作者簡介：李沅真（1999—），女，山東濟南人，碩士。研究方向：運動訓練。

摘 要：高山滑雪作為一項特殊的體育運動項目，具有強度高、難度大、專業(yè)性強等特點，對運動員的身體素質(zhì)和技巧要求較高。因此，合理進行膳食營養(yǎng)補充對于提高高山滑雪運動員的運動成績以及保持身心健康至關(guān)重要。本文采用文獻資料法等研究方法，結(jié)合高山滑雪運動的專項特點，依據(jù)運動員在訓練及比賽中的能量消耗規(guī)律，提出科學合理的膳食營養(yǎng)補充建議。合理化膳食有助于提高高山滑雪運動員的競技水平和運動能力，預(yù)防運動損傷，應(yīng)根據(jù)個體差異制定個性化的膳食計劃，以最大程度發(fā)揮營養(yǎng)的作用。

關(guān)鍵詞：高山滑雪；運動員；能量消耗；營養(yǎng)補充建議

A Study on Dietary Nutrition Supplement and Countermeasures for Alpine Skiers

LI Yuanzhen

（School of Physical Education， Shandong Normal University， Jinan 250300， China）

Abstract： As a special sports event， alpine skiing has the characteristics of high intensity， high difficulty， and strong professionalism， which require high physical fitness and skills from athletes. Therefore， reasonable dietary nutrition supplementation is crucial for improving the athletic performance and maintaining physical and mental health of alpine skiers. Based on the special characteristics of alpine skiing and the law of energy consumption of athletes in training and competition， this paper puts forward scientific and reasonable suggestions on dietary nutrition supplement by means of literature review and other research methods. Rationalized diet helps to improve the competitive level and athletic ability of alpine skiers and prevent sports injuries. Personalized dietary plans should be formulated according to individual differences to maximize the role of nutrition.

Keywords： alpine skiing; athletes; energy consumption; nutrition supplement recommendations

2022年，北京成功舉辦了冬奧會和冬殘奧會，為全球冰雪運動開啟了新的時代，同時推動中國冰雪產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展。與其他運動項目不同，高山滑雪的特殊性要求運動員在極端環(huán)境和復(fù)雜地形中保持高度的專注和平衡感，科學合理的膳食營養(yǎng)補充方案能為運動員提供足夠的能量支持，幫助其應(yīng)對挑戰(zhàn)，克服困難。個性化的膳食計劃不僅有助于提高運動員的競技水平，還能有效預(yù)防運動損傷，維護運動員的身體健康，提高運動員的運動成績。

1 高山滑雪運動的專項特點

在高山滑雪項目中，比賽的勝負由運動員完成比賽所用的時間決定，比賽驚險刺激，被譽為“冬奧會皇冠上的明珠”。高山滑雪通常在低氣壓、低氧、寒冷環(huán)境中進行，可能對運動員的身體產(chǎn)生一定的影響，運動員需在這種環(huán)境中保持高度的專注度和適應(yīng)性。高山滑雪比賽通常在3 min內(nèi)完成，比賽的運動強度非常大，對運動員身體的協(xié)調(diào)性和速度變化能力要求較高，導(dǎo)致肌肉負荷較高，身體能量代謝速度較快?？紤]到比賽中高強度的運動和短時間內(nèi)大量的能量消耗，運動員在日常訓練和比賽過程中需要特別關(guān)注營養(yǎng)的補充，及時補充足夠的糖、蛋白質(zhì)、微量元素對于維持運動員的體能和健康至關(guān)重要。

2 高山滑雪運動的營養(yǎng)膳食需求

高山滑雪運動是一項非周期性、動作結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高強度運動，運動員在訓練和比賽中經(jīng)常處于生理應(yīng)激狀態(tài)。合理的膳食營養(yǎng)補充有助于提高運動員的運動訓練效果。研究表明，膳食營養(yǎng)補充可為運動員提供物質(zhì)基礎(chǔ)與營養(yǎng)機能，從而強化體育運動效果。此外，應(yīng)根據(jù)不同訓練和比賽階段的需求，制定相應(yīng)的膳食計劃。合理的膳食結(jié)構(gòu)有助于提高運動員的體能儲備、促進體能恢復(fù)、降低運動損傷風險[1]。

2.1 蛋白質(zhì)

高山滑雪運動要求運動員具備強大的肌肉力量和敏捷性，因此蛋白質(zhì)的攝入對于提高運動表現(xiàn)至關(guān)重要。充足的蛋白質(zhì)攝入有助于預(yù)防運動員在訓練中出現(xiàn)肌肉損傷。但在高山滑雪項目中，運動員主要利用糖酵解系統(tǒng)供能，該過程會產(chǎn)生大量的酸性代謝產(chǎn)物，引起身體疲勞，因此運動員在比賽前應(yīng)增加堿貯備。由于蛋白質(zhì)和脂肪的代謝產(chǎn)物呈酸性，因此運動員在比賽前應(yīng)減少蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物的攝入，減少供能過程中的酸性代謝產(chǎn)物的產(chǎn)生，延緩疲勞的發(fā)生，從而提高運動員的運動成績[2]。

2.2 脂類

脂肪作為能量來源之一，在高山滑雪運動中發(fā)揮著重要作用。脂肪密度小、熱量高的特點使其能迅速為運動員提供能量。皮下脂肪層具有隔熱保溫作用，有助于防止體溫過分散失，維持適宜的體溫對運動員競技能力和運動水平具有積極意義。然而，過量攝入脂肪可能導(dǎo)致血液黏稠度增加，影響血液循環(huán)，從而對機體供氧與代謝能力產(chǎn)生不利影響。

2.3 碳水化合物

肌肉和大腦所需能量主要來源于碳水化合物，在高山滑雪運動中，及時補充碳水化合物可以改善運動員的精神與身體狀況。適量的碳水化合物攝入有助于預(yù)防運動疲勞和提高運動表現(xiàn)[3]。在低溫環(huán)境下，機體需要增加散熱以維持體溫恒定。由于高山滑雪運動的運動強度大、比賽環(huán)境溫度低、競賽場地海拔高，運動員對碳水化合物的需求相對較高，建議每日碳水化合物的攝入量為6 g·kg-1，特殊情況下每日碳水化合物的攝入量可能超過10 g·kg-1，以確保足夠的能量供給。此外，在日常訓練和比賽中，運動員應(yīng)適量攝入高糖食物，使機體快速地儲備并提供能量，有助于降低運動疲勞。

2.4 維生素

維生素是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中扮演著重要的角色。由于高山滑雪運動的特殊環(huán)境，如高海拔、低氣壓、低氧分壓及強紫外線等，運動員需要更多的維生素E、維生素C、維生素B2，以提高心肺供氧能力，增強在高海拔環(huán)境下的抗氧化能力。維生素缺乏會直接影響運動員的競技能力，導(dǎo)致運動疲勞、肌無力等癥狀。因此，通過合理的膳食攝入，確保足夠的維生素供應(yīng)對于維持運動員的身體健康和競技狀態(tài)至關(guān)重要。

2.5 營養(yǎng)補充劑

高山滑雪運動海拔較高，運動員在承受高負荷強度和負荷量的同時還需面對缺氧、干燥、寒冷及消化系統(tǒng)功能下降等問題[4]。運動營養(yǎng)補充劑在運動過程中的主要作用是通過將食品與藥理性相結(jié)合，讓營養(yǎng)補充劑的配比達到正常水平，從而在運動過程中對運動員的表現(xiàn)產(chǎn)生正面影響。高山滑雪運動員需要承受高強度、長周期的訓練，體內(nèi)肌糖原、肝糖原、蛋白質(zhì)等物質(zhì)消耗量大，及時攝入營養(yǎng)補充劑可使運動消耗得到快速補充[5]。因此，運動員應(yīng)針對性地選擇營養(yǎng)補充劑，以保持機體正常的生理機能。

3 高山滑雪運動員膳食營養(yǎng)配比失衡的原因

3.1 飲食不均衡

飲食不均衡可能導(dǎo)致營養(yǎng)缺乏，對運動員的身體健康和運動水平產(chǎn)生負面影響。由于高山滑雪運動具有時間短、海拔高、強度高的特點，身體需要大量能量以維持動態(tài)平衡。攝入過量的高脂肪食物可能影響運動后的疲勞恢復(fù)，導(dǎo)致脂肪堆積、肥胖，增加心血管和癌癥等的發(fā)病率。對運動員來說，蛋白質(zhì)是力量和耐力的重要來源，有助于發(fā)揮身體的最佳性能。但過量攝入蛋白質(zhì)可能增加腎臟負擔，對腎功能造成不利影響。

3.2 缺乏膳食營養(yǎng)知識

由于膳食營養(yǎng)知識的不足，運動員普遍存在膳食結(jié)構(gòu)不合理和營養(yǎng)素攝入不平衡的問題。高山滑雪運動員在日常訓練和比賽中，需適量攝入富含蛋白質(zhì)和各種微量元素的食物，同時需要注重補充維生素C。膳食營養(yǎng)知識宣傳教育不足使運動員對訓練前后應(yīng)攝入的食物種類和數(shù)量等方面了解不全面，進而導(dǎo)致部分運動員缺乏維生素和礦物質(zhì)的攝入，常表現(xiàn)出感冒、適應(yīng)能力差、疲勞等癥狀。

3.3 過度訓練

過度訓練可能導(dǎo)致多種問題，包括運動疲勞、體力和免疫系統(tǒng)功能下降等，進而影響營養(yǎng)供給和導(dǎo)致對特定膳食營養(yǎng)成分的過敏或不耐受。由于高山滑雪對運動員體態(tài)有要求，日常訓練中可能需要經(jīng)歷減脂周期、減碳時期，甚至比賽前的脫水，這些做法在一定程度上都會對運動員生理和心理產(chǎn)生影響。此外，良好的膳食營養(yǎng)是身體恢復(fù)的必要條件，營養(yǎng)攝入不足可能導(dǎo)致身體恢復(fù)能力下降，使運動疲勞和運動損傷的風險增加。

3.4 飲食攝入不充足

高山滑雪運動對能量的需求量巨大，具體能量需求與運動員的體重密切相關(guān)。比賽前，運動員需要在不同程度上減少飲食中的能量攝入，以達到最佳競賽狀態(tài)的體重和體脂水平。然而，如果運動員在平時訓練或比賽期間過度減少能量攝入，不僅可能影響運動表現(xiàn)，還可能導(dǎo)致比賽時體能下降、增加傷病風險，甚至對身體健康產(chǎn)生不利影響。此外，部分運動員為減輕體重可能采取極端手段，如刻意禁食，導(dǎo)致飲食失調(diào)，給身體帶來不可逆轉(zhuǎn)的損害。

4 高山滑雪運動員的合理膳食營養(yǎng)建議

4.1 構(gòu)建膳食指導(dǎo)與監(jiān)督體系

為確保運動員獲得合理、健康的營養(yǎng)，提高其運動表現(xiàn)與競技能力，可構(gòu)建全面的膳食指導(dǎo)與監(jiān)督體系。依據(jù)不同運動員的身體狀況、訓練強度、比賽日程，制定個體化的膳食方案；利用科技手段記錄和分析運動員的飲食數(shù)據(jù)，為膳食方案的調(diào)整提供客觀依據(jù)；運用多種方式對運動員進行膳食教育，提高其對營養(yǎng)的認知水平，促進自主管理；營養(yǎng)師、教練、隊醫(yī)等專業(yè)人員之間應(yīng)保持緊密合作，形成協(xié)同機制，全方位關(guān)注運動員的健康狀況。

4.2 加強膳食營養(yǎng)知識的宣傳力度

為提高高山滑雪運動員對科學合理膳食的認識，加強膳食營養(yǎng)知識的宣傳至關(guān)重要。體育部門和專業(yè)人員可定期開展膳食與營養(yǎng)知識講座，針對高山滑雪運動的特殊需求進行深入解說。膳食營養(yǎng)知識的宣傳手段可分為線上和線下2種。①線上。制作富有趣味性的微信公眾號文章和視頻，介紹高山滑雪運動員的膳食需求和科學搭配方法；利用社交媒體平臺，定期發(fā)布膳食建議和營養(yǎng)小貼士，增加傳播的廣度和深度。②線下。進入專業(yè)隊、俱樂部、學校進行現(xiàn)場講座，與運動員面對面交流，解答他們的問題。設(shè)立展覽和互動體驗區(qū)，通過展示科學膳食的重要性引起運動員的興趣。

4.3 制定科學合理的訓練計劃

科學合理的訓練計劃是提高運動員運動成績的基礎(chǔ)，需要綜合考慮多個因素，包括個體特征、比賽情境、身體的恢復(fù)和保健。綜合周期化計劃，包括基礎(chǔ)期、準備期、競賽期和恢復(fù)期，確保全年訓練的有序性和連貫性。每個訓練周期應(yīng)安排不同類型的訓練，包括力量、耐力、靈活性和技術(shù)訓練。將營養(yǎng)和休息納入訓練計劃，確保運動員獲得足夠的營養(yǎng)支持，以提高身體素質(zhì)，促進身體恢復(fù)。設(shè)立定期的評估機制，通過監(jiān)測運動員的身體狀況和運動表現(xiàn)，調(diào)整訓練計劃以達到最佳的訓練效果。

4.4 保證運動員的飲食攝入量

對于需要控制體重的競技運動員，應(yīng)保障競技運動員每日攝入的能量低于所需要消耗的能量，保障競技運動員維持穩(wěn)定的減重速度，要在提升競技運動員整體運動水平的基礎(chǔ)之上，設(shè)計合理科學的營養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)方案。而對于需要增肌的競技運動員而言，可在短期內(nèi)提升競技運動員的蛋白質(zhì)攝入量，根據(jù)高蛋白、低碳水、低脂肪的營養(yǎng)攝入比例，讓競技運動員在短周期內(nèi)多食用牛肉、三文魚等優(yōu)質(zhì)蛋白，并在競技運動員完成當日訓練后，可食用蛋白粉等恢復(fù)肌肉水平[6]。

5 結(jié)語

高山滑雪運動因其難度高、海拔高、速度快等特點，對運動員體能提出了較高要求。為確保運動員在訓練和比賽中維持最佳狀態(tài)，制定科學合理的膳食和營養(yǎng)補充方案至關(guān)重要。高蛋白膳食和適度脂肪攝入，可在滿足高強度訓練能量需求的同時促進肌肉修復(fù)和生長。增加糖類的攝入，可確保運動員在比賽前維持良性循環(huán)，為運動員提供足夠的能量。為緩解運動疲勞，運動員應(yīng)補充堿性的食物，中和機體中的酸性物質(zhì)?？茖W結(jié)合膳食與運動，制定個性化的膳食營養(yǎng)補充方案，可提高運動員的運動表現(xiàn)。此外，專業(yè)的營養(yǎng)指導(dǎo)和定期評估將有助于確保膳食計劃的有效性和適應(yīng)性。

參考文獻

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[6]胡國棟.營養(yǎng)膳食搭配對競技運動員運動狀態(tài)的影響[J].食品研究與開發(fā)，2022，43（6）：231-232.