葛瑩，范京輝，李慶海，劉航，王歡歡，魏瑩暉，張雷

(杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江 杭州 310024)

近年來(lái)，我國(guó)受土地資源制約，蛋白質(zhì)飼料原料供應(yīng)嚴(yán)重不足，高比例依賴進(jìn)口。開(kāi)發(fā)低蛋白日糧、挖掘與有效利用新飼料資源、培育節(jié)糧型品種，是當(dāng)前保障畜牧業(yè)持續(xù)高速發(fā)展的主要途徑。以不明顯降低畜禽生長(zhǎng)、產(chǎn)品質(zhì)量為前提，低蛋白日糧能大幅降低氨氮排放量，實(shí)現(xiàn)良好的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)效益。然而，蛋白質(zhì)或能量水平過(guò)低會(huì)對(duì)畜禽生長(zhǎng)產(chǎn)生負(fù)面影響[1-2]。眾多研究證實(shí)，平衡日糧中限制性氨基酸濃度，加入外源消化酶、益生菌等添加劑，能使低蛋白日糧發(fā)揮出更好的功效[3]。

慢速型黃羽肉雞飼養(yǎng)周期長(zhǎng)、飼料轉(zhuǎn)化效率較低。為滿足肉質(zhì)、風(fēng)味等消費(fèi)需求，當(dāng)前仍以延遲出欄為主要手段，造成飼料成本占比過(guò)高，養(yǎng)殖污染物排放加劇。本試驗(yàn)旨在研究低蛋白日糧對(duì)優(yōu)質(zhì)雞生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)及肉質(zhì)的影響，探索低成本、低污染的環(huán)保型日糧應(yīng)用技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)雞為商品代慢速型黃羽肉雞，1日齡母雞360羽，由浙江光大農(nóng)業(yè)科技公司提供。采用單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分設(shè)對(duì)照組、試驗(yàn)組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只雞，分別飼喂對(duì)照日糧與試驗(yàn)日糧。試驗(yàn)在杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院畜牧研究所試驗(yàn)基地進(jìn)行。試驗(yàn)雞飼養(yǎng)于同一幢雞舍。全程籠養(yǎng)，每個(gè)重復(fù)雞籠的底網(wǎng)面積相同，在雞舍內(nèi)所處的環(huán)境條件基本一致。全程自由飲水與采食，自然光照，常規(guī)免疫。試驗(yàn)周期為19 w。

1.2 試驗(yàn)日糧

對(duì)照組采用玉米-豆粕型日糧，試驗(yàn)組增加DDGS飼料、玉米胚芽粕用量，以減少油脂、豆粕占比。對(duì)照日糧的代謝能、粗蛋白設(shè)定，參照《黃羽肉雞營(yíng)養(yǎng)需要量》(NY/T 3645—2020)，個(gè)別指標(biāo)有調(diào)整。試驗(yàn)日糧中粗蛋白濃度依次設(shè)定為對(duì)照日糧的90%、95%、100%，代謝能分別為96%、99%、97%。日糧配制及主要營(yíng)養(yǎng)濃度見(jiàn)表1、表2。粗蛋白為實(shí)測(cè)值，其余為計(jì)算值。

表1 試驗(yàn)日糧原料組成Table 1 Composition of raw materials for experimental diets 單位：‰

表2 試驗(yàn)日糧主要營(yíng)養(yǎng)濃度Table 2 Main nutrient concentrations of experimental diet 單位：%

1.3 指標(biāo)測(cè)定

以重復(fù)為單位，分別測(cè)定試驗(yàn)雞0、6、12、19周(w)末空腹質(zhì)量、階段飼料消耗量，以統(tǒng)計(jì)雞階段體重、增重及料重比。記錄死淘雞數(shù)量與質(zhì)量。在1～18 w的每個(gè)雙周周末，每組分別抽樣30羽，稱空腹體重，該數(shù)據(jù)用于擬合生長(zhǎng)曲線。

120日齡時(shí)，按每組均重選取20羽進(jìn)行屠宰，測(cè)定屠宰率及胴體指標(biāo)。取左胸肌肉樣品，12 h后測(cè)定剪切力、滴水損失、pH值、肉色等指標(biāo)，方法參照NY/T 823—2020。肉品含水率、粗蛋白、粗脂肪含量測(cè)定方法，參照GB/T 41366—2022。

1.4 數(shù)據(jù)分析

數(shù)據(jù)結(jié)果以“均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，并進(jìn)行組間t檢驗(yàn)，P<0.05為差異顯著。雙周體重?cái)?shù)據(jù)以Gompertz生長(zhǎng)模型進(jìn)行擬合。曲線方程設(shè)為Wt=A×exp[-b×exp(-k×t)]，其中Wt為t周齡的擬合體重，A、b、k為參數(shù)，擬合用最小二乘法。

2 結(jié)果與分析

2.1 低蛋白日糧對(duì)雞生長(zhǎng)性能的影響

相比于對(duì)照組，試驗(yàn)組6 w、12 w、19 w體重均顯著降低(P<0.05)，1～6 w增重顯著降低(P<0.01)，7～12 w、13～19 w期間增重?zé)o明顯差異(P>0.05)。試驗(yàn)組1～6 w期間料重比顯著增高(P<0.01)，7～12 w、13～19 w、1～19 w期的料重比略高(P>0.05)。肉雞每kg增重所消耗的日糧代謝能，兩組接近。試驗(yàn)組增重所需粗蛋白消耗量降低1.7%，且增重所需飼料費(fèi)用支出降低7.1%?？傊?，低蛋白日糧導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)肉雞生長(zhǎng)速度下降、料重比提高，以1～6 w期間最為明顯，中后期無(wú)顯著差異。經(jīng)測(cè)算，試驗(yàn)組日糧的配制成本更低，可明顯降低肉雞增重成本；在能量、蛋白質(zhì)沉積率方面，與對(duì)照組相似(表3)。

表3 低蛋白日糧對(duì)雞生長(zhǎng)性能的影響Table 3 Effect of low protein diet on growth performance of chickens

2.2 低蛋白日糧對(duì)雞生長(zhǎng)模型擬合參數(shù)的影響

對(duì)試驗(yàn)雞雙周體重進(jìn)行Gompertz生長(zhǎng)模型擬合，發(fā)現(xiàn)低蛋白日糧使得雞極限體重A值下降，生長(zhǎng)速率k值提高，最大日增重日齡提前，最大日增重和即時(shí)體重下降(表4)。將Gompertz體重曲線轉(zhuǎn)換成增重曲線(圖1)，發(fā)現(xiàn)調(diào)低前中日糧蛋白質(zhì)水平，試驗(yàn)雞中期日增重明顯下降而且下降幅度逐漸加大。生長(zhǎng)后期試驗(yàn)組日糧蛋白濃度等同于對(duì)照組，組間增重差異逐漸縮小。

圖1 低蛋白日糧對(duì)雞增重Gompertz擬合結(jié)果的影響Fig.1 Effect of low protein diet on Gompertz fitting results in daily weight gain of chicken

表4 低蛋白日糧對(duì)Gompertz模型擬合參數(shù)、特征值的影響Table 4 Effects of low protein diet on Gompertz model fitting parameters and eigenvalues

2.3 低蛋白日糧對(duì)雞屠宰性能及肉質(zhì)影響

根據(jù)表5可知，屠宰樣本活重，樣本與群體體重基本一致，組間差異顯著(P<0.05)。屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率在組間無(wú)差異(P>0.05)，試驗(yàn)組腹脂率顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。胸肌剪切力、滴水損失率、pH值在組間無(wú)差異(P>0.05)。試驗(yàn)組肉色a值、肉色L值顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。肌肉粗蛋白、粗脂肪含量低于對(duì)照組，差異不顯著(P>0.05)?？傊?，試驗(yàn)組優(yōu)于對(duì)照組。低蛋白日糧能降低雞胴體的腹脂沉積量、提高肌肉色澤，對(duì)肉質(zhì)無(wú)明顯不良影響。

表5 低蛋白日糧對(duì)雞屠宰性能及肉質(zhì)影響Table 5 Effects of low protein diet on slaughtering performance and meat quality of chickens

3 討論

3.1 低蛋白日糧對(duì)優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)性能的影響

對(duì)照組日糧主要營(yíng)養(yǎng)值設(shè)定，參照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及試驗(yàn)雞的品種標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)照組雞生長(zhǎng)速度、飼料消耗及屠宰性能等指標(biāo)結(jié)果，與品種標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)基本一致。在代謝能基本不變的前提下，下調(diào)前中期日糧粗蛋白濃度10%、5%，配方中增加玉米副產(chǎn)物比例以降低豆粕與大豆油用量，試驗(yàn)組雞體重明顯下降，特別對(duì)1～6 w的增重影響顯著(P<0.01)。唐繼高等[4]發(fā)現(xiàn)將地方雞0～10 w標(biāo)準(zhǔn)日糧的蛋白濃度下調(diào)3%，雞期末體重下降11%、料重比提高15%，說(shuō)明低蛋白日糧明顯影響增重與飼料轉(zhuǎn)化率。劉松柏等[5]將日糧粗蛋白下調(diào)1.5%，黃羽肉雞0～63 d全期日增重下降4%、料重比提高2.1%，以0～21 d期間影響最明顯。同時(shí)，在低蛋白日糧中加入蛋白酶能夠明顯改善生產(chǎn)性能。歐肇林等[6]發(fā)現(xiàn)，飼喂對(duì)照組粗蛋白95%、90%濃度日糧的試驗(yàn)雞，42 d平均日增重、采食量無(wú)明顯變化，但料重比有所提高、粗蛋白表觀代謝率顯著下降。以上結(jié)果與本研究基本一致?？梢?jiàn)，下調(diào)日糧粗蛋白濃度、增加雜粕、糧食加工副產(chǎn)物等原料比例，對(duì)肉雞生長(zhǎng)速度、飼料轉(zhuǎn)化率等指標(biāo)產(chǎn)生不同程度的負(fù)面影響。另外，相比于玉米-豆粕型日糧，下調(diào)玉米-豆粕-雜粕型日糧蛋白濃度的幅度可以更大而不影響肉雞生長(zhǎng)性能[2]，說(shuō)明后者在低蛋白日糧開(kāi)發(fā)方面具有較好的潛力。

本試驗(yàn)中，試驗(yàn)組每kg雞增重所需的粗蛋白消耗量(僅以日糧營(yíng)養(yǎng)值、料重比計(jì)算)較對(duì)照組降低1.7%。前人研究中該計(jì)算結(jié)果降低0.5%，或降低5%，或下降幅度為2%～3%[4-6]?？梢?jiàn)，低蛋白日糧對(duì)改善機(jī)體蛋白沉積效率不明顯。研究發(fā)現(xiàn)，使用非常規(guī)原料能降低日糧配制成本、降低增重所需的飼料費(fèi)用，降低粗蛋白的同時(shí)結(jié)合益生菌、酶制劑等非營(yíng)養(yǎng)性添加劑，是低蛋白飼料開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的方向[3-5]。同時(shí)，本試驗(yàn)對(duì)雞雙周體重進(jìn)行Gompertz生長(zhǎng)模型擬合，結(jié)果與其他報(bào)道一致，說(shuō)明Gompertz曲線比Logistic、Bertalanffy等生長(zhǎng)模型更適合用于描述優(yōu)質(zhì)雞生長(zhǎng)特征[7-8]。黃強(qiáng)等[9]發(fā)現(xiàn)將試驗(yàn)雞生長(zhǎng)前、后期的粗蛋白含量分別由21.5%、19.0%下調(diào)到19.0%、17.5%，拐點(diǎn)周齡提前1周、拐點(diǎn)體重由1 156 g降低至909 g。這在本試驗(yàn)中得到證實(shí)，低蛋白日糧使得雞生長(zhǎng)速率提高，最大日增重日齡提前，最大日增重及其即時(shí)體重下降。

3.2 低蛋白日糧對(duì)優(yōu)質(zhì)雞胴體、肌肉品質(zhì)的影響

本試驗(yàn)結(jié)果表明，低蛋白日糧能明顯降低雞腹脂率，改善肌肉色澤，對(duì)粗蛋白等含量無(wú)明顯影響。腹脂與全凈膛率呈負(fù)相關(guān)性，腹脂過(guò)多也就意味著日糧能量、蛋白質(zhì)利用效率下降。張潔等[1]發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)水平下降引起胴體脂肪含量增加，對(duì)胸肉、腿肉產(chǎn)量無(wú)影響。主要原因是快速型肉雞對(duì)日糧中氮濃度敏感性較強(qiáng)、低蛋白日糧具有較高的凈能且額外的凈能用于體脂沉積。這與本試驗(yàn)雞的脂肪沉積結(jié)果不同。作為慢速型雞，腹脂沉積量降低可能與生長(zhǎng)速度下降有關(guān)，日糧中過(guò)高的蛋白質(zhì)供應(yīng)，在機(jī)體內(nèi)更多用于能量沉積。本研究中，試驗(yàn)組雞肉中肌內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)含量均有下降趨勢(shì)，這與腹脂率明顯降低一致。

肌肉剪切力在一定范圍內(nèi)越小，代表肉品的嫩度越高。滴水損失越低，即系水力越好，肉質(zhì)更多汁鮮嫩。用色差儀測(cè)定肉色，L值代表亮度，越小越好。a值代表紅度，在一定范圍內(nèi)越大肉色越好。b值代表黃度，一定范圍內(nèi)越小越好。據(jù)報(bào)道，添加肉質(zhì)改進(jìn)劑后，上述大多數(shù)指標(biāo)得到改善[10]。這與本試驗(yàn)結(jié)果具有較好的一致性。除色澤外，低蛋白日糧對(duì)試驗(yàn)組雞肉質(zhì)的影響不明顯。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)中，通過(guò)增加配方中玉米副產(chǎn)物比例并降低豆粕與大豆油用量，試驗(yàn)組雞群1～6 w、7～12 w生長(zhǎng)周期的日糧粗蛋白濃度分別下調(diào)10%、5%，飼喂后發(fā)現(xiàn)其體重明顯下降(P<0.05)，以1～6 w增重下降幅度最為顯著(P<0.01)；1～19 w生長(zhǎng)全期的料重比無(wú)顯著差異；胴體腹脂率顯著降低(P<0.05)，肉質(zhì)無(wú)顯著差異；粗蛋白質(zhì)沉積效率有所提高，單位增重飼料成本降低7.1%。