摘要：為探究喀什地區(qū)復(fù)播的不同品種谷子小米營養(yǎng)品質(zhì)的差異，試驗(yàn)以不同來源的4個谷子品種作為分析對象，對小米中的9種礦質(zhì)元翥Na、Mg、K、Ca、Mn、Fe、Cu、Zn、Se含量進(jìn)行檢測，并對其4種營養(yǎng)指標(biāo)脂肪酸、粗蛋白、粗脂肪、淀粉含量進(jìn)行檢測分析，最后對其生產(chǎn)加工方向進(jìn)行綜合預(yù)測。結(jié)果表明，各元素含量在不同品種谷子間差異顯著，其中Na含量為8.24～31.18 ug/g，Mg含量為869.42～1 580.23 ug/g，K含量為2 326.80～5 033.01 ug/g，Ca含量為110.64-395.88 ug/g，Mn含量為11.39-21.11 ug/g，F(xiàn)e含量為15.94-57.46 ug/g，Cu含量為0～7.51 ug/g，Zn含量為15.10～35.94 ug/g，Se含量為0.070 7～0.176 8 ug/g。小米礦質(zhì)元素總量范圍為3 36510～6 874 92 ug/g，變異系數(shù)為25.95％；不飽和脂肪酸含量豐富而且在不同品種間差異顯著；粗蛋白、粗脂肪、淀粉的含量范圍分別是12.9％-13.69％、4.54％～6.02％、68.8％～76.76％，變異系數(shù)分別為5.00％，11.42％和4.91％。不同品種谷子小米直鏈淀粉含量差異不大，對其糊化溫度與膠稠度分析后發(fā)現(xiàn)，隴谷29易蒸煮、適口性更好。不同品種谷子小米的營養(yǎng)品質(zhì)存在差異性，隴各29總體表現(xiàn)優(yōu)異，晉谷21次之，二者均可作為企業(yè)生產(chǎn)的儲備品種。

關(guān)鍵詞：復(fù)播；小米；營養(yǎng)指標(biāo)；生產(chǎn)加工；喀什地區(qū)

中圖分類號：S515 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1002-2481（2024）03-0009-06