宋戈

隨著電視劇《繁花》的熱播，演員胡歌飾演的“寶總”最愛的美食也火了一把。干炒牛河、排骨年糕、油墩子，尤其是“寶總”經(jīng)常要來一碗的“寶總泡飯”。“黃河路十只澳龍也換不來這里一碗泡飯”，“寶總”對泡飯的執(zhí)念可見一斑。

這碗泡飯吃得也頗為講究。把水煮開，隔夜冷飯倒進碗里，用筷子將飯團攪散，湯湯水水，熱氣騰騰。再配上榨菜、腐乳、咸蛋、泥螺、紅膏蟹糊等各色小菜，呼嚕呼嚕一口氣吃下，簡直不要太滿足。有人不禁要問，泡飯吃多了到底養(yǎng)胃還是傷胃呢？

泡飯是指在保留完整的飯粒結(jié)構(gòu)的前提下，將熟的米飯和湯混合在一起攪拌后食用。泡飯究竟傷胃還是不傷胃，目前各有說法。

持泡飯傷胃的觀點認為，泡飯破壞了食物在口腔中充分咀嚼消化的第一道工序。牙齒就像一部“粉碎機”，細細咀嚼把食物磨碎。唾液不斷分泌，舌頭又像“攪拌機”將唾液與食物攪拌在一起。此時，唾液里的淀粉酶與食物中的淀粉發(fā)生化學作用，便于腸胃吸收。而舌尖的味覺器官就像“傳達員”，將感受到的食物滋味信息報告給大腦，大腦命令胃和胰臟產(chǎn)生消化液，做好接受食物的準備工作。泡飯水分較多，飯比較松軟，食物還沒經(jīng)咀嚼爛就連同湯一起快速吞咽下去，人們咀嚼的時間減少，胃和胰臟分泌產(chǎn)生的消化液不多，這就加重了胃的消化負擔。

持泡飯不傷胃的觀點認為，湯湯水水不會影響固體食物的消化。因為我們的胃就像一個帶小孔的“篩子”，喝下的水會迅速分散并從胃里快速排出。而固體食物的消化排出則存在滯后期，大約在胃里待20～30分鐘才會慢慢排出。米飯和水的消化排出各有其速率，不會因為米飯泡在湯里被咽下肚，就比干米飯消化得更慢、更費勁。此外，胃液的分泌并非定時定量，而是會根據(jù)食物的量、種類進行精準調(diào)控，所以人們也不必擔心湯水會稀釋胃液，影響消化。

總之，拋開劑量談危害都是片面的。只要不是一日三餐，餐餐都吃泡飯，偶爾適量食用對我們的健康是無礙的。

電視劇帶火的“寶總泡飯”饞哭了全國觀眾，如果吃泡飯時能注意以下幾點，那么就可以為我們的健康加分了。第一，避免用高油、高鹽、高糖的湯汁泡飯。第二，避免用隔夜米飯做泡飯。第三，增加泡飯的營養(yǎng)密度。