謝冬梅,宋欣慰,王凱瀅,馬鳳

(黑龍江省林業(yè)科學(xué)院牡丹江分院,黑龍江 牡丹江 157000)

黑木耳不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量的蛋白質(zhì)、粗纖維、鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在我國(guó)是食用非常多的一種菌類,市場(chǎng)需求量較大,因此栽培量也較大。為提高黑龍江地區(qū)黑木耳的質(zhì)量以及產(chǎn)量,介召黑木耳的栽培技術(shù),以提高農(nóng)業(yè)技術(shù)以及產(chǎn)量[1]。

1 黑木耳栽培

1.1 品種選取

通常黑木耳的品種非常多,在選取的時(shí)候應(yīng)當(dāng)選用菌絲潔白、高純度、強(qiáng)抗逆性、半筋、邊緣光滑的品種,最好是黑褐色的耳片、較小的耳根、較厚的耳片,這樣的品種才是上等,同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。通常來講,黑木耳的品種分為:普通黑木耳、木耳、白木耳、黑木耳、黃耳木、紫耳木和褐耳木等品種。根據(jù)這些品種的不同特性進(jìn)行分析和分類,從而保證在栽培的時(shí)候能夠達(dá)到理想的效果。

1.2 栽培時(shí)間

通過研究黑龍江地區(qū)林地環(huán)境情況能夠發(fā)現(xiàn)其黑木耳栽培時(shí)間為春季和秋季。其中,春季的栽培過程具體為:3月下旬～4月上旬進(jìn)行菌袋培養(yǎng)、4月下旬～5月上旬進(jìn)行催耳、5月中下旬～6月中下旬進(jìn)行林中移植,長(zhǎng)出耳片實(shí)施收取。秋季的栽培過程具體為:6月上旬進(jìn)行菌袋培養(yǎng)、7月下旬進(jìn)行催耳、8月～9月進(jìn)行林中移植,長(zhǎng)出耳片實(shí)施收取。

2 黑木耳栽培技術(shù)

2.1 選擇優(yōu)良品種

2.1.1 黑木耳品種。主要分為栽培品種、野生品種和雜交品種,其中栽培品種是最為常見的一種,根據(jù)黑木耳生長(zhǎng)的環(huán)境不同,可將栽培品種劃分為以下幾個(gè)類型:木生型、腐植質(zhì)型和木腐型。一般來講,天然林下的黑木耳培養(yǎng)基要求具備一定的腐殖質(zhì)成分,主要有樹枝、樹葉等。這一類型的栽培方式要求所選擇的菌種必須具備較強(qiáng)的分解木質(zhì)素能力,并且能夠進(jìn)行二次轉(zhuǎn)化,以達(dá)到最佳的出耳效果。例如可以選用黑木耳區(qū)別于其他食用菌的優(yōu)良菌種,如白芝1號(hào)、大耳10號(hào)等。黑木耳品種還可以分為普通品種和優(yōu)良品種。普通品種是指一些常見的普通木耳品種;而優(yōu)良品種則是在生產(chǎn)過程中具有產(chǎn)量高、品質(zhì)好等特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)木耳品種。

2.1.2 野生黑木耳品種。主要分為兩種類型:一種是以平菇為主要菌種的黑木耳品種。這種黑木耳生長(zhǎng)速度相對(duì)較慢,并且品質(zhì)較差,生產(chǎn)周期長(zhǎng),這種類型的黑木耳品種更適合在東北地區(qū)生長(zhǎng),但其產(chǎn)量并不高;另一種是以大耳為主要菌種的黑木耳品種,該類型的黑木耳由于具有產(chǎn)量高、生長(zhǎng)速度快、品質(zhì)好、生產(chǎn)周期短等優(yōu)點(diǎn),在東北地區(qū)非常受歡迎[2]。

2.1.3 雜交品種。一般用于黑木耳的優(yōu)良品種的篩選與培育,因?yàn)槠渚哂挟a(chǎn)量高、品質(zhì)好、產(chǎn)量穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn),比較適合在東北地區(qū)生長(zhǎng)。

2.2 菌袋制作

2.2.1 配料。培養(yǎng)料配方:木屑90%、麥麩10%、米糠10%、石膏1%,石灰3%;培養(yǎng)料含水量60%～65%。

2.2.2 發(fā)酵。在發(fā)酵室內(nèi)用攪拌機(jī)將木屑和麥麩充分混合后,按比例加入石灰粉、石膏粉,攪拌均勻后裝袋。

2.2.3 滅菌。將裝袋的料袋置于沸水中滅菌,經(jīng)15～20 min后取出,待其冷卻后再重新裝袋,反復(fù)2～3次;

2.2.4 接種。將菌絲體長(zhǎng)滿料袋的袋口剪掉,在菌絲體上均勻地蘸上滅菌水,接種在事先準(zhǔn)備好的裝袋場(chǎng)所。一般每平方米場(chǎng)地可接種10～15袋。

2.2.5 發(fā)菌培養(yǎng)。接種后的菌袋置于培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。

2.3 木耳生長(zhǎng)環(huán)境的控制

在木耳生長(zhǎng)發(fā)育過程中,溫度、水分和空氣的影響比較大。

2.3.1 溫度。菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)室的溫度要控制在24～30 ℃之間,超過25 ℃會(huì)造成菌絲生長(zhǎng)過快,子實(shí)體分化出現(xiàn)畸形。一般情況下,在菌袋生產(chǎn)時(shí),保持培養(yǎng)室25～30 ℃是最適宜的溫度范圍。當(dāng)培養(yǎng)室溫度高于32 ℃時(shí),會(huì)使菌絲產(chǎn)生抗藥性,導(dǎo)致子實(shí)體分化受到影響。當(dāng)菌袋生產(chǎn)時(shí),要注意避免溫度過高。

2.3.2 濕度。在菌絲生長(zhǎng)階段,培養(yǎng)室的空氣濕度保持在60%～70%之間較合適。在子實(shí)體分化期時(shí),要注意水分的保持工作,使?jié)穸缺３衷?0%～80%之間為宜。

2.3.3 空氣。黑木耳在生長(zhǎng)發(fā)育過程中需要充足的氧氣,但如果在培養(yǎng)室內(nèi)氧氣不足時(shí),會(huì)影響木耳的生長(zhǎng)速度。當(dāng)培養(yǎng)室內(nèi)空氣濕度較大時(shí),容易出現(xiàn)雜菌感染的問題,會(huì)影響木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量;但當(dāng)空氣濕度過小時(shí),會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體分化遲緩甚至不分化[3]。

2.4 出耳管理

黑木耳菌袋從出耳期到成熟后的整個(gè)生長(zhǎng)周期內(nèi),要隨時(shí)注意檢查袋內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)、光照等情況,發(fā)現(xiàn)異常情況要及時(shí)采取措施,防止造成爛耳。

2.4.1 出耳階段管理。首先是溫度管理,在菌絲生長(zhǎng)階段必須保持較高溫度,超過28 ℃會(huì)使菌絲體生長(zhǎng)緩慢,甚至死亡;當(dāng)溫度降至18～20 ℃時(shí),菌絲生長(zhǎng)變慢并停止,使耳片的厚度增加,如果再繼續(xù)降低溫度,耳片薄而易碎。在高溫季節(jié)出耳時(shí),可采用早晚通風(fēng)換氣、增加光照等措施來降低溫度,以促進(jìn)耳片生長(zhǎng)。其次是濕度管理:保持培養(yǎng)基內(nèi)的含水量60%～70%。一般每隔1天檢查1次菌袋內(nèi)的溫度、濕度。培養(yǎng)料含水量過低,耳片發(fā)白,耳片變薄;含水量過高,耳片易變成紅褐色,甚至腐爛。一般在夏季以60%～65%為宜[4]。

2.4.2 采收。耳片成熟后,應(yīng)及時(shí)采收。一般每潮產(chǎn)兩袋,成熟后可采收4～5潮;根據(jù)栽培季節(jié)的不同,每潮可采收2～3潮。采收時(shí)輕拿輕放,防止損傷耳根或裂口,采耳后應(yīng)及時(shí)處理爛耳現(xiàn)象。

3 病蟲害防治

由于栽培原料是木材下腳料和木屑等,因此易發(fā)生真菌性病害及蟲害。常見的病害有褐斑病、銹病、黑斑病;蟲害有袋蛾、小袋蛾及木屑蟲等。要做好菌袋的殺菌消毒工作,以免引起其他真菌性病害或蟲害[5]。