王翠平

（長治學(xué)院 歷史與旅游管理系，山西 長治 046011）

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動了旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也迅速在世界范圍內(nèi)擴(kuò)張。酒店業(yè)屬于服務(wù)類行業(yè)，崗位所需服務(wù)技能性強(qiáng)，服務(wù)技能水平的高低直接影響酒店整體服務(wù)質(zhì)量，于是各大星級酒店開始舉辦各類酒店服務(wù)技能大賽。隨著高職院校旅游酒店專業(yè)的快速發(fā)展，開始出現(xiàn)專為在校學(xué)生舉辦的比賽——全國旅游院校服務(wù)技能大賽。

技能大賽的飛速發(fā)展使學(xué)者們開始探索比賽的相關(guān)內(nèi)容，有從比賽本身著手的［1，2］，有直接對比賽內(nèi)容、問題［3］進(jìn)行闡述的，也有從技能大賽促進(jìn)教學(xué)改革研究方面［4，5］著手的，還有從技能大賽引領(lǐng)人才培養(yǎng)的角度［6，7］進(jìn)行研究的?？傮w而言，學(xué)者們主要研究技能大賽本身或技能大賽對旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)的影響，文章從共生理論出發(fā)，對全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽的基本內(nèi)容以及參賽院校數(shù)量、成績與排名等進(jìn)行分析，研究酒店服務(wù)技能大賽和酒店管理專業(yè)教學(xué)的關(guān)系。

1 相關(guān)理論

1.1 以賽促學(xué)教學(xué)模式

文章將“以賽促學(xué)、以賽促教”教學(xué)模式簡稱為以賽促學(xué)教學(xué)模式，是把教學(xué)、實(shí)踐和創(chuàng)新進(jìn)行有效結(jié)合所形成的一種特色教學(xué)，其目的是以比賽為抓手，提升學(xué)生的專業(yè)技能及實(shí)踐能力，提高指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)的整體水平［8］。

“以賽促學(xué)”是利用比賽調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，拓展學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的廣度與深度，切實(shí)有效提高學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生良好的自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)的一種模式［9］。“以賽促教”是高校教師在指導(dǎo)學(xué)生參加比賽的過程中，察覺自己理論教學(xué)和實(shí)際操作能力的不足，不斷更新教學(xué)理念，有效提升教學(xué)質(zhì)量，逐步提高教師教學(xué)水平的一種模式［8］。二者相輔相成相互促進(jìn)。

1.2 教育發(fā)展理論

綜合國力的競爭本質(zhì)是教育與人才的競爭。教育在一個(gè)國家的發(fā)展中具有重要的戰(zhàn)略地位。全黨全社會堅(jiān)持優(yōu)先發(fā)展教育，推動教育事業(yè)科學(xué)發(fā)展，建設(shè)人力資源強(qiáng)國，是教育理論研究的重要內(nèi)容［10］。

教育發(fā)展理論基于科教興國戰(zhàn)略和人才強(qiáng)國戰(zhàn)略，密切聯(lián)系實(shí)際，把育人為本作為教育工作的根本要求。教育發(fā)展理論是培育無數(shù)高素質(zhì)勞動者和專門人才以及一大批創(chuàng)新型人才的教育理論的基礎(chǔ)［11］。

1.3 共生理論

有關(guān)共生的研究最早出現(xiàn)在生物學(xué)領(lǐng)域，他們將共生界定為不同種類生物經(jīng)過某種物質(zhì)的聯(lián)系一起生活，形成聯(lián)合生存、共同進(jìn)化或抑制的關(guān)系［12］。一種生物離不開另一種生物而一起生活，相依為命，緊密纏繞，各取所需的局面［13］。

國內(nèi)學(xué)者對共生的概念也進(jìn)行了研究，普遍認(rèn)為共生是指共生單元之間在一定的共生環(huán)境下按某種共生模式形成的關(guān)系。共生單元是共生系統(tǒng)中的最基本單位，主要用來生產(chǎn)維持共生系統(tǒng)所需的能量。共生環(huán)境是指共生關(guān)系產(chǎn)生、存在和得以延續(xù)的外部條件。共生模式是指共生系統(tǒng)中最基本單位之間的相互作用方式，不僅反映作用強(qiáng)度，還體現(xiàn)能量互換關(guān)系。

綜上，共生理論是在生物共生的基礎(chǔ)之上，基于共生的互惠性，應(yīng)用到各個(gè)學(xué)科領(lǐng)域的促進(jìn)共同發(fā)展的理論［14］。

2 賽事分析

2009 年5 月21 日，全國旅游院校服務(wù)技能大賽正式拉開帷幕，它是全國性、行業(yè)性的大型賽事。現(xiàn)如今已發(fā)展成為我國旅游教育領(lǐng)域規(guī)模最大、全面覆蓋本科高職中職院校主要專業(yè)群的品牌賽事，為廣大學(xué)子提供技能成才的平臺，促進(jìn)旅游、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與行業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，增強(qiáng)了旅游教育的影響力和吸引力［15］。

比賽分為飯店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)兩種，單數(shù)屆比賽為飯店服務(wù)技能大賽，雙數(shù)屆比賽為導(dǎo)游服務(wù)技能大賽。本文僅以飯店服務(wù)技能大賽為研究對象。比賽至今已舉辦11 屆，其中有6 屆為飯店服務(wù)技能大賽。2022 年5 月原定在青島酒店管理學(xué)院舉辦的第12 屆大學(xué)生飯店服務(wù)技能大賽因疫情原因暫時(shí)推遲到2023 年舉辦。因此，文章以前6 屆比賽為研究對象，對其參賽院校、比賽成績等各方面進(jìn)行分析研究。

2.1 比賽規(guī)模

六屆飯店服務(wù)技能大賽的參賽院校、參賽隊(duì)伍及參賽選手?jǐn)?shù)量如表1 所示。

表1 六次比賽參賽院校、隊(duì)伍及選手?jǐn)?shù)量對比表

由表1 知，飯店服務(wù)技能大賽的參賽院校、隊(duì)伍及選手?jǐn)?shù)量逐屆增多，具體如下。

2.1.1 參賽院校數(shù)量

第一屆比賽原預(yù)計(jì)參賽隊(duì)在40 個(gè)左右，發(fā)出通知后得到院校熱烈響應(yīng)，最終共有134 所學(xué)校參賽，其中高校93 所、中職41 所。接下來的兩次比賽都限額100 所院校參賽，高校70 所、中職30 所，額滿為止。最近三次比賽中，參賽院校數(shù)量不限，鼓勵院校積極參賽。第十一屆比賽的參賽院校數(shù)量為飯店服務(wù)技能大賽歷屆以來的新高，比賽規(guī)模創(chuàng)歷屆之最，知名度和影響力不斷擴(kuò)大。

2.1.2 參賽選手與參賽隊(duì)伍數(shù)量

第三屆和第五屆比賽規(guī)定每支參賽隊(duì)最多4名選手（每個(gè)項(xiàng)目1 名選手）參賽，每隊(duì)可報(bào)機(jī)動隊(duì)員一名，選手總數(shù)不得超過5 名。第九屆和第十一屆比賽規(guī)定，每支參賽隊(duì)每個(gè)項(xiàng)目可報(bào)1名選手且不能重復(fù)，不設(shè)機(jī)動選手。每個(gè)選手在參賽前的一段時(shí)間內(nèi)，只進(jìn)行一個(gè)專門項(xiàng)目的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練，以此體現(xiàn)院校該項(xiàng)目的最高水平。

各參賽院校的成員組成除了選手和一名領(lǐng)隊(duì)之外，還有隨隊(duì)教師，其數(shù)量也在增多。大賽還進(jìn)行了觀摩人員的設(shè)置，除了參賽隊(duì)的教師之外，還有其他旅游院校、旅游及相關(guān)企業(yè)代表，觀摩人員數(shù)量不斷增多。

由表1 得，前四次比賽中每個(gè)院?？捎卸嘀ш?duì)伍參賽。例如：第三屆和第五屆比賽均限額100 所院校參賽，高校70 所、中職30 所，但第三屆比賽共有152 支參賽隊(duì)，第五屆比賽共有178 支參賽隊(duì)，均遠(yuǎn)超其規(guī)定院校數(shù)量。第九屆和第十一屆比賽規(guī)定同一所學(xué)校限報(bào)一支隊(duì)伍。

2.1.3 分組情況

第九屆比賽首次將高等院校組的本科院校和高職高專院校分開，增強(qiáng)了對應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的關(guān)注度，明確了酒店管理本科教育的重要性。

2.2 比賽項(xiàng)目

旅游酒店專業(yè)的蓬勃發(fā)展帶來了飯店服務(wù)技能大賽的出現(xiàn)及發(fā)展，行業(yè)實(shí)際需求和專業(yè)課程設(shè)置影響比賽賽項(xiàng)設(shè)置，比賽賽項(xiàng)設(shè)置又反作用于專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)置，所以，賽項(xiàng)設(shè)置對比賽極其重要。

2.2.1 賽項(xiàng)分析

比賽項(xiàng)目的調(diào)整反映行業(yè)特點(diǎn)，從而促進(jìn)院校專業(yè)教學(xué)改革。通過查閱資料，發(fā)現(xiàn)歷屆比賽項(xiàng)目分個(gè)人項(xiàng)目和團(tuán)體項(xiàng)目，個(gè)人項(xiàng)目又包含四種。六屆比賽賽項(xiàng)設(shè)置如表2 所示。

表2 六屆比賽賽項(xiàng)對比表

由表2 可知，第一屆比賽只設(shè)有4 個(gè)個(gè)人項(xiàng)目。從第三屆比賽開始，在中式鋪床賽項(xiàng)中增設(shè)了開夜床的內(nèi)容，主要體現(xiàn)服務(wù)細(xì)化和創(chuàng)意。第三屆與第五屆比賽新增團(tuán)體賽項(xiàng)——飯店服務(wù)情景劇，通過模擬解決飯店服務(wù)過程中的突發(fā)事件來展示優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要求必須為學(xué)校自主創(chuàng)作。第七屆比賽時(shí)，又取消了該團(tuán)體項(xiàng)目?？梢钥闯?，飯店服務(wù)技能大賽相對來說更重視專業(yè)操作能力。

2.2.2 賽項(xiàng)內(nèi)容分析

（1）內(nèi)容組成

①綜合知識理論考核。建設(shè)了豐富的題庫資源，考察內(nèi)容更全面，專家出題更嚴(yán)謹(jǐn)。考試方式也在第九屆時(shí)從閉卷筆試轉(zhuǎn)為機(jī)考，現(xiàn)場出分增強(qiáng)了該環(huán)節(jié)的透明性與公平性。

②英語水平測試。要求選手在完成規(guī)定語言服務(wù)任務(wù)的同時(shí)，能夠調(diào)用其他場景英語知識滿足由裁判模擬的客人不斷變化的需求，充分體現(xiàn)選手融會貫通、舉一反三的專業(yè)英語應(yīng)用能力，達(dá)到以賽促教的目的。

③實(shí)際操作。每屆比賽的賽項(xiàng)要求及評分標(biāo)準(zhǔn)都會有一些細(xì)微的變化，參賽院校教師及學(xué)生在賽前要對新修訂的評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入學(xué)習(xí)、深刻理解。

（2）分值占比

每個(gè)賽項(xiàng)的不同內(nèi)容所占分值不同，其得分都會直接影響個(gè)人最終成績。具體如表3 所示。

表3 賽項(xiàng)內(nèi)容分值對比表

由表3 可知，第三屆和第五屆比賽的儀容儀表環(huán)節(jié)均為10 分，且單獨(dú)計(jì)分。后三次比賽把儀容儀表環(huán)節(jié)計(jì)入了各個(gè)比賽項(xiàng)目的實(shí)際操作環(huán)節(jié)中。查閱資料發(fā)現(xiàn)，中式鋪床與中餐宴會擺臺賽項(xiàng)的儀容儀表以及雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)的服務(wù)禮儀均占5 分，西餐宴會擺臺賽項(xiàng)中儀容儀表為10 分。根據(jù)不同比賽項(xiàng)目對儀容儀表的要求程度不同設(shè)置不同的分值，表明比賽越來越專業(yè)化。

第三、五、七屆比賽中，同一組別的理論知識與英語口語分值相同，在總成績中占有同樣的比重。第九、十一屆比賽中，成績計(jì)算方法實(shí)行總分百分制，根據(jù)不同層級教學(xué)實(shí)際分別為賽項(xiàng)的不同內(nèi)容設(shè)置不同的總分占比（如表3“注”所示）。但總體來說，實(shí)際操作在個(gè)人總分中有很大比重，所以各位參賽選手需制定科學(xué)的訓(xùn)練計(jì)劃，勤加練習(xí)操作技能，努力提升技能操作水平。理論知識的掌握與英語口語水平也不是一蹴而就的，需要同學(xué)們在日常的生活學(xué)習(xí)中不斷積累。

2.2.3 獲獎率分析

由于時(shí)間久遠(yuǎn)，第一屆比賽評獎標(biāo)準(zhǔn)未能找到，所以本部分只研究除第一屆比賽之外的五次比賽獲獎率，如表4 所示。

表4 單項(xiàng)獎與團(tuán)體獎獲獎率對比表

由表4 得，單項(xiàng)獲獎率從第三屆比賽的80%到第五屆和第七屆比賽的90%再到最近兩屆比賽的100%，參賽院校獲獎率在逐屆升高，特別是單項(xiàng)比賽一、二、三等獎的獲獎概率在增加。比賽吸引相關(guān)專業(yè)院校參加比賽檢驗(yàn)教學(xué)成果的同時(shí)，也擴(kuò)大了自己的知名度和影響力。

第三屆和第五屆比賽的團(tuán)體獎有規(guī)定名額：高校組15 名，一、二、三等獎?wù)急葹?：5：7；中職組6 名，一、二、三等獎?wù)急葹?：2：3；后三次比賽均按20%的比例選取優(yōu)秀團(tuán)體院校，使得更多院校有得獎機(jī)會，促使各旅游院校更加積極參賽。第九屆和第十一屆比賽要求四個(gè)賽項(xiàng)均有選手參賽的代表隊(duì)才可評優(yōu)秀團(tuán)體獎，此舉是為了鼓勵各院校均衡發(fā)展，提高院校綜合水平。

2.3 比賽效應(yīng)

2.3.1 評分標(biāo)準(zhǔn)趨于完善

飯店服務(wù)技能大賽的比賽規(guī)則與評分標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，進(jìn)而引導(dǎo)旅游院校教育教學(xué)改革。最新一版的《全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽比賽規(guī)則與評分標(biāo)準(zhǔn)》，由中國旅游協(xié)會旅游教育分會秘書處組織全國酒店管理專業(yè)的優(yōu)秀裁判專家研究修訂，比賽的評分標(biāo)準(zhǔn)越來越完善，并于第九屆比賽正式開始施行。

2.3.2 比賽可持續(xù)發(fā)展

全國旅游院校服務(wù)技能大賽是為了促進(jìn)旅游教育發(fā)展而舉辦的，是非贏利性的比賽，因此前兩屆比賽皆未收費(fèi)。但為了保證大賽的可持續(xù)發(fā)展，也為減輕承辦單位負(fù)擔(dān)，從第三屆開始，各參賽隊(duì)需交一定的費(fèi)用。具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為會員單位每位收取900 元的參賽報(bào)名費(fèi)，非會員單位每位收取2000 元的參賽報(bào)名費(fèi)。為扶持西部地區(qū)旅游教育發(fā)展，部分西部地區(qū)院校報(bào)名予以優(yōu)惠。

涉及到賽項(xiàng)創(chuàng)意環(huán)節(jié)所需的物品，在符合比賽規(guī)定的前提下，提倡各參賽隊(duì)自備，防止不必要的花費(fèi)。例如中西餐擺臺用具、開夜床所需創(chuàng)意用品和雞尾酒調(diào)制中自創(chuàng)酒水調(diào)制所需的原料及器具等應(yīng)盡可能自制或控制成本。

3 教學(xué)效果分析

教學(xué)效果有無提高，最直觀的表現(xiàn)就是成績與排名的變化。文章以最少參加了兩次比賽的院校的成績與排名的變化作為教學(xué)效果的反映，以院校最后一次比賽的成績與排名作為院校現(xiàn)在教學(xué)水平的體現(xiàn)，與上一次比賽進(jìn)行對比，展現(xiàn)參加比賽所帶來的院校教學(xué)改革對學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識、進(jìn)行專業(yè)實(shí)操的促進(jìn)作用。酒店管理本科教育在酒店人才培養(yǎng)中占據(jù)很重要的位置。所以本部分以本科院校參加第十一屆比賽與第九屆比賽所獲得的成績與排名為例進(jìn)行對比分析。

3.1 團(tuán)體成績

第九屆比賽與第十一屆比賽賽項(xiàng)設(shè)置及評分標(biāo)準(zhǔn)等基本都是一樣的，所以本部分以第十一屆和第九屆比賽本科參賽院校的成績及排名為例對比分析。

3.1.1 優(yōu)秀團(tuán)體

第九屆比賽本科參賽院校共80 所，其中有46 所院校參加了四個(gè)賽項(xiàng)，占比57.500%，共產(chǎn)生9 所優(yōu)秀團(tuán)體院校。第十一屆比賽本科參賽院校共103 所，其中有73 所院校參加了四個(gè)賽項(xiàng)，占比70.874%，共產(chǎn)生15 所優(yōu)秀團(tuán)體院校。

本科參賽院校數(shù)量越來越多，說明酒店管理專業(yè)在本科院校逐漸受到重視。四個(gè)比賽項(xiàng)目都參加的院校數(shù)量也在增多，說明相關(guān)院校專業(yè)建設(shè)更加完善，同時(shí)也能做到積極備賽、參賽。

3.1.2 總成績與排名均提高院校

第九屆比賽和第十一屆比賽都參賽的本科院校有59 所。這59 所院校中有36 所院校的總成績與第九屆比賽的總成績相比有了提高，其中總成績增加、排名也相應(yīng)提高的有20 所院校。總成績與排名均提高較多的院校如表5 所示。

表5 總成績與排名均提高較多的院校

根據(jù)表5，結(jié)合第九屆、第十一屆的成績表，這8 所院?？偝煽兣c總排名均有較大提高的原因如下。（1）第九屆比賽僅參加了2 個(gè)或3 個(gè)比賽項(xiàng)目導(dǎo)致總得分不高，院校通過比賽意識到了學(xué)校專業(yè)課程設(shè)置不完善、教師實(shí)踐技能不全面或?qū)W校沒有具有相關(guān)技能的教師等，而在第十一屆比賽中，已針對性地進(jìn)行了改善，報(bào)名參加了四個(gè)賽項(xiàng)。（2）第九屆比賽時(shí)選手水平不高影響單項(xiàng)得分，進(jìn)而影響到院校總成績與排名。教師通過比賽提高自己的教學(xué)水平、增強(qiáng)實(shí)踐能力，推動參賽選手理論知識與實(shí)操技能的提升?？傮w來說，經(jīng)過兩年的學(xué)習(xí)與改進(jìn)，這8 所院校單個(gè)項(xiàng)目及綜合水平都有了很大的提升。

3.1.3 總成績增加但排名未變或降低院校

相較與第九屆，第十一屆比賽總成績均提高的36 所院校中，榆林學(xué)院和新疆大學(xué)雖然總成績都有所提高，但排名未變。另有14 所院校總成績都有了不同程度的提高，但在第十一屆比賽中的排名與第九屆相比卻是下降的。說明參賽院校、參賽選手的水平都在不斷提高。只有不斷增強(qiáng)自己的實(shí)力，努力提高各方面技能，才有可能在比賽中獲得好的名次。

3.2 單項(xiàng)成績

教學(xué)效果的變化除了反映在團(tuán)體成績上，還體現(xiàn)在同一院校不同屆比賽中的單項(xiàng)成績與排名的變化。飯店服務(wù)技能大賽的比賽項(xiàng)目有三類：餐廳服務(wù)、客房服務(wù)和雞尾酒調(diào)制。第十一屆比賽中，各個(gè)賽項(xiàng)總排名為前五名的院校在第九屆比賽中的成績與排名如表6-9 所示。

表6 中餐宴會擺臺項(xiàng)目兩屆對比

3.2.1 餐廳服務(wù)

主要包括中餐宴會擺臺和西餐宴會擺臺兩個(gè)項(xiàng)目。第十一屆比賽中，中餐宴會擺臺項(xiàng)目的前五名院校在第九屆比賽中的成績與排名如表6 所示。

從表6 可以看出，第十一屆比賽中，中餐宴會擺臺項(xiàng)目排名前五的院校，在第九屆比賽中的排名分布廣泛。第九屆與第十一屆比賽相比，五所院校成績與排名都提高了，說明參賽院校依據(jù)比賽要求及比賽結(jié)果對中餐宴會的相關(guān)課程做了調(diào)整，使得參賽選手的中餐宴會擺臺水平有所提高。

第十一屆比賽中，西餐宴會擺臺項(xiàng)目的前五名院校在第九屆比賽中的成績與排名如表7 所示。

表7 西餐宴會擺臺項(xiàng)目兩屆對比

根據(jù)表7 可得，從第九屆比賽到第十一屆比賽，五所院校西餐宴會擺臺項(xiàng)目的成績與排名均有所提高。并且在第九屆比賽中排名較高的院校，在第十一屆比賽中也同樣排名靠前，保持了較高的技能水平?？傮w而言，參賽院校的西餐宴會擺臺水平進(jìn)步明顯，且排名前五的院校均位于南方省份，說明這些院校在旅游技能培養(yǎng)方面均較為重視。

3.2.2 客房服務(wù)

客房服務(wù)的比賽項(xiàng)目為中式鋪床，開夜床包含其中。業(yè)界普遍認(rèn)為一個(gè)好的夜床設(shè)計(jì)應(yīng)該是實(shí)用、安全、簡捷且美觀的。第十一屆比賽中中式鋪床項(xiàng)目的前五名院校在第九屆比賽中的成績與排名如表8 所示。

表8 中式鋪床項(xiàng)目兩屆對比

據(jù)表8 可知，參賽選手的整體水平與往屆相比有提高，其中樂山師范學(xué)院成績與排名都提高較多，說明該學(xué)院認(rèn)真對待比賽，對比賽結(jié)果有深刻認(rèn)識，同時(shí)也相應(yīng)地進(jìn)行了教學(xué)改革，使得學(xué)院中式鋪床項(xiàng)目進(jìn)步巨大。

除了必須遵循的評分標(biāo)準(zhǔn)外，開夜床所占的10 分對中式鋪床項(xiàng)目總成績至關(guān)重要。而這10 分因?yàn)榭梢蕴崆皽?zhǔn)備，所以對于各參賽院校的創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力有較高要求。夜床設(shè)計(jì)考驗(yàn)的是教師與學(xué)生的創(chuàng)新能力，設(shè)計(jì)夜床應(yīng)從顧客角度出發(fā)，營造溫馨的氛圍，應(yīng)為顧客提供便利，融入當(dāng)?shù)卦?，通過主題設(shè)計(jì)展示地方特色。各個(gè)參賽隊(duì)都可以通過夜床設(shè)計(jì)來為大賽加分。從獲獎院校來看，我國東南部的教育水平遠(yuǎn)較西部教育水平高。

3.2.3 雞尾酒調(diào)制

雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)，不同組別項(xiàng)目內(nèi)容不同，本科和高職組為規(guī)定酒和自創(chuàng)酒的調(diào)制，中職組為抽簽酒。第十一屆比賽中，本科院校雞尾酒調(diào)制項(xiàng)目排名前五的院校在第九屆比賽中的成績與排名，如表9 所示。

表9 雞尾酒調(diào)制項(xiàng)目兩屆對比

從表9 可以看出，各參賽院校雞尾酒調(diào)制項(xiàng)目的成績與排名在提高。根據(jù)表9，有三所院校未參加第九屆比賽的雞尾酒調(diào)制項(xiàng)目，而院校因?yàn)楸荣悾M(jìn)行了專業(yè)改革、教學(xué)改革及教師技能培訓(xùn)等，進(jìn)而能夠在第十一屆比賽中一躍進(jìn)入前五。本科組的雞尾酒調(diào)制賽項(xiàng)與中式鋪床賽項(xiàng)同樣存在有關(guān)“創(chuàng)意”的考驗(yàn)，需要參賽選手在平時(shí)練習(xí)中總結(jié)，認(rèn)真對待。

根據(jù)表6-9，從第九屆到第十一屆，參賽院校的單個(gè)賽項(xiàng)成績及排名基本都有所提高，教學(xué)效果顯著。黃山學(xué)院和桂林旅游學(xué)院分布于各個(gè)賽項(xiàng)的一等獎院校中，它們也自然而然地成為了第十一屆比賽總排名中的第一名和第二名。所以，綜合成績與綜合水平的提升離不開單項(xiàng)的加強(qiáng)，單項(xiàng)成績又與教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)息息相關(guān)。

總體來說，大部分參賽院校對比賽均高度重視，并做了精心的準(zhǔn)備；參賽選手的整體水平與往屆相比明顯提高；往屆比賽取得好成績的學(xué)校，大部分在第十一屆比賽中也都取得了較好的成績，保持了較高的技能水平。體現(xiàn)出學(xué)校對比賽一如既往的重視、指導(dǎo)老師的辛勤付出和參賽選手高度投入的良好傳統(tǒng)。從院校的分布來看，比賽成績在第一梯隊(duì)的院校主要來自于東南部省份，說明我國旅游專業(yè)教育水平和地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平緊密相關(guān)，地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較高的省份在旅游教育水平方面的投入較高，效果更好，因此，在未來發(fā)展中需要繼續(xù)加大對于中西部省份的教育投入，以提高我國整體旅游教育水平。

4 賽教關(guān)系

以賽促學(xué)教學(xué)模式具體體現(xiàn)在以下幾方面。

第一，比賽對學(xué)生的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升起推動作用。技能大賽影響力不斷擴(kuò)大，參賽使學(xué)生對專業(yè)學(xué)習(xí)的積極性和主動性增加。參加一次全國性的比賽，會提升學(xué)生的實(shí)踐、創(chuàng)新及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和心理素質(zhì)等。

第二，比賽為學(xué)生提供舞臺，拓展其未來發(fā)展空間。比賽規(guī)模和影響力越來越大，制度越來越完善，參賽選手水平越來越高，使得比賽質(zhì)量越來越高，獲獎同學(xué)的專業(yè)能力被社會認(rèn)可?？隙▊€(gè)人能力的同時(shí)，為同學(xué)、校友樹立了榜樣；獲得榮譽(yù)的同時(shí)，拓寬了未來學(xué)業(yè)和就業(yè)等的道路。

第三，比賽推進(jìn)專業(yè)課程的完善與技能的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，推動教師教學(xué)能力的提升與教學(xué)方法的改革。參賽院校通過比賽項(xiàng)目的設(shè)置完善專業(yè)課程設(shè)置；指導(dǎo)教師和選手們在備賽、參賽過程中，對比賽細(xì)則和評分標(biāo)準(zhǔn)以及賽后點(diǎn)評進(jìn)行學(xué)習(xí)，加深對酒店專業(yè)和行業(yè)現(xiàn)實(shí)的理解。將技能大賽的理念轉(zhuǎn)化，應(yīng)用于日常教學(xué)和實(shí)訓(xùn)，增加人才培養(yǎng)的時(shí)代性和創(chuàng)新性，努力提升學(xué)生綜合水平，幫助培養(yǎng)酒店行業(yè)高素質(zhì)專業(yè)人才。

院校類的技能大賽作為一種社會現(xiàn)象總是需要院校相關(guān)專業(yè)參與，相關(guān)專業(yè)參與賽事是展示專業(yè)教學(xué)成果的一種方式，無論哪種院校類的技能大賽都會與相關(guān)專業(yè)教育教學(xué)發(fā)展產(chǎn)生必要的聯(lián)系，從而形成較穩(wěn)固的相互關(guān)系。

根據(jù)共生理論：（1）酒店服務(wù)技能大賽和酒店管理專業(yè)教育是共生系統(tǒng)中的共生單元。（2）酒店服務(wù)技能大賽依靠院校旅游酒店專業(yè)開展，而院校旅游酒店專業(yè)參加技能大賽又會對自身發(fā)展產(chǎn)生影響，兩者彼此作用、互相依存，這種模式會產(chǎn)生良性影響，是一種互惠共生的共生模式；（3）酒店服務(wù)技能大賽和酒店管理專業(yè)教育這兩個(gè)共生單元的生存與發(fā)展都會受到國家政策、地區(qū)制度及各種資源的影響，從而使它們形成相互依存關(guān)系，這些都可以看作兩個(gè)共生單元發(fā)生聯(lián)系的外部共生環(huán)境。綜上，酒店服務(wù)技能大賽和酒店管理專業(yè)教育之間是互惠共生關(guān)系。

5 結(jié)論

文章通過對全國旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽相關(guān)資料的閱讀整理，基于教育發(fā)展理論與共生理論，利用文獻(xiàn)分析法研究發(fā)現(xiàn)：酒店服務(wù)技能大賽和酒店管理專業(yè)教育之間存在共生關(guān)系，它們之間是一種互惠共生模式。

以賽促學(xué)教學(xué)模式是職業(yè)院校專業(yè)教學(xué)與社會實(shí)際需求相結(jié)合的產(chǎn)物。近年來，本科院校也非常重視且積極參加技能大賽，體會到技能大賽在專業(yè)教學(xué)中的重要作用。依托大賽平臺，一方面可以提升本科院校學(xué)生的專業(yè)技能水平和專業(yè)實(shí)踐能力，另一方面可促使本科院校深化教學(xué)改革、加強(qiáng)校企合作。以賽促學(xué)教學(xué)模式是推進(jìn)本科院校人才培養(yǎng)和教育教學(xué)改革的一種積極的教學(xué)模式。認(rèn)識“以賽促學(xué)、以賽促教”教學(xué)模式的重要性，并以此為基礎(chǔ)對應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式進(jìn)行實(shí)質(zhì)性的改革和創(chuàng)新，也許可在一定程度上推動本科院校的穩(wěn)定有序發(fā)展［16］。