中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化是中華文明的重要組成部分，其豐富多彩的內(nèi)容體系和深厚的文化底蘊(yùn)，充分體現(xiàn)了中華民族杰出的智慧與驚人的創(chuàng)造力。

中國(guó)古代傳統(tǒng)飲食文化以不斷發(fā)展的農(nóng)耕文明為背景，兼及漁獵和畜牧文化。周秦時(shí)期屬于飲食文化成型時(shí)期，唐宋和明清時(shí)期形成兩次發(fā)展高峰。中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化作為中華文明的重要組成部分，不僅滿(mǎn)足了中國(guó)人的物質(zhì)生活需求，還深刻影響了中國(guó)人的精神生活。

飲食哲學(xué)

飲食哲學(xué)傳承了先民的智慧，承載了當(dāng)代人的理想。中華飲食哲學(xué)是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的靈魂所在。在中華飲食哲學(xué)中，“天人合一”的思想貫穿始終，強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧共生。中國(guó)人注重飲食的調(diào)和與平衡，追求飲食與身體的和諧統(tǒng)一。《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》云：“凡欲診病者，必問(wèn)飲食居處?！敝袊?guó)先民推崇飲食養(yǎng)生依時(shí)而變?！吨芏Y·天官》云：“春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸?！鼻宕朗臣以对谄渌摹峨S園食單》一書(shū)中提出：“冬宜食牛羊，移之于夏，非其時(shí)也。夏宜食干臘，移之于冬，非其時(shí)也?！?/p>

中國(guó)傳統(tǒng)飲食哲學(xué)推動(dòng)了“食醫(yī)合一”“藥食同源”等飲食理論的誕生。中國(guó)古代農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》和醫(yī)書(shū)《備急千金藥方》等古代典籍都提到了飲食和醫(yī)藥相結(jié)合的理論。尤其是古代醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“飲食不節(jié)，而病生于腸胃”“食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之”等觀點(diǎn)，更是辯證地分析了飲食與人類(lèi)疾病發(fā)生和治療的關(guān)系。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載了谷物、蔬菜、果品和水產(chǎn)、動(dòng)物類(lèi)藥物共1800多種，其中有相當(dāng)多的品類(lèi)既是藥物又是食物，他主張“藥食同源”，強(qiáng)調(diào)通過(guò)飲食來(lái)保持健康和預(yù)防疾病。

原料文化

“巧婦難為無(wú)米之炊”，飲食原料是飲食發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，中華飲食原料文化體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)食材的深厚感情和獨(dú)到見(jiàn)解。中國(guó)是世界上最早種植和利用糧食作物的國(guó)家之一。粟、麥、稻等谷類(lèi)糧食作物不僅是中國(guó)人主要的食物來(lái)源，也是中國(guó)古代農(nóng)業(yè)文明的重要組成部分。區(qū)域飲食文化的形成與當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑽锂a(chǎn)等因素密切相關(guān)。由于中國(guó)疆域遼闊，食材地域差別明顯，中國(guó)飲食一向追求食材的多樣性和地域特色。例如，黃河中下游的豫菜和魯菜、長(zhǎng)江上游的川菜和長(zhǎng)江下游的浙菜等，各具地域特色，分別代表了不同地域的食材文化和烹飪技藝。浙菜中的莼菜湯，在杭州當(dāng)?shù)貫榧页２?，但在其他菜系中則較為少見(jiàn)，因?yàn)檩徊耸俏骱奶禺a(chǎn)?！洱R民要術(shù)》云：“逐水而性滑，謂之淳菜?！N之以淺深為候，水深則莖肥葉少，水淺則葉多而莖瘦。莼性易生，一種永得?！?/p>

中國(guó)人還注重食材的養(yǎng)生價(jià)值和飲食結(jié)構(gòu)的搭配，如《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》所倡導(dǎo)的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)飲食養(yǎng)生和飲食結(jié)構(gòu)的深刻認(rèn)識(shí)。

菜品文化

菜品是飲食文化的載體，中華菜品文化是中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的精髓所在。通過(guò)菜品，我們可以窺見(jiàn)一個(gè)地區(qū)、一個(gè)民族甚至一個(gè)國(guó)家的飲食習(xí)慣、審美觀念、生活狀態(tài)和文化傳承。中國(guó)八大菜系菜品美不勝收，飲食風(fēng)格各異，菜品精彩紛呈。中國(guó)菜品不僅種類(lèi)繁多、烹飪技藝精湛，還追求色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，尤其注重文化內(nèi)蘊(yùn)和豐富寓意。2024年12月4日，中國(guó)春節(jié)申遺成功。中國(guó)的年夜飯是中國(guó)春節(jié)習(xí)俗的重頭戲。年夜飯的菜品更加有講究，比如春節(jié)宴會(huì)上的魚(yú)寓意年年有余，餃子象征辭舊迎新，年夜飯中的這些菜品都寄托了人們對(duì)新年美好生活的向往和追求。

中國(guó)地大物博，地脈文脈各異，各地不同的菜品體現(xiàn)了不同地區(qū)的歷史傳承和地域風(fēng)情，如浙江蘭溪游埠的早茶、河南鄭州的燴面等，前者有精致的江南傳統(tǒng)生活方式的傳承，后者有中原人近代以來(lái)融匯四方的氣勢(shì)。經(jīng)常出現(xiàn)在中國(guó)國(guó)宴菜單上的北京烤鴨、文思豆腐、龍井蝦仁等經(jīng)典菜品，背后都有極其深厚的歷史底蘊(yùn)與獨(dú)具匠心的制作工藝，集中展示了中國(guó)飲食文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。杭州亞運(yùn)會(huì)國(guó)宴“錢(qián)塘盛宴”的主菜龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)、竹香牛排和秋分時(shí)蔬等，更是盡顯中國(guó)飲食文化講究地域特色和時(shí)令節(jié)氣的經(jīng)典之作。

飲食禮儀

中華文明的起源與發(fā)展與中國(guó)飲食禮儀的形成與發(fā)展具有高度的相關(guān)性，中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中蘊(yùn)含的文明元素是中華民族文化自信的重要根基。孫中山先生在《建國(guó)方略》中提出：“中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。中國(guó)所發(fā)明之食物，固大盛于歐美；而中國(guó)烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！?/p>

中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀，早已滲透到中國(guó)人的情感中，是中國(guó)傳統(tǒng)禮樂(lè)文明的重要表現(xiàn)形式。尤其是儒家飲食思想對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀影響最大，儒家倡導(dǎo)的平和的社會(huì)秩序，也充分體現(xiàn)在中國(guó)人的飲食生活中?！抖Y記·禮運(yùn)》云：“夫禮之初，始諸飲食。”其認(rèn)為飲食活動(dòng)的行為規(guī)范是禮儀的開(kāi)始。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》云：“席不正，不坐。”《春秋繁露》云：“好色而無(wú)禮則流，飲食而無(wú)禮則爭(zhēng)，流、爭(zhēng)則亂?！?/p>

總之，中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化是中華民族的瑰寶，其豐富多彩的內(nèi)容體系和深厚的文化底蘊(yùn)，充分體現(xiàn)了中華民族杰出的智慧與驚人的創(chuàng)造力。在新時(shí)代繼承和傳承這份寶貴的民族瑰寶，是當(dāng)代中國(guó)人義不容辭的責(zé)任。我們不僅要傳承和創(chuàng)新中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的物質(zhì)層面，包括食材和菜品等，更要傳承和創(chuàng)新中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的精神層面，包括飲食哲學(xué)和飲食禮儀等，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化在新時(shí)代的創(chuàng)新性發(fā)展和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，最終為提高國(guó)人的飲食健康和飲食文明水平奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。尤其在當(dāng)前中華民族共同體視野下，對(duì)各民族飲食生活中蘊(yùn)含的文明元素的凝練和發(fā)揚(yáng)，對(duì)于中華民族共同體建設(shè)和中華民族現(xiàn)代文明建設(shè)具有重要價(jià)值。

孫劉偉，歷史學(xué)博士，浙江中醫(yī)藥大學(xué)研究員。