20年前，某大學(xué)班上兩個同學(xué)在畢業(yè)後同時創(chuàng)業(yè)，一人選擇開婚紗攝影店，一人選擇開老人安養(yǎng)院；20年後，婚紗攝影業(yè)受到年輕人愛自拍之影響而走入黃昏市場，老人安養(yǎng)院卻越來越夯?，F(xiàn)在，如果你想創(chuàng)業(yè)，是否會特別注意去選擇一項「成長中的產(chǎn)業(yè)」？

2015年大陸咖啡元年班車啟動了

1998星巴克入臺，由統(tǒng)一集團取得代理權(quán)，號稱是臺灣的咖啡元年，因為龐大的權(quán)利金，統(tǒng)一星巴克連虧7年，直到2004星巴克在臺灣開了140家店，全年業(yè)績24億元新臺幣（下同），淨(jìng)利率僅僅5%，但是已經(jīng)反虧為贏了。

2004年臺灣咖啡總業(yè)績是200億元，85度C設(shè)立第一家店，三年後就創(chuàng)造全年18億元業(yè)績，淨(jìng)利率10%，遠遠超越星巴克。

中國大陸1980年的咖啡進口才3萬噸，到了2012年的進口量是12萬噸，已經(jīng)成長4倍，2015年的上?？Х燃用苏?，85度C的攤位吸引到上萬人次參觀，簽約者高達千人，2015年被兩岸零售業(yè)專家號稱是中國大陸咖啡元年，那時的估計，到2017年，中國大陸的咖啡年總業(yè)績高達400億人民幣，折合新臺幣兩千億元。其實現(xiàn)在的市場規(guī)模遠遠超過當(dāng)初的預(yù)估。

臺灣全年咖啡總業(yè)績目前已有六百億元，以大陸人口是臺灣的五十倍計算，顯然可見，中國大陸的咖啡前景還有幾十倍成長空間可期，尤其看到臺灣的咖啡產(chǎn)業(yè)在這十年的成長趨勢，你能不搭上2015年中國咖啡元年出發(fā)的這班列車嗎？

引導(dǎo)顧客就是專業(yè)者的本領(lǐng)

咖啡店依照顧客族群及設(shè)置地點來區(qū)分，可分為商辦區(qū)咖啡店與景區(qū)旅遊店兩大類，商辦區(qū)偏重在商務(wù)客，注重隱私及安靜，景區(qū)偏重在旅遊客，注重在景觀及設(shè)計感，咖啡店當(dāng)然是賣咖啡，但是對咖啡內(nèi)行的消費者畢竟有限，所以，很多咖啡店就忽略了「專業(yè)的執(zhí)著」，如果是都會區(qū)咖啡店，因為消費者可能是鄰近住戶，一次就壞了印象，這家咖啡店肯定開不久。

咖啡店的成功關(guān)鍵不全然靠咖啡本身的香醇道地與否，主要還是氛圍，氛圍是裝潢、器皿、道具擺設(shè)、服務(wù)等。如果是單店，店主本身的人脈關(guān)係就占了很大關(guān)鍵比重。

咖啡若是被當(dāng)成一般飲料在看待，就很沒價值感，有些咖啡店是把咖啡跟杏仁餅乾合而為一在販賣，店主認為，這樣搭才是完整的一杯咖啡，沒有消費者會說：「我可以不要餅乾，算我便宜一點」。引導(dǎo)顧客享受，這就是「專業(yè)的執(zhí)著」。

上升趨勢才開始上車請早

最近幾年兩岸的文創(chuàng)風(fēng)盛行，臺灣的很多咖啡店都掛上文創(chuàng)咖啡招牌，我問他們員工：「文創(chuàng)咖啡是什麼意思？」真的都答不出來所以然，真的很好笑！

文創(chuàng)咖啡店，是裝潢設(shè)計很有文化創(chuàng)意？是產(chǎn)品包裝？是外賣的文創(chuàng)商品？都可以是。但是，你咖啡店的文創(chuàng)在哪裡？如果要嚴格檢視你，沒有達到文創(chuàng)標準，還是把文創(chuàng)兩字拿掉吧！

咖啡配蛋糕是一種氛圍，如果夠文創(chuàng)的蛋糕，在顏色上要跟器皿及咖啡有所區(qū)分，擺設(shè)在桌上就顯得很有品味，很有價值感，這就是高雄「金磚蛋糕」成功的關(guān)鍵。

咖啡店如果不開發(fā)外賣商品，只靠有限的座位數(shù)，就不能創(chuàng)造更無限寬廣的業(yè)績，客人不買，是你的商品沒有讓他們有購買的誘因和衝動；還有一些咖啡店不賣掛耳式咖啡，理由是「他買了不就少來我店裡了嗎？」切！這什麼理由！他在你店裡買不到，也可以去超市買??！

咖啡市場之所以大，因為他不是飲料，而是氛圍，空間是無限的，所以近十年來，市場規(guī)模成長六倍，高點在哪裡，還看不到，中國大陸的「咖啡元年列車」雖已開動10年，現(xiàn)在仍是上車的好時機，因爲(wèi)大陸的市場實在夠大。