馬萬國

(黑龍江省湯原縣永發(fā)鄉(xiāng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展服務(wù)中心，黑龍江 佳木斯 154700)

小漿果(藍(lán)莓、樹莓、醋栗和沙棘等)果皮薄且柔嫩多汁，極易在采摘后發(fā)生腐爛，影響其食用價值，造成腐爛損失的最重要原因是保鮮不當(dāng)。相比于其他水果，小漿果類保鮮有著更加嚴(yán)苛的要求。這也是小漿果貨架時間短，無法大量供應(yīng)市場的一個主要原因。因此小漿果保鮮已成為果蔬產(chǎn)業(yè)鏈中重要的環(huán)節(jié)。水果與蔬菜采摘后腐爛是一個全球性問題，發(fā)達(dá)國家每年10%～20%的折損率，而發(fā)展中國家竟達(dá)40%～50%[1]，近一半的折損率可能是技術(shù)原因，也可能是交通原因。

1 國內(nèi)外小漿果保鮮研究現(xiàn)狀

1.1 低溫保鮮

目前我國小漿果保鮮主要靠低溫、冷凍貯藏、冷鏈運(yùn)輸，整個產(chǎn)業(yè)鏈中，消耗大量的電力，其缺點(diǎn)是設(shè)備成本高，不宜推廣。另外，冷藏能力僅為10%～25%[2]，無法達(dá)到全國性的實用推廣。

1.2 化學(xué)保鮮

化學(xué)保鮮劑中主要由人工化學(xué)合成，其中大部分有機(jī)溶劑對人體器官和組織造成不可逆損傷。雖然其成本低，但無論是生產(chǎn)過程還是使用過程都極易造成土壤、水源、空氣環(huán)境的污染。發(fā)達(dá)國家已限制或嚴(yán)格控制化學(xué)保鮮劑的使用。

1.3 高壓貯藏保鮮

其原理是將果蔬包裝后，通過外部壓強(qiáng)大于內(nèi)部壓強(qiáng)形成氣壓差，果蔬水分和營養(yǎng)物質(zhì)從內(nèi)部流失困難，從而減緩腐敗。

1.4 生物技術(shù)保鮮

生物技術(shù)保鮮有多種方法，其中一種是改變基因。首先找到果蔬產(chǎn)生乙烯的基因，然后利用生物手段將其關(guān)閉，從而減緩乙烯釋放量，延長果實成熟時間。

1.5 誘導(dǎo)抗病性

近年來，誘導(dǎo)抗病性保鮮成為水果保鮮的新興技術(shù)，其原理是利用紫外線照射在水果及蔬菜上，可以殺死大多微生物[3]，還可以誘導(dǎo)果蔬的抗病性，從而起到保鮮作用。榮瑞芬[4]試驗表明，UV-C照射在果蔬后，果蔬的腐爛程度明顯降低，另外，其能很好延緩果實的衰老。

1.6 中藥保鮮

代金等[5]研究表明，青蒿、五味子對葡萄采摘后產(chǎn)生的菌類都有明顯的殺菌作用，可有效延長葡萄的保存時間，并且青蒿與五味子的協(xié)同抑制菌群效果非常顯著，試驗第9天，葡萄腐爛率為4.5%，僅為對照組的1/4。

2 利用中草藥制作小漿果保鮮劑原理

目前，我國科研人員已經(jīng)對187味中草藥進(jìn)行了抑制真菌研究。其中具有殺滅真菌作用的77味[6](表1)，不同的中草藥抑制不同的病原菌(表2)。

表1 中草藥抗菌效果數(shù)量

表2 不同的中草藥抑制不同的病原菌

由于中草藥中存在的小分子有機(jī)化合物大多數(shù)是疏水的，其生物活性成分對霉菌類的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜有破壞作用，溶破細(xì)胞壁中的多糖，與細(xì)胞膜上的蛋白質(zhì)結(jié)合，改變細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，造成細(xì)胞膜的半透性，減緩了細(xì)胞膜流動性，影響細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)的交換，細(xì)胞內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性被破壞從而起到抑菌或殺死作用。也可能是中草藥中的生物活性成分可以自由通過細(xì)胞膜滲透入菌霉細(xì)胞內(nèi)部，吸附胞內(nèi)原生質(zhì)，與胞內(nèi)酶結(jié)合，原生質(zhì)絮凝，阻斷胞內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，導(dǎo)致霉菌無法進(jìn)行正常生長與繁殖[8]。

小漿果保鮮劑的研究方向應(yīng)該向著天然、安全、有效、無環(huán)境污染的方向發(fā)展，具有無化學(xué)毒害、無殘留的中草藥型小漿果保鮮劑近年來逐漸成為小漿果保鮮研究的一大熱點(diǎn)。

小漿果貯藏期病原菌主要有灰葡萄孢、鏈格孢等，抑制灰葡萄孢的中藥有肉桂、黃芩、桑白皮，抑制鏈格孢的中藥有月桂、五味子、丁香、黃連，千里光和蒲公英等具有體外抑菌效果[9]。不同的小漿果采摘后產(chǎn)生不同的病原菌，不同的病原菌可利用不同的中草藥抑制(表3)。利用中草藥制作小漿果保鮮劑的前期試驗中，已證實中藥保鮮劑對樹莓、小漿果、藍(lán)靛果、醋栗保鮮率均比對照高20%、40%、30%、30%[10]。

表3 小漿果與水果腐爛病菌及中藥抑制

3 中草藥制作的小漿果保鮮劑優(yōu)點(diǎn)

3.1 無毒、無副作用

中草藥保鮮劑原料全部為中草藥，沒有任何化學(xué)合成物，天然、無毒、對人體和環(huán)境無危害，這一方法增加了小漿果食用的安全性，同時對小漿果保鮮有很好的效果。

3.2 成本低

原材料成本不高，制備簡單、便于操作，使用靈活。

3.3 具有良好的殺菌作用

中草藥提取物或濃縮物對果蔬采摘后的病原菌有很好地抑制生長和繁殖作用。從而保鮮效果優(yōu)良。

4 效益分析

4.1 社會效益

利用中草藥制作小漿果保鮮劑不僅滿足人們對新型綠色保鮮劑的需求，也為資源型城市轉(zhuǎn)型提供新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。同時項目的研究成功和開發(fā)推廣可提高我國生產(chǎn)綠色保鮮劑水平，從而推動當(dāng)?shù)毓ど虡I(yè)、農(nóng)林業(yè)、制造業(yè)的發(fā)展。

4.2 經(jīng)濟(jì)效益

小漿果采摘后腐爛是一個全球性問題，每年有10%～50%的產(chǎn)品因腐爛變質(zhì)不能食用。其中造成腐爛損失的最重要原因是保鮮不當(dāng)，因此小漿果保鮮已成為其產(chǎn)業(yè)鏈中重要的環(huán)節(jié)。提高小漿果保鮮率可減少果農(nóng)損失，從而提高其經(jīng)濟(jì)效益。

目前小漿果保鮮方法有冷鏈保存運(yùn)輸、化學(xué)保鮮劑等處理方法，在我國林區(qū)，低溫造價產(chǎn)生電費(fèi)較高，山區(qū)更不宜推廣。中草藥保鮮劑原材料成本低，中草藥價格數(shù)據(jù)幾乎都來自我國藥都亳州，藥材批發(fā)價格具有代表性。另外，利用中草藥制備保鮮劑，操作簡單、使用靈活，試驗成功后，有利于全國范圍甚至世界范圍內(nèi)推廣(表4)。

表4 中藥價格統(tǒng)計

4.3 環(huán)境保護(hù)效益

保鮮劑為天然植物，故具有無毒、無污染、無副作用，對人體和環(huán)境無危害，增加了水果食用的安全性，用于水果保鮮有很好的效果。在保鮮劑生產(chǎn)及應(yīng)用過程中均不會產(chǎn)生任何“三廢”物質(zhì)，無剩余物殘留，無毒、無污染，對環(huán)境友好。

5 結(jié)論

本研究從中草藥制作小漿果保鮮劑原理、保鮮劑優(yōu)點(diǎn)、效益分析3個角度來論述利用中草藥制作小漿果保鮮劑的可行性。

我國科研人員前期試驗中已明確表明，中草藥有抑制細(xì)菌生長和繁殖的作用。不同的小漿果采摘后產(chǎn)生不同的病原菌，不同的病原菌可用不同的中草藥抑制。利用中草藥制作小漿果保鮮劑的前期試驗中，已證實中草藥保鮮劑對樹莓、小漿果、藍(lán)靛果、醋栗保鮮率分別比對照高20%、40%、30%、30%。利用中草藥制作小漿果保鮮劑原材料全部是中草藥，對人體無毒害作用，另外良好的殺菌作用使保鮮效果好并能有效抑制樣品的衰敗，減少營養(yǎng)損失。本研究也從社會效益、經(jīng)濟(jì)效益、環(huán)境效益進(jìn)行了全面的分析，巨大的經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展契機(jī)可以帶動地方的社會效益和環(huán)境效益。

6 討論

1)盡管前期試驗中，已經(jīng)用實踐證明利用中草藥制造小漿果保鮮劑對小漿果保鮮效果明顯，但是也帶來了小漿果中存在中藥成分的可能，應(yīng)將試驗后的小漿果進(jìn)行藥理成分分析，以求達(dá)到國家食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如未達(dá)到需重新進(jìn)行試驗，或改變噴施劑量或調(diào)整中草藥配比。另外，部分人群對中草藥出現(xiàn)過敏現(xiàn)象，也會影響人身健康情況。這項課題有待進(jìn)一步深化研究。

2)研究中草藥保鮮劑對小漿果品質(zhì)變化的影響，主要探求小漿果保鮮劑中中草藥的不同配比、噴施量，以求找到延長小漿果保鮮時間的方法。但中草藥制造小漿果保鮮劑并非噴施一種方法，也可制造成中草藥蜜丸，中草藥紙張進(jìn)行多重保鮮。另外也要探求通過中草藥成分的協(xié)同增效作用，從而降低單一保鮮劑的使用含量。理論上應(yīng)該形成中草藥保鮮劑配套技術(shù)，最大限度進(jìn)行保鮮。

3)在作者前期試驗過程中存在對比試驗漏洞，如未放入冰箱試驗，也未噴施與保鮮劑等量的水分進(jìn)行試驗，今后就從這2方面進(jìn)行試驗精化。

4)中草藥制造小漿果保鮮劑不僅能廣泛應(yīng)用于小漿果類，也可嘗試應(yīng)用到水果類及蔬菜類，這也將帶動我國保鮮劑的發(fā)展，同時產(chǎn)生巨大的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益。

5)不同的小漿果在采摘后所產(chǎn)生的腐敗菌并不相同，例如表2，國內(nèi)小漿果種類繁多，所以針對不同的小漿果應(yīng)分別制造不同的保鮮劑，而不能單一使用一種保鮮劑。