□文/汪 洋 劉浩莉

（黑龍江八一農墾大學經濟管理學院 黑龍江·大慶）

［提要］ 近年來，大慶市資源型城市轉型為旅游城市逐漸成為工作重心。本文基于國家文旅融合發(fā)展戰(zhàn)略，從飲食文化與旅游業(yè)相互作用出發(fā)，分析、挖掘大慶市飲食文化資源，并指出當前大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展存在的諸多問題，以問題為導向，為大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展提供切實可行的對策建議。

近年來，隨著國家石油戰(zhàn)略調整，大慶市石油產業(yè)發(fā)展速度逐漸放緩，導致大慶市經濟水平總體呈下降趨勢，為了重新喚醒大慶這座年輕城市的活力，資源型城市轉型迫在眉睫。而飲食文化作為大慶市城市文化不可或缺的一個重要部分，具有極大的開發(fā)價值。本文從大慶坑烤文化、肇源馬肉文化、杜爾伯特蒙古族自治縣蒙餐文化三個角度，深刻分析大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展現狀，指出發(fā)展中存在的問題并提出合理建議。本文從創(chuàng)造發(fā)展條件、總體發(fā)展布局、長效發(fā)展道路三個視角提出大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展的三條路徑，為解決大慶市資源型城市轉型為旅游城市提供科學的建議，對其他資源型城市的轉型也具有一定的借鑒意義。

一、飲食文化與旅游業(yè)相互作用

（一）飲食文化推動旅游業(yè)發(fā)展。旅游六要素中，排在第一位的是“食”，飲食文化對于旅游行業(yè)來說無疑是強大的推動力之一。飲食文化作為當地人文、氣候等多種因素融合發(fā)展孕育的產物，本身也是當地文化的重要組成部分?，F今，越來越多的人為了“食”前往目的地旅游，淄博就是一個典型的例子，“燒烤”已經成為淄博的標簽，人們?yōu)榱梭w驗一次獨特的淄博燒烤蜂擁至此，這使得淄博市2023 年第一季度實現生產總值1，057.70 億元，按不變價格計算，同比增長4.7%。獨特的食物成為某個城市的標簽已經不是新鮮的事情了，說到螺螄粉人們會想到柳州，說到肉夾饃人們會想到潼關，鍋包肉會讓人想起東北。旅游者希望通過飲食這一媒介體驗到當地休閑旅游的異質性，使其成為旅游中不可或缺的部分。而飲食文化地位的不斷提高，其自身已然成為“差異”本身，使得體驗飲食文化逐漸成為大眾旅游的目的之一。

（二）旅游業(yè)推動飲食文化傳承與發(fā)展。俗話說：民以食為天。一個城市的旅游業(yè)會使得其第三產業(yè)快速發(fā)展，推動經濟水平不斷提高，人們?yōu)榱孙嬍澄幕鴣肀厝粫沟卯數刂匾暺饘τ陲嬍澄幕拈_發(fā)與傳承。在經濟方面首先受益的就是當地的餐飲行業(yè)，旅游人數的增多意味著飲食需求的增加，這將帶動當地人口就業(yè)，促進社會發(fā)展。旅游業(yè)的發(fā)展有利于促進、挖掘、隱藏在飲食中的文化內涵，并成為當地文化的傳播載體。此外，對于傳統(tǒng)文化來說，逐漸失傳的傳統(tǒng)文化大多是因為不適應現代經濟社會，無法帶來與時代相適應的經濟效益，從而被時代所拋棄，飲食文化旅游業(yè)具有經濟性質，能夠為當地傳統(tǒng)飲食文化帶來經濟效益，從而促進瀕臨或已經失傳的傳統(tǒng)飲食文化重新煥發(fā)生機。

二、大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展現狀

近年來，大慶市旅游業(yè)發(fā)展迅速。2020 年，大慶市全年實現旅游總收入65.1 億元，2021 年實現總收入78 億元，到2022 年實現總收入82.5 億元，增長率為19.80%。大慶市始終圍繞“石油文化，特色溫泉，生態(tài)濕地”三個旅游品牌推進大慶市旅游業(yè)發(fā)展，隨著國家文旅融合發(fā)展戰(zhàn)略，大慶市積極挖掘特色傳統(tǒng)飲食文化，逐步開始發(fā)展飲食文化旅游業(yè)。大慶市對于“大慶坑烤”飲食文化資源的開發(fā)與利用，采用構建飲食文化區(qū)域的方式。大慶市鐵東村位于大慶市龍鳳區(qū)龍鳳鎮(zhèn)，全村800 余戶幾乎都以經營坑烤店鋪為生，民間稱其為“坑烤村”。大慶市政府于2023 年4 月開始“中國坑烤第一村”提升改造項目，于2023年7 月正式建成集品嘗美食與體驗文化于一身的特色旅游景點。大慶市杜爾伯特蒙古族自治縣，湖泊縱橫，水網密集，物產豐富，全縣擁有以漢族和蒙族為主的23 個民族，杜爾伯特蒙餐是各族飲食文化相互碰撞融合的產物。杜蒙采用依托旅游景點發(fā)展飲食文化旅游的策略，通過壽山蒙古風情園、清歌樂松山藝術水岸、連環(huán)湖溫泉景區(qū)、嘎日迪鳳凰灣等旅游景點提供奶制品、全羊宴、全魚宴等特色美食及飲食文化體驗服務。肇源縣是大慶市下設縣城，位于大慶市南部，松嫩兩江左岸。肇源縣頭臺鎮(zhèn)歷史上是重要的軍事要塞，鎮(zhèn)內存在諸多驛站驛馬，許多傷殘年老的驛馬會被站人制作成各種美食，由于馬肉夏季不易于保存，于是智慧的頭臺站人發(fā)明了馬肉干這一美食并傳承300 多年。頭臺鎮(zhèn)存在諸多馬肉餐飲店鋪，吸引海內外各地游客前往品嘗馬肉制品和體驗站人文化。

三、大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展現存問題

（一）飲食資源開發(fā)力度小。大慶市對于本地傳統(tǒng)飲食文化資源的開發(fā)尚處于水平較低的層次，除了廣為人知的大慶坑烤以及杜爾伯特蒙餐，其他具有大慶特色的飲食文化資源仍處于民間自發(fā)發(fā)展階段，沒有得到政府的支持，也就沒有形成系統(tǒng)的飲食文化旅游區(qū)域。

（二）飲食資源開發(fā)過程中淡化其所蘊含的文化。飲食是一種文化，是一個民族和地區(qū)獨具特色的物質文化和社會習俗。在大慶市坑烤第一村中，存在著幾十家坑烤店鋪，但是卻沒有一間坑烤歷史博物館，這使得本就擁有獨特歷史內涵的坑烤文化逐漸被同質化，讓人們無法準確地分出大慶坑烤、青島坑烤和新疆坑烤的區(qū)別。大慶坑烤文化起源于過去東北農村用灶坑或在田間地頭就地挖坑熏烤食物的方法，故稱坑烤。在石油大會戰(zhàn)時期，石油工人的生存環(huán)境極其惡劣，在一望無際的沼澤濕地中，吃上一口熱乎飯成為了工人們期盼的事情，于是石油工人們在苦難中摸索出了“大慶坑烤”這一具有大慶特色的傳統(tǒng)美食，在荒地上挖出烤坑，將最基本的土豆等廉價食物烤熟食用，極大地滿足了石油工人們的生理需求。實際上，“大慶坑烤”可以說是石油大會戰(zhàn)的產物，它不僅僅是在土里挖個坑那么簡單，它承載了大慶石油人不向困難低頭、善于苦中作樂的優(yōu)良品質，具有豐富的文化底蘊。當賦予了食物特定的文化內涵，人們在品嘗食物時，不僅會被其美味吸引，更會被食物中蘊藏的文化內涵感染。當前，對于大慶坑烤這一飲食文化資源的開發(fā)，只停留在特色美食這一表面而未開展向內生文化的挖掘，從而導致出現了同質化現象，不能達到通過飲食體驗文化的效果。肇源馬肉干亦是如此，通過全國不可移動文物普查，肇源縣轄區(qū)驛路沿線還分布著其他各類古代文化遺存，這些遺存與驛路、驛站文化一起構成了肇源深遠而厚重的歷史。民間自發(fā)發(fā)展的馬肉餐飲業(yè)缺乏對于肇源縣站人文化的挖掘，更多的是依靠馬肉自身區(qū)別于其他常見肉類的特殊性吸引游客，沒有實現馬肉餐飲業(yè)和站人文化體驗場所同步開發(fā)，忽略了傳統(tǒng)飲食資源所蘊含的文化價值。

（三）缺乏知名的飲食企業(yè)品牌。隨著人民生活水平的不斷提高，消費者在消費時更加注重品牌及產品文化的特色，這對餐飲企業(yè)及其他飲食文化產業(yè)來說既是挑戰(zhàn)又是可以充分展示自身風采的機會。大慶市具有豐富的飲食文化資源，卻沒有遠近聞名的飲食品牌，缺乏諸如“北京全聚德”“南京大排檔”這種知名品牌，也就沒有強有力的宣傳力度。相比之下，哈爾濱紅腸的知名品牌“哈肉聯(lián)”和“秋林”、哈爾濱冰棍的知名品牌“馬迭爾”都為與之對應的飲食文化資源帶來了規(guī)模巨大的影響力加持。

（四）飲食文化旅游產業(yè)分散。大慶坑烤第一村距離銀沙灣生態(tài)區(qū)直線距離約130 公里，游客往往需要坐火車中轉汽車，甚至是步行才能夠到達，同時，肇源縣頭臺鎮(zhèn)馬肉體驗地距離以上兩者更是遠之又遠。此外，除了坑烤第一村外，其他飲食資源幾乎都是由小商販自行規(guī)劃發(fā)展，缺乏政府的集中統(tǒng)一領導而體現出無序的混亂?？臻g上的割裂和混亂使得部分游客沒有辦法在有限的旅游時間中感受多種飲食文化，從而降低了游客的體驗感。

（五）旅游基礎設施不完善。大慶坑烤第一村位于大慶市龍鳳濕地公園旁，擁有優(yōu)美的自然環(huán)境，同時距離大慶東站僅幾百米，占據得天獨厚的地理位置，但是大慶市城市基礎設施建設的落后與不完善也體現在這里。坑烤第一村基礎設施的不完善主要體現在旅游功能單一、外圍道路破壞嚴重兩方面。村落里存在大約幾十家坑烤店鋪，但是卻沒有坑烤文化宣傳設施，使得游客只品嘗了美食而沒體驗到文化。村內缺乏供游客休息觀光的區(qū)域，致使游客品嘗完美食之后更多的選擇前往龍鳳濕地公園休息調整，一方面大大減少了游客的體驗感；另一方面也使得游客在村內停留時間縮短，不利于刺激游客在村內消費。此外，坑烤第一村不提供住宿服務，最近的酒店距離其約4 公里，無法在當地住宿，這使得部分自駕游客無法飲酒或者選擇在較晚的時間前往體驗坑烤。大慶市作為著名的石油城市，由于抽取地下石油造成的地面塌陷問題十分嚴重，這對自駕游客非常不友好，經常會遇到因道路施工而被迫在三零一運河河岸通行的情況，不完善的道路設施必然會導致游客前往當地旅游的意愿受挫。

四、大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展路徑

（一）走“資源開發(fā)+品牌建設”道路。大慶市獨特的石油城市歷史，賦予了這個城市別樣的飲食文化，除了為大眾所熟知的大慶坑烤以及杜爾伯特蒙餐以外，還應該積極挖掘這個城市各個角落所不為人知的特色飲食資源。對于知名度不高的飲食資源，政府應當系統(tǒng)地支持其建設，如肇源馬肉干，應當依托肇源縣頭臺鎮(zhèn)的站人文化建立類似于古鎮(zhèn)的集品嘗美食與體驗文化于一身的特色飲食文化區(qū)域。此外，建立知名的飲食文化品牌也是開發(fā)過程中應該注意的問題。通過“扶持老字號+創(chuàng)立新品牌”的方式同步開展飲食文化品牌建設工作，從歷史出發(fā)挖掘坑烤、馬肉干等老字號店鋪，從創(chuàng)新出發(fā)開發(fā)新穎的飲食品牌，實現傳統(tǒng)美食年輕化，更加符合廣大游客的需求?！百Y源開發(fā)+品牌建設”道路就是對于已經系統(tǒng)開發(fā)的飲食文化資源，工作中心要傾向于通過上述方式開展飲食文化品牌建設工作。對于尚未系統(tǒng)開發(fā)的飲食文化資源，應該將資源開發(fā)作為工作的重點，將縱向挖掘資源所蘊含的文化內涵和橫向建設飲食文化品牌相結合。這一道路不僅能為大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展提供客觀支撐，也將為其快速發(fā)展奠定基礎。

（二）走基于構建飲食文化旅游局域網的高水平發(fā)展道路。飲食文化旅游局域網就是基于當地飲食文化資源建立起的區(qū)域旅游網絡。區(qū)域旅游網絡是指利用系統(tǒng)的整體性與綜合性原理，把一定地域空間范圍內與區(qū)域旅游業(yè)相關的各項要素如旅游景點、旅游服務設施聯(lián)系起來，形成有機整體，使不同特色和不同類型旅游地域相互聯(lián)合與協(xié)作，形成獨具特色的區(qū)域旅游網絡，實現資源共享、優(yōu)勢互補，實現各個個體單元在孤立狀態(tài)難以實現的最佳功能，增強組成網絡的各地域單元的對外旅游吸引力。建立大慶市飲食文化旅游局域網是解決飲食文化旅游產業(yè)分散、集群效應不突出問題的關鍵。大慶市飲食文化旅游局域網采取“點+線=網”的一體化發(fā)展戰(zhàn)略模式。（表1）

表1 大慶市飲食文化旅游局域網發(fā)展戰(zhàn)略模式一覽表

基于構建大慶市飲食文化旅游局域網的高水平發(fā)展道路就是按照“立足中心景區(qū)、依托交通干線、強調飲食文化、構成區(qū)域網絡”的總體方針，以石油文化、站人文化、杜蒙民俗文化為三個導向構建大慶市三大飲食文化旅游區(qū)域，并最終通過便捷的交通和通俗的引導串聯(lián)成為大慶市飲食文化旅游局域網。

（三）走“市場+政府”長效發(fā)展道路。一個城市的飲食文化旅游業(yè)的發(fā)展需要市場和政府兩個主體來共同努力。解決產業(yè)發(fā)展忽略其所蘊含的文化、旅游基礎設施落后等問題需要市場與政府的有機結合。童叟無欺的市場和平易近人的政府相結合才能實現大慶市飲食文化旅游業(yè)的長效發(fā)展。

1、市場需要成為引爆輿論流量的主體。由于旅游的差異性導向，市場需要做到“人無我有，人有我好”。大慶坑烤作為燒烤的變種，和新疆坑烤、青島坑烤具有同質化傾向，找出并大力宣傳大慶坑烤獨特的差異點——石油文化，才是大慶坑烤前進的方向。此外，肇源縣頭臺鎮(zhèn)馬肉干依托站人文化建立起區(qū)別于其他同質化產品的特色飲食古鎮(zhèn)，將塑造出一個以文化帶動流量進而輻射“食、住、行”多個方面的飲食文化旅游復合經濟體。市場如何保持輿論帶來的熱度，也需要市場自發(fā)地做出調節(jié)。大慶市飲食文化旅游區(qū)必須保持東北地區(qū)物價親民的形象，因為城市走紅而逐漸提高物價無疑是自絕后路，“物美價廉”將是大慶市飲食文化旅游區(qū)保持熱度的立業(yè)之本。海底撈因其無微不至的關懷式服務成為火鍋行業(yè)獨樹一幟的存在，大慶市自然需要保持東北人民熱情親切的服務態(tài)度，讓游客感受到大慶市獨特的煙火氣息是提升游客體驗的重中之重。更重要的是，市場必須正確處理其自身的盲目性與自發(fā)性，切勿出現“缺斤少兩”“鬼秤”等自毀前程的問題，從而避免步入三亞海鮮市場因缺乏誠信而門口羅雀的后塵。

2、政府需要成為接住流量的可靠支撐。政府作為宏觀調控的主體，需要在保持大慶市飲食文化旅游業(yè)長效發(fā)展、提高游客重游意愿中做到三點：構建周到的服務體系、完善基礎設施建設、宏觀調控市場走向。構建周到的服務體系是政府提高游客體驗感和重游意愿的有力手段，政府工作人員深入基層，到車站迎接游客，為離開的游客送出伴手禮等都會使得游客感受到被重視，這將使得大慶市城市形象不斷提高。此外，治安、消防、醫(yī)療等部門的響應速度也將成為大慶市飲食文化旅游業(yè)的強力保障。政府所構建的周到的服務體系將成為大慶市飲食文化旅游業(yè)的一張漂亮的名片。完善基礎設施建設是大慶市的重中之重，大慶市作為國家公共服務體系示范區(qū)，基礎設施建設與維護是城市的工作重心之一。在“食”的方面可以加大宣傳廣告牌的投放，讓游客得以清楚地了解大慶市內各個飲食文化區(qū)域；在“住”的方面，可以加大青年旅店等住宿場所的建設與維護，延長游客旅游時間，解決游客的住宿問題；在“行”的方面，大慶市鐵路局及路政需要持續(xù)發(fā)力，依托大慶站、大慶東站、大慶西站等打造大慶市旅游專線，提高大慶市承接外地游客的能力。此外，大慶市內的道路維護與建設需要提上日程，避免出現因道路施工被迫繞路等“出行難”的問題。宏觀調控市場走向是保持市場健康發(fā)展的必要舉措，為了避免市場自發(fā)出現不文明經商行為，相關部門需要加大對賓館酒店、飯店餐飲、交通運輸、景點景區(qū)等經營者的價格監(jiān)測、監(jiān)督檢查和巡查力度、頻次，保證市場的健康發(fā)展，才能讓游客滿意進而提升城市的口碑和游客的重游意愿。一次成功的旅游和文化營銷，它的作用不僅僅是打造一個美食品牌，更重要的是能夠構建城市形象，提升城市美譽度與影響力，帶動當地產業(yè)升級。未來，大慶飲食文化旅游業(yè)要著眼市場與政府的有機結合，走“市場+政府”長效發(fā)展道路，才能實現從“網紅”到“長紅”。

綜上，本文總結大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展存在的一些問題：飲食資源開發(fā)力度??；飲食資源開發(fā)過程中淡化了其所蘊含的文化；缺乏知名的飲食企業(yè)品牌；飲食文化旅游產業(yè)分散，集群效應不突出；旅游基礎設施不完善。針對以上問題，本文提出了大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展的三條路徑：一是走“資源開發(fā)+品牌建設”道路；二是走基于構建飲食文化旅游局域網的高水平發(fā)展道路；三是走“市場+政府”的長效發(fā)展道路。這三條路徑分別著眼于創(chuàng)造發(fā)展條件、總體發(fā)展布局、長效發(fā)展道路三個視角，旨在為大慶市飲食文化旅游業(yè)發(fā)展提供科學建議，助力大慶市資源型城市轉型。