賀湘君

每至年關，就會想起故鄉(xiāng)的年夜飯。

我出生時，父親還在外地工作，母親一個人扛起全家的農(nóng)活，還要照顧體弱多病的老人和年幼的孩子。祖屋被叔叔一家獨占，父母結婚后被迫四處借居。母親要出工，常常是早上匆匆抱著我牽著哥哥，把我們寄放在跟隨叔叔一家住在祖屋體弱多病的祖母那兒照看，日暮時分，母親踩著疲憊的步履匆匆趕過來把我們帶回借住之處。年關時，母親踩著冰凍啞啞的小路，一個人去村莊井里挑水擦窗抹梁大掃除，一個人磨面粉碓糯米粉做蘭花根、煎豆等年貨碗茶，一個人殺雞宰鴨剖魚做年夜飯。而父親，常常披著一身寒雪風塵仆仆從外地趕回來。童年的雪，常常下在臘月。彼時的村莊，隆冬時分，常常披著雪的大氅，凜凜的白，宛如滄桑陳舊的宋元舊畫。所謂風雪夜歸人，正是這種艱辛的寫照。好在寒屋里有一室溫暖的燈火和炭火，一桌香噴噴的年夜飯，妻兒溫暖的笑臉等著他。彼時，天寒屋貧，朔風呼嘯，蒼穹如墨，孤星冷月。一家人圍著小木桌坐在一起，吃著母親操勞的年夜飯，烤著山里外公送來的木炭紅旺旺的炭火，一家人開開心心，心滿意足。

經(jīng)過父親的努力，他調回家鄉(xiāng)附近的井岡山鋼鐵廠工作，哪怕再晚，每天都能走路回家，一家人終于可以生活在一起，母親繁重的農(nóng)活得以緩解。父親得空就幫媽媽做農(nóng)活，年夜飯里，也有父親參與勞作的香味。母親做的年夜飯，有幾道菜是雷打不動的經(jīng)典之作。譬如清蒸臘肉、干辣椒大蒜炒牛肉干、紅豆燉豬蹄、糯米炒肉釀豆腐、土雞湯、血鴨和清蒸魚等。其中紅豆燉豬蹄和糯米炒肉釀豆腐是母親的拿手好菜，也是家鄉(xiāng)的特色年味。

大年三十，母親會燉一大鐵鍋豬蹄紅豆，佐以蔥花辣椒粉混拌其間。年夜飯舀上熱氣騰騰一大碗，摻和紅豆酥軟的豬蹄湯汁黏稠、厚重，極其入味。米飯都染成暗紅色，豬蹄韌而酥香，紅豆爛熟而甜，滿嘴芬芳，扒拉就干掉一大碗飯。鐵鍋里剩余的豬蹄任其冷卻。屋檐常有殘存的冰狀溜溜管，忽而摔在地上，碎成齏粉。那時沒有冰箱和電視機，天寒地凍是自然冰箱。正月來客人，鏟一大碗加熱，濃稠的湯汁浸潤著香噴噴的豬蹄紅豆，蔥花的底料暗自探出頭來，清香撲鼻。

糯米炒肉末釀豆腐是母親一絕活，此生沒吃過超越母親做的釀豆腐。糯米要炒得噴香，量要多一點，占主體分量；選一塊稍微帶一丁點肥肉的前腿肉，量不要太多，剁碎炒熟，和準備好的炒糯米拌勻做餡。母親煎的油豆腐一個個飽滿立體，澄黃厚實。頂部揭開一口子，用筷子均勻塞餡進去，這個過程叫作釀豆腐。釀豆腐是一個技術活，一不小心皮子撐破了，浪費一個油豆腐。餡要塞得合適，太滿，蒸煮的時候會撐爆口子，漏出餡來，既不好看，也影響口感。餡塞少了，整個釀豆腐不飽滿緊實，吃起來不爽口，少了一份精神氣。釀豆腐每次至少要做幾十個，客人來拜年，取十來個蒸熟。臘肉香腸各蒸一盤，干牛肉炒一盤。打開鐵鍋舀一大碗紅豆豬蹄加熱。菜園里拔一把碧嫩的芹菜和大蒜，掐一把肥厚鮮腴的大頭青或菜薹，客人即可上桌了。

殺年豬是最熱鬧的時候，親戚都來幫忙，殺完豬要吃一頓豐盛的年豬飯，然后，親戚們各自歡天喜地拎一塊肉回去。剩余的豬肉，母親做成臘肉和香腸，豬蹄留著年夜飯燉紅豆。那時沒有高壓鍋和電飯煲，柴火灶掛鐵鍋，猛火急攻，中火熬煮，慢火燜燉，直至骨肉爛熟。濃烈霸氣的香氣吞沒整棟房屋，沖出瓦縫，直逼鄰家鼻胃，口水饞流。

人越長大，時代越發(fā)展，人們對于年的感覺越來越弱，最懷念的年，永遠是小時候的年。多年前老舍寫道：“過年，在感覺中已經(jīng)有些遙遠，甚至沒有太多的期盼。在繁忙的都市里，人們行色匆匆，有的時候馬上過年了，才想起來?！备改咐狭耍赣H很多年沒有做豬蹄燉紅豆，也沒有釀豆腐了?？偢杏X，一年又一年，衣服越來越時髦高檔，年貨越來越豐富，年夜飯越來越五花八門，鮑魚海參燕窩魚翅等等，可年味卻越來越淡。所有的山珍海味，不及記憶深處故鄉(xiāng)的年夜飯，童年那些暄熱香濡的味蕾，可慰肺腑肝腸。

爆竹聲里，仿佛看見童年山長水遠來到我面前，孩童的心，總是那么熾熱鮮活愛著這喧騰的人世間，期待著鬧騰騰的年味。

——選自西部散文網(wǎng)