邵輝 陳玉花 曾曉燕 耿明杰

1.引言

2020年12月，教職所發(fā)布了《1+X證書(shū)制度試點(diǎn)的第四批職業(yè)教育培訓(xùn)評(píng)價(jià)組織和職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)名單》，其中包含食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)、食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)及可食食品快速檢測(cè)職業(yè)等級(jí)技能證書(shū)。這對(duì)職業(yè)院校食品檢測(cè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更新、更高的要求，因此，適應(yīng)“1+X”證書(shū)、促進(jìn)課證融通、創(chuàng)新人才培養(yǎng)及評(píng)價(jià)模式，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量勢(shì)在必行。

2.實(shí)施“1+X”證書(shū)制度的重要意義

高職教育是以培養(yǎng)實(shí)踐、技能型人才為目標(biāo)，經(jīng)過(guò)三年的職業(yè)教育培養(yǎng)后，學(xué)生不僅具備一定的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)外，還應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力?！?+X”證書(shū)制度中的“1”為學(xué)歷證書(shū)，學(xué)校教育人才的培養(yǎng)質(zhì)量與層次由這個(gè)“1”來(lái)直接反映，而“X”為畢業(yè)生在校期間獲取的若干職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)。通過(guò)這種方式的培養(yǎng)，不僅學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)得到強(qiáng)化，而且初步具備了多種的職業(yè)技能，拓展了就業(yè)、創(chuàng)業(yè)空間，緩解了當(dāng)代大學(xué)生的就業(yè)壓力。

可見(jiàn)，“1+X”證書(shū)制度的實(shí)施，體現(xiàn)了職業(yè)教育作為一種類(lèi)型教育的重要特征，是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、完善職業(yè)教育和培訓(xùn)體系、深化產(chǎn)教融合及校企合作的一項(xiàng)重要制度。對(duì)于提升職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)、全面提升職業(yè)教育的質(zhì)量及影響力具有深遠(yuǎn)的意義。

3.“1+X”證書(shū)制度下高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)“課證”融通人才培養(yǎng)模式的改革

“糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”是教育部第二批公布的“1+X”證書(shū)制度試點(diǎn)之一；“食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”和“可食食品快速檢驗(yàn)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)”均是教育部第四批公布的“1+X”證書(shū)制度試點(diǎn)項(xiàng)目。黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)自成功申報(bào)“1+X”證書(shū)試點(diǎn)院校后，積極與評(píng)價(jià)組織、行業(yè)企業(yè)聯(lián)合，在人才培養(yǎng)機(jī)制、“1+X”課程體系、實(shí)訓(xùn)基地、師資團(tuán)隊(duì)及課程評(píng)價(jià)體系等方面進(jìn)行了一系列的探索與改革，建立了“課證”融通的“1+X”人才培養(yǎng)模式。

3.1建立“校行企”合作共贏的育人機(jī)制

高職院校要有效推行“1+X”證書(shū)制度，全面提高育人水平，必須做好“三個(gè)對(duì)接”，即專(zhuān)業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程對(duì)接。在此背景下，高職院校、行業(yè)評(píng)價(jià)組織、合作企業(yè)要形成聯(lián)合工作組，共同制定等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)、考核內(nèi)容，完善并推進(jìn)“1+X”證書(shū)試點(diǎn)工作的實(shí)施。同時(shí)，以此為契機(jī)，定期組織專(zhuān)題研討、項(xiàng)目培訓(xùn)、教科活動(dòng)、企業(yè)論壇、就業(yè)指導(dǎo)等活動(dòng)，促進(jìn)“校行企”共贏育人機(jī)制的建設(shè)，發(fā)揮“1+X”證書(shū)制度對(duì)高職三教改革的促進(jìn)作用以及對(duì)行業(yè)企業(yè)的影響力。

3.2融入“1+X”培訓(xùn)內(nèi)容? 優(yōu)化課程體系

2020年3月，中農(nóng)糧信技術(shù)服務(wù)有限公司頒布了《糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)》。2020年12月，中檢科教育科技股份有限公司頒布了《食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)》。通過(guò)解讀可知，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了對(duì)應(yīng)的工作領(lǐng)域，涉及農(nóng)產(chǎn)品加工、糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)、食品檢測(cè)分析、食品檢驗(yàn)與合格評(píng)定等方面，并對(duì)這些領(lǐng)域中如溶液配制、食品微生物檢測(cè)、食品理化檢測(cè)、監(jiān)測(cè)準(zhǔn)備和操作、數(shù)據(jù)讀取和分析等工作任務(wù)提出了對(duì)應(yīng)級(jí)別的職業(yè)技能要求，這些要求中所涉及的知識(shí)和技能非常寬泛。如何將“X”證書(shū)的培訓(xùn)內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)課程體系相融合是實(shí)現(xiàn)“1+X”證書(shū)制度下人才培養(yǎng)的重點(diǎn)。

為此，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)通過(guò)企業(yè)調(diào)研、培訓(xùn)學(xué)習(xí)、分析論證，以食品加工、檢測(cè)企業(yè)中典型的工作崗位檢測(cè)員為例，確定本專(zhuān)業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)、技能和素養(yǎng)。在此基礎(chǔ)上，對(duì)照糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)、食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)的教學(xué)大綱，對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行分解，將證書(shū)中涉及的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，融入、整合至食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系中。如將原有課程糧油加工和食品添加劑應(yīng)用技術(shù)調(diào)整為糧油食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、食品添加劑及檢測(cè)技術(shù)；在食品分析與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)、食品微生物實(shí)訓(xùn)等專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)課程中增加了樣品的采集與制備、溶液配制等級(jí)證書(shū)中對(duì)應(yīng)的技能項(xiàng)目；在乳制品加工、肉制品加工、焙烤加工等加工類(lèi)課程中融入半成品、成品基本質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)目和方法等方面內(nèi)容；新開(kāi)設(shè)食品安全監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)課程，加入加工設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)數(shù)據(jù)信息采集、分析和處理等內(nèi)容，全面實(shí)現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)課程體系與食品類(lèi)職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的有效融合，提高學(xué)生對(duì)糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)、食品檢驗(yàn)管理的實(shí)戰(zhàn)水平。

3.3建立培訓(xùn)能力強(qiáng)、專(zhuān)兼結(jié)合的師資隊(duì)伍

開(kāi)展“1+X”證書(shū)制度試點(diǎn)，需要組建一支能夠準(zhǔn)確把握先進(jìn)職教理念、深入研究專(zhuān)業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、理論功底深厚、實(shí)踐技能高超、能夠做好教學(xué)整體設(shè)計(jì)，滿(mǎn)足“X”證書(shū)培養(yǎng)需求的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，堅(jiān)持內(nèi)培外引、專(zhuān)兼結(jié)合的原則，打造新時(shí)代高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)化創(chuàng)新型教師隊(duì)伍。

首先，將食品類(lèi)“1+X”職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容納入教師教育教學(xué)水平能力提升培訓(xùn)項(xiàng)目中。通過(guò)專(zhuān)題培訓(xùn)、研討交流使教師深刻體會(huì)“1+X”證書(shū)制度內(nèi)涵和教育理念，將高職專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案優(yōu)化中有效融合。以提升能力、培養(yǎng)技能型人才為目標(biāo)，開(kāi)發(fā)適合教學(xué)和職業(yè)技能等級(jí)培訓(xùn)、考核的校本教材，采用“以學(xué)生為中心、崗位培訓(xùn)式”教學(xué)模式，創(chuàng)新高職人才培養(yǎng)模式。另一方面，通過(guò)與評(píng)價(jià)組織機(jī)構(gòu)、企業(yè)的合作，鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師深入行業(yè)企業(yè)實(shí)踐鍛煉，掌握新技術(shù)、新方法、新知識(shí)，提升師資隊(duì)伍的技能水平。同時(shí)，注重師資配置，優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，引進(jìn)企業(yè)行業(yè)中實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的高級(jí)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才和職業(yè)技能等級(jí)評(píng)價(jià)組織作為兼職教師。通過(guò)建立企業(yè)教師聘任、激勵(lì)制度和雙向交流式掛職鍛煉制度，制訂橫向課題開(kāi)發(fā)機(jī)制，形成專(zhuān)兼職結(jié)合的職業(yè)教育團(tuán)隊(duì)。

3.4推動(dòng)教學(xué)方法的改革 實(shí)現(xiàn)“1+X”課證融通

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后主要從事食品質(zhì)量的管理與控制、食品營(yíng)養(yǎng)成分和有害物質(zhì)的檢測(cè)、食品生產(chǎn)等工作，需具備食品質(zhì)量管理與控制方法、食品檢驗(yàn)儀器操作、產(chǎn)品質(zhì)量分析、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解析等職業(yè)技能。為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)，突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)，本專(zhuān)業(yè)教學(xué)中堅(jiān)持“以學(xué)生為中心，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)發(fā)展”的教育理念，突出對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、應(yīng)用實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。積極引入在線(xiàn)開(kāi)放課程、大數(shù)據(jù)技術(shù)、虛擬仿真動(dòng)畫(huà)，儀器設(shè)備等教學(xué)資源和校企合作團(tuán)隊(duì)，采用線(xiàn)上線(xiàn)下相結(jié)合、MOOC與翻轉(zhuǎn)課堂相結(jié)合，形成體驗(yàn)式第一課堂、引導(dǎo)式第二課堂、開(kāi)方式第三課堂“三課堂協(xié)同育人”的課程教學(xué)體系。依據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)靈活運(yùn)用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、實(shí)操法、演示法、閱讀指導(dǎo)法、合作探究法等多種教學(xué)方法，有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和技能的掌握，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.5校企協(xié)調(diào)優(yōu)化校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地是開(kāi)展基于“1+X”證書(shū)制度的復(fù)合型技能人才培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)條件保障。職業(yè)院校應(yīng)緊緊抓住國(guó)家實(shí)施職業(yè)教育“1+X”證書(shū)制度這一重大機(jī)遇，聯(lián)合緊密合作企業(yè)優(yōu)化升級(jí)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地。黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院自成功申報(bào)以上“1+X”證書(shū)試點(diǎn)院校后，全面落實(shí)“1+X”職業(yè)教育政策，加大了資金支持力度。專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)依據(jù)食品檢驗(yàn)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)和糧農(nóng)食品安全評(píng)價(jià)等級(jí)證書(shū)考核項(xiàng)目要求，積極籌劃建設(shè)既能開(kāi)展常規(guī)教學(xué)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，又能滿(mǎn)足食品類(lèi)“1+X”職業(yè)技能培訓(xùn)、考核的實(shí)訓(xùn)基地。同時(shí)，校企合作單位黑龍江省第三方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)和知名乳品加工企業(yè)積極參實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求，提出科學(xué)、合理的儀器設(shè)備配置建議，為實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的教育性、生產(chǎn)性和職業(yè)性提供有力的支撐和保障。

3.6人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)與考核體系

人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)是以教學(xué)目標(biāo)為依據(jù)，依據(jù)科學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用行之有效的評(píng)價(jià)技術(shù)手段，對(duì)教學(xué)實(shí)施過(guò)程及教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行測(cè)評(píng)，而后給出評(píng)價(jià)結(jié)果?！?+X”證書(shū)制度下的人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)和考核體系，是一種以專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為考核依據(jù)，強(qiáng)調(diào)以多方參與考核過(guò)程的創(chuàng)新型評(píng)價(jià)體系。顯而易見(jiàn)，傳統(tǒng)的考核方式已不適應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展的職業(yè)教育，探索并建立科學(xué)、全面、靈活的考核體系刻不容緩。教學(xué)團(tuán)隊(duì)打破傳統(tǒng)的“期末一紙考核定成績(jī)”的評(píng)價(jià)方式，著眼于對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的考核，將典型的職業(yè)技能等級(jí)考核內(nèi)容納入至考核范圍內(nèi)，以占比70%的項(xiàng)目或章節(jié)考核與占比30%的期末考試相結(jié)合的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)。將課程中應(yīng)知應(yīng)會(huì)的知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)，分散到每個(gè)項(xiàng)目和章節(jié)的測(cè)試中，使考核貫穿于教學(xué)的全過(guò)程，形成對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程節(jié)點(diǎn)的質(zhì)量控制，提升職業(yè)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿(mǎn)足行業(yè)企業(yè)對(duì)于復(fù)合型技術(shù)人才的需求。

結(jié)語(yǔ)

“1+X”證書(shū)制度改革的推進(jìn)是國(guó)家實(shí)施職業(yè)教育改革創(chuàng)新的一項(xiàng)重大舉措，必將促進(jìn)職業(yè)院校高質(zhì)量復(fù)合型技能人才的培養(yǎng)和發(fā)展。本研究以黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)為例，從專(zhuān)業(yè)育人機(jī)制的建立、課程體系的優(yōu)化、師資隊(duì)伍的培養(yǎng)、教學(xué)方法的改革、實(shí)訓(xùn)實(shí)踐基地的完善、人才培養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)六個(gè)方面探索了“1+X”證書(shū)制度下人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新途徑，以期為其他高職院校推進(jìn)“1+X”證書(shū)制度的實(shí)施提供借鑒，助力我國(guó)職業(yè)教育成為一種具有中國(guó)特色的類(lèi)型教育。

課題項(xiàng)目

黑龍江省職業(yè)教育學(xué)會(huì)“十四五”科研規(guī)劃一般課題，課題編號(hào)：HZJG2021205。