通常叫水禽，水禽作為“六大肉”的構成，它在肉類總產(chǎn)量中占比已經(jīng)達到15%。當前豬肉占到51%，是肉類消費的一半以上毋庸置疑，但事實上豬肉消費這幾年也是連續(xù)下降的。

圖1 2022 年我國肉類總產(chǎn)量占比（萬噸）

與2018 年相比，2022 年整個肉類消費量或者產(chǎn)量略有降低，但水禽肉的總量及占比實際上是在提高的，水禽肉產(chǎn)量占比提升了5%，而雞肉的增長很弱（見圖2），這對我們水禽業(yè)從業(yè)者是個好消息。鵝肉是比較高端的肉類，鵝肉的成本也是比較高的。在這幾大肉類（豬、雞、牛、羊、鴨、鵝）當中，鴨肉是性價比最高的，這也就導致了過去5 年鴨肉的增長還是比較快的。我們通常講水禽包括肉鴨、肉鵝和蛋鴨這三個品種，很顯然從肉的貢獻上來講，肉鴨的貢獻量是最大的，占到了85%，肉鵝占到了12%。從整個肉的產(chǎn)量上，肉鴨也達到了1283 萬噸。從廣東的消費習慣來看，我發(fā)現(xiàn)廣東餐桌上其實很少能找到豬肉，但是確實在北方的肉類消費當中，豬肉還是占比很大，鵝鴨的比例反而是小的。

圖2 2018 年與2022 年我國各類肉產(chǎn)量及占比

從肉類的出欄量來講，白羽肉鴨的出欄達到了約38 億只，鴨總產(chǎn)量達到了約46.8 億只（表1）。

表1 2022 年肉鴨出欄量

從肉鴨比例來看，白羽肉鴨占比就很大了，占到約82%。益客只做白羽肉鴨、番鴨、半番鴨，麻鴨我們幾乎沒有。從產(chǎn)值來講，雖然白羽肉鴨出欄量占到了82%，產(chǎn)肉量占到87%，但是整體產(chǎn)值僅為73%。也就是說白羽肉鴨的價格是最低的，這也是為什么白羽肉鴨在過去的5 年乃至10 年其實增長是非?？斓?，且產(chǎn)業(yè)化速度也非?？?。肉鴨副產(chǎn)品產(chǎn)量占總產(chǎn)量的7%，但是產(chǎn)值占到14%。從水禽產(chǎn)業(yè)研發(fā)技術上來講，還需要重點關注肉鴨副產(chǎn)品相關部位（器官）的占比，進而提升肉鴨整體產(chǎn)值。

在這里給大家分享一個關于山東省的數(shù)據(jù)：山東省白羽肉鴨的出欄量占到全國的57%，所以說我們廣東人吃的鴨子一半以上是山東產(chǎn)的。山東省的白羽肉雞占到了全國的出欄量的47%。統(tǒng)算的話，大概白羽禽肉山東貢獻了50%的產(chǎn)量。

益客集團也是基于對于市場高質量發(fā)展的一些考慮，今年下半年和廣東肇慶市合作了一個肉鴨全產(chǎn)業(yè)鏈項目。希望益客能夠很快地融入我們廣東這個大家庭來，融入廣東畜牧業(yè)的高質量發(fā)展的這樣一個大環(huán)境當中去。

所以益客也比較大膽地從山東來到廣東，我們希望能夠把山東的一些產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗和廣東的消費實際需求結合起來，從而實現(xiàn)白羽肉雞、白羽肉鴨在整個廣東市場上的更大或者更高水平的增長。

2 水禽產(chǎn)業(yè)市場端情況——應用場景廣泛

從市場端應用場景看，整鴨應用場景廣泛，除了鹽水鴨、板鴨、鹵鴨、醬鴨、熏鴨外，還有燒鴨和烤鴨。分割鴨更是分割成多種高附加值的產(chǎn)品，如鴨胸、鴨腿、鴨頭、鴨掌、鴨架、鴨腸、鴨肝等十余種。

在這里我要特別補充一個信息，這也是我最近對于肉鴨調研的結論，在應用端其實白羽肉鴨我國大概每年35 億羽的規(guī)模，其中約有15 億只是以烤鴨或燒鴨出現(xiàn)的，烤鴨占到了我國整個肉鴨消費形式的大概1/3。我們經(jīng)常說南京的鹽水鴨，消費量也僅僅有1 億只，它只是個別地方的消費產(chǎn)品，在江蘇南京地區(qū)比較多。像醬板鴨、熏鴨在長三角，在我國的西部地區(qū)消費量還是比較大的。

在肉鴨產(chǎn)業(yè)中，35 億羽白羽肉鴨其中有10 億只是小鴨，這些小鴨生產(chǎn)時間28 天，大概體重能長到3 斤半到4 斤。當然我們廣東消費我覺得鴨子量很小，但是在國內一些欠發(fā)達地區(qū)，消費量很大，滿大街的烤鴨，大概這類產(chǎn)品就有10 億只的消費量。

同時，肉鴨產(chǎn)業(yè)20 年以來也發(fā)育起來三個休閑類食品的上市公司，即長沙的絕味、武漢的周黑鴨，還有江西的煌上煌，所以整個肉鴨產(chǎn)業(yè)由于產(chǎn)品系列分割的出現(xiàn)，也推動了整個肉鴨產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。因為分割鴨大概占18 億到20 億只，也就是說2/3 的肉鴨實際上是被分割的，這些分割產(chǎn)品實際上它的應用場景，我相信行業(yè)朋友都有切磋。剛剛講了三家上市公司，它們大概加起來的店面會超過2萬家，這2 萬家分布在全國各地，特別是我們的中東部地區(qū)，應該說密度是很大的，基本以鹵味的產(chǎn)品形式來呈現(xiàn)的。當然，這樣的產(chǎn)品形式可能不太適合廣東人的口味，因為要么是麻的，要么是辣的，要么是咸的。休閑食品實際上是從我國中部地區(qū)，特別是長沙、武漢兩個省會城市開始發(fā)育，發(fā)展起來的三家上市公司，他們對于整個產(chǎn)業(yè)的驅動有非常大的貢獻。

3 水禽產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的幾點思考

從水禽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展來講，消費端也遇上了非常大的瓶頸。實際上過去20 年三家上市公司的高速發(fā)展，驅動了整個白羽肉鴨的快速發(fā)展。目前，很顯然由于消費放慢，休閑產(chǎn)品的增長實際上處于停滯狀態(tài)，這也導致了整個白羽肉鴨在規(guī)模的發(fā)展遇上了一些障礙。白羽肉鴨和鵝產(chǎn)業(yè)有相同點，因為全球80%的鴨子產(chǎn)在中國，這就直接導致產(chǎn)業(yè)方面的技術，其實是本土化的，很難像白羽肉雞、豬產(chǎn)業(yè)，能通過全球化的技術的引進從而快速推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.1 技術扎根，突破發(fā)展瓶頸

我算是第一代白羽肉鴨產(chǎn)業(yè)的從業(yè)者，從中國白羽肉鴨整個產(chǎn)業(yè)史來看，過去的一二十年，幾乎所有的產(chǎn)業(yè)化技術都只能靠我們產(chǎn)業(yè)人自己去推動研發(fā)。在廣東，鴨子的生長環(huán)境具有廣東特色，因為前一段時間我去肇慶調研發(fā)現(xiàn)，廣東還有大面積的水面養(yǎng)殖，如果到北方的話，即使有水面也不允許再養(yǎng)了。所以這樣看來北方對水體環(huán)境的保護比廣東要苛刻，現(xiàn)在已經(jīng)從水上到岸上，從岸上到架上，趕鴨子上架，我們過去好像覺得這是難度比較大的事情。其實，七八年前北方養(yǎng)鴨子已經(jīng)從架上到樓上了，已經(jīng)是立體養(yǎng)殖了，現(xiàn)在是三層的立體籠養(yǎng)，類似于白羽肉雞的養(yǎng)殖技術相對已經(jīng)是成熟的，所以現(xiàn)在白羽肉鴨的生產(chǎn)方式其實過去20 年進步很快的。同時飼料工業(yè)也是一樣，整個肉鴨的料肉比在北方差不多也就1.8，甚至更低一點。但是即使這樣，以我的從業(yè)經(jīng)驗來看，在產(chǎn)業(yè)技術層面上仍舊有巨大的技術空間。

一是育種技術，因為白羽肉鴨的品種主要來源于當年從英國引進的櫻桃谷品種，到今天，櫻桃谷系在國內占的比例超過90%。雖然國內這幾年有幾款產(chǎn)品出來，相對來說還不是很成熟。所以說在鴨的育種技術上來講，仍舊空間巨大?，F(xiàn)在特別是父母代的肉鴨的養(yǎng)殖條件還是相對更傳統(tǒng)、更落后的?，F(xiàn)在的肉雞的父母代都已經(jīng)上籠了，最近我去調研發(fā)現(xiàn)，人工授精技術下肉雞父母代的生產(chǎn)性能比地面養(yǎng)殖更具競爭優(yōu)勢，但肉鴨養(yǎng)殖在這一塊還沒有得到特別大的根本性的突破。

二是飼料營養(yǎng)技術，其實肉雞、豬它都有一些國際化技術體系標準來參考，但肉鴨營養(yǎng)技術只能靠我們自己的技術專家來研究。這幾年雖然有很大的突破，但也有很多營養(yǎng)不平衡的問題，在生產(chǎn)中這個矛盾也很凸顯。最近這幾年我們?yōu)榱俗非罅先獗?，在消化吸收率上可能就犧牲了很多，現(xiàn)在鴨糞就比過去臭味要大得多、要稀得多，實際上這都是因為飼料領域還缺少很多系統(tǒng)的技術支撐。

三是肉鴨的養(yǎng)殖裝備技術，把鴨子從水上趕到岸上、從岸上趕到架上、從架上趕到樓上、趕到籠子里邊，其實很多方面我們缺少系統(tǒng)的技術，我們按照人類的生產(chǎn)需要，給它設計的生活場景，事實上有很多缺陷，這很顯而易見。像鴨子在籠里養(yǎng)的時候，因為鴨和雞不一樣，鴨子的膽子很小，它對于環(huán)境的要求是很高的，一旦發(fā)生一些外部變化刺激，它會驚群，在籠里養(yǎng)出來的鴨子皮外傷就比較大，皮炎比較多，這樣的生產(chǎn)方式從動物的福利來講，實際上也存在很大的改善空間。

四是屠宰加工技術，現(xiàn)在肉鴨屠宰第一套的設備也是20 年前模仿肉雞產(chǎn)業(yè)的研發(fā)出來的，現(xiàn)在肉雞屠宰規(guī)模1 小時可以宰殺15,000 只，肉鴨現(xiàn)在最高速的屠宰線也就是1 小時7000只，它的生產(chǎn)效率不到肉雞的50%。但是現(xiàn)在肉雞和肉鴨的體型也差不多了，比如北方的肉雞養(yǎng)殖也基本上是5 斤半到6 斤，和肉鴨的體重差不多，但是生產(chǎn)效率低了一倍還多，所以屠宰技術還是存在很大的進步空間。

五是深加工技術，剛剛講整個肉鴨產(chǎn)業(yè)過去快速發(fā)展是基于頭波漲勢這些副產(chǎn)品的市場的快速增長，但是鴨子的腿肉和胸肉這兩塊肉在肉當中是最便宜的，和豬肉比，它僅僅是豬肉價格的60%?，F(xiàn)在的鴨胸肉、腿肉 也 只 有12,000～13,000 元/噸，基本常年也沒什么調整，所以說整個深加工的技術也有很大的空間。

六是糞污資源化利用技術。在廢物利用上技術空間還是巨大的。鵝糞處理比鴨糞處理要簡單多，特別現(xiàn)在肉鴨的規(guī)?；B(yǎng)殖，在山東一個養(yǎng)殖場一批出來的鴨子量可以達到40 萬只乃至50 萬只，這個量就很大了，如何在這樣一個規(guī)模下進行廢物的資源化利用，顯然，這是一個很大的課題。

3.2 市場發(fā)力，拓寬消費場景

從市場方面上講，其實在消費端鴨肉的消費形式還是相對比較單一。益客我們這次比較大膽地從山東來廣東，我們帶著一個非常重要的訴求，就是如何在廣東這樣一個對食材有那么高要求的消費大區(qū)找到這個產(chǎn)業(yè)的增長空間。因為今天白羽肉鴨的市場消費大部分還是在中低端的市場，真正在廣東這樣的對食材的要求比較高的市場還有部分空缺。事實上山東的鴨子壓力是很大的，益客的鴨肉每個月在廣東差不多有1 萬噸，大灣區(qū)一年有10 萬噸左右的銷量，但是基本上是進了團餐，進了工廠，進了一些熟食加工，真正上酒店餐桌、進家庭消費的其實很少，所以說我認為肉鴨的增長空間還是在中高檔的消費上，特別是能夠讓我們廣東人能夠吃上性價比質量更高的鴨肉，我覺得這是一個非?？捎^的增長空間。

3.3 幾點思考

水禽產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展，它的確是需要行業(yè)協(xié)會以及龍頭企業(yè)的帶動，提升資本、技術、品牌、人才方面的競爭力。

我為什么站在這個維度去講，實際上我剛才講的豬、雞、牛、羊、鴨、鵝這六個肉類品種，肉鴨產(chǎn)業(yè)每年的肉類貢獻都有接近1300 萬噸，但是產(chǎn)業(yè)在資本方面的投入還是非常少的，現(xiàn)在整個產(chǎn)業(yè)還是比較弱，像益客也只不過不到20 年的企業(yè)發(fā)展史，就是這么一個我個人認為還是比較弱的企業(yè)，事實上在這個產(chǎn)業(yè)中已經(jīng)算是頭部企業(yè)了，但和豬、白羽雞的產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)來比，我們還是弱的。在技術層面來講，其實我們還是不系統(tǒng)的，相對于豬或白羽雞的產(chǎn)業(yè)比我們還是有差距的。從業(yè)人才也更是如此，由于它的整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較晚，起步比較晚，實際上在整個人才供給上來講，相較于其他肉類產(chǎn)業(yè)相對較弱。

所以，我認為要想讓水禽產(chǎn)業(yè)進入高質量的發(fā)展，進入到下一個規(guī)模以及市場消費更大更快的增長上，事實上在這幾個方面需要我們行業(yè)一起努力，即提升能力、不靠行情吃飯，拓寬技術應用與資金來源，重視人才服務，提高行業(yè)吸引力，加強對水禽產(chǎn)業(yè)政策及基礎研究的組織力度。最后也懇請各位專家、各位企業(yè)家朋友能夠關注產(chǎn)業(yè)，關注益客，關注我們如何把一個現(xiàn)在相對于中低端的消費產(chǎn)品，快速推到至少大灣區(qū)的家庭當中去，并成為我國居民餐桌上的?？?。