◎ 編者按

習(xí)近平總書(shū)記指出，“標(biāo)準(zhǔn)決定質(zhì)量，有什么樣的標(biāo)準(zhǔn)就有什么樣的質(zhì)量，只有高標(biāo)準(zhǔn)才有高質(zhì)量”。食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。本期選取了標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)小麥、黃茶、高原特色農(nóng)畜產(chǎn)品、小龍蝦等產(chǎn)業(yè)發(fā)展，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化助推新疆絲綢之路核心區(qū)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用提升食品安全管理水平的經(jīng)驗(yàn)做法，以期為各地食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

中原熟，天下足。作為全國(guó)小麥第一大省，河南的小麥產(chǎn)量約占全國(guó)四分之一，小麥種植面積、單產(chǎn)量、總產(chǎn)量均居全國(guó)第一，為保障國(guó)家糧食安全作出了重要貢獻(xiàn)。

2024年8月29日，第四屆“鄭州·中國(guó)好糧油產(chǎn)品及機(jī)械設(shè)備技術(shù)交易大會(huì)”正式發(fā)布DB41/T 2681—2024《豫麥》，河南成為全國(guó)首個(gè)制定主糧品種地方標(biāo)準(zhǔn)的省份。

一、填補(bǔ)國(guó)內(nèi)小麥地方標(biāo)準(zhǔn)空白

作為小麥產(chǎn)量大省，如何持續(xù)保障優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)、打造小麥高質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈條，是河南政府部門(mén)多年來(lái)一直探索思考的問(wèn)題。

眾所周知，小麥分類和品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)是小麥標(biāo)準(zhǔn)體系中的基礎(chǔ)，是當(dāng)前我國(guó)小麥產(chǎn)業(yè)面臨的最主要也是最棘手的問(wèn)題之一。由于我國(guó)小麥品種繁多，品種間質(zhì)量差異較大，且因地理環(huán)境和氣候條件復(fù)雜等多種因素，同一品種在不同地區(qū)的質(zhì)量也各不相同，造成小麥質(zhì)量千差萬(wàn)別。我國(guó)現(xiàn)行的優(yōu)質(zhì)小麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要參照國(guó)外烘焙指標(biāo)，不能完全滿足小麥?zhǔn)称芳庸ば枨蟆Ｔ诖吮尘跋?，盡快發(fā)布符合河南省實(shí)際的小麥地方標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)滿足小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求和消費(fèi)者需要，是當(dāng)務(wù)之急。

2021年，受河南省糧食和物資儲(chǔ)備局委托，河南省食品檢驗(yàn)研究院（省糧油質(zhì)檢中心）牽頭組織起草地方標(biāo)準(zhǔn)《豫麥》，聯(lián)合河南工業(yè)大學(xué)、河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等專家組成標(biāo)準(zhǔn)起草組，先后赴信陽(yáng)、周口、新鄉(xiāng)等地，深入調(diào)查研究當(dāng)前河南小麥品種、品質(zhì)現(xiàn)狀，聽(tīng)取糧食主管部門(mén)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、企業(yè)等對(duì)小麥?zhǔn)袌?chǎng)需求和現(xiàn)行小麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的反饋建議，并利用多年承擔(dān)全省小麥品質(zhì)測(cè)報(bào)工作的資源優(yōu)勢(shì)，對(duì)相關(guān)小麥品種樣品的質(zhì)量指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)、流變學(xué)指標(biāo)和烘焙、蒸煮指標(biāo)等進(jìn)行測(cè)試分析和數(shù)據(jù)分析，確定適合加工不同食品的各類小麥關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)，并經(jīng)過(guò)多次測(cè)試、研討，形成《豫麥》討論稿。

《豫麥》的制定，是一場(chǎng)匯聚智慧的科學(xué)探索之旅。自2021年項(xiàng)目啟動(dòng)以來(lái)，在河南省糧食和物資儲(chǔ)備局的精心組織下，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等多個(gè)部門(mén)鼎力支持，歷經(jīng)多輪嚴(yán)格的樣品試驗(yàn)分析、深入的論證研討、廣泛的意見(jiàn)征集以及數(shù)次修改完善，每一步都凝聚了眾多專家學(xué)者的智慧。特別是以中國(guó)工程院院士許為鋼為代表的農(nóng)業(yè)科研專家，精心選出優(yōu)質(zhì)小麥品種，通過(guò)無(wú)數(shù)次科學(xué)實(shí)驗(yàn)與對(duì)比分析，為《豫麥》的核心技術(shù)內(nèi)容提供了數(shù)據(jù)支撐，最終打造出符合河南實(shí)際、具有河南特色的小麥地方標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)小麥地方標(biāo)準(zhǔn)的空白。

二、助推小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

《豫麥》對(duì)河南省內(nèi)小麥的品質(zhì)分類、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸作了全面規(guī)范，并根據(jù)小麥的品質(zhì)和適宜的加工用途分為五類。

其中，豫麥1號(hào)，面筋含量高，筋力很強(qiáng)，為超強(qiáng)筋小麥，主要適用于配麥或制作優(yōu)質(zhì)面包等食品；豫麥2號(hào)，面筋含量高，筋力強(qiáng)，為強(qiáng)筋小麥，主要適用于制作面包等食品或配麥；豫麥3號(hào)，面筋含量較高，筋力較強(qiáng)，為中強(qiáng)筋小麥，主要適用于制作優(yōu)質(zhì)面條和餃子等蒸煮類食品；豫麥4號(hào)，面筋含量和筋力適中，為中筋小麥，主要適用于制作饅頭、普通面條等食品；豫麥5號(hào)，面筋含量低，為低筋小麥，主要適用于制作蛋糕和酥性餅干等食品。

除此之外，標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)豫麥的分類質(zhì)量作了詳細(xì)要求，如豫麥1號(hào)小麥粉面筋指數(shù)不應(yīng)低于90，粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間不應(yīng)低于20 min等。

《豫麥》的起草、發(fā)布和實(shí)施，在種植領(lǐng)域，將引導(dǎo)優(yōu)質(zhì)小麥的育種、生產(chǎn)，以帶動(dòng)小麥種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高河南小麥產(chǎn)業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)促進(jìn)農(nóng)民增收，給種糧農(nóng)戶帶來(lái)更多收益。在收儲(chǔ)、加工領(lǐng)域，將引導(dǎo)面粉和食品加工企業(yè)根據(jù)自身需求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)小麥，生產(chǎn)加工出更能滿足消費(fèi)者多元化需求的食品，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。在銷售、供應(yīng)領(lǐng)域，將引導(dǎo)銷售企業(yè)、消費(fèi)者根據(jù)實(shí)際需求選擇優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)品，通過(guò)品牌推廣等手段，進(jìn)一步擦亮“豫麥”品牌，提升“豫麥”美譽(yù)度和影響力。

《豫麥》的發(fā)布，將引領(lǐng)河南小麥產(chǎn)業(yè)鏈向高端發(fā)展，建立健全河南優(yōu)質(zhì)小麥種植、收儲(chǔ)、加工和銷售全產(chǎn)業(yè)鏈條，助推河南小麥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。█