?西特產(chǎn)

武宣?愛吃酸

民國二十四年（公元1935年）上海 《東方雜志》有一篇文章《廣西武宣 的大吃會》就記載了這樣一段話：原 來 在 那 偏 僻 的 武 宣 ， 事 事 都 十 分 落 后……他們早上吃了一些蕃薯芋頭， 就很愉快地背著一盒稀飯，一碗酸菜 和辣椒，騎著自己的牛，過著“跟牛尾”的犁耙生活，晚餐也是多以酸菜 送稀飯度日的。

武宣人鐘情于“酸”，生活也離 不開“酸”。廣西武宣縣特色美食頗 多，紅糟酸品是其中的佼佼者，也是 百姓餐桌之必備。

武宣的紅糟酸

紅糟酸是武宣縣人民群眾利用特殊的 傳 統(tǒng) 技 藝 ， 利 用 古 人 留 下 的 “ 紅 糟 種 子”，以本地盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng) 蒸飯、拌飯、發(fā)酵、沖洗、腌制等特殊技 藝，再三洗三發(fā)酵制作而成。制作中首先 要將蒸好的米飯拌上“紅糟種子”，添加 適量酸醋和米酒使之發(fā)酵，越洗越紅，最 后有點類似于胭脂的色調(diào)。“紅糟種子” 是自然發(fā)酵形成，雖然顏色殷紅，但它不 添加任何色素，健康美味。紅糟可用腌制 嫩姜、豆角、酸辣椒等時令特色蔬菜，形 成特色小吃。

紅糟酸傳說

武宣縣地處低緯度，氣候溫暖，雨量充沛，屬亞熱帶氣候區(qū)，非常適合紅糟發(fā)酵需要的環(huán)境。每年制作紅糟的時間是5～10月份。目前武宣紅糟酸主要分布于二塘、三里、東鄉(xiāng)、黃茆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，特別是二塘鎮(zhèn)光山村最為出名。

現(xiàn)在紅糟酸制作，都是利用古人留下的“紅糟種子”。那“紅糟種子”怎么做的？現(xiàn)在已經(jīng)無人知曉，但關(guān)于紅糟酸制作，武宣只留下一些傳說。

傳 說 ?

村民以前在山上采得一種特殊草藥，浸泡后用來沖洗煮好的米飯，經(jīng)多次洗曬，米飯就成了又紅又酸又香的“糟”。后來，一場大火，加上旱災，將山上特別的草藥燒光了，村民就世代用特制的辦法，將“紅糟種子”世代流傳并保存下來。

傳 說 二

有一村民到了吃飯時間，家人上山干活還沒回來，為了 不給飯變餿，于是就把飯菜放竹籃用繩子吊到井下離水面不 遠處，相當于天然冰箱。但過后又忘記了，幾天后聞到一股 香味從水井傳了上來，當把籃子吊上來后，發(fā)現(xiàn)米飯竟然變 成了紅色，酸中帶香，就是今天的紅糟。但為什么會變紅 糟，也找不出原因。后來，村民就用這紅糟作為“種子”， 世世代代傳了下來。

傳說三

太平天國任前軍主將的蕭朝貴是武宣東鄉(xiāng)人，他為了激勵將士，利用當?shù)厥a(chǎn)的大米，制作出了顯示未來一片紅紅火火的紅糟，并用紅糟做菜犒勞將士。

紅糟酸傳統(tǒng)制作技藝作為武宣群眾為滿足生產(chǎn)生活遺留下來的非遺傳統(tǒng)技藝，具有一定的歷史價值和時代特征，對我們了解當時武宣人民群眾的社會發(fā)展水平、生活方式、農(nóng)耕文化等具有珍貴的歷史價值。但當前懂得紅糟酸制作技藝的群眾越來越少，如不加以保護和傳承，將可能失傳。2018年，武宣紅糟酸制作技藝獲自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

如今，武宣紅糟酸不僅僅是農(nóng)家普通的小菜，現(xiàn)已成為了各大飯店桌上有名的小吃，名揚區(qū)內(nèi)外。