摘要：乳酸菌的抑菌活性決定了其在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域的應(yīng)用效果。為通過(guò)不同乳酸菌的共培養(yǎng)提高其抑菌活性，采用雙層瓊脂擴(kuò)散法以大腸桿菌K88為指示菌測(cè)定干酪乳桿菌NA-2及其添加鼠李糖乳桿菌LGG共培養(yǎng)后的抑菌活性，首先通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)2株菌的共培養(yǎng)體系包括接種比例、培養(yǎng)溫度、時(shí)間、通氣方式、碳氮源、pH等條件進(jìn)行優(yōu)化，然后應(yīng)用實(shí)時(shí)熒光定量PCR和高效液相色譜法分別對(duì)共培養(yǎng)條件優(yōu)化前后的活菌數(shù)和乳酸含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明，干酪乳桿菌NA-2與鼠李糖乳桿菌LGG共培養(yǎng)后抑菌活性顯著增加；與干酪乳桿菌NA-2 單菌株培養(yǎng)和優(yōu)化前共培養(yǎng)體系相比，優(yōu)化后共培養(yǎng)體系的抑菌活性分別提高20.7% 和11.0%，乳酸產(chǎn)量分別提高15.2%和7.3%；干酪乳桿菌NA-2和鼠李糖乳桿菌LGG的總活菌數(shù)由優(yōu)化前共培養(yǎng)體系中的2.74×108 CFU·mL-1下降到優(yōu)化后的1.57×108 CFU·mL-1，但干酪乳桿菌NA-2的比例從7.0%提高到65.6%。以上研究結(jié)果為乳酸菌共培養(yǎng)體系的深入研究和應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。

關(guān)鍵詞：共培養(yǎng)；乳酸菌；抑菌；條件優(yōu)化

doi：10.13304/j.nykjdb.2022.0983

中圖分類(lèi)號(hào)：S816.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：10080864（2024）06006309