蔬菜生吃、熟吃各有利弊，要分不同情況來看。從營養(yǎng)破壞的角度來看，生蔬菜的確可以最大程度保留食物的原始營養(yǎng)，但很多蔬菜不適合生吃，例如四季豆中含有植物細(xì)胞凝集素，生吃容易中毒。另外，綠葉菜里的草酸會(huì)影響鈣吸收，深色蔬菜里的胡蘿卜素不易被釋放吸收，這些通過加熱、做熟，不良影響都可以有效減少。可見，蔬菜煮熟吃可以更好殺滅病菌，降低“農(nóng)殘”，相對更加安全。不過，也有適合生食的蔬菜。比如黃瓜、生菜等這類水分含量高、口感好、沒有抗?fàn)I養(yǎng)成分的蔬菜，生吃是不錯(cuò)的選擇。

（據(jù)中新社訊）