伊波勒圖, 谷 英*, 娜美日嘎,德德瑪,額爾德尼布拉格,孟根曹

1.內(nèi)蒙古鄂爾多斯市農(nóng)牧業(yè)科學(xué)研究院，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017000；2.內(nèi)蒙古鄂爾多斯市烏審旗農(nóng)牧局農(nóng)牧技術(shù)推廣中心，內(nèi)蒙古鄂爾多斯 017300

鄂爾多斯細(xì)毛羊?qū)倜饧嬗眯图?xì)毛羊品種。主要分布于毛烏素沙區(qū)，以家庭牧場為主要生產(chǎn)經(jīng)營方式，采取以放牧為主，冬春季節(jié)補飼及妊娠后期進(jìn)行舍飼飼養(yǎng)模式。羊毛綜合品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)細(xì)嫩，瘦肉率高，具有耐粗放飼養(yǎng)管理、耐干旱、抓膘復(fù)壯快等特點。體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱；全身被毛純白色，無色斑；被毛閉合性良好，密度大，細(xì)度以66 ～70 支為主，洗凈率約為51%，有明顯的正常彎曲，油汗適中；腹毛著生良好，呈毛叢結(jié)構(gòu)，無環(huán)狀彎曲[1]。本研究選取相同放牧條件下不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊生長性能、屠宰性能、產(chǎn)肉性能，及肉品質(zhì)特性的影響，旨在為鄂爾多斯細(xì)毛羊選育及生產(chǎn)提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實驗動物與實驗設(shè)計

選擇240 只健康的體重、日齡相近的鄂爾多斯細(xì)毛羊斷奶羔羊，隨機分為2 組，每組120 只，放牧條件下，對照組采用補飼常規(guī)自配飼料（玉米、苜蓿）0.5kg，實驗組采用補飼育肥羔羊全價混合顆粒飼料。先采用過度料預(yù)飼15d，然后正式飼喂90d。育肥結(jié)束后從實驗組和對照組隨機選各取5 只進(jìn)行屠宰實驗。

1.2 飼養(yǎng)管理

實驗開始前完成實驗羔羊戴耳號、打防疫針、驅(qū)蟲等工作，并對圈舍、料槽、水槽進(jìn)行消毒。實驗組每天上午8:00 和下午17:00 分別補飼全價混合顆粒料0.3kg，其余時間放牧自由采食，自由飲水。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 生長性能測定。測量實驗開始時初始重、結(jié)束時羔羊體重，計算平均日增重。

1.3.2 屠宰性能測定。飼養(yǎng)實驗結(jié)束后，每組隨機選取5 只體重相近的羔羊，禁水12h、空腹24h，稱重，記錄為宰前活重，按頸動脈放血法進(jìn)行屠宰，計算胴體重、屠宰率、凈肉重、胴體凈肉率、胴體骨骼重、骨肉比、眼肌面積、GR 值等。

1.3.3 常規(guī)肉品質(zhì)測定。測定pH 值、剪切力、失水率、熟肉率。

1.3.4 肉質(zhì)化學(xué)指標(biāo)測定。測定氨基酸、粗脂肪、粗蛋白質(zhì)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

實驗數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2019 初步處理，使用SPSS 25.0 統(tǒng)計軟件進(jìn)行單因素方差分析，采用LSD 進(jìn)行顯著性檢驗，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊生長性能的影響

由表1 可知，不同飼養(yǎng)方式對初始體重未產(chǎn)生顯著影響（p＞0.05）。實驗組結(jié)束體重、平均日增重均高于對照組差異極顯著（p＜0.01）。

表1 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊生長性能的影響

2.2 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊屠宰性能及肌肉營養(yǎng)成分的影響

由表2 可知，鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊的宰前體重、胴體重高于對照組差異極顯著（p＜0.01）。實驗組屠宰率、凈肉重、眼肌面積均高于對照組差異顯著（p＜0.05）。實驗組胴體凈肉率、骨肉比、GR 值都高于對照組，但兩組間差異均不顯著（p＞0.05）。肌肉凍干樣粗脂肪含量實驗組（2.78±2.84） 低于對照組（2.70±2.48），肌肉凍干樣粗蛋白含量實驗組（20.87±2.57）高于對照組（20.71±2.94），但差異均不顯著（p＞0.05）。

表2 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊屠宰性能及肌肉營養(yǎng)成分的影響

2.3 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊肌肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)比較如表3 所示，背最長肌失水率實驗組（20.80±3.13）低于對照組（23.36±2.96）；背最長肌剪切力實驗組（35.69±2.51）高于對照組（32.68±3.5），差異顯著（p＜0.05）。

表3 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊肉品質(zhì)能的影響

表4 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊肌肉氨基酸含量的影響（占總氨基酸的百分比）

2.4 不同營養(yǎng)水平對鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊肌肉營養(yǎng)成分及氨基酸含量的影響

鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊羊肉的蛋白質(zhì)含量較高，含17 種氨基酸，各種氨基酸含量豐富，其中谷氨酸含量（3.2±0.24）相對較高，除蛋氨酸（0.44±0.04）、異亮氨酸（0.88±0.07）外，對照組各類氨基酸和必需氨基酸及總氨基酸含量均高于實驗組，差異不顯著（p＞0.05）。

3 討論與結(jié)論

飼喂全價混合顆粒飼料顯著提高羊的生長性能[2,3]，本實驗育肥日增重體重極顯著高于對照組（p＜0.01），補飼全價混合顆粒飼料組效果顯著優(yōu)于常規(guī)補飼組, 補飼全價混合顆粒飼料組增重效果較好，這與前人研究的羔羊育肥實驗結(jié)果一致[4～6]。

動物個體的產(chǎn)肉性能取決于胴體重、凈肉重、骨肉比及眼肌面積等指標(biāo)的分量。本實驗發(fā)現(xiàn)，實驗組胴體重高于對照組差異極顯著（p＜0.01），實驗組宰前體重、屠宰率、凈肉重、眼肌面積均高于對照組差異顯著（p＜0.05）。說明鄂爾多斯細(xì)毛羔羊斷奶后飼喂全價混合顆粒飼料，能達(dá)到良好的育肥效果及產(chǎn)肉效果。本研究兩組羔羊屠宰后45min 鮮肉的pH 值分別為6.23 和6.30，24h 鮮肉的pH 值分別為5.75 和5.65，均在正常范圍之內(nèi)。正常情況下，屠宰后24h 羔羊肉的pH值范圍在5.5 ～5.8[7]。熟肉率高，肉的加工特性越好，肉品質(zhì)越好。肌肉的失水率小，保水性強，肉質(zhì)越鮮嫩。本研究實驗組熟肉率、失水率分別為54.97%～58.18%、20.24%～21.62%，高于對照組54.79%～57.32%，21.72%～26.61%。消費者一般從肉色來決定購買意向[8]，亮度和黃度越低，紅度越高，肉色就越好，肉品質(zhì)越好[9]。本研究實驗組肌肉(L)值為33.51 ～37.34，對照組(L) 值為33.43 ～38.12。實驗組肌肉(a) 值為12.73 ～13.88，對照組10.96 ～13.71。實驗組背最長肌紅度（a）顯著高于對照組（p＜0.05）。實驗組肌肉(b) 值為11.47 ～12.12，對照組10.59 ～11.68，實驗組股二頭肌(b) 顯著高于對照組（p＜0.05）。剪切力表示肌肉嫩度的重要指標(biāo)，剪切力越小，表示肌肉越細(xì)嫩。本研究實驗組背最長肌、臂三頭肌、股二頭肌顯著低于對照組（p＜0.05），說明飼喂全價混合顆粒飼料能提高肌肉嫩度，改善肉品質(zhì)。本研究中兩組羔羊肉的水分含量均符合羊肉水分限量≤78%的國家標(biāo)準(zhǔn)[10]。本研究測到鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊肌肉粗蛋白含量20.71%～20.87%之間、粗脂肪之間2.70%～2.78%，與谷英[11]測定的鄂爾多斯細(xì)毛羊羊肉粗蛋白含量（17.67%～20.69%）、粗脂肪含量（2.03%～2.53%）相近。鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊肉共檢出17 種氨基酸。肉品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要由EAA 的含量和組成來體現(xiàn)，EAA 含量高，則蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就高。根據(jù)FAO/WHO 的理想模式，必需氨基酸占氨基酸總量的比值（E/T）為40%左右，必需氨基酸占非必需氨基酸的比值（E/N）大于60%[12]。本研究中實驗組、對照組E/T 值分別為43.87%、43.74%；E/N 值分別為78.22%、77.76%。表明鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊羊肉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。閆秋良等發(fā)現(xiàn)東北肉用細(xì)毛羊羔羊E/T 值為48%[13]，稍高于鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊。本研究中實驗組、對照組鮮味氨基酸含量較高，如谷氨酸、天冬氨酸占總氨基酸含量的比值分別為28%、27.30%。鮮味氨基酸能幫助食物中味道更加美味，易受消費者青睞。

綜上所述，飼喂全價混合顆粒飼料有效提高鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊日增重,以及屠宰率、眼肌面積、GR 值，并且失水率降低而熟肉率增加、剪切力增加。鄂爾多斯細(xì)毛羊羔羊肉具有高蛋白、低脂肪、高能量的優(yōu)質(zhì)肉特性，肌肉氨基酸含量豐富，尤其谷氨酸含量占3.2%，極高的營養(yǎng)價值。