李昕瞳 鄧秋純 劉付穗 陳博赫 劉曉林 郭子涵 劉梅 陳斌 賀長青 馬開祥 吳興平 唐圣果 印遇龍 馬海明

基金項(xiàng)目：瀾滄黑豬選育與推廣（項(xiàng)目編號(hào)：2021kjc-js072）；云南省重大專項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)：202202AE090032）

作者簡介：李昕瞳（1998－），女，碩士研究生，研究方向?yàn)樨i的遺傳與育種；E-mail：p13548614212@163.com

*通信作者：馬海明（1972－），博士，教授，研究方向?yàn)樨i的遺傳與育種；E-mail：mahaiming@hunau.edu.cn

摘? 要：為培育新地方品種——瀾滄黑豬，本研究以巴克夏豬、杜洛克豬、太湖豬和滇南小耳豬為親本，比較不同豬種與滇南小耳豬的雜交效果。試驗(yàn)分別組建杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4個(gè)組合，選擇各組合仔豬群體，在相同條件下進(jìn)行飼養(yǎng)，屠宰后對每個(gè)組合后代的育肥性狀、胴體性狀以及肉品質(zhì)性狀進(jìn)行測定；分別比較不同組合后代間的生長性狀差異，篩選優(yōu)勢雜交組合。結(jié)果表明，杜巴滇組合最優(yōu)，具有良好推廣價(jià)值。本試驗(yàn)為瀾滄黑豬品種選育改良提供理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：雜交組合；生長性狀；胴體性狀；肉品質(zhì)性狀；豬

中圖分類號(hào)：S813.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1001-0769（2023）06-0024-04

云南省是我國畜禽資源較為豐富的省份，滇南小耳豬是云南省的地方品種，肉質(zhì)優(yōu)良，能很好地適應(yīng)高溫潮濕的氣候條件，具有較強(qiáng)的抗逆性[1]，但其瘦肉率低，生長速度慢。為加強(qiáng)該品種的保護(hù)和利用，促進(jìn)云南省生豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展，本研究進(jìn)行了該品種的雜交組合試驗(yàn)。試驗(yàn)在瀾滄黑豬新品種選育場和瀾滄黑豬性狀測定場完成，巴克夏豬[2]、杜洛克豬[3]、太湖豬[4]和滇南小耳豬4個(gè)豬種參與篩選瀾滄黑豬最優(yōu)雜交組合。本研究以上述4個(gè)豬種為親本，進(jìn)行了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4個(gè)雜交組合試驗(yàn)，測定了其育肥期的生長性狀、胴體性狀和肉品質(zhì)性狀。

1? 材料與方法

1.1 試驗(yàn)豬選擇

以巴克夏豬、杜洛克豬、太湖豬和滇南小耳豬為親本，分別組建了杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4個(gè)雜交組合，從每個(gè)組合中隨機(jī)選擇12頭健壯閹公仔豬與12頭小母豬，共96頭。所選仔豬在云南省瀾滄黑豬性狀測定場測定其育肥期生長性能、胴體性狀與肉品質(zhì)性狀。

1.2 飼養(yǎng)管理

4個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬體重達(dá)到30 kg時(shí)試驗(yàn)開始，體重達(dá)到100 kg時(shí)試驗(yàn)結(jié)束。每欄12頭，采用相同生產(chǎn)環(huán)境和飼養(yǎng)條件。

1.3 測定內(nèi)容與方法

1.3.1 育肥期生長性狀

正式試驗(yàn)開始和結(jié)束時(shí)，分別對試驗(yàn)豬進(jìn)行稱重，并記錄；試驗(yàn)期間記錄試驗(yàn)豬的采食量，計(jì)算達(dá)到結(jié)束體重時(shí)的日齡，利用以上數(shù)據(jù)計(jì)算各雜交組合試驗(yàn)豬的日增重和料肉比[5]，測定方法參照NY/T 822—2004《種豬生產(chǎn)性能測定規(guī)程》的要求進(jìn)行。

1.3.2 胴體性狀

試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，全部試驗(yàn)豬在空腹24 h后電暈，用心臟放血法處死，并參照NY/T 825—2004《瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范》的要求測定胴體生長性狀，測定的指標(biāo)包括屠宰率、背膘厚、眼肌面積、后腿比例和瘦肉率等[6]。

1.3.3 肉品質(zhì)性狀

試驗(yàn)豬屠宰后，參照NY/T 821—2004《豬肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)程》的要求，測定豬肉的失水率、熟肉率、滴水損失、大理石紋、肉色等指標(biāo)[7]；參照NY/T 1180—2006《關(guān)于肉嫩度的測定方法》的規(guī)定測定豬肉的剪切力。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS Vol.19.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行分析處理。

2? 結(jié)果與分析

2.1 育肥期生長性狀

瀾滄黑豬選育4個(gè)雜交組合的試驗(yàn)豬育肥期生長性能見表1。

由表1可知，在育肥期，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太和滇杜太4個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬的平均總增重分別為70.47、51.35、37.29、40.40 kg，其中杜巴滇雜交組合顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3個(gè)雜交組合，杜滇雜交組合顯著高于滇杜太雜交組合（P＜0.05），而滇杜杜太與杜滇和滇杜太兩個(gè)雜交組合之間的差異均不顯著（P＞0.05）。

在平均日增重上，杜巴滇、杜滇、滇杜杜太、滇杜太4個(gè)雜交組合的試驗(yàn)豬分別為698.67、508.35、366.58、388.40 g/d，其中杜巴滇雜交組合顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太? ? 3個(gè)雜交組合（P＜0.05），杜滇雜交組合顯著高于滇杜太雜交組合（P＜0.05），而杜滇和滇杜杜太2個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬之間無顯著差異? ? ? （P＞0.05），滇杜太和滇杜杜太2個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬之間也無顯著差異（P＞0.05）。

育肥期試驗(yàn)豬的采食量以欄為單位進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，按群測定，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬的料肉比分別為3.12、3.55、4.35和5.88（表1）。

2.2 胴體性狀

瀾滄黑豬選育4個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬胴體性狀測定結(jié)果見表2。

由表2可知，在相同的育肥期內(nèi)，各雜交組合的試驗(yàn)豬在宰前均重、胴體瘦肉率、眼肌面積上，杜巴滇雜交組合顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3個(gè)雜交組合（P＜0.05）；在后腿比值上，杜巴滇雜交組合最高，顯著高于滇杜太和滇杜杜太兩個(gè)雜交組合（P＜0.05），但與杜滇雜交組合無顯著差異（P＞0.05）；在三點(diǎn)平均背膘厚上，杜巴滇雜交組合低于其他3個(gè)雜交組合，且顯著低于滇杜太雜交組合（P＜0.05），但與杜滇、滇杜杜太兩個(gè)雜交組合之間無顯著差異（P＞0.05）；不同雜交組合的試驗(yàn)豬在屠宰率上無顯著差異（P＞0.05）。

2.3 肉品質(zhì)性狀

瀾滄黑豬選育4個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬肉品質(zhì)性狀測定結(jié)果見表3。

如表3所示，在背最長肌失水率、熟肉率、滴水損失、剪切力、紅度（a*）、大理石紋和肉色等級上，杜巴滇、杜滇、滇杜太和滇杜杜太4個(gè)雜交組合之間無顯著差異（P＞0.05）。

在實(shí)測過程中，均未發(fā)現(xiàn)4個(gè)雜交組合的試驗(yàn)豬所產(chǎn)豬肉的pH有異常情況，雖然滇杜杜太雜交組合試驗(yàn)豬宰后肉的pH顯著低于其他3個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬的（P＜0.05），但是? ?4個(gè)雜交組合的試驗(yàn)豬宰后24 h肉的pH無顯著差異（P＞0.05），這表明4個(gè)雜交組合的試驗(yàn)豬宰后肉品質(zhì)保持正常。

在測定過程中，4個(gè)雜交組合試驗(yàn)豬所產(chǎn)豬肉的肉色值均正常；試驗(yàn)豬宰后肉的亮度（L*）依次為滇杜太組合42.68、杜滇組合42.34、滇杜杜太組合40.84、杜巴滇組合39.64，其中杜巴滇雜交組合與杜滇和滇杜雜交組合之間存在顯著差異（P＜0.05），而與滇杜杜太雜交組合差異不顯著（P＞0.05）。

3? 討論與結(jié)論

在育肥期生長性狀上，杜巴滇雜交組合后代的總增重和日增重均顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3個(gè)雜交組合后代的（P＜0.05）；杜巴滇雜交組合后代的增重最多，生長速度最快，料肉比最低，說明杜巴滇雜交組合能夠讓后代取得良好的育肥性狀。在胴體性狀方面，4個(gè)雜交組組合后代在屠宰率上無顯著差異（P＞0.05），但杜巴滇雜交組合后代宰前平均體重、胴體瘦肉率、眼肌面積均顯著高于杜滇、滇杜太和滇杜杜太3個(gè)雜交組合后代的? ? ? ? ? ?（P＜0.05）。本研究表明，杜巴滇雜交組合后代具有最高的屠宰率、胴體瘦肉率和后腿比，最大的眼肌面積，最薄的平均背膘厚，胴體性狀明顯優(yōu)于其他3個(gè)雜交組合后代的。在后代豬肉品質(zhì)方面，宰后24 h豬肉的亮度（L*）依次為杜滇（54.03）、滇杜太（50.46）、杜巴滇（50.28）、滇杜杜太（48.59）雜交組合，說明杜巴滇雜交組合后代宰后24 h，豬肉的肉色亮度有較好的變化；在宰后豬肉黃度（b*）上，杜巴滇雜交組合后代的顯著低于其他三個(gè)雜交組合后代的（P＜0.05）；宰后24 h豬肉黃度（b*）上，杜巴滇雜交組合后代的顯著低于杜滇雜交組合后代的（P＜0.05），而與滇杜杜太和滇杜太兩個(gè)雜交組合后代之間的差異不顯著（P＞0.05）。在雜交組合后代宰后和宰后24 h豬肉肉色的黃度值上，杜巴滇雜交組合的較其他3個(gè)雜交組合的更理想。

綜上所述，通過4個(gè)雜交組合后代育肥期的生長性狀和屠宰性狀測定，我們發(fā)現(xiàn)杜巴滇雜交組合能使后代既保留優(yōu)良的肉品質(zhì)性狀，又能顯著地提高經(jīng)濟(jì)性狀，是最優(yōu)雜交組合，具有良好的推廣價(jià)值。

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