代 權(quán)

（四川省南充市嘉陵區(qū)動物疫病預(yù)防控制中心，四川 南充 637500）

肉用山羊的生產(chǎn)性能一般包括生長發(fā)育性能、繁殖性能、屠宰性能及肉質(zhì)性能等，本研究分析了影響肉用山羊生產(chǎn)性能的主要因素，包括品種、年齡、性別、飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)、環(huán)境等，希望對指導(dǎo)肉用山羊生產(chǎn)，提高規(guī)模養(yǎng)殖水平有所幫助。

1 品種對生產(chǎn)性能的影響

品種是影響山羊生產(chǎn)性能的內(nèi)在因素。不同品種在某一性狀上表現(xiàn)出不同的優(yōu)勢，比如波爾山羊在生長性能和產(chǎn)肉性能方面尤其突出，而我國的濟(jì)寧青山羊、小尾寒羊、大足黑山羊在產(chǎn)羔率上的表現(xiàn)就十分突出，分別達(dá)到了293.7%［1］、261.0%［2］、272.3%［3］。

1.1 品種對繁殖性能的影響 產(chǎn)羔率是繁殖性能的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在傳統(tǒng)的育種生產(chǎn)中，人們會有意識地選擇多胎高產(chǎn)性狀的山羊，但多胎性狀是一種數(shù)量遺傳性狀，我們很難單從表型去選育。隨著分子生物技術(shù)和遺傳育種等學(xué)科的不斷發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)了與多胎性狀密切關(guān)聯(lián)的基因，如FecB 基因、FecX 基因、Woodland 基因、Thoka 基因等，攜帶這些基因的母羊的平均排卵數(shù)量明顯增加，每胎產(chǎn)羔數(shù)量也相應(yīng)增加［4］。張也等［5］研究表明，隨著雜交代數(shù)的增加，杜泊羊與湖羊雜交后代的B 等位基因頻率逐漸降低，產(chǎn)羔率也逐漸降低。

在實(shí)際生產(chǎn)中，我們通常會引入不同品種與本地山羊雜交，以達(dá)到改良目的。陳浩林等［6］研究發(fā)現(xiàn)，雜交一代的受胎率和斷奶存活率較純繁后代均有較大提高，但初產(chǎn)母羊和經(jīng)產(chǎn)母羊的產(chǎn)羔率均比純繁后代低。然而歐陽依娜等［7］研究發(fā)現(xiàn)，雜交一代的產(chǎn)羔率較本地山羊明顯增加，原因可能是引入品種的繁殖性能比本地山羊高。

1.2 品種對生長性能的影響 唐雪等［8］利用高生長性能品種（父本）雜交改良本地山羊品種（母本），結(jié)果表明雜交一代公羊和母羊在初生、3 月齡、6 月齡、8 月齡、12 月齡等各年齡階段的體重均比本地純種公羊和母羊各階段的體重有顯著增加，且體重優(yōu)勢隨著年齡增加而逐漸增大，平均日增重也有較大提升。

1.3 品種對胴體及肉品質(zhì)性能的影響 黃恒等［9］進(jìn)行了努比亞山羊與隆林山羊的雜交試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)努隆雜交組的屠宰率、肉骨比明顯高于隆林純繁組，雜交組的瘦肉率、pH 值、嫩度更低，羊肉品質(zhì)更新鮮，口感更鮮嫩。邢磊等［10］研究了波爾山羊、努比山羊和崇明白山羊幾種不同雜交組合的屠宰性能，結(jié)果表明，各雜交組的宰前活重、胴體重、屠宰率、凈肉重、骨重、肉骨比、內(nèi)臟脂肪重、眼肌面積、胴體脂肪含量（GR值）均顯著高于崇明白山羊純繁組，但各組的水分、粗蛋白和脂肪含量等肉品質(zhì)性能沒有差異。

2 年齡對生產(chǎn)性能的影響

2.1 年齡對生長及肉品質(zhì)性能的影響 年齡對山羊生長性能的影響，實(shí)則歸于個體的生長發(fā)育規(guī)律。年齡越小，生長發(fā)育越快，于肉羊而言，此階段育肥效果更佳。隨著年齡的增加，體內(nèi)水分、蛋白質(zhì)含量下降，脂肪水平上升，肌纖維硬度增加，從而表現(xiàn)出肉品質(zhì)下降，嫩度降低。當(dāng)達(dá)到成年后，生長發(fā)育放緩，身體定型。江炎庭等［11］研究3～5 歲云上黑山羊成年母羊的屠宰性能，發(fā)現(xiàn)不同年齡成年母羊的屠宰性能有一定差異，但屠宰率不受年齡影響。

2.2 年齡對繁殖性能的影響 公、母羊的年齡過小，在適配年齡之前，其生殖系統(tǒng)、乳房發(fā)育等還不成熟，雖然出現(xiàn)了初次性行為或發(fā)情，但此時不宜配種，早配不僅影響自身正常的發(fā)育，對母羊來講還可能導(dǎo)致流產(chǎn)、難產(chǎn)、產(chǎn)弱羔。山羊一般4～7月齡達(dá)到性成熟，但性成熟也不代表達(dá)到初配年齡，還與體重指標(biāo)掛鉤，當(dāng)體重達(dá)到成年羊體重的70%時，方能進(jìn)行第一次配種。

3 性別對生產(chǎn)性能的影響

性別會影響山羊的生長發(fā)育，在同等飼養(yǎng)條件下，公羊生長速度大于母羊，眾多試驗(yàn)數(shù)據(jù)都表明，公羔羊的出生重、斷乳重和日增重都比母羔羊的大。此外，公羊的屠宰性能也優(yōu)于母羊。特日格勒等［12］研究表明，杜蒙公羊的宰前活重、胴體重、凈肉重、眼肌面積等都顯著高于母羊，但肌肉脂肪含量低于母羊，所以母羊的肉品質(zhì)要優(yōu)于公羊。閹割對山羊的生長發(fā)育和肉品質(zhì)也有很大影響。羯羊與公羊相比，由于雄性激素水平降低，生長速度也降低，但脂肪沉積增加，膻味減輕，表現(xiàn)出更優(yōu)質(zhì)的口感。

4 飼養(yǎng)方式對生產(chǎn)性能的影響

山羊的飼養(yǎng)方式有放牧、放牧＋舍飼、舍飼三種。放牧飼養(yǎng)適合牧草資源豐富的地區(qū)，能降低飼養(yǎng)成本；舍飼由于減少了山羊的運(yùn)動量，降低了能耗，加之給予營養(yǎng)全面的飼料，有利于營養(yǎng)素的沉積，提高了生產(chǎn)效益。一般來說，在草資源缺乏的地區(qū)，舍飼的育肥效果最佳，放牧＋舍飼次之，放牧最差。

5 營養(yǎng)水平對生產(chǎn)性能的影響

5.1 營養(yǎng)水平對生長及屠宰性能的影響 提高日糧中的能量水平，雖然會降低采食量，但羊攝入的消化能增加，所以增重效果明顯。劉占發(fā)等［13］研究表明，隨著日糧能量水平的增加，試驗(yàn)羊增重、日增重、屠宰率、凈肉率、眼肌面積等生產(chǎn)性能指標(biāo)都有所增加。高精粗比日糧還能顯著提高飼料轉(zhuǎn)化率。王艷紅等［14］研究表明，試驗(yàn)羊飼料轉(zhuǎn)化率隨著日糧精料水平的提高而提高，但投喂量過多會影響到動物健康，導(dǎo)致飼料轉(zhuǎn)化率降低。

日糧蛋白質(zhì)水平對山羊生產(chǎn)性能的影響也十分顯著。程光民等［15］研究表明，飼糧高粗蛋白水平有利于提高母羊的體重、泌乳量和羔羊的窩重、增重，但蛋白質(zhì)水平過高并不利于山羊消化代謝，多余的蛋白質(zhì)變成低效能量。羊?qū)儆诜雌c動物，能夠利用非蛋白氮（如尿素等），因此向日糧中添加非蛋白氮可以降低成本，但日糧中非蛋白氮的添加量亦不能過高，蔣加進(jìn)等［16］研究表明，在山羊精料中宜添加2%尿素，添加4%尿素對山羊有一定的毒性作用。其他添加劑如酵母培養(yǎng)物也能顯著提升肉用山羊的生產(chǎn)性能［17］。

5.2 營養(yǎng)水平對繁殖性能的影響 賈弟林等［18］研究表明，營養(yǎng)水平過低不能滿足母羊泌乳需要，母羊營養(yǎng)處于負(fù)平衡狀態(tài)，母羊?yàn)榱瞬溉楦嵫蚨鴦佑米陨頇C(jī)體組織來彌補(bǔ)日糧能量的不足，從而導(dǎo)致母羊體重減輕，影響羔羊的生長發(fā)育。相反，營養(yǎng)水平過高也會加重母羊的機(jī)體負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致肥胖，易造成流產(chǎn)和難產(chǎn)，從而影響產(chǎn)羔率和羔羊成活率。德吉等［19］研究表明，高營養(yǎng)水平組出現(xiàn)流產(chǎn)現(xiàn)象，且產(chǎn)活羔數(shù)量更少，但是高營養(yǎng)水平組羔羊的初生重顯著高于低營養(yǎng)水平組。

6 環(huán)境對生產(chǎn)性能的影響

6.1 環(huán)境對繁殖性能的影響 山羊喜歡干燥的環(huán)境，耐熱耐寒能力比較強(qiáng)，但是長時間高溫高濕的環(huán)境會使羊產(chǎn)生熱應(yīng)激。在熱應(yīng)激條件下，卵巢或睪丸分泌的性激素會下降，嚴(yán)重的會導(dǎo)致生殖機(jī)能發(fā)生障礙，表現(xiàn)出發(fā)情遲緩、排卵減少、精子活力降低、受胎率降低、流產(chǎn)增加等。熱應(yīng)激還會影響母羊的泌乳，從而影響羔羊的生長。當(dāng)環(huán)境溫度過低時，會導(dǎo)致家畜不發(fā)情或者性欲降低。

羊是一種短日照動物，通過光照調(diào)控，可以有效提高母羊的發(fā)情率和受胎率。其作用機(jī)理與褪黑素（MT）的分泌有關(guān)，MT在白天分泌減少，夜晚分泌增加。對于短日照動物，日照變短后，MT 分泌增加，MT 刺激下丘腦分泌促性腺激素釋放激素（GnRH），促進(jìn)垂體分泌促卵泡素（FSH）和促黃體素（LH），引起動物發(fā)情排卵。在發(fā)情季節(jié)或處于短日照下，視神經(jīng)未激活下丘腦的“LH 抑制中樞”，雌激素（E2）對抑制中樞的負(fù)反饋?zhàn)饔孟?，促進(jìn)了GnRH、FSH、LH的分泌，加快母羊發(fā)情排卵［20］。

6.2 環(huán)境對生長性能的影響 高溫高濕會降低山羊的平均采食量，動物在采食后會出現(xiàn)熱增耗現(xiàn)象，體溫會升高，而在熱應(yīng)激狀態(tài)下，就會表現(xiàn)出采食量減少或不采食。高溫也會影響營養(yǎng)的消化代謝，影響營養(yǎng)素的吸收。因此，長時間高溫高濕會引起山羊營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育。而低溫寒冷環(huán)境，羊?yàn)榱司S持正常的體溫，會分解身體中的脂肪等，體重呈現(xiàn)負(fù)增長，俗稱“掉膘”。

對于舍飼而言，高密度飼養(yǎng)環(huán)境會導(dǎo)致圈舍環(huán)境溫度上升，CO2濃度上升，空氣質(zhì)量變差。高密度飼養(yǎng)還會引起山羊搶食、爭斗行為增加，導(dǎo)致飼料拋灑浪費(fèi)，羊只應(yīng)激增加。王磊等［21］研究表明，在0.35～1.4 m2/只范圍，飼養(yǎng)密度越低，育肥羔羊的增重效果越好，但飼養(yǎng)面積增加會增大羊舍建設(shè)成本，降低羊舍使用率，還不能保證冬季羊舍的溫度，因此對于25 kg 體重的育肥羔羊，冬季飼養(yǎng)密度以0.7 m2/只為宜。

圈舍中動物糞尿、飼料等被微生物分解，會產(chǎn)生NH3、H2S 等有毒有害氣體，當(dāng)這些氣體濃度過高時，就會對動物的行為、呼吸系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生影響。趙天等［22］研究表明，NH3和H2S可引起肉羊應(yīng)激，降低肉羊免疫功能和抗氧化能力，且隨著NH3和H2S 濃度的升高和作用時間的延長，對機(jī)體損害程度加重；提出舍飼肉羊養(yǎng)殖環(huán)境中NH3和H2S 濃度分別不宜超過20 mg/m3和8 mg/m3。因此，舍飼養(yǎng)殖應(yīng)該保持圈舍通風(fēng)良好。

7 小結(jié)

品種、年齡、性別、飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)、環(huán)境等因素都會不同程度地影響肉羊的生長發(fā)育、繁殖性能、屠宰性能及肉品質(zhì)等，在實(shí)際養(yǎng)殖過程中，規(guī)模養(yǎng)殖場應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際，綜合分析各個因素的影響，揚(yáng)長補(bǔ)短，尋求更經(jīng)濟(jì)、更高效的生產(chǎn)性能提升策略。