【摘 要】清代康熙朝木蘭行圍賞賜鹿肉具有特殊意義。滿族有著悠久的哨鹿傳統(tǒng)，鹿在滿族文化中發(fā)揮著重要作用。清代康熙年間創(chuàng)設(shè)木蘭圍場，每年的木蘭行圍可以獲取大量的鹿肉?？滴醯弁ㄟ^賞賜滿漢臣工鹿肉，以此來表達(dá)自己對(duì)臣子的厚愛與深意?；实圪p賜鹿肉，讓更多的漢族官員接觸到滿族特色的飲食文化。推動(dòng)了清宮文化傳播，促進(jìn)了滿漢文化交融。

【關(guān)鍵詞】康熙；木蘭行圍；鹿肉賞賜

【中圖分類號(hào)】K249 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1007—4198（2024）22—022—03

一、滿族狩獵傳統(tǒng)與鹿文化基礎(chǔ)

（一）滿族的狩獵傳統(tǒng)

滿族先民自古便在東北的白山黑水間生活，長期以漁獵為生，這一傳統(tǒng)自西周肅慎人起，歷經(jīng)數(shù)代，直至金代女真人時(shí)期依然盛行?！洞蠼饑尽こ跖d風(fēng)土》記載：女真人“勇悍善騎射，喜耕種，好漁獵，每見野獸之蹤，躡而求之，能得其潛伏之所，又以樺皮為角，吹作呦呦之聲，呼糜鹿而射之?！盵1]展現(xiàn)了高超的哨鹿技巧。清代滿洲人繼承了這一傳統(tǒng)，“四季出獵行圍，有朝出晚歸者，或兩三日即歸者，謂之“打小圍”。秋則打野雞圍。仲冬打大圍，按八旗排陣而行，成圍時(shí)，無令不得擅射，二十余日乃歸”[2]圍獵活動(dòng)不僅滿族日常生活所需，更是一場重要的軍事演習(xí)。在圍獵的過程中，滿洲人注重組織配合，以牛錄額真為領(lǐng)導(dǎo)，按照方向行動(dòng)，確保狩獵有序進(jìn)行。“凡遇行師出獵，不論人之多寡，照依族寨行。滿洲人出獵開圍之際，各出箭一支，十人中立一總領(lǐng)，屬九人而行。各照方向，不許錯(cuò)亂。此總領(lǐng)而呼為牛錄額真?！盵3]圍獵活動(dòng)不僅滿足了滿洲人的日常生活需求，更是一場鍛煉組織協(xié)作能力的軍事演習(xí)。

（二）鹿文化基礎(chǔ)

滿族先民在每次狩獵前都會(huì)聚集起來表演鹿舞，這一舞蹈是對(duì)狩獵成功的熱切期盼。而在舉行盛大的聚會(huì)時(shí)，他們還會(huì)使用一根代代相傳的鹿角作為傳信之物，象征著家族的延續(xù)與團(tuán)結(jié)，也體現(xiàn)了對(duì)鹿的深深敬仰和依賴。鹿在滿族人民的生活中發(fā)揮著不可替代的重要作用。

二、木蘭秋狝與鹿群繁盛探源

（一）木蘭圍場鹿群概況

清代位于塞外的承德地區(qū)森林資源豐富，這一地區(qū)自古以來就草肥林茂。承德，清代又稱熱河，位于蒙古高原東南端。非常適合種植落葉松、云杉、樟子松、樺樹、楊樹等樹木。其中，最具代表性的樹種是落葉松。這一地區(qū)冬暖夏涼，處于森林草原的過渡帶上，適宜虎、豹、熊等動(dòng)物出沒的森林、草甸地帶野生動(dòng)物的繁育和繁殖。湖泊密布，水生生物資源以有鱗魚為主。以鹿為主的眾多名目動(dòng)物種類和群落生活其中。

《欽定熱河志》記載“國語謂哨鹿曰木蘭，圍場為哨鹿所，故以得名。地在蒙古各部落中。周一千三百余里，南北二百余里，東西三百余里。”[4]通過記載，我們可以進(jìn)一步了解木蘭圍場以鹿聞名，這一地區(qū)設(shè)立之初就是為了哨鹿之用。在清代以前，木蘭圍場地區(qū)一直沒被大規(guī)模開發(fā)，保持了完整的自然環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)，各種野生動(dòng)物再次繁衍。特別是龐大鹿群生活在此，為康熙時(shí)期大規(guī)模哨鹿提供了條件。

（二）木蘭圍場設(shè)立與哨鹿制度

木蘭圍場位于口外地區(qū)，處于北京于蒙古諸部交往的要沖，是清朝對(duì)北部邊疆加以措意的理想要地?？滴醵辏?681），清朝設(shè)立了木蘭圍場?？滴跏辏?677）至六十一年（1722），康熙帝共舉行木蘭秋狝45次。每次的狩獵活動(dòng)都是一場聲勢浩大的軍事活動(dòng)，在木蘭圍場的狩獵活動(dòng)主要有哨鹿與圍獵兩種。在哨鹿之日，清帝于五更時(shí)分便離開營地。侍衛(wèi)及諸備差人分為三隊(duì)緊隨其后，走出營地十余里后，第三隊(duì)停下腳步；再行四五里，第二隊(duì)也停下；當(dāng)接近哨鹿之處時(shí)，第一隊(duì)也駐足不前。最后，僅余侍從和護(hù)衛(wèi)十余騎緊緊相隨。他們頭頂特制的鹿角，手持木制長哨，模仿雄鹿求偶之聲，聲音回蕩在靜謐的森林之中。“漸聞清角聲揚(yáng)，遠(yuǎn)林呦呦，低昂應(yīng)和，倏聽槍聲一發(fā)”“命中獲鹿矣?！盵5]

圍獵的場面極為壯觀。首先是行圍階段，數(shù)百人分成若干隊(duì)伍，如翼般深入山林，圍獵而不封閉。隨后進(jìn)入合圍階段，在五鼓時(shí)分之前，管圍大臣率領(lǐng)虞卒、八旗精兵、虎槍營士卒以及各部射生手，整齊劃一地走出營盤。他們根據(jù)圍場的大小、山川的遠(yuǎn)近，巧妙地繞至圍場之后，逐漸合攏，形成一個(gè)方圓數(shù)十里的巨大包圍圈。日出之前，清帝身披戎裝，威嚴(yán)地踏入這個(gè)包圍圈，準(zhǔn)備開始這場盛大的圍獵，“射飛逐走，左右是宜，諸藩部落蒙古莫不歡欣踴躍”[5]。

清帝射獵結(jié)束后，隨著包圍圈的逐漸縮小，他駐馬而立，觀賞這場壯觀的圍獵。此時(shí)，中軍號(hào)令響起，滿洲大臣、蒙古王公以及各部落的射生手們紛紛行動(dòng)。他們抽出鋒利的刀刃，緊繃弓弦，準(zhǔn)備最后的獵殺。戰(zhàn)馬嘶鳴著，軍旗在風(fēng)中招展，圍場內(nèi)的群獸在箭矢的呼嘯聲中紛紛應(yīng)聲倒地。即便有野獸試圖沖破包圍圈，也會(huì)被最外層守候的射生手精準(zhǔn)擊中，無法逃脫。在這樣嚴(yán)密有序的狩獵下，每次圍獵都收獲了大量獵物，特別是狍鹿之類的動(dòng)物。

（三）康熙帝哨鹿活動(dòng)及其影響

騎射作為滿洲的傳統(tǒng)，歷來受到清朝歷代君主的特別重視。自幼便勤于聯(lián)系的康熙帝，對(duì)于這項(xiàng)技能尤為嫻熟。在與侍衛(wèi)的談話中，康熙帝講述了：“朕于騎射、哨鹿、行獵等事，皆自幼學(xué)習(xí)。稍有未合式處，侍衛(wèi)阿舒默爾根，即直奏無隱。朕于諸事諳練者，皆阿舒默爾根之功。迄今猶念其誠實(shí)忠直，未嘗忘也。”康熙帝在晚年回憶時(shí)，十分感謝幼年時(shí)期侍衛(wèi)阿舒默爾根的悉心教導(dǎo)。在木蘭秋狝的過程中，康熙帝每次的射獵收獲頗豐?？滴跞荒辏?692）9月29日，“康熙帝一早就出發(fā)去了烏喇岱山上，此處大鹿眾多，康熙帝采用哨鹿的方式，捕獲了2只大鹿。中午又以圍獵辦法，殺鹿90多只，還有8—10只獐子，兩類共102只，其中康熙帝在很短的時(shí)間內(nèi)親捕36只”。[6]

康熙帝晚年回憶自己的狩獵成果，“自幼至今，凡用鳥槍弓矢獲虎一百三十五，熊二十，豹二十五，猞猁猻十，麋鹿十四，狼九十六，野豬一百三十二，哨獲之鹿凡數(shù)百?！盵7]對(duì)于哨鹿這項(xiàng)技藝，康熙帝特別重視，“夫哨鹿，雖系游樂趣事，誠頤養(yǎng)圣躬至要之策?！盵8]他多次告誡眾人，騎射技藝需要勤學(xué)苦練?！半匏詫抑I爾等者，以爾等年少，宜加勤學(xué)。凡事未有學(xué)而不能者。朕亦不過由學(xué)而能，豈生而能者乎？”[7]康熙帝本人對(duì)于哨鹿的喜愛也影響著圍獵的側(cè)重。

三、康熙鹿肉賞賜之特色與意涵

（一）木蘭鹿肉之殊榮

木蘭圍場的鹿肉有特別的意義。木蘭行圍獲取的鹿肉，是在皇帝主持下獵取的或者皇帝親自獵取。清代每個(gè)月份都會(huì)推薦新的進(jìn)獻(xiàn)貢品，十一月份進(jìn)獻(xiàn)的是鹿肉?！秶[亭雜錄》記載：“今奉先殿每月薦新仍沿明制，而列圣秋狝木蘭，凡親射之鹿獐必驛傳至京，薦新于奉先殿”體現(xiàn)皇帝的孝心。除此之外，康熙帝在外狩獵，親自處理鹿肉，進(jìn)獻(xiàn)給皇太后，以示孝心?！胺菜?jīng)過，皆大山茂林。竝無土產(chǎn)佳物，惟畋獵所獲鹿尾鹿脯。因時(shí)當(dāng)盛暑，腌曬成干。曾經(jīng)進(jìn)奉，未知到日。其味何如？蒙加餐否？臣自拜違，漸及兩月，欲表思念圣母之心?！盵7]鹿肉是皇帝進(jìn)獻(xiàn)給太后的珍貴物品，由此可見一般。

（二）賞賜鹿肉之深意

1.聯(lián)絡(luò)君臣感情

康熙帝多次賞賜滿漢大臣木蘭行圍獵取的鹿，是皇帝聯(lián)絡(luò)君臣感情的重要方式。本著“賞賜內(nèi)外臣工，以示家人一體之意?！盵9]康熙帝賞賜大臣的鹿肉，眾多大臣門高規(guī)格謝恩?；实圪n予的鹿肉用來與全省文武臣公分享、與將士同享受。每次食用前，仔細(xì)烹飪，感念皇恩。眾大臣在給皇帝的謝恩折言詞卑恭，對(duì)皇帝的賞賜感激涕零。大學(xué)士李光地再給皇帝的謝恩折中就曾說：“臣即叩頭袛受，隨奉祖先君沾”。[10]

2.警醒臣工

所謂睹物思人，皇帝賞賜臣公鹿肉，就如皇帝親臨一樣。滿漢大臣收到皇帝賞賜的鹿肉，就想到皇帝的訓(xùn)誨，從而警醒自己，盡職盡責(zé)?；实鄱髑樘旄叩睾?，臣工“理所當(dāng)然”應(yīng)恪盡職守。這點(diǎn)在大臣給皇帝的謝恩折內(nèi)容亦可體現(xiàn)，眾多大臣在謝恩折里面一般都有所管轄地區(qū)的糧米價(jià)格、收成情況、地方的社會(huì)情形。南方地區(qū)是清朝的重要財(cái)稅來源地，皇帝在熱河狩獵可以第一時(shí)間得知來自南方的準(zhǔn)確消息，無疑有助于清朝更好的統(tǒng)治國家。

3.促進(jìn)南北文化交流

鹿的生長受地域限制，物以稀為貴，而木蘭行圍獲取的鹿肉更為珍貴。南方大臣在收到皇帝賞賜的鹿肉時(shí)，一般會(huì)選擇與全省官員一起享用，在很大程度上可以使更多的人感受到皇恩浩蕩，可以品嘗到鹿肉的美味?？滴跛氖辏?707）八月，四川提督岳升龍：“臣之一家屢邀曠典，隨即分頒將士，均沐恩波。”[10]把賞賜的鹿肉同將士一同享用，讓將士感受到皇恩厚重?？滴跛氖吣辏?708）十月，貴州巡撫陳詵：“蒙皇上天恩，賜臣鹿肉三十二束，臣男差人齊送到黔，臣隨率在省司道文武各官，出郊跪迎至臣衙門，恭設(shè)香案，望闕叩頭謝恩袛受。訖臣隨敬謹(jǐn)烹庖祀臣祖先，并分頒同時(shí)接受各官，俾得仰沾?！盵10]南方地區(qū)的官員通過皇帝賞賜，得以品嘗到鮮美的鹿肉。南方的漢族官員以及文人對(duì)來自東北地區(qū)滿族的文化飲食得以了解，在一定程度上推動(dòng)了滿族飲食文化的傳播，也促進(jìn)了南北之間的文化交流。

四、康熙朝鹿肉賞賜的影響

（一）推動(dòng)了清宮文化的傳播

清代在木蘭圍場哨鹿持續(xù)了近一個(gè)半世紀(jì)，從康熙年間一直持續(xù)到道光時(shí)期?？滴醯鄱啻芜M(jìn)行木蘭行圍，多次將獵取之鹿賞賜臣下。極大地推動(dòng)了鹿肉的流行，使其成為當(dāng)時(shí)社會(huì)的一種尊貴和珍貴的食品。這一風(fēng)尚從宮廷迅速傳至各級(jí)官員，進(jìn)而普及至民間；同時(shí)，鹿肉的消費(fèi)群體也從滿族逐漸擴(kuò)展到漢族，并自東三省遠(yuǎn)播至關(guān)內(nèi)各地。在清代，除了皇室消費(fèi)以及賞賜官員的鹿肉外，一般旗人亦消費(fèi)鹿肉。過年食用鹿肉是滿族的傳統(tǒng)習(xí)俗。一般旗人吃的鹿肉主要是從東北地區(qū)販運(yùn)而來的。北京有專門出售野味的市場，“鹿肉主要在正陽門街、地安門街、東西安門外、東西四牌樓、東西單牌樓等處出售”。[11]

康熙帝賞賜鹿肉給手下大臣，大臣不僅可以自己享用鹿肉，甚至還可以分享給其他人?？滴跞拍辏?700），噶禮“率省城文武各官，望闕叩謝天恩，共享所賞克食。”[8]噶禮將皇帝賞賜的鹿肉分享給更多的官員，一些官員還把鹿肉作為禮物送給其他人。在清朝時(shí)期，鹿肉成為宮廷內(nèi)外的佳肴，尤其鹿尾更是備受追捧。這股風(fēng)潮使得鹿尾的價(jià)格持續(xù)攀升，其珍貴程度甚至超越了猩唇和駝峰。這段時(shí)期，喜食鹿肉的風(fēng)俗在清朝內(nèi)部盛行，鹿尾更是成為宴席上的珍品，其價(jià)格不斷攀升，成為了一種獨(dú)特的文化現(xiàn)象。

（二）促進(jìn)了滿漢文化交流

清朝入關(guān)后，滿漢之間不斷交往、交流，滿族的飲食文化深刻的影響了漢族。其中，木蘭行圍中的鹿肉賞賜便是一個(gè)顯著的文化交流現(xiàn)象。通過賞賜鹿肉這一特殊食物，讓更多的漢族官員得以品嘗到不同的美味。使得漢族官員們對(duì)滿族特色食品產(chǎn)生了濃厚的興趣。道光年間的梁章鉅便是其中的代表，他曾在軍機(jī)處擔(dān)任章京，冬季時(shí)經(jīng)常品嘗到鹿尾，對(duì)其鐘愛有加。他格外喜食鹿尾巴，后來任職廣西，依舊多次遣人攜帶鹿尾。他曾寫下：“寒夜何人還細(xì)切，春明此味最難忘?！边@句廣為傳送的詩句。嘉慶以后，隨著自然環(huán)境的退化，鹿群數(shù)量的減少。到了道光年間，清朝徹底廢除了木蘭秋狝。此后，木蘭行圍鹿肉賞賜制度被廢除。鹿肉也逐漸淡出漢族官員、文人的視野，這一現(xiàn)象不僅反映了滿漢文化交流的復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)性，也揭示了文化交流與制度保障之間的密切關(guān)系。

參考文獻(xiàn)：

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[10]中國第一歷史檔案館.清宮熱河檔案[M].北京：中國檔案出版社，2003.

[11]（清）震鈞.天咫偶聞[M].上海：上海古籍出版社，1995.

作者簡介：馬宇通（1999—），男，滿族，河北承德人，內(nèi)蒙古師范大學(xué)歷史文化學(xué)院2022級(jí)中國史專業(yè)碩士研究生，研究方向?yàn)槊髑迨?；亓新悅?998—），女，滿族，河北承德人，河北大學(xué)哲學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院2023級(jí)哲學(xué)專業(yè)碩士研究生，研究方向?yàn)橹袊軐W(xué)。