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        奶酪棒售價(jià)“反差之惑”:低干酪含量,緣何價(jià)更高?

        2024-02-23 00:00:00廖玉婷
        消費(fèi)者報(bào)道 2024年6期
        關(guān)鍵詞:產(chǎn)品

        近年來,奶酪棒以更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的“東方奶酪”身份,逐漸走進(jìn)了公眾視野。

        “含著吃的鮮牛奶”“每一支都是濃縮高鈣”“濃縮牛奶精華”……一系列的宣傳話術(shù),把消費(fèi)者打開錢包的氛圍烘托到位。

        市面上奶酪棒產(chǎn)品林立,但價(jià)格各異,這背后是天然奶酪含量的不同,還是產(chǎn)品存在“溢價(jià)”現(xiàn)象?讓我們一起深入探究奶酪棒售價(jià)背后的秘密。

        一支奶酪棒由什么構(gòu)成?

        在很多消費(fèi)者的印象中,“奶酪棒”被認(rèn)為是“做成棒棒形狀的奶酪”,但事實(shí)上,一字之差的奶酪和奶酪棒,僅僅算是“遠(yuǎn)親”的關(guān)系。

        天然奶酪是用生牛奶經(jīng)過凝乳,脫掉適當(dāng)?shù)娜榍逯谱鞫桑粗谱鞴に嚥煌?,又可以分為新鮮奶酪、軟質(zhì)奶酪和硬質(zhì)奶酪。動(dòng)畫片《貓和老鼠》中布滿孔洞的埃門塔爾奶酪,以“聞起來有股臭襪子味”重口味著稱的藍(lán)紋奶酪,港式茶餐廳中常用來夾在菠蘿包中的車打奶酪,這些都屬于天然奶酪。

        ▲(讓湯姆和杰瑞相愛相殺100多集的奶酪產(chǎn)自瑞士埃門塔爾,這種奶酪在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w,形成奇特的洞洞結(jié)構(gòu))

        上述奶酪添加“其他成分”重新制作,便誕生了再制奶酪、干酪制品。市面上銷售的絕大多數(shù)奶酪棒均屬于該類產(chǎn)品,即“天然奶酪+其他成分”組成。

        奶酪棒的天然奶酪含量幾許?其他成分又有哪些?

        《消費(fèi)者報(bào)道》調(diào)查了多款熱銷奶酪棒后發(fā)現(xiàn),奶酪棒沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)“配方”,但是添加的成分大同小異,除了天然奶酪/干酪這個(gè)核心成分,常見的添加成分包括但不限于提供甜味的白砂糖,增加牛奶濃度的奶油、乳粉,調(diào)節(jié)酸度的乳酸、檸檬酸鈉,使奶酪棒成型的增稠劑明膠、卡拉膠,配料多達(dá)10余種,多數(shù)為功能助劑。

        奶酪棒的產(chǎn)品門檻并不高,其本質(zhì)是“將奶酪稀釋”,奶酪棒用到的各種食品添加劑,主要是為了讓水與奶酪更好地融合以及成型。

        低干酪含量,反而價(jià)更高?

        奶酪棒尚未形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),目前市場(chǎng)上的奶酪棒大多歸類為再制干酪或干酪制品。

        之所以將奶酪棒與奶酪視為“遠(yuǎn)親”,是因?yàn)楦鶕?jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》(GB 25192- 2022)的規(guī)定,再制干酪中必須含有超過50%的干酪成分,而干酪制品中干酪的比例則介于15%~50%之間。

        換句話說,與奶酪無關(guān)緊要的其他成分最多可占比85%。從這個(gè)層面來看,商家在奶酪添加量上擁有較大的自由度,奶酪的實(shí)際含量很大程度上取決于企業(yè)的良心。

        《消費(fèi)者報(bào)道》統(tǒng)計(jì)了在電商平臺(tái)上銷量靠前的8款奶酪棒,結(jié)果顯示,5款產(chǎn)品屬于再制干酪,干酪含量平均值為52.8%;3款屬于奶酪制品,干酪含量平均值為19%。其中,吉士丁奶酪棒(紅樹莓奇亞籽味)干酪含量最高,妙飛奶酪棒(芝士原味)干酪含量墊底,兩者干酪含量相差4倍。

        令人困惑的是,盡管都被稱為“奶酪棒”,產(chǎn)品類型卻分為兩種,它們的干酪含量相差懸殊。然而,價(jià)格上的差異卻微乎其微。

        此外,部分干酪含量較少的產(chǎn)品售價(jià)反而超過了干酪含量較多的產(chǎn)品。以500克為基準(zhǔn)來計(jì)算價(jià)格,干酪含量≥51%的奶酪博士奶酪棒(原味)的價(jià)格為41.7元,而干酪含量≥20%的蒙牛成長(zhǎng)奶酪棒的價(jià)格為52.5元。盡管蒙牛的干酪含量比奶酪博士低155%,其價(jià)格卻高出26%。

        一名乳品行業(yè)從業(yè)者對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》表示:“目前由于沒有具體的標(biāo)準(zhǔn),無論是‘再制干酪’的奶酪棒,還是‘奶酪制品’的奶酪棒,都是合規(guī)的?!?/p>

        他進(jìn)一步提到:“干酪含量是奶酪棒產(chǎn)品非常重要的質(zhì)量指標(biāo),可以反映添加奶酪的多少。但是就目前行業(yè)來說,干酪含量與價(jià)格的確沒有強(qiáng)相關(guān),這是因?yàn)槠髽I(yè)生產(chǎn)奶酪棒的成本除了奶酪添加量本身,不同的奶源、運(yùn)輸和倉儲(chǔ)條件(例如需要冷藏的產(chǎn)品成本要高于常溫儲(chǔ)存的產(chǎn)品)、產(chǎn)品包裝等成本都會(huì)影響到奶酪棒終端市場(chǎng)的售價(jià)?!辈贿^,他仍然建議消費(fèi)者選購產(chǎn)品類型為再制干酪的奶酪棒,因其含有較高比例的天然奶酪成分。

        打破奶酪棒營(yíng)銷“濾鏡”的幾點(diǎn)小tips

        1.某些商家將“干酪含量超過51%”作為宣傳的噱頭,實(shí)際上僅比再制干酪的最低標(biāo)準(zhǔn)高出1%。

        2.干酪含量低的奶酪棒,跟凝固版糖水沒什么區(qū)別。

        3.盡量選擇干酪排在配料第一位的奶酪棒,干酪含量大于50%是最基本的要求。

        4.奶酪棒常以“XX倍牛奶鈣含量”作為賣點(diǎn),但是將奶酪棒類比牛奶并不科學(xué),因?yàn)閮烧咚趾坎町悩O大。如果將奶酪棒和天然奶酪進(jìn)行對(duì)比,會(huì)發(fā)現(xiàn)奶酪棒的鈣含量遠(yuǎn)不如天然奶酪。

        5.奶酪棒比牛奶“高”的不只是鈣含量,還有熱量和脂肪,但在商家宣傳中往往只字不提。

        6.來自牛奶的原生鈣補(bǔ)鈣效率更高,注意如有添加“磷酸三鈣”,說明鈣含量有“水分”,因?yàn)樗芤缘统杀痉绞皆黾逾}含量。

        7.部分觀點(diǎn)認(rèn)為,奶酪棒含有過多的鈉,其實(shí)沒必要過分關(guān)注。因?yàn)椤皼]有鹽,就沒有奶酪”,加鹽是制造奶酪必要的步驟,實(shí)際上不額外添加鹽就可以了。

        8.應(yīng)該警惕的是奶酪棒中的糖,過高的碳水化合物往往意味著添加了過多的糖。

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