王珮璇 杜艷軍 郭鈺柬 陳靜 周開兵

摘 要：【目的】為開發(fā)不同樹齡特色茶油產(chǎn)品和提升茶籽油市場(chǎng)綜合競(jìng)爭(zhēng)力提供參考，同時(shí)為老齡樹的合理開發(fā)和及時(shí)保護(hù)提供參考依據(jù)。【方法】以海南省3 個(gè)采樣點(diǎn)的老、幼齡樹群為研究對(duì)象，在2019、2020 年進(jìn)行采樣，采用常規(guī)方法調(diào)查其產(chǎn)量性狀，采用索氏提取法提取茶籽油后，對(duì)茶籽油品質(zhì)性狀、揮發(fā)性成分進(jìn)行比較分析?！窘Y(jié)果】老、幼齡樹的產(chǎn)量性狀、脂肪酸組分無(wú)顯著差異，老齡樹的單果質(zhì)量較高。幼齡樹茶籽油的理化性質(zhì)在年份間差異較大，老齡樹茶籽油的過(guò)氧化值更低、酸價(jià)更高。茶籽油揮發(fā)性物質(zhì)中的特殊物質(zhì)包括鄰苯二甲酸酯和2 種酚類化合物，這2 類物質(zhì)在老齡樹茶籽油中的含量均顯著小于幼齡樹茶籽油；茶籽油中其他揮發(fā)性物質(zhì)共32 種，不存在某個(gè)采樣點(diǎn)、某一年或某個(gè)樹齡特有的化學(xué)成分，采樣地、年份、樹齡等因素間存在相互影響；油酸、單硬脂酸甘油酯、有機(jī)酸類、酯類在老齡樹茶籽油中含量更多，香樹素、角鯊烯、醇醛烴類、不皂化物、三萜、甾醇在幼齡樹茶籽油中含量更多；主體氣味物質(zhì)（反， 反-2，4- 癸二烯醛、壬醛）含量在老、幼齡樹茶籽油中無(wú)顯著差異，幼齡樹茶籽油中反-2- 癸烯醛含量更高，這些物質(zhì)在老、幼齡樹茶籽油中的含量在不同年份表現(xiàn)不同；此外還有一些老、幼齡樹茶籽油特有的香氣物質(zhì)?！窘Y(jié)論】老齡樹茶籽油更適合制作護(hù)膚品和外用藥基質(zhì)，幼齡樹茶籽油更適合作為保健用油。

關(guān)鍵詞：越南油茶；老、幼齡樹；經(jīng)濟(jì)性狀；揮發(fā)性物質(zhì)；PAEs

中圖分類號(hào)：S601；S794.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1003—8981（2023）03—0037—11

油茶屬于山茶科Theaceae 山茶屬Camellia，是世界四大木本油料作物之一。近些年，油茶籽油（簡(jiǎn)稱“茶籽油”）因高含量的不飽和脂肪酸和油酸而受到大眾的認(rèn)可，茶籽油還含有豐富的甾醇、三萜、維生素、茶皂苷、多酚等成分，具有良好的消炎、抗菌、抗氧化、抗癌等活性，在美容、化工、醫(yī)療等領(lǐng)域具有較大利用潛力[1-2]。不論是從國(guó)家食用油料安全的角度出發(fā)，還是從其經(jīng)濟(jì)價(jià)值、生態(tài)價(jià)值出發(fā)，油茶產(chǎn)業(yè)的前景一片大好[3]。目前海南省主要采用越南油茶Camelliavietnamensis 造林[4]，且海南省具有獨(dú)特的氣候地理環(huán)境，使得本地油茶在多方面與其他省份不同[5]。

2022 年，國(guó)家將提升油料產(chǎn)能工程列入鄉(xiāng)村振興的任務(wù)中，將新植油茶林和改造低產(chǎn)老林均列為工作重點(diǎn)。截至2016 年底，我國(guó)有油茶400多萬(wàn)hm2，樹齡大于40 a 的油茶老林（樹）至少占總面積的1/2[6]。由于老樹產(chǎn)量低、管理成本高[7]，大批油茶老樹面臨被砍伐的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)油茶老樹及老樹油進(jìn)行研究意義重大而緊迫。關(guān)于低產(chǎn)老林豐產(chǎn)栽培技術(shù)的研究略有成果[7]，還有針對(duì)不同林齡（包括少量老齡樹和古樹）油茶林根區(qū)土壤和枝葉的成分、生理生化特性、酶活性，樹體生長(zhǎng)發(fā)育及產(chǎn)量，抗性等方面進(jìn)行的調(diào)查研究報(bào)道[8-10]。僅見陳亨業(yè)等[11] 針對(duì)廣東省高州油茶C.gauchowensis 的樹齡與其產(chǎn)量及茶油脂肪酸組分的關(guān)系進(jìn)行了研究，不過(guò)參試樹齡均較?。?1、9、7 a），未涉及老齡樹。針對(duì)海南省越南油茶老、幼齡樹經(jīng)濟(jì)性狀的對(duì)比研究鮮見報(bào)道。為給油茶老樹的保護(hù)和合理開發(fā)提供參考，本研究中對(duì)海南省3 個(gè)采樣點(diǎn)的老、幼齡樹群的產(chǎn)量性狀和茶籽油品質(zhì)性狀、揮發(fā)性成分進(jìn)行了比較分析。

1 材料與方法

1.1 老、幼齡樹的選擇與果實(shí)采樣地概況

分別在昌江黎族自治縣霸王嶺長(zhǎng)臂猿保護(hù)區(qū)、五指山市暢好鄉(xiāng)太吳村、瓊海市會(huì)山鎮(zhèn)中酒村各設(shè)定2 個(gè)樹群（老、幼），共6 個(gè)樹群，每個(gè)樹群選擇2 ～ 5 株作為研究對(duì)象。老齡樹為樹齡40 a以上結(jié)果正常的植株，幼齡樹為樹齡15 a 以下的植株，均為實(shí)生單株，并處于失管狀態(tài)。各采樣點(diǎn)均為熱帶海洋季風(fēng)氣候，采樣點(diǎn)基本信息見表1。

1.2 研究方法

在2019—2020 年連續(xù)2 a 調(diào)查各老、幼齡樹群的豐產(chǎn)性、穩(wěn)產(chǎn)性，檢測(cè)茶籽油品質(zhì)、揮發(fā)性成分，并進(jìn)行老、幼齡樹2 個(gè)樣本成組數(shù)據(jù)的比較分析。

1.2.1 取樣與樣品處理

在選定的老、幼齡樹群各單株樹冠中部的東、西、南、北4 個(gè)方位，隨機(jī)采摘無(wú)病蟲害的果實(shí)，每個(gè)采樣點(diǎn)老齡樹群和幼齡樹群各采30 個(gè)油茶果。將所采果實(shí)樣品按各采樣點(diǎn)不同樹群分裝，帶回實(shí)驗(yàn)室，室溫下放置，待后熟至果皮開裂時(shí)取出種子，備用。

1.2.2 指標(biāo)測(cè)定

采用常規(guī)方法調(diào)查單果質(zhì)量、出籽率、干種子出仁率、干種仁含油率、干種子含油率、果實(shí)含油率等產(chǎn)量指標(biāo)。

采用索氏提取法提取茶籽油。參照文獻(xiàn)[12-15] 分別測(cè)定茶籽油的過(guò)氧化值、碘值、酸價(jià)、皂化值等理化指標(biāo)；參照文獻(xiàn)[16] 制備脂肪酸甲酯，并用氣相色譜法檢測(cè)脂肪酸的種類與含量，通過(guò)與脂肪酸混合標(biāo)樣的保留時(shí)間比對(duì)進(jìn)行脂肪酸定性分析，按照峰面積歸一化法進(jìn)行定量分析。采用氣相色譜- 質(zhì)譜法（GC-MS）檢測(cè)茶籽油揮發(fā)性物質(zhì)的種類與含量，用Data Analysis 化學(xué)工作站及Nist2005 和Wiley275 質(zhì)譜庫(kù)對(duì)化合物進(jìn)行鑒定，并采用色譜峰面積歸一化法計(jì)算其相對(duì)含量。

1.3 數(shù)據(jù)處理

采用SAS 軟件中的GLM 過(guò)程進(jìn)行方差分析，采用TTEST 過(guò)程對(duì)不同樹齡各指標(biāo)的差異顯著性進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 油茶老、幼齡樹產(chǎn)量性狀的對(duì)比

油茶老、幼齡樹的產(chǎn)量性狀見表2。由表2 可知：2020 年老齡樹的出籽率顯著大于2019 年；除老齡樹的單果質(zhì)量（2019、2020 年）、干種子出仁率（2019 年）顯著大于幼齡樹外，在2019、2020 年其余各項(xiàng)指標(biāo)在老、幼齡樹之間均無(wú)顯著差異。說(shuō)明產(chǎn)量性狀基本不受樹齡影響，單果質(zhì)量除外。

2.2 油茶老、幼齡樹茶籽油品質(zhì)的對(duì)比

2.2.1 茶籽油理化性質(zhì)的對(duì)比

油茶老、幼齡樹茶籽油的理化性質(zhì)見表3。由表3 可知：幼齡樹茶籽油的碘值、酸價(jià)均為2019年顯著高于2020 年，這表明幼齡樹茶籽油的理化性質(zhì)在年際間差異較大；2019、2020 年，幼齡樹茶籽油的過(guò)氧化值顯著高于老齡樹，老齡樹茶籽油的酸價(jià)顯著高于幼齡樹，其余理化性質(zhì)在老、幼齡樹間無(wú)顯著差異，這表明老齡樹茶籽油更耐儲(chǔ)存，抗氧化能力更強(qiáng)，酸價(jià)高可能是因?yàn)槲囱趸挠坞x脂肪酸含量較高。

2.2.2 茶籽油脂肪酸組成的對(duì)比

油茶老、幼齡樹茶籽油的脂肪酸組成見表4。由表4 可知：2019 年幼齡樹茶籽油的棕櫚酸含量顯著高于老齡樹茶籽油，其余各脂肪酸含量在不同年份間、不同樹齡之間均無(wú)顯著差異。說(shuō)明這些主要脂肪酸的含量基本上不受樹齡影響。

2.3 油茶老、幼齡樹茶籽油揮發(fā)性成分的對(duì)比

對(duì)茶籽油進(jìn)行GC-MS 分析，根據(jù)質(zhì)譜數(shù)據(jù)、相對(duì)保留時(shí)間，鑒定出老齡樹和幼齡樹茶籽油中揮發(fā)性物質(zhì)共37 種，包括14 種酯類、8 種烴類、5 種有機(jī)酸、4 種醛類、4 種醇類、2 種酚類，油茶老、幼齡樹茶籽油的揮發(fā)性成分見表5。

2.3.1 茶籽油揮發(fā)性成分含量在年份間的對(duì)比

由表5 可知：2019 年小分子有機(jī)酸（壬酸、辛酸）、醛類（2- 十一烯醛、反， 反-2，4- 癸二烯醛、壬醛）、小分子有機(jī)酸的酯類（乙酸硬脂醇酯、乙酸十五烷酯）含量較多；2020 年不飽和脂肪酸（油酸）、長(zhǎng)鏈脂肪醇類（反-2- 十一烯醇）、甾醇類（豆甾醇、豆甾-7- 烯-3- 醇）含量較多。儲(chǔ)存過(guò)程中油脂會(huì)發(fā)生自氧化反應(yīng)，游離的不飽和脂肪酸會(huì)氧化分解為醇、醛、酮、小分子酸、呋喃、吡嗪、烴類、芳香類或合成一些小分子酯類化合物，可見2019 年的茶籽油較2020 年的氧化程度更高，可能是因?yàn)椴煌攴莸挠筒铇渖L(zhǎng)環(huán)境或茶籽油儲(chǔ)藏條件不同。

有些物質(zhì)的含量在年份間差異不大，比如一些飽和酯類（棕櫚酸甲酯、棕櫚酸乙酯、2- 單棕櫚酸甘油酯）、油酸酯類（油酸甲酯、反油酸乙酯、單油酸甘油酯）、三萜類（香樹素、角鯊烯）、單萜（反-2- 癸烯醛），說(shuō)明這些物質(zhì)性質(zhì)較穩(wěn)定。

2.3.2 茶籽油揮發(fā)性成分含量在單個(gè)物質(zhì)間的對(duì)比

由表5 可知：連續(xù)2 a 老齡樹茶籽油含量較多的物質(zhì)是油酸、單硬脂酸甘油酯；連續(xù)2 a 幼齡樹茶籽油含量較多的物質(zhì)是香樹素、角鯊烯，這2 種物質(zhì)均屬于三萜類，具有較強(qiáng)的生物活性，是三萜皂苷的重要前提物質(zhì)。油酸、香樹素、角鯊烯均具有較好的抗氧化活性，所以老、幼齡樹茶籽油中均含有各自優(yōu)勢(shì)的抗氧化活性物質(zhì)。總之，連續(xù)2 a 在老、幼樹茶籽油中含量多的物質(zhì)較為穩(wěn)定，這些物質(zhì)是老、幼樹茶籽油的主體差異。

2019、2020 年在老齡樹茶籽油中的含量以及2 a 平均含量顯著更多的是壬酸、辛酸、硬脂酸、棕櫚酸、棕櫚酸乙酯、1- 甲酸十六醇酯、十六烷、2，3，5，8- 四甲基十烷、油酸甲酯、2- 十一烯醛，除了油酸甲酯、2- 十一烯醛，其他物質(zhì)是老齡樹茶籽油在2019 年或2020 年所特有的，主要是有機(jī)酸、烷烴類物質(zhì)。2019、2020 年在老齡樹茶籽油中的含量以及2 a 平均含量顯著更多的是乙酸硬脂醇酯、乙酸月桂酯、乙酸十五烷酯、反-2- 十一烯醇、反-1- 甲氧基-9- 十八烯、瓦倫烯、二十一烷、二十烷、棕櫚酸甲酯、反-2- 癸烯醛、豆甾醇，除了棕櫚酸甲酯、反-2- 癸烯醛、豆甾醇，其他物質(zhì)是幼齡樹茶籽油在2019 年或2020 年所特有的，主要是小分子有機(jī)酸的酯、烯烴、烷烴。一些高級(jí)脂肪酸酯（油酸甲酯、棕櫚酸甲酯、棕櫚酸乙酯）和長(zhǎng)鏈烷烴（二十一烷、二十烷、十六烷），雖然在老、幼齡樹茶籽油中種類不同但2 類物質(zhì)性質(zhì)相似?？傊?，2019 和2020 年在老、幼齡樹茶籽油中的含量以及2 a 平均含量多的物質(zhì)主要是特有物質(zhì)，易受年份、地理位置的影響，不太穩(wěn)定。

2019 和2020 年，老、幼齡樹茶籽油中含量差異不明顯的物質(zhì)為2- 單棕櫚酸甘油酯、壬醛；2019 和2020 年，老、幼齡樹茶油中含量相反的物質(zhì)是豆甾-7- 烯-3- 醇、反， 反-2，4- 癸二烯醛，均表現(xiàn)為在2019 年老齡樹茶籽油中含量更多，在2020 年幼齡樹茶籽油中含量更多，2 a 的平均值在老、幼齡樹茶籽油中差異不大。壬醛、反， 反-2，4-癸二烯醛均為茶油的主體氣味物質(zhì)，表明老、幼齡樹茶籽油間主體氣味物質(zhì)含量差異較小，少數(shù)生物活性物質(zhì)、香氣物質(zhì)在年份間表現(xiàn)不同，可能也是老、幼齡樹茶籽油表現(xiàn)不同的原因之一。

除了不同樹齡茶籽油的特有物質(zhì)，年份間特有物質(zhì)為2019 年1 個(gè)、2020 年2 個(gè)，采樣點(diǎn)特有物質(zhì)為QS 4 個(gè)、TW 8 個(gè)、YCW 5 個(gè)，樹齡特有物質(zhì)為老齡樹8 個(gè)、幼齡樹8 個(gè)，TW 采樣點(diǎn)的特有物質(zhì)種類最多。不存在某個(gè)年份、采樣點(diǎn)或樹齡穩(wěn)定特有的物質(zhì)，說(shuō)明這些因素之間相互影響，所以比較老、幼齡樹茶籽油的差異時(shí)，應(yīng)多年、多點(diǎn)連續(xù)采樣，篩選出老樹中普遍穩(wěn)定存在的功能性物質(zhì)，有助于老、幼樹茶籽油品牌的建立。

2.3.3 茶籽油揮發(fā)性成分含量按類別對(duì)比

由表5 可知，按照物質(zhì)基團(tuán)分類，可將茶籽油揮發(fā)性物質(zhì)分為有機(jī)酸、酯類、醛類、烴類、醇類。老、幼齡樹茶籽油各成分含量存在差異，在老齡樹茶籽油中含量由高到低依次為有機(jī)酸、酯類、醛類、烴類、醇類，在幼齡樹茶籽油中含量由高到低依次為有機(jī)酸、酯類、烴類、醇類、醛類，有機(jī)酸、酯類均在老齡樹茶籽油中含量更多，醛類、烴類、醇類均在幼齡樹茶籽油中含量更多。醛類、烴類、醇類大多數(shù)是由不飽和脂肪酸氧化降解來(lái)的，可見幼齡樹茶籽油的氧化程度可能更高。

按照物質(zhì)性質(zhì)和生物活性分類，在不飽和脂肪酸、不皂化物、三萜、甾醇中，除不飽和脂肪酸（油酸）外，其他3 類物質(zhì)均表現(xiàn)為在幼齡樹茶籽油中含量更多，表明幼齡樹茶籽油中生物活性物質(zhì)更豐富，可能有更高的保健價(jià)值。這幾類物質(zhì)均有較好的抗氧化活性，表明老、幼齡樹茶籽油均有各自優(yōu)勢(shì)的抗氧化物質(zhì)。

2.3.4 茶籽油特殊揮發(fā)性成分的對(duì)比

茶籽油中存在一些特殊物質(zhì)：鄰苯二甲酸酯（PAEs）和2 種酚類化合物，PAEs 包括鄰苯二甲酸單（2- 乙基己基） 酯、鄰苯二甲酸二甲氧乙酯、鄰苯二甲酸二異丁酯（DIBP），2 種酚類化合物包括2，4- 二叔丁基苯酚（2，4-DTBP）、2，2′- 亞甲基雙-（4- 甲基-6- 叔丁基苯酚）（抗氧劑2246）。

這些物質(zhì)為抗氧劑或塑化劑，可能是從橡膠、塑料制品中遷移出來(lái)，通過(guò)土壤、水、空氣、食品等途徑進(jìn)入植物體、人體，或是植物感受到環(huán)境脅迫產(chǎn)生的化感物質(zhì)[17-18]。因?yàn)檫@些物質(zhì)對(duì)人體健康有危害，所以在茶油中的含量越少越好。

由表5 可知：PAEs 含量在老、幼齡樹茶籽油中差異顯著，幼齡樹茶籽油中的含量顯著大于老齡樹茶籽油；老、幼齡樹茶籽油中PAEs 含量的差異在年份間不同，表現(xiàn)為在2020 年的差異顯著，在2019 年的差異不顯著；不區(qū)分老、幼樹，PAEs 含量在年份間的差異顯著，表現(xiàn)為在2020 年的含量顯著大于2019 年。2 種酚類化合物含量在老、幼齡樹茶籽油之間差異顯著，幼齡樹茶籽油中含量顯著大于老齡樹茶籽油；老、幼樹間的差異在不同年份相同；不區(qū)分老、幼樹，2 種酚類物質(zhì)含量在年份間差異顯著，表現(xiàn)為在2020 年的含量顯著低于2019 年?？傊@2 類物質(zhì)在老、幼樹間及年份間差異均顯著，均表現(xiàn)為在老齡樹茶籽油中含量顯著小于幼樹，表明老齡樹茶籽油中此類有害物質(zhì)更少，更有益人體健康，老齡樹中抗有害物質(zhì)吸收富集或抗脅迫的基因可能有更高效的表達(dá)。

3 結(jié)論與討論

老、幼齡樹茶籽油各有優(yōu)勢(shì)，進(jìn)而決定了老、幼齡樹茶籽油的不同用途。幼齡樹茶籽油含有更多的香氣物質(zhì)，更多的生物活性物質(zhì)，主要是三萜類物質(zhì)；老齡樹茶籽油的過(guò)氧化值更低，有更好的氧化穩(wěn)定性，更高含量的單硬脂酸甘油酯。針對(duì)不同樹齡茶籽油開發(fā)不同的價(jià)值，建立特色“老/ 幼樹茶籽油”品牌及開辟新的應(yīng)用領(lǐng)域，對(duì)茶籽油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升有很大幫助。與幼齡樹茶籽油相比，老齡樹茶籽油中有害物質(zhì)含量低，因此老樹可能是今后主要的油茶育種材料，保護(hù)和合理開發(fā)老齡樹（古樹）對(duì)油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

3.1 老、幼齡油茶樹經(jīng)濟(jì)性狀差異

本研究結(jié)果表明，產(chǎn)量性狀中僅單果質(zhì)量在老、幼齡樹間的差異顯著，老樹的單果質(zhì)量大于幼樹，這與王慶齡等[10] 的研究結(jié)果一致，即從產(chǎn)前期到盛果期，產(chǎn)量隨樹齡的增大而增大，而產(chǎn)油率差異在老、幼齡樹間均不顯著。為給豐產(chǎn)無(wú)性系的早期選擇提供參考，后續(xù)研究中可增加海南本地油茶研究的樹齡梯度，對(duì)產(chǎn)量性狀及樹體生長(zhǎng)量的性狀與樹齡進(jìn)行相關(guān)性分析[19]。

茶籽油理化性質(zhì)的對(duì)比結(jié)果顯示，老齡樹茶籽油較幼齡樹茶籽油的過(guò)氧化值更低，酸價(jià)更高。這2 個(gè)指標(biāo)在茶籽油氧化程度、抗氧化活性及其加工、運(yùn)輸、貯藏方式的評(píng)價(jià)中有重要作用，值越低表示茶籽油的品質(zhì)越好[20]。本研究結(jié)果表明，老、幼齡樹茶籽油這2 個(gè)指標(biāo)的表現(xiàn)相反。老齡樹茶籽油酸價(jià)較高可能是因?yàn)槔淆g樹茶籽油中酚類，特別是具抗氧化活性的多酚類物質(zhì)可能較多，苯環(huán)使得酚羥基略帶酸性，另外，老齡樹茶籽油中未被氧化的游離脂肪酸更多。

除此之外，檢測(cè)食用油氧化程度的方法均有一定局限性，其中測(cè)定過(guò)氧化值時(shí)是檢測(cè)油脂自動(dòng)氧化初期氫過(guò)氧化物的生成量，氫過(guò)氧化物具有較高活性，隨即分解成小分子醛、酮，所以最好再進(jìn)行巴比妥酸值的檢測(cè)，測(cè)過(guò)氧化物分解量。除了酸價(jià)、過(guò)氧化值、巴比妥酸值外，茴香胺值及特征氧化產(chǎn)物（醛酮類化合物）、脂肪酸組成等指標(biāo)也能較好反映油脂氧化程度[21-22]。采用多指標(biāo)綜合測(cè)定，才能更客觀評(píng)價(jià)老、幼齡樹茶籽油的氧化程度。

3.2 老、幼齡樹茶籽油成分差異

老、幼齡樹茶籽油均含有各自的優(yōu)勢(shì)物質(zhì)，這與前人對(duì)不同樹齡茶葉、杜仲等的成分比較的結(jié)果基本一致[23-24]。連續(xù)2 a 在老、幼齡樹茶籽油中各自含量多的物質(zhì)較為穩(wěn)定，這些物質(zhì)可以作為老、幼齡樹茶籽油的標(biāo)記物質(zhì)，用來(lái)鑒別老、幼齡樹茶籽油。

充分利用不同樹齡茶油優(yōu)勢(shì)成分或生物活性是提升茶籽油市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。角鯊烯、香樹素、不皂化物、甾醇、三萜在幼齡樹茶籽油中含量更高，這些物質(zhì)在抗菌、消炎、抗腫瘤等多方面有較強(qiáng)的生物活性，對(duì)提高免疫力、改善“三高”等慢性病有較大的功效[25-26]，幼齡樹茶籽油更適合作為保健用油；單硬脂酸甘油酯（GMS）和油酸在老齡樹茶籽油中含量更高，高含量的GMS 有利于老齡樹茶籽油乳化分散，使其更黏稠且性質(zhì)穩(wěn)定、有更好的藥效協(xié)同性[27-29]，所以老齡樹茶籽油更適用于制作護(hù)膚品和外用藥基質(zhì)?；谶@些成分的差異，可開發(fā)出具有不同價(jià)值的茶籽油商品，建立特色“老/ 幼樹茶籽油”品牌及開辟新的應(yīng)用領(lǐng)域[30]。

根據(jù)化感物質(zhì)在老、幼齡樹茶籽油中含量的差異，可考慮設(shè)計(jì)不同樹齡油茶園品種配置、間套種的品種布局[31]，防止出現(xiàn)低齡樹自毒現(xiàn)象[32]，篩選老齡樹抗脅迫高效表達(dá)基因[30-33]。由于PAEs類塑化劑在老、幼茶油中含量存在差異，后續(xù)可研究有害物質(zhì)在老齡樹體吸收富集能力弱的深層原因，從而為去除茶籽油中的塑化劑提供參考[17，30]。PAEs 類物質(zhì)還有顯色功能，其含量在不同樹齡黑木相思不同部位的木材中有所不同，導(dǎo)致木材的顏色各異[34]，PAEs 對(duì)不同樹齡茶油顏色的影響有待進(jìn)一步研究。

3.3 GMS 含量導(dǎo)致的老、幼齡樹茶籽油品質(zhì)差異

由于老齡樹茶籽油在色澤、氣味、口感等方面具有特殊表現(xiàn)，民間常用茶籽油治療跌打損傷、疑難雜癥，至今仍保留較多茶籽油內(nèi)服外敷的偏方，人們普遍認(rèn)為老齡樹或古樹茶籽油的效果更好?？赡芘cGMS 在老、幼齡樹茶籽油中的含量差異有關(guān)。

GMS 作為凝膠因子可以賦予植物油獨(dú)特的風(fēng)味和口感[28]，老、幼齡樹茶油中GMS 含量的明顯差異會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味和口感的差異。GMS 能影響油凝膠中植物油的微觀結(jié)構(gòu)，凝膠性能隨著其含量的增多而變化[27-28]，植物油色澤的影響因素可能是黏度、折射程度，老齡樹茶籽油的GMS 含量更多，所以茶籽油的黏度更大、雙折射更明顯，導(dǎo)致視覺上透明度更弱、色澤更深。在GMS 影響下油凝膠三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更緊湊、更穩(wěn)定性[27]，幼齡樹茶籽油的氧化程度更大，老、幼齡樹茶籽油氧化產(chǎn)物不同，所以香氣物質(zhì)、感官特征不同[35]。在食品加工中GMS 作為乳化劑可以讓食材各組分混合均勻，優(yōu)化了食品的口感、組織、結(jié)構(gòu)、外觀[27]，餐桌上老齡樹茶籽油在蒸炒烹炸后的優(yōu)秀表現(xiàn)經(jīng)過(guò)口口相傳、代代相傳，使老齡樹茶籽油成為高端、美味的代名詞。

GMS對(duì)藥（有）效成分有均勻分散、促進(jìn)滲透、協(xié)同藥效等輔助作用[27，29，36]，因此老齡樹茶籽油中較多的GMS 也可以更好地幫助其藥效（生物活性）成分，比如多酚[37]、三萜、甾醇，更好地發(fā)揮作用，老齡樹茶籽油藥效更好。這些作用也能影響茶籽油的氣味和口感，讓茶籽油更清晰、充分、徹底地被感受到和品嘗到。

后續(xù)對(duì)老、幼齡油茶樹的研究還可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行。一是，對(duì)老、幼齡樹茶籽油中多酚和黃酮類物質(zhì)的種類和含量進(jìn)行對(duì)比分析，這些物質(zhì)對(duì)于茶籽油的生物活性有較大的影響[37]；二是，對(duì)老、幼齡樹茶籽油的生物活性進(jìn)行分析，比如抗氧化、抗菌、抗癌、消炎等活性，進(jìn)一步擴(kuò)大并驗(yàn)證老、幼齡樹茶籽油各自優(yōu)勢(shì)的應(yīng)用領(lǐng)域；三是，在本研究基礎(chǔ)上，深入挖掘老齡樹抗脅迫、抗有害物質(zhì)吸收富集的相關(guān)機(jī)制；四是，進(jìn)一步探究PAEs 等特殊物質(zhì)在油茶植株或茶籽油中的“身份”；五是，進(jìn)一步驗(yàn)證茶籽油中GMS對(duì)油脂品質(zhì)的影響。

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[ 本文編校：聞 麗]