齊 琪

（遼陽市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法隊，遼寧 遼陽 111000）

生豬傳染性疾病危害性大，傳播速度極快，威脅生豬健康，人畜共患疾病通過屠宰或加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行傳播，嚴(yán)重影響人類健康。因此，順利地開展生豬檢疫工作，提高生豬檢疫工作的質(zhì)量與效率，阻斷疫病傳播蔓延，保證廣大群眾吃到健康豬肉。

1 生豬屠宰前的檢疫

生豬屠宰檢疫從入場檢疫就開始，通過物理觀察的方法檢查和辨別異常豬只，防止異常豬在屠宰前混入健康豬群，提高豬肉品質(zhì)。對生豬的采食量和精神狀況等進(jìn)行觀察、判斷，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不正常豬只便進(jìn)行個體檢查，以判定豬只具體患病情況。

1.1 豬群檢查

在屠宰前對豬群的健康狀況進(jìn)行檢查，觀察豬只的采食量、精神狀態(tài)、呼吸頻率和運動能力等進(jìn)行判斷，對萎靡不振、采食量明顯降低、體況不佳的豬只安排個體檢查。

1.2 個體檢查

對表現(xiàn)異常的生豬的關(guān)鍵部位進(jìn)行個體查驗，檢查項目包括，豬只是否有腹瀉的情況、檢查其排泄物、體溫、呼吸頻率或是否出現(xiàn)呼吸道疾病癥狀。成年健康豬只的呼吸頻率通常為15～20次/分鐘，正常體溫約為38℃，通過對比分析生豬產(chǎn)生異常的原因，嚴(yán)禁對異常豬只進(jìn)行屠宰分割，確保只有健康生豬方可屠宰。

2 豬肉檢疫技術(shù)要點

生豬屠宰后的檢疫十分重要，需要對屠宰后豬的各個部位進(jìn)行認(rèn)真檢查，通常為皮膚檢疫、頭部檢疫、內(nèi)臟檢疫、胴體檢疫、旋毛蟲檢疫和復(fù)檢等。下面進(jìn)行簡要介紹。

2.1 皮膚檢疫

皮膚檢疫相對簡單，屠宰完成后，認(rèn)真觀察豬只的皮膚是否出現(xiàn)斑點或紅腫，對相關(guān)疾病做出診斷，以免影響豬肉品質(zhì)。若在豬蹄部位出現(xiàn)水泡、潰瘍等情況，可作為判斷是否感染口蹄疫的主要依據(jù)。在豬耳、腹部皮膚出現(xiàn)出血點，四肢或尾尖出現(xiàn)紫色斑點，可作為判斷是否感染豬瘟的依據(jù)。

2.2 頭部檢疫

對豬只的頭部檢疫時，應(yīng)檢查咽喉、扁桃體、五官和淋巴結(jié)，尤其對頭頸部淋巴結(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，若在咽喉部位發(fā)現(xiàn)潰瘍面可作為判斷是否感染口蹄疫的重要依據(jù)，若淋巴結(jié)出現(xiàn)出血、水腫的情況，可作為判斷是否感染豬瘟的重要標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 內(nèi)臟檢疫

部分患病的豬只外表無明顯改變，檢查豬只內(nèi)臟可判斷其是否患病，對心臟、肝臟、脾臟、腎臟等器官進(jìn)行詳細(xì)檢查，觀察內(nèi)臟的顏色、大小和彈性等，判定豬只是否出現(xiàn)異常。心包膜有彌漫性出血、按壓心臟后無彈性，心肌切面呈現(xiàn)淡黃色斑紋，可判定豬只患有口蹄疫。肺切面呈灰白色大理石樣，心包有淡紅色積液，可判斷豬只患有豬肺疫。

2.4 胴體檢疫

對血液和胴體指標(biāo)等進(jìn)行檢測，對其胴體性能進(jìn)行判定。

2.5 旋毛蟲檢疫

旋毛蟲病菌為人畜共患寄生蟲病，攜帶旋毛蟲的生豬肉或未煮熟的豬肉被人食用后即可發(fā)病，因此應(yīng)對旋毛蟲病菌進(jìn)行嚴(yán)格檢測。豬只腸道黏膜增厚、水腫，腸道表明有出血斑，為旋毛蟲幼蟲導(dǎo)致的，對豬肉樣品進(jìn)行旋毛蟲檢測，若發(fā)現(xiàn)旋毛蟲病菌，應(yīng)馬上處理問題豬肉。

3 檢疫結(jié)果的處理措施

無論是入場檢疫、屠宰前或屠宰后檢疫，務(wù)必對場內(nèi)與屠宰間、屠宰用具、檢測儀器設(shè)備等進(jìn)行消毒處理，防止傳染性疾病的傳播。嚴(yán)禁可疑病豬與患病豬進(jìn)入屠宰場，根據(jù)進(jìn)一步的檢測結(jié)果，做出緩宰、急宰或禁宰等決定。在屠宰前發(fā)現(xiàn)豬只患病，需要馬上隔離并消毒處理，并進(jìn)行隔離。若發(fā)現(xiàn)豬只感染丹毒、豬瘟、口蹄疫、炭疽等傳染性疾病時，需銷毀處理。若豬肉胴體發(fā)現(xiàn)惡性腫瘤也應(yīng)銷毀處理。對于患有鏈球菌病、結(jié)核病、肺疫、副傷寒等疾病的豬只，對豬肉與內(nèi)臟進(jìn)行高溫處理后，檢測合格可出廠。對于感染旋毛蟲病、囊蟲病與中毒性疾病等病理變化嚴(yán)重的疾病，要對豬肉與內(nèi)臟采用化制處理措施。唯有檢疫合格的豬方可加蓋《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》。

4 結(jié)束語

生豬屠宰檢疫工作之間關(guān)系到人們的生活健康，檢驗人員需增強(qiáng)自身的責(zé)任感，提高專業(yè)化水平，掌握先進(jìn)的檢驗技術(shù)，并妥善做好檢疫后的處理工作，避免豬病的傳播蔓延，防止問題豬肉流入市場，確保豬肉質(zhì)量安全，維護(hù)國家公共衛(wèi)生安全。