李純

水果和蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分不同，因此二者不能完全等同或替代。大多數(shù)蔬菜（尤其是深色蔬菜）的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)的含量都要優(yōu)于水果，而水果中的有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、香豆素等植物化學(xué)物質(zhì)會(huì)比蔬菜豐富。由此可見(jiàn)，水果和蔬菜可以互為補(bǔ)充，但不能互相代替。要實(shí)現(xiàn)健康飲食，應(yīng)保證“每餐有蔬菜、天天有水果”。《中國(guó)居民膳食指南》指出，每天蔬菜建議攝入量為300～500g，其中一半為深色蔬菜;水果每天建議吃200～350g，差不多一個(gè)大蘋果或2～3個(gè)獼猴桃的量。