余 開，張 明

(中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心，江蘇 無錫 214081)

甲魚：消費勢頭趨好，養(yǎng)殖經(jīng)濟效益高

科學(xué)養(yǎng)魚：甲魚會成為下一個養(yǎng)殖熱點品種嗎？

趙春光：甲魚會成為下一個養(yǎng)殖熱點品種，主要依據(jù)有以下幾點：一是傳統(tǒng)美食市場回暖。甲魚是我國傳統(tǒng)的美食補品，我國養(yǎng)殖和食用甲魚已有七千多年的歷史。雖然前幾年因疫情的沖擊一度市場低迷，但從2022 年初市場的消費量開始逐步回暖。目前甲魚鮮活產(chǎn)品的消費流向主要以服務(wù)普通民眾的餐飲為主，特別是一些發(fā)達地區(qū)大中城市的餐飲業(yè)創(chuàng)新烹飪制作方法后，吸引了大批年輕人成為消費主體，使餐飲消費量呈急速增長勢態(tài)。如武漢有一家專門消費甲魚的飯店，日消費量達到3噸以上，杭州也有多家專做甲魚餐飲的連鎖店，日消費也在千只以上。特別是過去一些非傳統(tǒng)消費的北方城市，消費勢頭更是趨好，如華北、東北和西北地區(qū)的消費量已創(chuàng)歷史新高。消費流向的良化和消費熱情的增高，使市場開始趨于良性發(fā)展的勢態(tài)。二是技術(shù)成熟、品質(zhì)提高。我國養(yǎng)殖甲魚的技術(shù)從開始的粗放到目前的生態(tài)化、精細化、高質(zhì)化，不但產(chǎn)量大大提高，而且質(zhì)量已經(jīng)達到養(yǎng)殖監(jiān)管者盡心、食用消費者放心的高質(zhì)量食品要求。三是養(yǎng)殖經(jīng)濟效益高。雖然我國淡水養(yǎng)殖的品種很多，但比較之下，養(yǎng)殖甲魚具有比較高的單位面積經(jīng)濟效益。截至10 月，只要市場有銷路，在無特殊的自然災(zāi)害情況下，無論采用什么模式，養(yǎng)殖甲魚都能取得較好的經(jīng)濟效益。如江西南豐福園甲魚養(yǎng)殖場根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境特點，采用苗種加精品的養(yǎng)殖經(jīng)營模式，年平均畝利潤達到8.24萬元。

科學(xué)養(yǎng)魚：有哪些好的養(yǎng)殖模式供甲魚養(yǎng)殖戶選擇？

趙春光：我國養(yǎng)殖甲魚的方式主要有兩種，一種是主養(yǎng)，還有一種是兼養(yǎng)。主養(yǎng)是指以養(yǎng)殖甲魚為主的養(yǎng)殖方式，如常見的商品甲魚精養(yǎng)、工廠化恒溫培育苗種和種苗繁育等；兼養(yǎng)是指以其他產(chǎn)業(yè)為主兼養(yǎng)甲魚，如池塘混養(yǎng)、有效水體種養(yǎng)結(jié)合、果林空間養(yǎng)鱉等。目前因土地資源緊張，國家已經(jīng)沒有專門的土地供應(yīng)養(yǎng)殖甲魚商品，所以以后主養(yǎng)主要是為了解決甲魚的種苗繁育與苗種培育，為了節(jié)約土地和高產(chǎn)高效，主養(yǎng)可利用閑置的廠房和住房改造成溫室進行工廠化恒溫養(yǎng)殖。也有些自然條件較好的地方，可利用工廠和住家樓頂進行保溫或常溫主養(yǎng)甲魚，效果也很好。至于上市商品甲魚的養(yǎng)成因強調(diào)產(chǎn)品環(huán)境的生態(tài)化，應(yīng)以野外常溫兼養(yǎng)為主，目前比較好的模式有以下幾種：一是池塘多品種混養(yǎng)，主要是指在池塘原來養(yǎng)殖品種的基礎(chǔ)上套養(yǎng)甲魚，如魚鱉混養(yǎng)、蝦鱉混養(yǎng)等。二是有效水面種養(yǎng)結(jié)合，主要是指種植水面的綜合利用，目前我國養(yǎng)殖效果比較好的有稻田養(yǎng)鱉、茭白田養(yǎng)鱉、藕田養(yǎng)鱉等。三是林地養(yǎng)鱉，主要是指氣候條件適合，地勢相對比較平坦又有充足水源的果樹林地養(yǎng)殖甲魚，如葡萄園養(yǎng)甲魚、蘋果園養(yǎng)甲魚、柑橘林養(yǎng)甲魚等。以上模式不但節(jié)約土地和水資源，養(yǎng)殖效益也很好，各地可因地制宜根據(jù)自身條件適度發(fā)展。當(dāng)然，養(yǎng)殖甲魚除了要因地制宜選好養(yǎng)殖模式，在養(yǎng)殖品種的選擇上也要適合當(dāng)?shù)氐酿B(yǎng)殖環(huán)境和市場的消費喜好，目前我國人工養(yǎng)殖甲魚的品種有很多，還有很多是從境外引進的。但通過多年的養(yǎng)殖市場觀察，選擇的甲魚品種最好是當(dāng)?shù)厥袌鱿M者比較認(rèn)可的本地中華鱉和引進的中華鱉日本品系，這兩個品種不但適合我國大多數(shù)地區(qū)的養(yǎng)殖環(huán)境，也相對受消費者喜歡。

科學(xué)養(yǎng)魚：從事甲魚養(yǎng)殖有哪些注意事項？

趙春光：甲魚的養(yǎng)殖風(fēng)險主要來自因養(yǎng)殖條件和經(jīng)營模式不適合而盲目上馬后造成的經(jīng)濟損失。所以養(yǎng)殖甲魚一定要注意符合以下基本條件：一是適合的氣候環(huán)境和基本條件。甲魚的最適生長水溫為28～32℃，高于或低于這個范圍，就會影響吃食和生長，如一般以能當(dāng)年養(yǎng)成750 克/只左右規(guī)格上市的養(yǎng)殖周期為主，多采用春放秋捕方式，由此就要求適合甲魚生長水溫的時間不得少于4個月，否則就很難養(yǎng)成適合銷售的商品規(guī)格。如我國氣候比較寒冷的三北地區(qū)就不適合進行野外兼當(dāng)年上市的商品甲魚養(yǎng)殖。要有穩(wěn)定充足的優(yōu)質(zhì)水源，甲魚雖是兩棲類爬行動物，但主要生活在水中，所以整個生長期必須有充足的水源，否則就不能養(yǎng)。還要掌握一定的養(yǎng)殖和管理技術(shù)，而管理者的責(zé)任心幾乎要堅持整個養(yǎng)殖期，否則其他條件再好，管理不當(dāng)不但養(yǎng)不好甲魚也很難取得好的效益。二是制定合理的養(yǎng)殖模式。根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶嶋H條件選定適合的養(yǎng)殖模式很重要，如同樣是稻田養(yǎng)甲魚，因各地稻區(qū)的地形、地貌和稻田的形態(tài)差別很大，所以稻鱉種養(yǎng)模式也不盡相同，我國目前稻田養(yǎng)甲魚比較成熟的模式有田池型、田渠型和田溝型3種。其中田池型模式就是在稻田中套建小型甲魚池的模式，這種模式適合優(yōu)質(zhì)水源充足、稻田連片和稻田單位面積相對較大的稻區(qū)應(yīng)用。田渠型模式是在稻田田埂內(nèi)挖建具有精養(yǎng)功能的寬渠，呈微流水，在田渠中養(yǎng)甲魚的高效種養(yǎng)模式。田溝型稻鱉種養(yǎng)是在稻田中挖建不同形狀甲魚溝養(yǎng)甲魚的模式，適合地勢地形復(fù)雜，稻田形態(tài)不規(guī)則，面積較小的丘陵、山區(qū)等稻區(qū)推廣應(yīng)用等。三是有發(fā)展前景的消費市場。養(yǎng)殖產(chǎn)品要取得好效益，必須有暢通的交通物流和銷售市場，雖然我國適合養(yǎng)甲魚的地區(qū)很多，但也有不少是在偏遠農(nóng)村，這些地方離城市主要消費市場距離較遠，很難進行及時銷售，即使是網(wǎng)絡(luò)銷售，也必須是在交通物流發(fā)達的基礎(chǔ)上，甲魚產(chǎn)品的終端消費是食用，且屬于非必需的高端消費食品，如沒有當(dāng)?shù)厥袌龌蚴袌霭l(fā)展前景不好的地區(qū)就應(yīng)慎重。

鱖魚：產(chǎn)業(yè)鏈完善，技術(shù)成熟，價格在高位徘徊

科學(xué)養(yǎng)魚：為什么說鱖魚會成為下一個養(yǎng)殖熱點品種？

胡升翔：鱖魚會成為下一個淡水養(yǎng)殖品種中的養(yǎng)殖熱點。一是近幾年來，鱖魚價格一直在高位徘徊，塘頭價格跌破60 元/千克的時間段很短，而精養(yǎng)池塘鱖魚的養(yǎng)殖成本在40元/千克左右，套養(yǎng)塘則更低，養(yǎng)成5 000千克鱖魚，10萬元的純利很容易做到，因此，養(yǎng)殖鱖魚經(jīng)濟效益是相當(dāng)不錯的。2023 年8 月中旬，鱖魚價格一度達到150元/千克，創(chuàng)造了歷史最高價格。存塘5 000千克鱖魚此時銷售，純利50 萬元。二是鱖魚養(yǎng)殖經(jīng)過近30 年的發(fā)展進程，現(xiàn)已形成了高度完善的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)、供、加、銷等各環(huán)節(jié)均健康發(fā)展，尤其是近幾年預(yù)制菜的火爆，更加促進了鱖魚在全國范圍內(nèi)的高效快速流通，反過來進一步促進了鱖魚養(yǎng)殖端的興旺。鱖魚是中國的傳統(tǒng)養(yǎng)殖品種，市場上歷來都被視為高端商品，在各類市場上是常見品種，鱖魚市場接受度極高。三是經(jīng)過近30 年的發(fā)展，鱖魚養(yǎng)殖的各個技術(shù)環(huán)節(jié)基本成熟，如親本選育、人工繁殖、苗種培育、餌料魚生產(chǎn)及投喂、疾病防控、水質(zhì)調(diào)節(jié)等，這些環(huán)節(jié)的各種技術(shù)瓶頸均已被突破，實現(xiàn)了人工繁殖的量產(chǎn)、苗種大批量的供給、餌料魚基本及時供應(yīng)、疾病的及時有效控制等。因此，規(guī)模化的成魚養(yǎng)殖已無技術(shù)障礙，全面推廣鱖魚養(yǎng)殖已無難度。四是據(jù)統(tǒng)計資料顯示，2016 年鱖魚產(chǎn)量首次突破30 萬噸，但這幾年的增幅并不大，2021 年鱖魚的產(chǎn)量只有約37 萬噸，其中廣東鱖魚產(chǎn)量約占全國的40%。2022 年，全國鱖魚產(chǎn)量約38 萬噸。近幾年，鱖魚產(chǎn)量維持在35 萬～40 萬噸，產(chǎn)值超過200 億元，全產(chǎn)業(yè)鏈價值約700 億元。對比中國淡水養(yǎng)殖產(chǎn)量排名前六的品種而言，前六的品種產(chǎn)量均在284 萬噸以上，產(chǎn)業(yè)鏈價值都在千億級別，因此，無論是從產(chǎn)量還是產(chǎn)業(yè)鏈價值來看，發(fā)展鱖魚養(yǎng)殖，前景都非常廣闊。

科學(xué)養(yǎng)魚：當(dāng)前有哪些好的鱖魚養(yǎng)殖模式供養(yǎng)殖戶選擇？

胡升翔：目前，鱖魚養(yǎng)殖模式方面，主要是餌料鱖和飼料鱖之分，飼料鱖是近幾年才剛剛興起的，其發(fā)展勢頭正旺。在養(yǎng)殖方式方面，有土塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘流水槽養(yǎng)殖、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖，但土塘養(yǎng)殖是最主要的養(yǎng)殖方式。在養(yǎng)殖密度方面，主要有套養(yǎng)(畝投放50 尾以下)、混養(yǎng)(畝投放200～500 尾)、低密度養(yǎng)殖(畝投放1 000～2 000 尾)和高密度集約化養(yǎng)殖(畝投放2 000尾以上)。網(wǎng)箱養(yǎng)殖、池塘流水槽養(yǎng)殖、循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)雖然利于集約化生產(chǎn)，養(yǎng)殖用水量、占地較少，可隨時上市。但前期基建投入大，配套設(shè)備多，對設(shè)備的依賴性極強，管理要求高，運行成本高，固定資產(chǎn)比重過大，暗藏的風(fēng)險極大，因此，若沒有風(fēng)投基金支持，暫不建議養(yǎng)殖戶規(guī)?；a(chǎn)。在鱖魚養(yǎng)殖模式的選擇上，各種養(yǎng)殖方式均有優(yōu)缺點，養(yǎng)殖者只能根據(jù)自身的經(jīng)濟實力、養(yǎng)殖技術(shù)、管理水平、經(jīng)濟承受能力、餌料魚的易得性、銷售資源是否廣泛等多重因素綜合考量。

科學(xué)養(yǎng)魚：養(yǎng)鱖魚會有哪些養(yǎng)殖風(fēng)險？

胡升翔：目前來看，養(yǎng)殖鱖魚利潤是可觀的，養(yǎng)殖前景也較廣闊，但養(yǎng)殖業(yè)者也要充分認(rèn)識到高額利潤必然伴有高風(fēng)險的存在。一是投資大。按鱖魚成本40 元/千克計算，養(yǎng)成5 000 千克鱖魚，成本都得20 萬元。投資門檻是相當(dāng)高的。若資金實力不足，很容易造成規(guī)格小、價格低、產(chǎn)量低，因而虧本。二是餌料魚不充足。要想餌料鱖魚達到預(yù)期的產(chǎn)量，餌料魚的充足供給是必不可少的條件，這就要求在養(yǎng)殖生產(chǎn)之前，必須有完備的計劃方案。餌料魚的供給，自己生產(chǎn)或者外購。正常高密度養(yǎng)殖環(huán)境下，鱖魚專養(yǎng)池和餌料池面積之比要達1∶4，甚至更高，如果沒有達到這個比例，在生產(chǎn)前，就要計劃好充足餌料魚的來源，如果沒有餌料魚的資源，則只能降低鱖魚的投放數(shù)量。若餌料魚不能保障整個養(yǎng)殖期的充足供給，減產(chǎn)是必然結(jié)局，若規(guī)格再不能達到標(biāo)鱖，售價則會更低，能否保本將成為未知數(shù)。三是疾病難把控。鱖魚養(yǎng)殖中，疾病的發(fā)生往往隱蔽性極高，不是熟練掌握了一定技術(shù)的人員，疾病很難把控。而一旦發(fā)現(xiàn)病魚、死魚，往往同池中的大部分魚已被感染，損失已不可避免，因此，熟練掌握疾病的防治技術(shù)在鱖魚養(yǎng)殖中極其重要。四是市場難把握。市場價格是由供需關(guān)系決定的，而市場價格是決定養(yǎng)殖鱖魚是否盈虧極其重要的決定性因素。一般而言，每年的7－8 月是鱖魚市場價格的最高時間段，每年的11月至次年的1月是最低時間段。這個時間段中的價格波動是很大的，比如2023 年8 月中旬，誰也沒想到鱖魚會沖到150 元/千克，往年能破120 元/千克都已經(jīng)是天價了，這個市場價格就很難把握了。投資大、餌料魚不充足、疾病難把控、市場難把握、考驗管理能力等是鱖魚養(yǎng)殖中存在的風(fēng)險因子。

牛蛙：產(chǎn)業(yè)鏈完善、預(yù)制菜的興起、消費的升級改變將推動牛蛙養(yǎng)殖進一步發(fā)展

科學(xué)養(yǎng)魚：為什么說牛蛙會成為下一個養(yǎng)殖熱點品種？

馮興浪：牛蛙作為我國較早引進的養(yǎng)殖品種，雖然發(fā)展經(jīng)歷了很多的波折，但是隨著行業(yè)的發(fā)展，牛蛙也一度成為炙手可熱的養(yǎng)殖品種。牛蛙肉質(zhì)鮮美，有較高的營養(yǎng)價值，是較好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，行業(yè)專家也一度評價牛蛙會成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)的“第二頭豬”，由此可見其營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值都具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

隨著牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的完善和發(fā)展，特別是現(xiàn)在牛蛙餐飲的拉動，更是掀起了一波牛蛙消費的熱潮，各色的牛蛙主題餐廳，刺激了終端的消費，餐飲拉動了牛蛙的消費，成為名副其實的網(wǎng)紅品種；餐飲端口牛蛙連鎖店鋪如雨后春筍般冒出，大量的資本也涌入牛蛙餐飲行業(yè)，極大地刺激了牛蛙產(chǎn)品的消費，擴大了消費的群體，而且消費人群還在不斷增長，這是牛蛙養(yǎng)殖成為熱點品種的原因之一；另外，預(yù)制菜的橫空出世也帶動了牛蛙的消費，擴大了市場對于牛蛙的需求，消費場景的升級和改變，更是拉動牛蛙養(yǎng)殖的重要原因。流通環(huán)節(jié)的打通也是牛蛙養(yǎng)殖成為熱點品種的重要原因之一，以前的流通只是局部小范圍，現(xiàn)在的流通包括了全產(chǎn)業(yè)的概念，包括加工、投入品、消費端口等場景的建設(shè)。另外，價格一路看漲也是牛蛙成為養(yǎng)殖熱點品種的重要原因，以前的牛蛙價格一直處于較低的水平，但是隨著價格的上漲，牛蛙迎來了發(fā)展的最好時機，大量的資本也涌入了養(yǎng)殖端口，為養(yǎng)殖帶來了新的生機。雖然牛蛙尾水排放一直是困擾養(yǎng)殖端口的重要問題，但是隨著國家相關(guān)政策的頒布，部分區(qū)域也在大力支持牛蛙發(fā)展，規(guī)范尾水排放，這也為牛蛙養(yǎng)殖提供了更有利的支持。

科學(xué)養(yǎng)魚：有哪些好的養(yǎng)殖模式供養(yǎng)殖戶選擇？

馮興浪：對于現(xiàn)在的牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)，如果需要選擇好的養(yǎng)殖模式，那一定是從因地制宜、結(jié)合實際的原則出發(fā)。因為牛蛙養(yǎng)殖是一個比較特殊的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，好的養(yǎng)殖模式一定是結(jié)合了當(dāng)?shù)氐墓芾碚咭约梆B(yǎng)殖環(huán)境，現(xiàn)在比較好的養(yǎng)殖模式推薦以下幾種：①魚蛙網(wǎng)箱模式。是以鯽魚、花白鰱、鮰魚等品種為主養(yǎng)品種，套養(yǎng)牛蛙為輔助品種的養(yǎng)殖模式。該養(yǎng)殖模式主要優(yōu)勢在于牛蛙排泄物可以得到循環(huán)利用，養(yǎng)殖尾水得到妥善處理，同時也可以對其他養(yǎng)殖品種產(chǎn)生增效、增收的作用，但是該模式最大的風(fēng)險就是魚、蛙共患疾病概率風(fēng)險增加，對于池塘水質(zhì)要求比較高，且對于牛蛙養(yǎng)殖面積和池塘面積的比例要求也比較高，面積過大，尾水處理不好，會導(dǎo)致很多問題。②基塘模式。一般在塘基上搭建帆布池、土池或者水泥池，該養(yǎng)殖模式和魚－蛙共生模式原理類似，但是對于水質(zhì)的要求也比較高，基建成本相對較高，管理和養(yǎng)殖技術(shù)要求也較高。③豬場模式。豬場改養(yǎng)牛蛙是解決牛蛙尾水排放的很好選擇，也有效解決了部分地區(qū)由于豬場空缺帶來的經(jīng)濟損失，更能合理利用豬場條件，且外界干擾因素也低。在一些區(qū)域，這是一個好的思路。但是豬場改造成本不低，對于養(yǎng)殖管理要求也比較高。④土池養(yǎng)殖模式。土池養(yǎng)殖模式主要解決兩個問題，一是解決基礎(chǔ)建設(shè)是否占用農(nóng)田問題，二是牛蛙尾水處理問題。土池養(yǎng)殖是所有養(yǎng)殖模式中較具有競爭優(yōu)勢的養(yǎng)殖模式，不僅可以養(yǎng)殖成蛙，還可以養(yǎng)殖蝌蚪，這種養(yǎng)殖模式可以高效利用養(yǎng)殖資源，且便于管理，也是較為傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式，如果解決以上兩個問題，那土池養(yǎng)殖無疑是最佳的養(yǎng)殖模式之一。⑤工廠化養(yǎng)殖模式。采用圓桶、樓層式、大棚等方式，這種養(yǎng)殖模式投入成本高、養(yǎng)殖難度較大，但能更好地解決基建占地的問題，同時也解決一些養(yǎng)殖環(huán)境的問題。

科學(xué)養(yǎng)魚：養(yǎng)殖牛蛙會有哪些養(yǎng)殖風(fēng)險？

馮興浪：牛蛙價格不會再繼續(xù)出現(xiàn)30～40元/千克的暴利，牛蛙養(yǎng)殖戶一定要明白，價格持續(xù)走高是階段性的，區(qū)域理性才是主旋律，不要妄想可以依靠牛蛙價格吃一波紅利。牛蛙養(yǎng)殖主要風(fēng)險有：①養(yǎng)殖病害高發(fā)。高密度養(yǎng)殖自然會帶來病害問題，特別是新手的加入和養(yǎng)殖模式革新的階段，對于一些病害可能會束手無策，帶來較大的損失。②管理風(fēng)險問題。由于病害高發(fā)、親本退化，導(dǎo)致牛蛙難養(yǎng)好，很多人會采取一些非常規(guī)的方式，成為管理上的潛在風(fēng)險，科學(xué)、合理、合規(guī)養(yǎng)殖，是未來的發(fā)展之路。③財務(wù)風(fēng)險問題。由于很多是新加入該行業(yè)的養(yǎng)殖戶，在苗種、收購端口一定要擦亮眼睛，防止被騙，這是發(fā)生過很多次的事情。④養(yǎng)殖技術(shù)不成熟的風(fēng)險。養(yǎng)殖技術(shù)不成熟，就會導(dǎo)致失敗概率升高，或者盲目養(yǎng)殖的情況。錘煉養(yǎng)殖技術(shù)，結(jié)合實際生產(chǎn)找到適合自己養(yǎng)殖場的養(yǎng)殖技術(shù)才是關(guān)鍵。