｜文/楊強(qiáng)

“3 個(gè)蘋(píng)果21 元”“2 個(gè)粑粑柑17 元”“半小盒車(chē)?yán)遄?6 元”……

在過(guò)去的2022 年，無(wú)法實(shí)現(xiàn)雪糕自由的人生，著實(shí)讓這屆年輕人懂得了“不認(rèn)識(shí)的雪糕不要拿，否則會(huì)變得不幸”。

如今到了2023 年，沒(méi)看清價(jià)格就不要隨便拿的東西，又要多了一樣——水果。

不過(guò)，就在打工人去水果店苦于貴得看不出來(lái)哪個(gè)是“應(yīng)季的”之時(shí)，那邊隨著“水果零售第二股”百果園的最新財(cái)報(bào)出爐，盈利水平低、沒(méi)有太大想象空間……則又成了資本掛在嘴邊的抱怨。

一邊是對(duì)“天價(jià)水果”背刺的吐槽，一邊是“就這還不怎么掙錢(qián)”的不甘，魔幻的尷尬又一次在現(xiàn)實(shí)上演，只是這背后的成本都分?jǐn)偟搅恕俺怨洗筌姟钡目诖?/p>

連瓜也快吃不起了

如果問(wèn)你哪個(gè)地方的水果最貴，相信不少人第一時(shí)間都會(huì)想到我們的兩個(gè)近鄰——日本和韓國(guó)。

的確，草莓按顆賣(mài)，西瓜按片賣(mài)，橘子葡萄比肉貴……而且就這高昂的價(jià)格，一般人也不是每天都敢消費(fèi)。

所以每次看到這樣的新聞，都不由得一陣感慨，我們擁有著可以在夏天隨手扔掉不好吃的瓜的自由。

當(dāng)然，這種壕到爆表了的吃瓜自由，也一度讓兩個(gè)鄰國(guó)的網(wǎng)友羨煞不已。

然而不知道從什么時(shí)候開(kāi)始，水果就悄悄變得跟雪糕刺客一樣了，看起來(lái)普普通通，其貌不揚(yáng)，但等到去前臺(tái)打稱(chēng)付款，直接就是大幾十，甚至上百塊的價(jià)格！

如果把時(shí)間尺度再進(jìn)一步縮小到去年下半年開(kāi)始，那這種感覺(jué)則越發(fā)的直接、明顯。

特別是去年12 月解除新冠疫情管控，第一波感染高峰爆發(fā)后，不管是雪梨、皇冠梨、秋月梨，還是檸檬、金橘、粑粑柑、砂糖橘，短短幾天，價(jià)格都在以肉眼可見(jiàn)的速度猛躥。

就拿筆者樓下的生鮮超市，此前5 元2 個(gè)的檸檬直接漲到了10 元；原來(lái)不到四塊的皇冠梨也漲到了八九塊；過(guò)往堆著少有人問(wèn)津的金橘，那段時(shí)間10元一盒都買(mǎi)不到……

原以為這樣的價(jià)格，只是短時(shí)間漲了上來(lái)后面又會(huì)再降下去，結(jié)果讓人意想不到的是，價(jià)格微降之后又繼續(xù)開(kāi)始反彈。而且據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，現(xiàn)在的水果價(jià)格已經(jīng)達(dá)到了近五年最高水平！

但與之相比，則是一個(gè)更為悲傷的現(xiàn)實(shí)——收入漲幅跑不過(guò)水果漲幅。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2022 年全國(guó)居民人均可支配收入增長(zhǎng)5%，扣除價(jià)格因素后實(shí)際增長(zhǎng)為2.9%，但水果的價(jià)格卻上漲了12.9%。

要知道這還只是批發(fā)的均價(jià)，不是零售的價(jià)格，如果按零售價(jià)格的漲幅來(lái)算，那這就是比悲傷的現(xiàn)實(shí)更悲傷的現(xiàn)實(shí)了。

尷尬的是，這還只是像蘋(píng)果、香蕉、西瓜、葡萄、菠蘿等等這樣最常見(jiàn)的水果，并沒(méi)有包括什么丹東九九草莓、陽(yáng)山水蜜桃、愛(ài)媛38 號(hào)果凍橙這些水果中的“戰(zhàn)斗機(jī)”。

所以問(wèn)題來(lái)了，水果價(jià)格不斷上漲，那么錢(qián)是不是都被像百果園這樣的水果零售品牌賺去了呢？

百果園賺了多少

水果的漲價(jià)是肉眼可見(jiàn)的，那這是不是就是說(shuō)，零售水果的品牌一定會(huì)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)了呢？

其實(shí)也不一定。就拿今年1 月份剛剛上市的百果園來(lái)說(shuō)，據(jù)其近日發(fā)布的上市以來(lái)的首份年報(bào)顯示，2022 年，百果園總營(yíng)收為113.12 億元，歸母凈利潤(rùn)為3.23 億。

在國(guó)內(nèi)生鮮電商普遍大撤退的2022 年，百果園不但沒(méi)有虧損，在保持盈利的同時(shí)，還能讓盈利也同比增長(zhǎng)40.35%，這屬實(shí)算是一份不錯(cuò)的成績(jī)單了。

那么，百果園交出了這份業(yè)績(jī)向好的財(cái)報(bào)之后，資本市場(chǎng)的反應(yīng)是什么樣的呢？

次日收盤(pán)價(jià)依然維持在了6.1 港元，要知道近三個(gè)月之前，百果園上市時(shí)首日的股價(jià)就曾以6.52 港元高開(kāi)，很顯然，這份看起來(lái)還算不錯(cuò)的成績(jī)單，并沒(méi)有讓資本市場(chǎng)滿(mǎn)意。

如果再往前看，百果園的上市之路更是充滿(mǎn)了艱辛，兩年之內(nèi)沖擊過(guò)四次IPO，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)之后，直到今年才得以成功上市。

而且不僅如此，百果園還是國(guó)內(nèi)的第一大水果零售商，擁有的線(xiàn)下門(mén)店截至去年年底時(shí)就已經(jīng)達(dá)到了5650 家。

按理說(shuō)水果價(jià)格已經(jīng)越來(lái)越貴了，百果園應(yīng)該賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)才是，可是呢？

再看看百果園2022 年的財(cái)報(bào)，營(yíng)收113.12 億元，凈利潤(rùn)3.23 億，凈利潤(rùn)率算下來(lái)還不到3%，與食品飲料行業(yè)相比，這凈利潤(rùn)簡(jiǎn)直是低得可憐。

不只是百果園，江湖中人稱(chēng)“南百果、北鮮豐、西洪九”中的洪九也是如此。而且洪九果品主要銷(xiāo)售的還是利潤(rùn)率更高的水果，但即便是這樣，其毛利率水平仍然不足20%，正常年份凈利潤(rùn)率更是常在8%以下。

正因?yàn)槿绱耍援?dāng)初有不少滿(mǎn)懷著憧憬殺入水果零售的年輕人，最終都不得不承認(rèn)“水果行業(yè)掙的都是辛苦錢(qián)”。

在小紅書(shū)、微博等年輕人聚集的社交平臺(tái)，有關(guān)水果創(chuàng)業(yè)失敗的案例，更是分享了看似美好實(shí)則暗坑不斷的慘痛經(jīng)歷。

所以問(wèn)題又來(lái)了，消費(fèi)者明明在購(gòu)買(mǎi)水果時(shí)花了大價(jià)錢(qián)，可水果零售商又沒(méi)怎么掙錢(qián)，那么這些錢(qián)到底是被誰(shuí)賺走了呢？

水果為什么越來(lái)越貴了

“高價(jià)水果難道不是智商稅嗎？”“吃起來(lái)平平無(wú)奇，價(jià)格卻高得離譜”……每隔一段時(shí)間，對(duì)于水果為什么貴的抱怨，總能在社交平臺(tái)引發(fā)一大批人的共鳴。

抱怨之外，這背后的原因——水果店售賣(mài)的水果為什么越來(lái)越貴了呢，也牽動(dòng)了一大批消費(fèi)者的神經(jīng)，所以現(xiàn)在筆者就試圖解析其中的“門(mén)門(mén)道道”。

有過(guò)種植經(jīng)驗(yàn)的朋友可能知道，一個(gè)水果從種植到上市要經(jīng)歷很多工序，像育苗、剪枝、施肥、授粉、套袋、采摘、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等等。

其中最能影響價(jià)格的地方，主要是品種、品質(zhì)、運(yùn)輸、售賣(mài)這四個(gè)方面。

先說(shuō)品種，這個(gè)很好理解，我們平時(shí)在購(gòu)買(mǎi)水果的時(shí)候就能看到。比如說(shuō)西瓜，既有麒麟瓜，也有8424，還有黑美人、小鳳瓜等等，不同的品種價(jià)格通常也是不一樣的。

這還是差別比較小的，要像蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃等，價(jià)格貴的和便宜的能差好幾倍，甚至是幾十倍。就像之前的陽(yáng)光玫瑰，早幾年價(jià)格甚至達(dá)到過(guò)百元。

再來(lái)看品質(zhì)，就算是同一種水果，品質(zhì)不一樣其實(shí)價(jià)格也能差很大。像百果園，就建立了一套果品標(biāo)準(zhǔn)，將水果按照“四度一味一安全”分級(jí)。

即“糖酸度、鮮度、脆度、細(xì)嫩度、香味、安全性”分成“招牌、A 級(jí)、B 級(jí)、C 級(jí)”共4 個(gè)等級(jí)，從而把挑出來(lái)的好水果賣(mài)到更高的價(jià)格。

很顯然，這種和那些在路邊攤一大堆水果都一個(gè)價(jià)而且還可以隨便挑的明顯不同。也正是因?yàn)槿绱?，所以?duì)于價(jià)格比較敏感的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，就特別深感不值。

畢竟不是所有消費(fèi)者的舌頭，都能敏銳地感知出脆度、細(xì)嫩度的精準(zhǔn)差別。

所以既然沒(méi)有那么精準(zhǔn)地被感知到，“吃起來(lái)平平無(wú)奇，價(jià)格卻高得離譜”也就越發(fā)成了扎在消費(fèi)者心里的一根刺，而且水果價(jià)格越高，這根刺扎得也會(huì)越疼。

但反過(guò)來(lái)，消費(fèi)者心里的刺，就是水果商的賺錢(qián)密碼。因?yàn)榉旨?jí)就意味著升級(jí)，而升級(jí)就是溢價(jià)，溢價(jià)就是經(jīng)濟(jì)效益，所以這也是為什么大品牌商對(duì)分級(jí)樂(lè)此不疲的原因。

運(yùn)輸不用多說(shuō)，水果屬于生鮮產(chǎn)品，時(shí)間一久就容易腐爛變質(zhì)，而運(yùn)輸成本也在持續(xù)上漲，所以這部分費(fèi)用最終都落到了消費(fèi)者身上。

就像此前媒體報(bào)道的一樣，大連櫻桃搭乘飛機(jī)空運(yùn)到一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格就達(dá)到了300 元/斤左右。

三個(gè)環(huán)節(jié)加價(jià)之后，其實(shí)價(jià)格已經(jīng)上去了，等水果零售商拿到手里，又面臨著加盟費(fèi)、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)、人工、房租水電、損耗等各種支出，所以這在一定程度上也促使水果商們拋棄了那些平價(jià)水果。

零售業(yè)不愿賣(mài)普通水果，果農(nóng)顯然也不會(huì)再繼續(xù)種植普通水果了，所以惡性循環(huán)到最后，消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)到的平價(jià)普通水果也就越來(lái)越少。

所以問(wèn)題又來(lái)了，貴的吃不起，平價(jià)的買(mǎi)不到，最后大家想補(bǔ)充維生素，會(huì)不會(huì)用幾塊錢(qián)一瓶的維生素片來(lái)替代呢？