劉 玲 鄭 丹 柯皓天 任建宇 李瓊秀

（1.四川省絲綢科學(xué)研究院有限公司，四川 成都 610031；2.四川省絲綢工程技術(shù)研究中心，四川 成都 610031）

果桑產(chǎn)業(yè)是傳統(tǒng)蠶桑產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展的新興產(chǎn)業(yè)。四川是果桑大省，擁有德昌縣和鹽邊縣2 個(gè)“中國果桑之鄉(xiāng)”，每年有近45%的鮮桑葚產(chǎn)自四川。果桑產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展為集休閑采摘、旅游觀光、科普教育為一體的綜合性產(chǎn)業(yè)，成為部分縣區(qū)鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，實(shí)現(xiàn)與鄉(xiāng)村振興有效銜接的重要支撐[1]。

電解水是一種特殊溶液，根據(jù)被電解溶液pH 值的不同可分為酸性電解水、微酸性電解水和堿性電解水3 種類型[2]。電解水在農(nóng)作物殺菌、農(nóng)副產(chǎn)品防霉變保養(yǎng)、改善農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)等方面均有應(yīng)用[3]。2022 年春季，我們進(jìn)行了利用堿性電解水防治桑椹菌核病的試驗(yàn)（結(jié)果另文發(fā)表），并調(diào)查了堿性電解水對桑葚品質(zhì)的影響，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果報(bào)告如下。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)及材料

試驗(yàn)在四川省絲綢科學(xué)研究院桑樹種質(zhì)資源圃進(jìn)行，果桑品種為“金墻63 號”。分別采集用甲基硫菌靈、堿性電解水和清水（對照）防治過桑椹菌核病的成熟桑葚各500 g。

各項(xiàng)測定均設(shè)3 次重復(fù)。稱取供試新鮮桑葚50 g，洗凈、搗碎、過濾后備用。

1.2 測定指標(biāo)與方法

桑葚品質(zhì)測定委托農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（重慶）完成。

水分含量檢測依據(jù)GB 5009.3-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》，可溶性糖含量的測定參照NY/T 2742-2015 《水果及制品可溶性糖的測定3，5-二硝基水楊酸比色法》，可溶性固形物含量的測定參照NY/T 2637-2014 《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定——折射儀法》，可滴定酸含量的測定參照NY/T 839-2004《鮮李——可溶性固形物的檢驗(yàn)》，維生素C 含量的測定參照GB 5009.86-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定》，花青素含量的測定參照NY/T 2640-2014 《植物源性食品中花青素的測定 高效液相色譜法》，氨基酸組成及含量檢測依據(jù)GB 5009.124-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測定》。

1.3 數(shù)據(jù)處理

利用Excel 2010 和SPSS 軟件統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差的形式表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 基礎(chǔ)營養(yǎng)成分及含量

3 個(gè)處理桑葚的基礎(chǔ)營養(yǎng)成分含量測定結(jié)果見表1。由表1 可知，噴灑過堿性電解水的桑葚中，除了可滴定酸顯著低于對照組外，其余的水分、可溶性糖、可溶性固形物、維生素C 和花青素的含量都顯著高于對照組，其中，花青素的含量比對照組高了接近1 倍。

表1 基礎(chǔ)營養(yǎng)成分及含量（單位：質(zhì)量分?jǐn)?shù)%）

2.2 氨基酸組成及含量

3 個(gè)處理的桑葚的氨基酸組成及含量見表2。由表2 可知，噴灑堿性電解水的桑葚的天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、賴氨酸和脯氨酸，以及氨基酸總量都顯著低于對照組，蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、精氨酸和組氨酸的含量與對照組無顯著差異。其中，苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸和亮氨酸是必需氨基酸。

表2 氨基酸組成及含量（單位：質(zhì)量比g/100g）

3 小結(jié)

本研究表明在桑樹成長過程中噴灑堿性電解水能增加桑葚中可溶性糖、可溶性固形物、花青素和維生素C 的含量。

在田春英等[4]的研究中，酸性電解水可使番茄的可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 的含量分別提高16.27%、17.45%和22%。說明酸性電解水不僅能減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，還能改善番茄的品質(zhì)。

農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展是“十四五”規(guī)劃中提出的重要理念，電解水無毒無害，屬于綠色產(chǎn)品，已有多項(xiàng)研究將其運(yùn)用到農(nóng)作物病害防治上，但這些研究大多還處于田間試驗(yàn)階段[5]，因此，電解水如何在農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展中發(fā)揮作用將是今后的研究課題。