李尋 朱劍
曾經(jīng)蟬聯(lián)兩次全國(guó)名酒稱(chēng)號(hào)的湖北武漢黃鶴樓酒,現(xiàn)在其主流產(chǎn)品是白色瓶裝、VIP品鑒級(jí)的黃鶴樓樓20,酒廠人把它簡(jiǎn)稱(chēng)為“樓20”。這款酒的一個(gè)重要廣告語(yǔ)是“南派大清香”,酒盒上也印著這樣的字樣。
所謂“南派大清香”,是相對(duì)于以汾酒為代表的“北派大清香”而言的,生產(chǎn)黃鶴樓酒的湖北武漢黃鶴樓酒業(yè)公司就位于武漢市長(zhǎng)江邊上,位置要比生產(chǎn)汾酒的汾陽(yáng)杏花村靠南多了,傳統(tǒng)上過(guò)了秦嶺淮河以南,人們就稱(chēng)之為南方了,所以黃鶴樓酒稱(chēng)之為“南派大清香”。大清香的“大”,本意是指“大曲清香”的意思,但作為一個(gè)廣告用語(yǔ),又有“偉大”“老大”這種意思。也確實(shí)如此,大曲清香型白酒,在北方比較多,以山西為最,不僅汾陽(yáng)杏花村有多家生產(chǎn)大曲清香型白酒的酒廠,山西南部的長(zhǎng)治、運(yùn)城,也都生產(chǎn)大曲清香型白酒;再往南一點(diǎn),河南的寶豐酒也是大曲清香型白酒,但河南的寶豐酒盡管比山西靠南,相比起黃鶴樓酒還是北方的大曲清香酒。在我的印象中,南派大曲清香型白酒,也就黃鶴樓酒這一家。
今年(2023年)3月,我有幸到湖北通城訪酒,發(fā)現(xiàn)湖北通城的幾家酒廠都在生產(chǎn)大曲清香型白酒,完全生產(chǎn)大曲清香型白酒的,有一家初具規(guī)模的酒莊式的酒廠,名叫“千里境泉酒廠”(該酒廠酒的商標(biāo)名叫“百里境泉”),他們生產(chǎn)的大曲清香型白酒,也很有特點(diǎn)。從地理位置上看,該酒廠已在長(zhǎng)江以南,距武漢100多公里,相差接近一個(gè)緯度左右。
百里境泉大曲清香酒的出現(xiàn),使得南派大曲清香酒(長(zhǎng)江以南的大曲清香酒)的陣容擴(kuò)大了。百里境泉酒目前的產(chǎn)品品種有五種,主要區(qū)別是酒精度的差別,從72度一直到43度,各個(gè)品種都有。我今天比較的是55度的百里境泉境德酒和53度的黃鶴樓樓20。兩款酒的包裝也相映成趣,百里境泉酒是黑色的,瓶子為古代酒器的造型,而黃鶴樓樓20是白色的瓷瓶。
看配料表,樓20主糧是高粱,大曲的原料是大麥和豌豆;百里境泉境德酒沒(méi)寫(xiě)大曲的原料,只寫(xiě)了高粱、大米、糯米、小麥和玉米,從配料表上看,有點(diǎn)像濃香型的五糧香型,但在實(shí)際采訪過(guò)程中,百里境泉董事長(zhǎng)李英成先生告訴我:主要原料就是高粱,其他大米、糯米、小麥和玉米什么的,數(shù)量都很少。制曲原料也是大麥和豌豆。百里境泉酒在工藝上有很多獨(dú)特的地方,我在釀酒車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn),酒醅里有小米殼,李董事長(zhǎng)告訴我,在釀酒的實(shí)踐中,他們發(fā)現(xiàn)加大米的糠殼不如小米的糠殼效果好,因此他們的糠殼用的是小米殼,而且在配料上,輔料用得非常少;從現(xiàn)場(chǎng)直觀的觀察來(lái)看,酒醅的粘度也比較大,他們釀酒用的高粱是粳高粱,高粱本身沒(méi)有這么大的粘度,我推測(cè)這種粘度可能是原料里加了一部分糯米,而輔料里糠殼又用得比較少形成的。
聞香:兩款酒雖然都是大曲清香酒,但是香氣差異非常明顯。樓20更接近于汾酒的清香,但有它的特點(diǎn),焦香氣略強(qiáng);百里境泉境德酒有著非常明顯的青草香氣,而且是那種南方水塘邊濕漉漉的青草香氣,憑這種香氣,就能直觀地感受到百里境泉酒是更南的一種大曲清香酒,這也是目前我所品嘗到的中國(guó)大陸上最靠南的大曲清香酒。我有幸參觀過(guò)這兩個(gè)酒廠,品嘗過(guò)原酒,感覺(jué)這兩款酒的香氣,都是天然發(fā)酵的固態(tài)酒所具有的香氣,自然、諧調(diào)、馥郁。
嘗味:入口后,兩款酒差異也比較明顯。樓20明顯口感要更強(qiáng)勁些,百里境泉境德酒的口感比樓20更柔和些。感覺(jué)好像兩款酒的酒度倒過(guò)來(lái)了,樓20應(yīng)該是55度,而百里境泉境德酒應(yīng)該是53度,但事實(shí)上百里境泉境德酒的酒度更高一些。我推測(cè)原因可能是百里境泉境德酒的酒齡比較長(zhǎng)了,酒瓶上印的字號(hào)是“15”,酒廠董事長(zhǎng)李英成先生告訴我,境德酒的實(shí)際酒齡有八、九年了。仔細(xì)品味,百里境泉境德酒的口感要更加細(xì)膩,樓20略顯粗糙;樓20的甜味露頭,入口就有,持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng),百里境泉境德酒入口微苦,然后回甘,苦和甘之間的協(xié)調(diào)轉(zhuǎn)換程度比較好。
喝感:兩款酒都屬于喝感順暢的酒,不知不覺(jué)就能喝多。
體感:在品飲比較時(shí),兩款酒分別喝過(guò)二兩以上,體感差不多;考慮到百里境泉境德酒的酒精度略高一點(diǎn),在同等的酒精度下,體感差不多,可能百里境泉境德酒的體感比黃鶴樓樓20還要略好一點(diǎn)。
綜合比較下來(lái),我覺(jué)得百里境泉境德酒這款酒很有特點(diǎn):首先,它是中國(guó)大陸上長(zhǎng)江以南最南部的一款大曲清香酒,南派清香酒的香氣特征比較明顯。相比黃鶴樓樓20,它的優(yōu)勢(shì)可能在于酒體的酒齡更長(zhǎng)一些;口感上,更加優(yōu)雅細(xì)膩;體感上,也更加舒適。百里境泉酒的出現(xiàn),使得南派大清香的隊(duì)伍進(jìn)一步擴(kuò)容,也讓喜歡品飲大曲清香型白酒的酒友多了一個(gè)新的選擇。Ω