鄧忠東

我國土地遼闊，但由于客觀氣候條件的限制，在盛夏時節(jié)，茶樹菇種植往往無法形成規(guī)模，導(dǎo)致茶樹菇難以實現(xiàn)周年生產(chǎn)，在夏季時期，茶樹菇市場出現(xiàn)大量空白，針對這一問題，要利用當(dāng)前自然優(yōu)勢開發(fā)茶樹菇生產(chǎn)新技術(shù)，也就是所謂的反季節(jié)栽培技術(shù)。本文首先分析茶樹菇主要栽培方法以及相應(yīng)過程，并分析探究茶樹菇種植栽培技術(shù)要點。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對于食品的要求越來越高，不僅肉、蛋等產(chǎn)品受到重視。一些菌類食品也越來越多地擺上人們的餐桌。茶樹菇體內(nèi)含有大量礦物質(zhì)元素和氨基酸，特點為味道十分鮮美，是當(dāng)前人民群眾關(guān)注和喜愛的菜肴之一，在中醫(yī)學(xué)方面，樹菇也有著各類功效，其中包括開胃、祛濕、健脾等，茶樹菇栽培具有較好的發(fā)展前景。茶樹菇一般都是在春季和秋季出菇，夏季和冬季由于氣溫、氣候等原因往往無法生長。近幾年，利用泡沫房等控溫技術(shù)生產(chǎn)茶樹菇已經(jīng)打破了傳統(tǒng)的栽培形式，使茶樹菇全年各季節(jié)都能正常出菇，實現(xiàn)周年出菇，也取得了較好經(jīng)濟(jì)收益和社會效益。

一、茶樹菇特點及栽培主要問題分析

1、茶樹菇特點

茶樹菇與其它食用菌有著相同特征，都是由菌絲體和子實體兩種部分而成，茶樹菇菌絲體是給予茶樹菇營養(yǎng)的重要器官，能分解體內(nèi)吸收的營養(yǎng)，子實體是茶樹菇后續(xù)繁育的重要器官，主要功能是產(chǎn)生孢子，以此繁殖后代，也是當(dāng)前人們所青睞使用的部分。茶樹菇子實體既有雙生也有單生等不同體現(xiàn)，菌表面十分光滑，有淺皺紋，在初期，菌類呈現(xiàn)出半球形，之后逐步伸展，直至表面扁平，中央稍作突起，直徑大約在5cm 左右，菇蓋生長初期顏色為褐色，之后顏色逐步變深，菌肉為白色，十分肥厚，存在纖維狀條紋，菌柄一般長約5cm 左右，成熟期后菌柄會逐步變硬，在表面附著黏狀物。

2、茶樹菇栽培過程主要問題

茶樹菇栽培過程中容易出現(xiàn)的主要問題包含以下七大點：

第一為水漬狀斑點病，其癥狀為在子實體內(nèi)出現(xiàn)針刺狀突點，周圍顏色變淡，其發(fā)生原因為茶樹菇子實體在長時間處于高溫和高濕的環(huán)境中，房屋內(nèi)部通風(fēng)不良，導(dǎo)致無法正常生長與發(fā)育，其他病蟲害包括跳蟲、螨蟲等，如果咬食子實體也會產(chǎn)生以上問題。

第二為首批子實體形成的時間有延遲，在正常情況下，培養(yǎng)料在發(fā)滿菌絲后的7~15 天內(nèi)就應(yīng)出現(xiàn)子實體，如果遲遲沒有出現(xiàn)子實體，則會降低生產(chǎn)效益，其產(chǎn)生主要原因為培養(yǎng)料配方中氮量豐富，成分占比過大，推遲了茶樹菇生長時間，菇房內(nèi)部如長期處于高溫或低溫時，也會影響茶樹菇生長，致使生長周期推遲。

第三出現(xiàn)死菇。幼菇在長到4cm 左右時，子實體逐步萎縮，最后死亡，這種菇死亡現(xiàn)象在摘取后可形成第二批子實體，但也會影響產(chǎn)量，其產(chǎn)生主要原因為內(nèi)部嚴(yán)重缺水或溫度與濕度差異化大，茶樹菇難以適應(yīng)。

第四為細(xì)菌性腐爛，主要癥狀是茶樹菇子實體呈現(xiàn)腐爛且有病斑，病斑為褐色，有惡臭味，存在黏液菌，各部位可同時發(fā)病，發(fā)病時菌柄逐步變黑，原因為細(xì)菌性腐爛病的病原菌為假單胞桿菌，在高溫或高濕條件下，通過水、害蟲等各類媒介，從子實體傷口或害蟲所咬食傷口內(nèi)部侵入，導(dǎo)致子實體腐爛。

第五為基腐病，其主要癥狀是茶樹菇子實體菌餅呈現(xiàn)黑褐色，之后變?yōu)楹谏?，最后腐爛，原因是茶樹菇基腐病原菌為青霉，培養(yǎng)料內(nèi)水分過大或出現(xiàn)積水等，通風(fēng)透氣不良，濕度大于95%，則容易導(dǎo)致此類病癥發(fā)生。

第六為軟腐病，癥狀是茶樹菇子實體菌柄基部出現(xiàn)黑褐色斑點，逐步變大，導(dǎo)致變軟腐爛，在濕度較大時也會呈現(xiàn)出白色菌絲團(tuán)，原因為茶樹菇子實體軟腐病的病原菌為異形葡枝霉，在栽培后期，如氣溫差異較大或濕度過大，就會產(chǎn)生此類病癥。

第七是生理性腐爛或者出現(xiàn)萎縮，其癥狀為在高溫、高濕期間出菇腐爛、萎縮，原因是內(nèi)部濕度過高或長期通風(fēng)、透氣性不良，溫度過低，導(dǎo)致茶樹菇發(fā)生生理性腐爛或萎縮。

二、茶樹菇栽培技術(shù)要點

1、選育良種

茶樹菇菌種菌株有很多，首先要選取優(yōu)質(zhì)種（母種），也就是所謂的一級種，利用PDA 培養(yǎng)基或馬鈴薯、蔗糖、麥皮、水相互融合形成的培養(yǎng)基，作為瓊脂，保存在26℃左右的溫度，一般存放七天左右。其次為原種，也就是二級種，利用木屑進(jìn)行培養(yǎng)，放置在25℃左右的恒溫下，也是放置七天左右。最后為栽培種，也就是當(dāng)前提出的三級種，利用木屑培養(yǎng)基或棉籽殼培養(yǎng)基形式，放置在24℃~28℃左右，培養(yǎng)期約為30 天。茶樹菇菌種要求菌絲上呈現(xiàn)粗壯特點，培養(yǎng)后會有紅色的斑紋，栽培種料面會出現(xiàn)與金針菇相同的小子實體，此為培育正常現(xiàn)象，但若出現(xiàn)吃料不徹底或有染色稀疏等則不宜使用。

2、茶樹菇栽種季節(jié)

茶樹菇一般在春秋兩季進(jìn)行栽培，當(dāng)季不會出菇，要經(jīng)過越冬、越夏處理，直到氣溫合適時才會生長出菇，這一過程不僅導(dǎo)致菌袋營養(yǎng)消耗較大，而且降低了資源的使用效率以及栽培設(shè)施的使用效能。因此，在栽培茶樹菇過程中，可以選擇冬季末或末冬初時期進(jìn)行，經(jīng)過冬季和早春兩季，發(fā)菌菌絲能長滿全袋，一直到春季后續(xù)氣溫回升，適宜出菇的時間，就能進(jìn)行出菇管理，此類栽培時間較短，基本上當(dāng)季就能出菇，具體時間一般安排在11 月左右進(jìn)行接種，直到第二年10 月份出菇。

3、制作營養(yǎng)袋

第一步為配置原料，茶樹菇對纖維素、木質(zhì)素分解能力較弱，氮豐富時生長速率提升，出現(xiàn)子實體，因此，在培養(yǎng)過程中要使用玉米粉或棉籽殼，這些都比木屑效果更好，也能提升產(chǎn)量，如必須使用木屑，也要盡量選擇細(xì)木屑，經(jīng)過曬干后儲存?zhèn)溆谩?/p>

第二步為配比原料，棉籽殼占比約為60%左右，其他木屑占據(jù)15%，碳酸鈣1.5%，石灰控制在1.5%左右，含水量要達(dá)到65%。

第三步，將配料進(jìn)行裝袋，棉籽殼在裝袋前的3~4 天按照料:水1:1.2 的比例進(jìn)行配比后堆積進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵過程中要翻堆兩次，儲存?zhèn)溆?，裝袋前要按照配方加入其他原料，攪拌兩次，使原料之間能充分融合，在攪拌均勻后再一次加水?dāng)嚢?，調(diào)整兩次后培養(yǎng)料含水量能達(dá)到65%以上，具體標(biāo)準(zhǔn)以捏緊原料后有少量的水滲出為宜，利用15×30cm 的栽培袋進(jìn)行填裝，每袋重量約為300g。

第四步為滅菌，常用滅菌方法為常壓滅菌，在滅菌前期要排出灶內(nèi)冷空氣，直至灶內(nèi)溫度能達(dá)到100℃左右，開始計時維持24 小時狀態(tài)，之后再燜至四小時，直至溫度冷卻至30℃以下，就能進(jìn)行后續(xù)接種操作。

第五步為消毒接種，在接種操作開展前必須要使用消毒劑進(jìn)行消毒操作，開展接種前也要了解操作流程，做到無菌操作。

4、菇棚搭建

菇棚搭建包含兩部分：首先為蔭棚，在蔭棚搭建過程中，要盡量選擇地勢較為平坦且容易通風(fēng)的田地，用竹、木進(jìn)行搭建，外棚長約為20m，寬為8m 左右，高度大約在4m，棚頂四周可以利用五節(jié)芒進(jìn)行覆蓋、遮蔽，遮蔽厚度約為20cm，朝向一般為南北走向，寬為1.3m，長度并不確定，留寬50cm，可以利用高錳酸鉀等稀釋液防治地下害蟲或去除多余雜菌，棚內(nèi)設(shè)置日照燈約為4~6 處左右。其次為泡沫房。在搭建泡沫房時，要選擇地勢較高且靠近水源的平地，一般泡沫房建設(shè)為長8m，寬6m，高3m。建設(shè)面積不宜過大，否則無法保證其內(nèi)部溫度，要用木質(zhì)結(jié)構(gòu)建設(shè)泡沫保溫房，以人行屋面為主，搭建材料大多為竹子，內(nèi)設(shè)八層床架，間距為35cm，要留出中間工作通道，兩端各設(shè)一門，門上放置透氣窗，在塑料膜上也要加蓋厚的泡沫板，覆蓋棚頂周圍，要求泡沫房內(nèi)密封緊實，兩側(cè)門窗也要利用泡沫板進(jìn)行粘貼，在工作通道下方鋪設(shè)加溫?zé)煔夤艿?，進(jìn)門一側(cè)建設(shè)地下爐灶，另一側(cè)則與爐灶相通做煙囪，用于室內(nèi)加溫，保濕、加溫?zé)煔夤艿酪龅矫芊?，以防二氧化碳進(jìn)入菇房而影響茶樹菇生長的問題，通過在房內(nèi)預(yù)埋煙氣熱風(fēng)加熱管道，借助回行煙氣熱風(fēng)管道進(jìn)行傳輸散熱，以此使房內(nèi)溫度能達(dá)到茶樹菇生長的需求，光線調(diào)節(jié)也可以利用活動門或日光燈來進(jìn)一步實現(xiàn)，噴淋增濕降溫系統(tǒng)要安插水管噴頭，每間房要達(dá)到栽培6000 袋左右。

5、出菇管理

首先，催蕾出菇，可以利用晝夜之間的自然氣候溫差創(chuàng)造干濕差，進(jìn)行強(qiáng)制性刺激，在三至五天后均在內(nèi)會出現(xiàn)細(xì)密水珠，再次經(jīng)過三天發(fā)酵后，則會出現(xiàn)密集白色原基，進(jìn)而分化出原菌菇。

其次，開設(shè)溫度管理，出菇場所溫度必須要進(jìn)行有效控制，一般約為24℃，使茶樹菇能充分進(jìn)行生長和發(fā)育，進(jìn)而提升出菇質(zhì)量，在這一階段溫差不能過大，要保持溫度穩(wěn)定。

再次，濕度綜合管理，在出菇階段，水分以輕噴空氣水為基礎(chǔ)原則，保持濕度約為90%~95%，晴天可噴霧水五次左右，以此保證覆蓋薄膜濕潤，天氣潮濕時要盡量減少噴水次數(shù)，南方轉(zhuǎn)潮階段，也要依據(jù)外部天氣降低濕度，停止噴水，使菌絲能快速恢復(fù)生長，樹菇生長過程中要盡量調(diào)整好保濕與屋內(nèi)通風(fēng)的關(guān)系，進(jìn)行有效出菇管理。菌柄長到一定長度時，要將袋口進(jìn)行反轉(zhuǎn)，隨著茶樹菇進(jìn)一步長大，拉直袋口，直到后續(xù)采收操作。茶樹菇生長具有趨光性特點，二氧化碳能促進(jìn)菌柄快速生長，長度也能達(dá)到相應(yīng)要求，因此，在茶樹菇生長期間要注意空氣和光的調(diào)節(jié)，以此提升茶樹菇質(zhì)量。

最后，進(jìn)行補(bǔ)水，茶樹菇原基出現(xiàn)后，其料面一直暴露在外，培養(yǎng)料容易失去水分，因此，要保持場所內(nèi)部空氣濕度，大約在90%左右，并能一直保持此類狀態(tài)，可以采用干濕管理手段，在采收兩批后培養(yǎng)袋的重量會變輕，要再次向袋內(nèi)補(bǔ)充營養(yǎng)液。

6、茶樹菇采收加工

采收工作一般在茶樹菇邊緣出現(xiàn)顏色較淺且未破時進(jìn)行，采收時必須要注意操作，握住菌餅進(jìn)行輕旋，之后拔出，摘除殘留根之后，將袋口捏緊，料面上造就適宜再次出菇技術(shù)環(huán)境。養(yǎng)菌十天左右，第二批茶樹菇出現(xiàn)時再次將袋口打開，保持室內(nèi)溫度在26℃左右，經(jīng)過兩次出菇后可以進(jìn)行脫袋，并再度澆灌營養(yǎng)液，或者也可以采用倒頭出菇方式，每袋栽培可產(chǎn)茶樹菇400g 左右。采集后進(jìn)行加工，要去除茶樹菇內(nèi)部雜質(zhì)和多余殘根，并進(jìn)行分級，放置在冷庫內(nèi)冷藏，以此確保茶樹菇新鮮，為后續(xù)出售奠定條件。茶樹菇子實體細(xì)且長，也容易烘干、烤干，在烤干分揀后裝入塑料袋內(nèi)，及時進(jìn)行密封裝箱，為后續(xù)運輸創(chuàng)造條件。

三、茶樹菇栽培病蟲害防治

病蟲害綜合性防治是保證茶樹菇產(chǎn)量和質(zhì)量的主要手段之一，茶樹菇在前期菌袋制作和后續(xù)栽培管理時由于管理不當(dāng)，經(jīng)常會導(dǎo)致雜菌污染或其他病蟲侵入，因此，栽植時要做好病蟲害的防治工作，這是最為必要的環(huán)節(jié)，能有效提升產(chǎn)量和質(zhì)量。結(jié)合當(dāng)前種植時的研究調(diào)查可以得出，茶樹菇在栽培過程中容易受到雜菌污染包含紅色鏈孢霉、根霉等，防治措施與栽培時所采用的方法有相似之處。

首先，要做好衛(wèi)生方面的整理，清除菇房內(nèi)外雜物，如果出現(xiàn)廢棄的培養(yǎng)料和其他垃圾等，要進(jìn)行及時清理銷毀，避免出現(xiàn)害蟲，防止有害蟲前來產(chǎn)卵或幼蟲羽化后飛入到房內(nèi)孵化，減少蟲害，以此提升茶樹菇最終產(chǎn)量。也要開展燈光誘殺，利用滅蚊燈誘殺病蟲是較為常見的防治手段，茶樹菇在栽培時期容易受到病蟲害比如菇蟻、菇蠅等，害蟲都具有趨光性的特征，因此，在防治過程中可以嘗試?yán)煤诠鉄艋蜢o電滅蟲燈等進(jìn)行捕捉誘殺。

茶樹菇的栽培過程，病蟲害防治要以預(yù)防為主、綜合防治為基礎(chǔ)性原則開展生理性病害防治，選擇抗病力較強(qiáng)的優(yōu)良品種，在培養(yǎng)過程中就要將滅菌貫徹始終，接種時按照無菌操作嚴(yán)格執(zhí)行，出菇期間使用潔凈水源，避免出現(xiàn)高溫或高濕環(huán)境，也可以采用競爭性雜菌防治措施，確保原材料穩(wěn)定，沒有出現(xiàn)霉變，保證培養(yǎng)袋內(nèi)滅菌徹底，保持接種空間無菌。菌料在搬運時做到輕拿輕放，盡量避免出現(xiàn)其他磕碰，杜絕出現(xiàn)微菌污染問題。培養(yǎng)室在使用前要做好消毒處理，培養(yǎng)期間室內(nèi)必須保持潔凈、通風(fēng)、干燥，出室外不允許丟棄已經(jīng)被污染的菌袋，避免出現(xiàn)病害。要做到及時檢查，如存在污染現(xiàn)象應(yīng)適當(dāng)使用殺菌劑或利用注射等方式抑制雜菌生長，污染后要及時檢測出已經(jīng)被污染的茶樹菇，并進(jìn)行集中銷毀，提升室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。

茶樹菇生長過程中所受到的侵害不僅包括病蟲，也有真菌性，針對以上問題進(jìn)行防治，要在栽培前出菇房內(nèi)部利用消毒液噴灑消毒或使用高錳酸鉀等熏蒸消毒，在每立方米內(nèi)消毒劑要使用5g 左右，發(fā)病后利用多菌靈、百菌清等藥劑進(jìn)行注射或者噴灑，以此控制病情進(jìn)一步蔓延，注意在不同生長階段使用藥劑濃度、次數(shù)等都必須按照相應(yīng)規(guī)定實施，避免造成二次傷害。

針對蟲害防治也要保持室內(nèi)外清潔，及時處理廢料，防止出現(xiàn)害蟲生長適宜的環(huán)境，培養(yǎng)袋要密封嚴(yán)緊，不能有蟲可進(jìn)入的縫隙，通風(fēng)口處要安裝捕蟲網(wǎng)防蟲網(wǎng)，避免出現(xiàn)成蟲侵入，在成蟲高峰期間，每隔3~5 天向防蟲網(wǎng)上噴灑防蟲劑或敵敵畏，也要經(jīng)常使用石灰處理，出菇區(qū)內(nèi)一定要徹底消毒，依據(jù)病蟲害生長特點和生活習(xí)性使用無殘留藥物進(jìn)行治療，利用低毒藥物進(jìn)行防治，出菇期間發(fā)生病蟲害可以使用藥物浸泡，結(jié)合前期補(bǔ)水方法防治幼蟲，利用成蟲的趨光性進(jìn)行捕殺，清除地面上殘留害蟲尸體，避免害蟲尸體腐爛后引誘其他蟲類再次產(chǎn)卵繁殖。

綜上所述，茶樹菇在栽培過程中投資量較小，且生長速率較快，有著較強(qiáng)經(jīng)濟(jì)和社會收益，適用于集約化、工廠化的規(guī)模生產(chǎn)，同時也能走進(jìn)千家萬戶，對廣大群眾而言，在農(nóng)閑之余適當(dāng)進(jìn)行茶樹菇的栽培既能改善生活，又能增加經(jīng)濟(jì)收入，是幫助農(nóng)民群眾脫貧致富的途徑之一。但茶樹菇種植對技術(shù)水平有著極為嚴(yán)格的要求，如果種植人員對各項栽培技術(shù)不夠了解，或沒有深入探究，茶樹菇總體產(chǎn)量、質(zhì)量都會受到負(fù)面影響。做好茶樹菇栽培技術(shù)分析與研究是十分關(guān)鍵的步驟，能幫助廣大農(nóng)民群眾了解新種植手段、理念與方法，實現(xiàn)茶樹菇種植良性循環(huán)，維護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)平衡，也有助于促進(jìn)我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)后續(xù)可持續(xù)與穩(wěn)定發(fā)展。