賈金蓉，蘇雅迪，王丙鋒，鄭鐵軍，張榮芳，谷 維*，孫 悅，張俐俐

（1.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 植物保護研究所，黑龍江 哈爾濱 150086；2.黑龍江省尚志市中和農(nóng)業(yè)有限公司，黑龍江 尚志 150604；3.黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150086）

大球蓋菇又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的重要品種，也是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）向發(fā)展中國家推薦栽培的食用菌之一。大球蓋菇子實體色澤艷麗呈酒紅色，味鮮口感好，肉質(zhì)嫩滑脆甜，蛋白質(zhì)含量高，含有18種氨基酸，具有較高的藥用價值。本文從培養(yǎng)料、播種方法、田間管理、采收、病蟲害防治等技術(shù)要點闡述大球蓋菇棚室栽培技術(shù)，以便在黑龍江能實現(xiàn)大球蓋菇的一年多茬種植和提高經(jīng)濟效益的目的。

大球蓋菇栽培技術(shù)簡單，可以直接利用農(nóng)作物秸稈作為原料進行生料栽培或?qū)⑵浒l(fā)酵后栽培，原料資源充足、成本低廉，生產(chǎn)所需時間較短、產(chǎn)量高。大球蓋菇的栽培可以作為秸稈的處理措施，實現(xiàn)秸稈變廢為寶，栽培后的廢料還可以直接還田，改良土壤增強土壤肥力，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)資源的循環(huán)利用。但近幾年由于迅速擴大的大球蓋菇種植栽培規(guī)模、對發(fā)酵技術(shù)工藝的較少改進，不重視出菇環(huán)境以及栽培過程中的管控措施較為粗放等原因，導(dǎo)致雜菌污染嚴重、病蟲害連年高發(fā)，栽培大球蓋菇的效益呈現(xiàn)下滑趨勢。

大球蓋菇的生物學(xué)特性、當?shù)氐臍夂驐l件和栽培設(shè)施條件等因素決定栽培季節(jié)。大球蓋菇栽培模式主要分為果園栽培、棚架蔬菜下套栽培、棚室栽培、林下栽培、露地畦栽等。黑龍江地區(qū)氣溫較低，在自然條件下一年只能栽培一季，較適宜的栽培時間為6～7月，8～10月收獲。因此大球蓋菇在黑龍江地區(qū)種植時，可充分利用蔬菜大棚基礎(chǔ)設(shè)施單獨種菇或蔬菜套種，實現(xiàn)一年多次收獲，還可以根據(jù)市場行情調(diào)整出菇時間，從而提高經(jīng)濟效益。

黑龍江的棚室資源豐富，農(nóng)民不需要額外投入過多的成本也可以實現(xiàn)全年增收。栽培大球蓋菇時所需的培養(yǎng)料主要成分為農(nóng)作物秸稈，實現(xiàn)了農(nóng)田秸稈的再利用，同時避免了通過焚燒等方式的處理秸稈對環(huán)境造成的污染。棚室栽培大球蓋菇可以實現(xiàn)經(jīng)濟收益與保護環(huán)境的雙贏局面。

1 培養(yǎng)料

1.1 培養(yǎng)料的要求

大球蓋菇可利用的原料種類豐富，各種主要農(nóng)作物的秸稈均可，包括水稻、玉米、大豆、小麥等。秸稈要選擇當年、新鮮、干燥、無異味、無霉變、無污染的。生料或熟料栽培大球蓋菇均可，利用生料栽培更簡單方便，因此，黑龍江棚室實際生產(chǎn)栽培時更多采取生料栽培。

1.2 培養(yǎng)料的配比

根據(jù)黑龍江省的原料資源以及大球蓋菇的養(yǎng)分需求，養(yǎng)料配比推薦如下：（1）玉米秸稈（或稻草、豆稈）40%、玉米芯30%、稻殼20%、木屑10%。（2）玉米秸稈45%、玉米芯35%、稻殼20%。（3）玉米秸稈35%、玉米芯45%、稻殼20%。（4）玉米秸稈45%、豆稈（或豆皮）40%、木屑15%。（5）玉米秸稈60%、稻殼30%、麥麩（米糠）10%。（6）稻草85%、米糠15%。

1.3 培養(yǎng)料的前處理

秸稈用料量為15～20公斤/平方米。先將選好的秸稈置于陽光下暴曬2～3天，以消滅部分病蟲害。玉米秸稈（或豆稈、豆皮）粉碎成5厘米左右的小段，玉米芯（或木屑）粉碎成2～3厘米的小段，將處理完畢的原料按比例混合。播菇前一天注水（料水比例為1∶1.2），預(yù)濕建堆，悶12～24小時后播菇。播菇時培養(yǎng)料的含水量最好為70%～75%。

2 播種方法

畦床寬60～100厘米，三層料，兩層菌。

2.1 早春、晚秋播種要求

首先鋪建好畦床，在畦床上鋪第一層培養(yǎng)料厚度為8～10厘米，然后將菌種掰成小塊（核桃大小即可），播種，即為第一層菌種，菌種行距10厘米左右；再鋪第二層培養(yǎng)料厚度為8～10厘米，然后播種掰好的菌種，即為第二層菌種；最后鋪第三層培養(yǎng)料厚度為8～10厘米。將畦床全部播種完成后整體覆土2～3厘米。

2.2 夏季、早秋播種要求

除三層培養(yǎng)料的厚度均為5～6厘米以外，其他與早春、晚秋播種要求一致。

3 田間管理

3.1 光照管理

棚室內(nèi)掛遮陽網(wǎng)遮光，發(fā)菌期和出菇期保持透光率30%～40%。

3.2 溫度管理

3.2.1 發(fā)菌期 棚室內(nèi)溫度應(yīng)為10～28℃；外界溫度低于10℃時，宜晚揭早蓋防寒被。

3.2.2 出菇期 棚室內(nèi)溫度應(yīng)為12～25℃；外界溫度低于10℃時，宜晚揭早蓋防寒被；棚室內(nèi)溫度過高時（超過30℃），宜采取通風(fēng)的措施來降低溫度。

3.3 濕度管理

3.3.1 發(fā)菌期 播種10天后往畦面覆土層噴霧澆水，然后鋪蓋2～3厘米厚稻草，將覆土蓋住即可。發(fā)菌時期要盡量控制澆水量，使培養(yǎng)料的濕度保持在65%～70%即可。若畦面上的稻草過于干燥，床內(nèi)菌絲的吃料到1/3～1/2時，需適當?shù)耐杳娴静輫娝?，每次噴?～10分鐘；接種后50～70天即可出菇。

3.3.2 出菇期 待原基出現(xiàn)后，每天早晚適當噴霧澆水，使培養(yǎng)料的濕度保持在70%～75%，使棚室內(nèi)空氣濕度保持在90%～95%即可。

4 采收

采收的最佳時期為菇體的菌膜剛剛破裂、菌蓋呈內(nèi)卷、并未開傘、六七分熟時。為確保能夠適時采收，在出菇期要勤撥開畦面拱起的稻草來檢查子實體的成熟程度。采收時的手法為輕輕用拇指、食指、中指捏住菇柄基部緩慢旋轉(zhuǎn)采摘，避免對周邊幼菇的傷害。采收后要及時將畦面覆土整平，再鋪好畦面上的稻草。采收過程中如發(fā)現(xiàn)菇體過老、發(fā)病、殘次以及看到菌渣都要及時清理，避免影響未到采收時期的大球蓋菇繼續(xù)生長。

5 病蟲害防治

5.1 病害防治

播種前，封閉棚室，對土壤進行高溫消毒；在發(fā)菌期和出菇期管理時，若發(fā)現(xiàn)雜菌應(yīng)及時剔除，可撒施石灰覆蓋或噴施二氯異氰尿酸鈉消毒粉。

5.2 蟲害防治

利用棚膜、防蟲網(wǎng)阻隔害蟲入侵；出菇期菌床可插黃色粘蟲板誘殺害蟲；可將蘸有0.5%敵敵畏的棉花放在菌床周圍來驅(qū)避害蟲。

6 小結(jié)

利用棚室栽培大球蓋菇的優(yōu)點良多，第一，可避免惡劣環(huán)境對大球蓋菇生長的影響，如溫度過低和春季雨水過多會對大球蓋菇的發(fā)菌和出菇產(chǎn)生影響，降低產(chǎn)量和品質(zhì)，棚室在管理上較簡單便捷，棚室內(nèi)的大球蓋菇發(fā)菌好、出菇快，可以實現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目標。第二，棚室栽培可以自己設(shè)計栽培時間，能夠根據(jù)市場行情科學(xué)地調(diào)節(jié)出菇期，盡量在價格較高的時期采收，提高經(jīng)濟效益。第三，可以不受季節(jié)的氣候條件限制，一年四季均可栽培，讓農(nóng)民可以實現(xiàn)全年創(chuàng)收。第四，棚室栽培可以和其他蔬菜套種，不影響其他農(nóng)作物生長，從而實現(xiàn)同時創(chuàng)收的高收益目標。