河南省小麥深加工產(chǎn)業(yè)科技特派員服務(wù)團(tuán)（以下簡稱服務(wù)團(tuán)）由河南工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院的10位博士組成，主要圍繞項城市小麥加工及加工副產(chǎn)物的附加值提升開展技術(shù)服務(wù)。在開展技術(shù)服務(wù)的3年時間里，服務(wù)團(tuán)采取以下四項措施，有效助力項城市小麥產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)大發(fā)展。

問題導(dǎo)向，助力小麥面粉加工企業(yè)發(fā)展

近年來，項城市冬小麥種植面積已超過年均6.67 萬hm2。目前，當(dāng)?shù)赜? 家面粉加工企業(yè)，項城市面粉廠、蓮花面粉廠、荷花面粉廠是其中規(guī)模較大的3 家。項城市面粉加工仍停留在初加工層面，產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品類型單一，小麥面粉加工企業(yè)也多采用薄利多銷的經(jīng)營模式。但隨著我國面粉行業(yè)的發(fā)展，中大型面粉廠規(guī)模效應(yīng)持續(xù)發(fā)揮，中小型面粉加工企業(yè)的生存愈加艱難。尤其是在2022—2023 年，中小型小麥面粉加工企業(yè)面臨“開工賠錢，不開工丟市場”的尷尬局面。項城市的小麥面粉加工企業(yè)多為中小型企業(yè)，主要采取夜間生產(chǎn)等措施最大限度降低生產(chǎn)成本。

服務(wù)團(tuán)通過走訪，了解到當(dāng)?shù)匦←溍娣奂庸て髽I(yè)面臨的困難。針對小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈較短、產(chǎn)品類型單一等問題，服務(wù)團(tuán)根據(jù)小麥面粉加工企業(yè)實際生產(chǎn)工藝及發(fā)展?fàn)顩r，在不做大的工藝改動、不增加大型設(shè)備投資的基礎(chǔ)上，圍繞小麥粉的高值化，推薦當(dāng)?shù)仄髽I(yè)在面粉制作后期進(jìn)行預(yù)拌，開發(fā)小麥自發(fā)粉及多組分自發(fā)粉等產(chǎn)品。同時，服務(wù)團(tuán)引導(dǎo)當(dāng)?shù)匦←溍娣奂庸て髽I(yè)開發(fā)低GI(低升糖)面粉產(chǎn)品，圍繞全麥粉、雜糧預(yù)拌粉等產(chǎn)品開展了多次小麥預(yù)拌粉及自發(fā)粉常見配方講座，還前往多家面粉廠進(jìn)行現(xiàn)場交流。針對小麥面粉利潤低的現(xiàn)狀，服務(wù)團(tuán)建議當(dāng)?shù)孛娣奂庸て髽I(yè)在現(xiàn)有產(chǎn)品基礎(chǔ)上，開發(fā)生產(chǎn)小包裝自發(fā)粉產(chǎn)品；針對面粉加工廠對小麥自發(fā)粉水分要求較高與保質(zhì)期較短等問題的顧慮，服務(wù)團(tuán)成員提出了采用酵母和膨松劑復(fù)配的解決方案。目前，豐宇面粉廠已開發(fā)生產(chǎn)小包裝全麥粉的產(chǎn)品，促使銷售額增加5%。

開發(fā)新品，延長小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈

企業(yè)需求是科技服務(wù)的出發(fā)點。當(dāng)?shù)氐闹芸诤诠仍崔r(nóng)業(yè)發(fā)展公司希望依托黑小麥、紫小麥、綠小麥種植基地，開展小麥粉及相關(guān)延伸產(chǎn)品開發(fā)。了解到企業(yè)需求后，服務(wù)團(tuán)建議針對黑小麥的特點，在現(xiàn)有石磨設(shè)備的基礎(chǔ)上進(jìn)行工藝升級，改善黑小麥面粉由于種皮過厚帶來的粗糙口感，同時建議企業(yè)開發(fā)黑麥面皮、黑麥掛面等產(chǎn)品。服務(wù)團(tuán)還利用自身在小麥深加工領(lǐng)域的影響力，幫助企業(yè)聯(lián)系了加工設(shè)備生產(chǎn)廠家，優(yōu)化了工藝流程，幫助企業(yè)走上小麥深加工的新路子，拓寬了企業(yè)利潤來源，提升小麥深加工產(chǎn)品的附加值。

以點帶面，大力推進(jìn)示范基地建設(shè)

為使先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和經(jīng)營理念輻射更多的小麥加工企業(yè)，服務(wù)團(tuán)大力開展示范基地建設(shè)，以點帶面，獲得了良好推廣應(yīng)用成效。蓮花健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)股份有限公司主要開展小麥精深加工業(yè)務(wù)，其主要產(chǎn)品包括復(fù)合調(diào)味品、谷朊粉等。服務(wù)團(tuán)在該公司主要開展小麥蛋白深加工及淀粉深加工等方面技術(shù)服務(wù)，并將其建設(shè)為示范基地。3年時間里，項城市已有6家農(nóng)業(yè)企業(yè)和農(nóng)民合作社掛牌為小麥深加工服務(wù)團(tuán)示范基地。這不僅便于企業(yè)和農(nóng)民合作社隨時聯(lián)系服務(wù)團(tuán)成員解決生產(chǎn)中遇到的問題，也有效宣傳了各示范基地。

拓寬服務(wù)范圍，深入開展人才培養(yǎng)

小麥種植管理對其后期加工也有重要影響?；诖?，服務(wù)團(tuán)多次深入項城市小麥種植基地了解小麥種植及收獲情況。2023年6月，服務(wù)團(tuán)成員在發(fā)現(xiàn)田間小麥有發(fā)霉現(xiàn)象后，隨即建議噴灑多菌靈防病，同時提出搶早收割，以防止鐮刀菌大面積生長并產(chǎn)生真菌毒素。

授人以魚不如授人以漁。為更好地服務(wù)企業(yè)，服務(wù)團(tuán)還與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)開展人才培養(yǎng)及交流工作。服務(wù)團(tuán)與蓮花健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)股份有限公司簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，合作內(nèi)容涉及人才培養(yǎng)、技術(shù)培訓(xùn)、操作規(guī)范制定、學(xué)生實習(xí)、研究生工程實踐實習(xí)等方面。服務(wù)團(tuán)成員趙亞偉博士也計劃于2024 年初進(jìn)入蓮花健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)股份有限公司博士后流動站，開展酵母菌發(fā)酵面包糠相關(guān)科研工作。這不僅可以幫助企業(yè)培訓(xùn)技術(shù)骨干，還可提高學(xué)生的實踐能力和科研水平。

小麥深加工是提高小麥資源附加值的關(guān)鍵。為助力項城市實現(xiàn)小麥產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價值鏈“三鏈協(xié)同”，服務(wù)團(tuán)將堅持需求導(dǎo)向、問題導(dǎo)向，持續(xù)在當(dāng)?shù)亻_展小麥加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及推廣應(yīng)用。