■ 代珍青 溫黎俊 楊林勇 宋志剛

（1.廣東海納川生物科技股份有限公司，廣東佛山 528515；2.河北灤平華都食品有限公司，河北承德 068250；3.山東農(nóng)業(yè)大學動物科技學院，山東泰安 271000）

乳化劑是一類表面活性劑，通過促進互不相溶的水油液體進行乳化形成穩(wěn)定的乳液[1-2]。在幼禽飼糧中添加外源性乳化劑，能夠促進飼糧中脂肪的乳化，彌補幼禽膽汁酸、脂肪酶分泌不足等缺點，增加脂肪與消化酶的接觸面積，可有效改善動物對脂肪的消化吸收，促進動物生長[3-6]，有學者研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加豆油和魚油可以提高肉雞的生長性能，但對腹脂率無影響[7]。而Guerreiro 等[8]在家禽脂肪飼糧中添加乳化劑發(fā)現(xiàn)可提高粗脂肪的消化率，以及增加胰脂肪酶的分泌。同樣郭超[1]和范京輝[9]在乳化劑對肉雞上的研究中發(fā)現(xiàn)使用乳化劑后，不僅會顯著提高肉雞對粗蛋白和粗脂肪的消化率，還會提升腸道胰蛋白酶和脂肪酶等酶的活性。本試驗旨在通過測定白羽肉雞生長性能、屠宰性能和血清生化指標，研究不同類型的乳化劑對肝臟脂肪代謝以及營養(yǎng)物質的表觀消化率的影響，評估適合肉雞使用的乳化劑，達到降低飼糧成本、增加養(yǎng)殖效益的目的，為合理使用乳化劑提供數(shù)據(jù)支撐和理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本試驗所用材料為不同類型的乳化劑（300 mg/kg乳化劑, 300 mg/kg膽汁酸1，300 mg/kg膽汁酸2）。其中，乳化劑為廣東海納川生物科技股份有限公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，其主要成分包括大豆磷脂35%、溶血卵磷脂5%、白炭黑40%以及其他輔料，膽汁酸1 和膽汁酸2為另外兩種商業(yè)性乳化劑產(chǎn)品。

1.2 試驗設計與飼糧

本試驗在河北灤平華都食品有限公司金溝屯養(yǎng)殖場進行。試驗選取體況一致和體重接近的1 日齡AA 肉仔雞720 只，隨機分為6 個處理組（見表1）。每組6個重復，每個重復20只雞。飼糧參考中華人民共和國國家標準《產(chǎn)蛋雞和肉雞配合飼糧》（GB/T 5916—2020）進行配制（見表2）。試驗期為42 d，籠養(yǎng)，自由采食和飲水，按正常免疫程序進行免疫接種。為保證試驗效果，試驗過程嚴禁使用抗生素類藥物，其他管理措施與常規(guī)飼養(yǎng)管理相同。

表1 試驗分組與處理

表2 基礎飼糧組成及營養(yǎng)水平（風干基礎）

1.3 測定指標

1.3.1 生長性能

在第21、42 日齡統(tǒng)計生長性能，對每個重復中的雞稱重，并統(tǒng)計采食量，計算平均體重（ABW）、平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）、料重比（F/G）。

1.3.2 屠宰性能

第42 日齡時，分別于每個重復中選取體重接近的1 只雞放血去毛，稱取屠體重、腹脂重。計算屠體率和腹脂率，同時測定肝臟的器官指數(shù)。

1.3.3 肝臟脂肪含量和消化酶活性的測定

肝臟中脂肪含量使用索氏浸提法測定。肝臟脂肪酶活性使用南京建成生物工程研究所有限公司生產(chǎn)的脂肪酶試劑盒（A054）對肝臟勻漿中脂肪酶活性進行測定，所有的測定程序都嚴格按照制造商的說明進行。批內和批間CV均小于10%。

1.3.4 血清生化指標

第42 日齡時，分別于每個重復中選取體重接近的1只雞翅下靜脈采血3 mL，血液于采血管中常溫傾斜靜置，等待血清析出后，用離心機3 000 r/min 離心10 min，取血清于1.5 mL 離心管中，-20 ℃保存待測。用全自動生化分析儀（日立7170A）測定血清總膽固醇（TC），三酰甘油（TG）、高密度脂蛋白（HDL）、低密度脂蛋白（LDL）的含量。

使用酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）試劑盒（mlbio Co.,Shanghai, China）檢測血清中谷草轉氨酶（AST）的活性，測定程序嚴格按照制造商的說明進行，批內和批間CV均小于10%。

1.3.5 回腸末端養(yǎng)分表觀消化率

第42 日齡時，使用屠宰取樣法在回腸末端收集食糜，保存于-80 ℃冰箱中，用于測定回腸末端食糜中粗脂肪（EE）、粗蛋白（CP）。對酸性洗滌纖維（ADF）和中性洗滌纖維（NDF）的檢測，分別采用經(jīng)酸性洗滌劑、中性洗滌劑煮沸處理1 h后，食糜中的蛋白質、淀粉、糖和半纖維素等成分被溶解，再用石油醚、丙酮除去脂肪，剩余的不溶性殘渣稱為ADF和NDF。

粗蛋白含量參照《飼料中粗蛋白的測定凱氏定氮法》（GB/T 6432—2018）方法，使用KDY-9820 凱氏定氮儀測定；粗脂肪含量采用索氏提取法測定；酸不溶性灰分測定方法參見《飼料中鹽酸不溶灰分的測定》（GB/T 23742—2009）。

使用鹽酸不溶灰分法（AIA 法）計算養(yǎng)分表觀消化率。

式中：M1m——飼糧中AIA含量（%）；

M2m——糞便中AIA含量（%）；

M1n——飼糧中某養(yǎng)分含量（%）；

M2n——糞中養(yǎng)分含量(%)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2019 進行初步處理，SPSS 16.0 軟件進行單因素ANOVA 統(tǒng)計分析，分析比較各處理之間的差異，P＜0.05 為差異顯著，0.05≤P＜0.10 為具有顯著性趨勢，P＞0.05 為差異不顯著，P＜0.01 為差異極顯著。試驗數(shù)據(jù)用“平均值±標準誤”表示。

2 結果與分析

2.1 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞生長性能的影響

由表3 可知，與對照組相比，飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞生長性能有一定提升，但無顯著影響（P＞0.05）。與-1%豆油組相比，飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞生長性能均無顯著影響（P＞0.05）。

表3 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞生長性能的影響

2.2 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞屠宰性能的影響

由表4 可知，與對照組相比，飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞屠宰性能無顯著影響（P＞0.05）。與-1%豆油組相比，-1%豆油加乳化劑組和膽汁酸1 能顯著提高42日齡肉雞屠宰率（P＜0.05）。

表4 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞屠宰性能的影響(%)

2.3 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞肝臟脂肪含量及脂肪酶活性的影響

由表5 可知，與對照組相比，飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞肝臟脂肪含量及脂肪酶活性無顯著影響（P＞0.05）。與-1%豆油組相比，-1%豆油加乳化劑組顯著提高了42日齡肉雞肝臟脂肪含量（P＜0.01）。

表5 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞肝臟脂肪含量及脂肪酶活性的影響

2.4 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞血液指標的影響

由表6 可知，與對照組相比，飼糧中添加乳化劑對42 日齡肉雞血清谷草轉氨酶的活性無顯著影響（P＞0.05）。與-1%豆油組相比，飼糧中添加膽汁酸2乳化劑顯著降低了42 日齡肉雞血清谷草轉氨酶的活性（P＜0.05）。與對照組相比，飼糧中添加乳化劑對42 日齡肉雞血清生化指標無顯著影響（P＞0.05）。與-1%豆油組相比，飼糧中添加乳化劑對42 日齡肉雞血清生化指標無顯著影響（P＞0.05）。

表6 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞血液指標的影響

2.5 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞回腸末端養(yǎng)分表觀消化率的影響

由表7 可知，與對照組相比，飼糧中添加乳化劑對42 日齡肉雞回腸末端養(yǎng)分表觀消化率無顯著影響（P＞0.05)。與-1%豆油組相比，飼糧中添加膽汁酸1顯著提高42 日齡白羽肉雞回腸末端中性洗滌纖維含量（P＜0.05），對其他指標未見顯著影響（P＞0.05)。

表7 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞回腸末端養(yǎng)分表觀消化率的影響(%)

3 討論

3.1 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞生長性能的影響

乳化劑具有促進消化道內脂肪乳化作用，其通過增加脂肪顆粒的表面積使之更有利于和脂肪酶結合，從而提高飼糧營養(yǎng)轉化率，促進機體的生長，提高肉雞的生長性能[10]。劉小川[11]添加100 mg/kg 乳化劑替代部分油脂，顯著提高了肉雞平均日增重，并降低了料重比[12]。然而吳娟娟等[3]的試驗中對照組飼喂基礎飼糧（玉米-豆粕型），其他4 組分別在基礎飼糧基礎上添加200 g/t 來自3 個不同廠家的乳化劑，試驗結果表明：試驗各組與對照組相比有改善趨勢，但差異并不顯著。本試驗中，與對照組和-1%豆油組相比，-1%豆油加乳化劑組和乳化劑組對1～21 d 肉雞在數(shù)值上提高了白羽肉雞的平均體重和平均日增重，改善料重比，在三種添加乳化劑的試驗組中表現(xiàn)最佳。

3.2 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞屠宰性能的影響

屠宰性能是衡量肉雞肉用性能的關鍵性指標，這與肉品質量息息相關[13]，衛(wèi)玲娟等[14]在肉雞飼糧中添加不同水平的復合乳化劑和米糠油對屠宰率、腹脂率有一定程度改善，張世忠等[15]試驗結果表明，添加乳化劑能夠顯著提高肉雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率，本試驗結果表明，飼糧中添加乳化劑有提高屠宰率的趨勢，從試驗結果來看，-1%豆油加乳化劑組、膽汁酸1 組、膽汁酸2 組腹脂率較-1%豆油組分別降低了9.84%、5.18%、4.66%，乳化劑組與對照組相比降低了13.20%，添加乳化劑的腹脂率降低的效果最佳。

3.3 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞肝臟中脂肪的影響

脂肪是動物機體重要的供能、儲能物質，其能量為碳水化合物的2.25 倍，是動物必需的營養(yǎng)物質之一。脂肪酶具有水解油脂的作用，能將油脂水解成游離脂肪酸、甘油和甘油單酯[16]。楊燁等[17]在飼糧中添加1.8%大豆磷脂可提高肌內脂肪含量，曲浩杰等[18]試驗結果表明，飼糧中添加卵磷脂能顯著提高肉雞21 日齡肝臟TC 含量和42 日齡肝臟TG 含量。本試驗中，飼糧中添加乳化劑增加了腸道對脂肪的吸收繼而顯著提高了肝臟的脂肪含量，隨著肝臟內脂肪含量的增加，一定程度上刺激了脂肪酶活性的提高。

3.4 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞血液生化指標的影響

血清生化指標是反映動物機體代謝狀態(tài)的重要指標，尤其是腸道和肝臟的脂肪代謝[19],血清TC 和TG含量能反映體內脂類代謝狀況。而谷草轉氨酶為肝臟內參與代謝和生化轉化的蛋白酶，是反映肝功能的重要指標[19]，本試驗結果表明，在飼糧中添加膽汁酸2能顯著降低血清中AST 含量，對肝臟具有一定保護作用。

Huang 等[20]研究表明，飼糧中添加卵磷脂能顯著降低血清TC 含量，顯著提高血清TG 含量。本試驗結果有一定的相似之處，飼糧中添加乳化劑對肉雞血清TC 在數(shù)值上有降低的趨勢，但差異不顯著,說明乳化劑一定程度促進肉雞血清脂類代謝。

3.5 飼糧中添加乳化劑對白羽肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響

乳化劑不僅可以促進畜禽對脂肪的消化吸收，還可提高畜禽飼糧中營養(yǎng)物質表觀消化率，從而加快畜禽的生長速度[21]。侯嘉等[22]研究表明，飼糧添加復合乳化劑極顯著提高肉雞粗脂肪的消化率，本試驗中，飼糧中添加乳化劑肉雞的粗脂肪表觀消化率與對照組相比有一定提高，添加乳化劑均有提高酸性洗滌纖維和中性洗滌纖維的趨勢，并且膽汁酸1 組中性洗滌纖維較-1%豆油組相比，具有明顯提高，說明膽汁酸1乳化劑可以一定程度增強腸道對粗脂肪和纖維性碳水化合物的消化和吸收。

盧連強等[23]研究表明，隨著飼糧能量水平的提高，安格斯公牛對飼糧ADF的表觀消化率線性顯著提高，并且對飼糧NDF的表觀消化率有一個提高的趨勢，而Kim 等[24]研究表明隨著能量的增加，肉雞營養(yǎng)物質粗蛋白和粗脂肪表觀消化率均未見顯著變化，同樣，李元鳳等[25]在對櫻桃谷肉鴨的研究中也發(fā)現(xiàn)，飼糧添加膽汁酸和脂肪酶對其粗脂肪和粗蛋白的表觀消化率也沒有顯著差異，這與本試驗結果相似，均對肉雞回腸末端養(yǎng)分表觀消化率影響不顯著，可能與組間飼糧水平差異程度有關，具體原因需要進一步試驗研究。

4 結論

在飼糧中添加乳化劑可以改善肉雞生長性能，對肝臟功能和脂類代謝具有一定的促進作用。在三種添加劑中，乳化劑在改善生長性能和降低腹脂率方面表現(xiàn)效果相對較好。