“儀式感”在美食里疊加

文/邱婭軒 浙江大學(xué)城市學(xué)院美食社副社長

我是一個(gè)很饞的人，擁有早餐作用的面包，在我這里往往過不了“天亮前的那個(gè)晚上”。梁實(shí)秋這樣寫?zhàn)挘骸梆?，則著重在食物的質(zhì)，最需要滿足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無數(shù)的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術(shù)的趣味?！睈勖朗车娜耍骞俚牟煊X能力更強(qiáng)，更容易發(fā)現(xiàn)身邊的美好。

幸運(yùn)的是，在進(jìn)入大學(xué)之后，我很快就發(fā)現(xiàn)了身邊的美好。在學(xué)校美食社成立的第一年，我便成了其中的一員。在這里，我和社團(tuán)成員們一起制作美食，一起分享自制的果醬餅干，我們還看到了熱愛美食的社長是如何傾盡全力，把美食活動(dòng)開展得盡善盡美的。

我喜歡每一次社團(tuán)活動(dòng)，社長會盡可能保留所有的影像資料。美食會被“一掃而空”，但自己動(dòng)手制作、和伙伴們共同研究“難點(diǎn)”的過程，是值得被我們細(xì)心保存的，這是屬于我們的“儀式感”。記得我們向?qū)W校食堂借了個(gè)小廚房，想要學(xué)做杭州名菜——東坡肉。社長請來了全媒體中心的同學(xué)，拍照片、錄視頻，從下午一點(diǎn)忙到晚上七八點(diǎn)，美食社給全媒體中心做東坡肉，全媒體中心給美食社和東坡肉拍美照，合作非常愉快。通過美食交到新朋友，交到能一起約飯的朋友，實(shí)屬幸事。美食里蘊(yùn)藏著交友的“儀式感”。

端午節(jié)前，社員們端出了滿滿幾盆糯米、層層疊疊的粽葉、一把一把的白色綁線。認(rèn)知里，這些物品好像總和奶奶、媽媽們聯(lián)系在一起，但在美食社，它們和青春靚麗的我們共存于畫面中，也毫無違和感，反而更具新鮮感。我們一起包各種口味的粽子，把散發(fā)著清香的粽子分發(fā)給社團(tuán)外的同學(xué)，美食帶來的最純粹的享受得以在人和人之間傳遞。多年之后，好友分別，會不會在某一個(gè)端午節(jié)里記起，曾經(jīng)有人遞給自己一個(gè)包得不太好看的三角粽子？中國人會將每一個(gè)有紀(jì)念意義的日子和食物聯(lián)系起來。春節(jié)有年夜飯，端午有粽子，中秋有月餅。無論你是不是和我一樣是個(gè)“小饞貓”，但浸潤在傳統(tǒng)文化里，我們從出生起便看到了食物背后的思念、記錄和團(tuán)聚，這是屬于美食和文化之間的“儀式感”。

歷史的味道、人情的味道、故鄉(xiāng)的味道以及記憶的味道共存于美食里。這是愛美食的我和愛美食的梁實(shí)秋之間的“儀式感”，在我常常想到他的文章之時(shí)。

食物是我掌握的第三種語言，是我看世界的特別視角

文/鄭璐悅 美國注冊營養(yǎng)師

如果有人提問：“把興趣愛好變成職業(yè)，是怎樣的體驗(yàn)”，我定會開心地舉手分享，這題我會?。∥沂且幻绹誀I養(yǎng)師，目前在美國攻讀營養(yǎng)科學(xué)博士學(xué)位。人是鐵，飯是鋼，我和大家一樣，天天都得考慮“吃什么”的問題，但同時(shí)，我還拿著獎(jiǎng)學(xué)金在上班時(shí)間被鼓勵(lì)思考食物的學(xué)術(shù)問題。能夠把食物興趣和學(xué)術(shù)興趣統(tǒng)一，乃人生幸事！

食物和學(xué)術(shù)的捆綁一開始其實(shí)是一個(gè)被動(dòng)選擇。高考志愿填報(bào)時(shí)，我爸給我勾選了“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，認(rèn)為畢業(yè)后找工作容易。我本人倒也不反對，因?yàn)槲掖鸩怀鑫蚁矚g什么專業(yè)。參考了投檔分?jǐn)?shù)線，我篤定這是筆穩(wěn)健的“投資”，不會太浪費(fèi)我的分?jǐn)?shù)。這個(gè)將就的心態(tài)開啟了我對生物、化學(xué)等課程的學(xué)習(xí)。因?yàn)閷I(yè)里有“食品”這個(gè)字眼，每每自我介紹時(shí)，我會發(fā)現(xiàn)，不論是聚餐認(rèn)識的新朋友，還是身邊的親戚，都開始問我營養(yǎng)學(xué)問題，比如推薦什么保健品，吃什么防癌。老實(shí)說，因?yàn)槲业膶I(yè)課重視的是食品生產(chǎn)與研發(fā)，我很難從消費(fèi)者視角給出一個(gè)最好的解釋，但我又不忍心看到提問者失落的神情，于是我開始自己檢索營養(yǎng)學(xué)信息給人答疑。在一次又一次的“助人為樂”中，我發(fā)現(xiàn)自己非常享受幫助他人變得健康的過程，比起在實(shí)驗(yàn)室里操作儀器，與人的雙向交流能帶給我更大的精神滿足感。我終于找到了自己的興趣點(diǎn)，把成為注冊營養(yǎng)師作為職業(yè)方向。

赴美讀研是我掌握“食物語言”非常關(guān)鍵的一步。在美國哥倫比亞大學(xué)求學(xué)時(shí)，我從心理學(xué)、社會學(xué)、生理學(xué)、生態(tài)學(xué)等多角度對人類飲食行為進(jìn)行了解構(gòu)。比如，課上我們會討論社會對肥胖的歧視和偏見，借此關(guān)聯(lián)近年來青少年進(jìn)食障礙激增的問題。隨著學(xué)習(xí)的深入，我不斷驚嘆于食物研究的廣度和深度，肥胖問題好像不僅僅是個(gè)人意志力和卡路里多少的問題。換言之，食物打開了我對世界復(fù)雜程度的認(rèn)知，在我眼里，食物不再是營養(yǎng)成分表上的數(shù)字，比起計(jì)算碳水含量更吸引我的是“吃”的行為，從“吃”理解社會文化是深刻且特別的。

上課僅是我提升“食物語言”能力的方法之一，俗話說“實(shí)踐出真知”，居家網(wǎng)課階段在廚房花了大把時(shí)間之后，我才懂得珍惜食物寶貴的社交屬性。和舍友們一起出門買菜透氣，這是難得去戶外曬太陽的時(shí)光。超市買不到酵母，我就學(xué)著捕獲空氣中的菌，養(yǎng)天然酵種去烤酸面包。沒有搟面杖，我拿著酒瓶和大家一起包了韭菜盒子。那些花在食物上的時(shí)間，成為我和朋友們留學(xué)生活的高光時(shí)刻。通過分享食物，我和身邊的人建立了特別的社會關(guān)系。讀博時(shí)搬到了陌生的鎮(zhèn)子上，我也通過分享自制月餅、瑪芬蛋糕和鄰里、同事打開了話匣子，快速適應(yīng)了新環(huán)境。

我的博士課題希望研究移民的飲食，我非常好奇從“吃”切入，移民們在融入新環(huán)境時(shí)遇到了什么挑戰(zhàn)，展現(xiàn)了怎樣的智慧。這將是我“食物語言”修煉的高階課題，我期待把食物背后的故事整理分享出來，幫助社會解決公共健康問題。

和我們一起讓“余量食物”發(fā)光

春耕、夏耘、秋收、冬藏，一粒稻種要經(jīng)過浸種、整地、育秧、淤蔭、插秧、除草、灌溉、收割、貯藏、深加工、精加工、入倉蓋藏12 道程序，才能來到我們碗里?！凹?xì)獲又精舂，粒粒如玉珰。”然而，售賣烘焙食品、果蔬、飲品等品類的商家每天都有余量食物被丟棄和浪費(fèi)。“惜食魔法袋”——第一款專注反食品浪費(fèi)的移動(dòng)應(yīng)用程序誕生了。

“今天領(lǐng)到的面包是這些?！鄙缃黄脚_上，一個(gè)名為“靈感小精靈”的網(wǎng)友曬出了一張照片，照片里是一塊巧克力蛋糕和一袋面包?！办`感小精靈”是如何領(lǐng)到這些蛋糕和面包的呢？他通過“惜食魔法袋”小程序，選擇自己家附近的烘焙店，下單一個(gè)11.9 元的“魔法袋”，然后在店家營業(yè)結(jié)束之前，“靈感小精靈”就可以去店里領(lǐng)到一份原價(jià)在30～33 元的食物。通過這些步驟，用戶和商家完成了連接，商家可以將當(dāng)天的余量食物放入“惜食魔法袋”，用戶以超實(shí)惠的價(jià)格購買。借助“惜食商家＋惜食＋惜食用戶”的模式，合力達(dá)成減少食物浪費(fèi)的目標(biāo)。

“惜食魔法袋”源于發(fā)起人的女兒小葵說的一句話：“每一個(gè)小米粒都是有生命的?！毙】J(rèn)為，自己是一頭生活在大自然里的小北極熊。4 歲的小葵看到葉子落下，會努力拾起葉子往枝丫上按。家里偶爾倒掉剩飯剩菜，小葵會難過地說：“這些小米粒都是有生命的，它們被倒掉一定特別難過?！?/p>

袁隆平先生曾說：“年輕人沒有經(jīng)歷過饑荒，不知道糧食的重要性，一粒糧食能夠救一個(gè)國家，也可以絆倒一個(gè)國家?！钡拇_如此，年輕一代未遭受過饑荒，無從體會困難年代的饑饉。如今國人生活富足，在城市里更是難以看到忍饑挨餓的人。一粥一飯，當(dāng)思來之不易。

據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織統(tǒng)計(jì)，全球每年超過三分之一的可供人類食用的食物被損耗和浪費(fèi)了。這種食物浪費(fèi)現(xiàn)象不僅造成了資源的浪費(fèi)，還導(dǎo)致了大量的溫室氣體排放和環(huán)境污染。因此，“惜食魔法袋”的引入旨在通過技術(shù)創(chuàng)新和智能管理，從源頭減少食物浪費(fèi)的數(shù)量和頻率，最大限度地利用和保存食物，降低碳排放量，以保護(hù)環(huán)境并促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。希望通過平臺的推廣，讓更多的人認(rèn)識到食物浪費(fèi)的嚴(yán)重性，并共同行動(dòng)起來，為地球的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量，實(shí)現(xiàn)全球環(huán)境的可持續(xù)性。

2021 年4 月16 日，第一個(gè)“惜食魔法袋”在長沙正式上線?！跋衬Хù钡氖姑恰凹ぐl(fā)并孕育惜食精神，讓天下沒有浪費(fèi)的糧食”。從成立至今，“惜食魔法袋”已進(jìn)入40 多個(gè)城市，與超5000 家門店合作，共同減少食物浪費(fèi)超2800 噸，根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的統(tǒng)計(jì)方式，這相當(dāng)于減少了超7000 噸的碳排放當(dāng)量。同時(shí)，“惜食魔法袋”也深入高校，如北京大學(xué)、人民大學(xué)、長沙中南大學(xué)、寧波諾丁漢大學(xué)等，鼓勵(lì)年輕人在校園中踐行可持續(xù)的生活方式，引導(dǎo)學(xué)生群體積極投身到節(jié)約糧食的行動(dòng)中。

“惜食魔法袋”的未來目標(biāo)是將服務(wù)推廣到更多的城市，傳遞減少食物浪費(fèi)、保護(hù)環(huán)境的訊息?！懊總€(gè)人都可以為減少食物浪費(fèi)作出貢獻(xiàn)，通過合理利用食物資源，保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源，共同建設(shè)可持續(xù)的社會?！边@是“惜食魔法袋”通過自身的示范和推廣，想要告訴身邊的人，激發(fā)大家對食物浪費(fèi)問題的關(guān)注和行動(dòng)，共同建立一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的未來。

整理：“惜食魔法袋”小甜熊

人間可愛，美食有光

文/四方食事 小紅書美食博主

有一個(gè)廣告，每次看到都會心有所動(dòng)：如果活到70歲，我們可能與200 多萬人擦肩而過。我們迎接過25000多個(gè)清晨和黃昏，也吃過76000 多頓飯。

人這一生，說長不長，說短不短。我們坐在生命的餐桌上，和不同的人吃不同味道的飯。那方寸之間的酸甜苦辣，在時(shí)光里沉淀，最后釀成人生的味道。

有的飯一天三次。做的人有心，吃的人會懂。

媽媽每天買菜前，都會確認(rèn)一遍家人今天想吃什么。她喜歡直截了當(dāng)?shù)囊螅詈糜幸稽c(diǎn)難度，好給她留有發(fā)揮施展的空間。如此，她連出門的步伐都輕快不少。家常菜千千萬，媽媽的拿手美味不用想就在嘴邊：嫩嫩的小牛肉跟口蘑翻炒，出鍋就汁多鮮美；肉末蝦米拌剁碎的香菇，塞進(jìn)油豆腐里，無須蘸醬已經(jīng)軟糯咸鮮；荷葉包起料理好的雞腿肉，上屜蒸好，蔥油一滾，真是香氣四溢……林林總總，不勝枚舉。

回家吃飯的日子，桌上擺的都是我愛吃的。即便這樣，媽媽仍憂心忡忡，抱怨說買不好菜了。她不清楚你在外面會遇到多少風(fēng)浪，但鍋灶碟盞之間，暗藏著無盡的擔(dān)憂與關(guān)懷。天干物燥，就有一盅蓮藕排骨湯，補(bǔ)中益氣；連綿雨天，就有燜煮酥爛的羊肉，最是滋補(bǔ)養(yǎng)胃。一日三餐，無數(shù)個(gè)日復(fù)一日。美食，撫平了生活中的毛刺與皺褶。生活中有多少雞毛蒜皮的問題，餐桌上就有多少不厭其煩的答案。媽媽的愛繞過言語，用每一頓好吃的飯，去完成有力的表達(dá)。

有的飯一年一次。循季節(jié)的氣息，去趕時(shí)間的路。

山上的風(fēng)，從暮春吹到小暑，等吹到立秋，已經(jīng)泛起微微的涼意。時(shí)節(jié)將至，桂花香如約而至。五六年前，我們到滿覺隴喝茶。店主忙著給一窩小貓喂奶保暖。貓媽是附近的野貓，生了孩子特來托付。那時(shí)小貓們還顫巍巍地睜不開眼，轉(zhuǎn)眼已四散天涯。其中有只小三花留了下來，常年在此流連。于是，每年相約賞桂，照片中總有它日漸圓潤的身影。

是秋，草木深綠，長階曲折。路旁老人擺著糖桂花攤子。山間三五游人，細(xì)碎話音風(fēng)一吹就散了。我們坐在院子里，沏一壺濃釅的桂花茶。三花并不怕人，它愛蜷在花蔭里，偶爾伸長懶腰打個(gè)哈欠。掌燈時(shí)分，便接連上菜。蟹粉豆腐、板栗燜雞、手捏雞毛菜并雜燴菌子，清淡，也質(zhì)樸。我們吃我們的，貓自顧自打盹，燈光下毛茸茸一團(tuán)。

此刻，月圓，山遠(yuǎn)，貓潤，飯香，各自有各自的從容。在生活里經(jīng)歷過摸爬滾打的人會特別懂得被治愈的溫柔。一頓簡單的時(shí)令菜肴，就是小小的支點(diǎn)，兜住你的疲憊，載著你的思念，撫慰你的悲歡。

有的飯一生一次，只要舌尖上的味道在，從前的故事就沒丟。

家中老人在百歲宴后，靠窗邊仰頭閉目，安詳睡去。命運(yùn)突然伸手，掐滅了那一點(diǎn)微弱的燭光。家人都始料未及，甚至來不及告別。白事結(jié)束，要酬請親朋友鄰。未必素席，但中心總少不了一碗豆腐羹，所以又叫“豆腐飯”。這一碗豆腐羹裝著生者對逝者的滿滿告慰，是傷悲，是緬懷，是告別，也是重生。說起老人在世點(diǎn)滴，總有人突然哽咽，低頭多扒兩口飯，咽下那翻涌的淚意。所見無處不是花，所思無處不是月。豆腐飯能讓我們緬懷與親人相處的時(shí)刻，也能帶我們重窺過往的美好。

餐桌上，無數(shù)情緒往復(fù)，多少人來人往，仿佛就在一次次舉箸中，完成了春秋的交疊和人生的接力。當(dāng)歲月流逝，唯有氣味戀戀不散，讓往事歷歷。

一茶一飯，一蔬一器。它們不僅能滿足味蕾、填飽腸胃，也能帶來心靈的慰藉。

我們不敢斷言人生路上的每個(gè)走向，但至少可以用溫暖對抗冰霜，以風(fēng)味消解平淡。好好吃飯，撫慰口舌之余，也蓄積繼續(xù)前行的力量。