摘 要：為了延長蘋果的貯藏期，提高其品質(zhì)，改進蘋果貯藏技術，開展采后不同藥劑和包裝方式處理對蘋果貯藏期間品質(zhì)影響的研究。采摘成熟度一致、大小均勻的新紅星、國光、秦冠、富士蘋果，采用品質(zhì)評價方法對各試驗處理的蘋果貯藏效果進行對比，明確各品種蘋果最佳使用藥劑。結(jié)果表明，多菌靈配合CaCl2處理可有效保持富士、國光、秦冠蘋果品質(zhì)，保鮮效果更好；裝袋封口的包裝處理方式較好地保存了果實的風味，貯藏效果最佳，在0～2 ℃條件下貯藏，可保鮮6個月。研究不同藥劑和包裝處理對蘋果貯藏品質(zhì)的影響旨在為新紅星、國光、秦冠、富士蘋果的采后貯藏及品質(zhì)保障提供理論指導和技術支撐。

關鍵詞：蘋果； 貯藏保鮮； 藥劑處理

中圖分類號：S661.109+.3" " " "文獻標識碼：A" " 文章編號：1002-204X（2023）05-0010-06

doi：10.3969/j.issn.1002-204x.2023.05.003

Effects of Different Agents and Packaging Treatments

on the Storage Quality of Various Apple Varieties

Tian Jianwen1， Ye Liqin1， Ma Wenping2， Wang Limin1， Wang Fang3*， Li Xiaolong4

（1.Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750002; 2.North Minzu University， Yinchuan， Ningxia 750021; 3.Ningxia Institute of Agricultural Product Quality Standards and Testing Technology， Yinchuan， Ningxia 750002; 4.Institute of Horticulture， Ningxia Academy of Agriculture and Forestry Sciences， Yinchuan， Ningxia 750002）

Abstract In order to extend the storage life and improve the quality of apples， and to enhance apple storage technology， this study investigated the effects of different agents and packaging methods on the quality of stored apples. Mature and uniform-sized apples of the varieties Xinhongxing， Guoguang， Qinguan and Fuji were harvested， and the storage effects of different treatments were compared using quality evaluation methods to determine the optimal agents for each variety. The results showed that the combination of carbendazim with CaCl2 effectively maintained the quality of Fuji， Guoguang and Qinguan apples， resulting in better preservation. The packaging treatment of bag sealing effectively preserved the flavor of the fruits， with good storage effects. When stored at 0 to 2 ℃， the fruits could be preserved for 6 months. This research provides theoretical guidance and technical support for the post-harvest storage and quality assurance of Xinhongxing， Guoguang， Qinguan and Fuji apples.

Key words Apples; Storage and preservation; Agent treatment

蘋果是人們經(jīng)常食用的水果[1-2]，中國的蘋果種植面積與產(chǎn)量均位于世界前列[3]。蘋果是寧夏的傳統(tǒng)種植產(chǎn)業(yè)，逐步成為寧夏的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一[4]，寧夏主栽蘋果品種是富士，還有多個小眾品種，如嘎啦、喬納金、新紅星、澳洲青蘋等[5-6]。寧夏是公認的林果優(yōu)生區(qū)，該區(qū)蘋果富含維生素C、氨基酸和多種微量元素，果品酸甜適中[7]。蘋果是呼吸躍變型果實[8]，在貯藏過程中會釋放出乙烯，高濃度的乙烯會導致果實品質(zhì)下降[9-10]。因此，延長蘋果的貯藏期、提高其品質(zhì)、改進蘋果貯藏技術，具有重要意義。

本研究以富士、新紅星、國光、秦冠4個品種蘋果為研究對象，參照NY/T 788—2018《農(nóng)作物中農(nóng)藥殘留試驗準則》[11]施藥劑量規(guī)定，選擇不同藥劑對蘋果果實進行浸泡處理，藥劑濃度嚴格按照GB 2763—2021《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》執(zhí)行[12]；晾干后置于冷庫中貯藏，通過對果實硬度、總可溶性固形物（TSS）含量、好果率等指標的監(jiān)測，評價不同藥劑處理對果實貯藏效果的影響。同時，針對4種蘋果開展不同包裝處理和變溫貯藏試驗。本研究旨在為新紅星、富士、國光、秦冠蘋果的采后運輸提供理論指導和技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑、儀器與設備

供試蘋果樣品選擇寧夏靈武市種植的新紅星、富士、國光、秦冠4個品種，果實采收后當天裝箱運回。

試劑：氯化鈉、氯化鈣均為分析純，購于天津市大茂化學試劑廠；多菌靈可濕性粉劑；二苯胺、青鮮素（MH）、生長調(diào)節(jié)劑（B9）為固體，均購于廣州佳途科技股份有限公司；NT1、NT5保鮮劑（自行配制）。

儀器與設備：GY-1型指針式水果硬度計：浙江托普云農(nóng)科技股份有限公司生產(chǎn)；2WA-J型阿貝折射儀：上海光學儀器五廠生產(chǎn)。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

以富士、新紅星、國光、秦冠4個品種蘋果為研究對象，分析入貯前用不同藥劑浸泡對蘋果貯藏效果的影響，確定最佳藥劑及濃度。試驗共設置13個處理（表1），其中：新紅星蘋果采用T1～T11處理；富士、國光、秦冠蘋果分別采用T1、T6、T11、T12、T13處理。不同處理浸泡時間均為5 s。每個處理用果量為15 kg，重復3次。浸泡后均使用0.03 mm PVC袋包裝，并放置于冷庫中，于0～2 ℃條件下貯藏。6個月后開展果實品質(zhì)的研究，監(jiān)測指標包括果實硬度、可溶性固形物含量、好果率，結(jié)果以平均值表示。

1.2.2 包裝處理和變溫貯藏試驗

以富士、國光、秦冠3個品種蘋果為研究對象，開展不同包裝材料對蘋果貯藏效果影響的研究，共設置10個不同包裝處理（表2）。每個處理用果量為30 kg，重復3次；置于0～2 ℃冷庫中貯藏，9個月后對果實硬度、好果率、可溶性固形物含量進行分析，確定最佳包裝處理。其中：富士蘋果采用T14～T20包裝方式，國光、秦冠蘋果采用T17～T23包裝方式。

本試驗同時設置了變溫貯藏試驗，并與低溫貯藏作對比。變溫貯藏試驗：先進行低溫貯藏，在出庫前70 d將貯藏條件更改為變溫貯藏（模擬當?shù)責o暖氣的普通房間溫度），溫度條件為10 ℃→4 ℃→2 ℃→4 ℃→7 ℃，通過對果實硬度、好果率、可溶性固形物含量進行分析，明確變溫貯藏對蘋果品質(zhì)的影響。表2中T15'、T17'、T18'、T19'、T20'為變溫貯藏處理。其中：針對富士蘋果采用T15'、T18'、T19'、T20'處理，針對國光、秦冠蘋果采用T17'、T18'、T20'處理。

1.3 測定項目及方法

1.3.1 果實硬度

每個處理隨機選取10個清潔、無病害、無傷痕的蘋果，參照NY/T 2009—2011《水果硬度的測定》[13]測定果實硬度，求其平均值。

1.3.2 可溶性固形物含量（TSS）

參照GB/T 10651—2008《鮮蘋果》[14]測定，每個處理重復2 次，取平均值。

1.3.3 好果率

好果率=調(diào)查時完好脆果數(shù)量/貯藏初期蘋果數(shù)量×100%

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 2016軟件進行數(shù)據(jù)處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同藥劑處理對4個品種蘋果貯藏品質(zhì)的影響

2.1.1 不同藥劑處理對新紅星蘋果貯藏品質(zhì)的影響

由圖1可知，T2處理好果率僅為85%，其他處理好果率均為100%。T4、T8處理果實硬度較高，與對照（T1）硬度值接近；其他處理果實硬度均低于對照，T2處理果實硬度最低。T5、T11處理可溶性固形物含量接近對照，其他處理果實可溶性固形物含量均低于對照。綜上，所有藥劑處理蘋果品質(zhì)均接近或低于對照，因此，藥劑處理后的新紅星蘋果貯藏品質(zhì)不佳。

2.1.2 不同藥劑處理對富士蘋果貯藏品質(zhì)的影響

由圖2可知，T11處理好果率達到100%；T13處理次之，好果率為90%；其他藥劑處理的好果率均低于對照，T12處理好果率最低，僅為64%。T12處理果實硬度最高，為5.7 kg/cm2，高于對照組；T13處理硬度為4.9 kg/cm2，次于T12處理；T6、T11處理硬度最低，為4.6 kg/cm2。T13處理保持了較高的可溶性固形物含量，達到11.9%；T6、T11處理可溶性固形物含量最低，僅為10.9%。綜合以上分析得出，T13處理果實品質(zhì)最佳。2.2 不同藥劑處理對國光蘋果貯藏品質(zhì)的影響

由圖3可知，T13處理好果率達到100%，T6處理好果率為90%，其他處理好果率未達到90%。T6、T13處理果實硬度高于T11、T12處理，分別為5.7 kg/cm2和5.6 kg/cm2，但均低于對照。T11處理果實可溶性固形物含量最高，為12.9%；其次為T1、T12、T6處理，T13處理果實可溶性固形物含量最低。綜合以上分析得出，T13處理可有效保持國光蘋果的品質(zhì)。

2.3 不同藥劑處理對秦冠蘋果貯藏品質(zhì)的影響

由圖4可知，T6、T11、T13處理的好果率均達到100%。T6處理果實硬度最低，只有3.92 kg/cm2；T13處理果實硬度最高，達到5.86 kg/cm2。T12處理可溶性固形物含量最低，僅為8.7%；T11處理可溶性固形物含量最高，為11.0%。綜上所述，T13處理效果最好，好果率為100%，硬度最高；可溶性固形物含量僅次于T11處理組，保持在10.1%。T13處理可有效地保持秦冠蘋果的品質(zhì)。

2.4 不同包裝處理對蘋果貯藏效果的影響

采集富士、國光、秦冠3個品種蘋果，采用不同包裝處理于冷庫中貯藏9個月后測定各項指標變化情況，同時作變溫貯藏處理，結(jié)果見圖5和圖6。

2.4.1 不同包裝處理對富士蘋果貯藏效果的影響

由圖5可知，不同包裝低溫貯藏處理的富士蘋果好果率均未達到100%，T17、T20處理好果率高于85%，分別為90%和92%。T20處理果實硬度較高，為6.7 kg/cm2；T19處理次之；T14處理果實硬度最低為4.6 kg/cm2。在低溫貯藏袋裝處理中，T14處理可溶性固形物含量最高，其次為T17。綜上所述，T17和T20為最佳包裝處理，可有效保持富士蘋果品質(zhì)。

2.4.2 不同包裝處理對秦冠蘋果貯藏效果的影響

由圖6可知，不同包裝方式低溫貯藏秦冠蘋果，T23處理好果率達到100%，其他處理均未達到100%。T20處理硬度較高，為6.2 kg/cm2；T18處理次之，為5.5 kg/cm2。T20處理可溶性固形物含量最高，為11.1%；T23處理次之，為11%，高于對照（9.9%）。

2.4.3 不同包裝處理對國光蘋果貯藏效果的影響

由圖6可知，不同包裝方式低溫貯藏國光蘋果，T22處理和T23處理好果率最高，均為100%；T17處理好果率最低。T21處理果實硬度最高，為6.0 kg/cm2，T21處理同時也保持了較高的可溶性固形物含量，為14.7%；T22處理和T23處理次之，其果實硬度和可溶性固形物含量均高于T17處理。綜上所述，T20～T23處理效果較好，即裝袋封口的處理方式較好保存了果實的風味，感官評價高，果實較新鮮，貯藏效果最佳。

2.4.4 變溫貯藏與低溫貯藏效果比較

由圖5、圖6可知，富士、國光、秦冠蘋果在變溫貯藏條件下和低溫貯藏條件下，好果率、果實硬度、可溶性固形物含量相差不明顯。

3 討論

常麗娟等[15]提出藥劑處理可以抑制蘋果貯藏期間虎皮病的發(fā)生，延長貨架期。姜啟良等[16]早期研究了藥劑處理對蘋果梨的貯藏效果，明確了合理使用藥劑可以提高果實的品質(zhì)，且無藥劑副作用。本試驗研究結(jié)果表明，果實采后藥劑處理有效地保持了不同品種蘋果的品質(zhì)。但是藥劑處理存在以下缺點：①重復性差；②對果實成熟度要求較高，要適時采收；③操作過程難以把控，晾干過程中會帶入傳染病菌或引起過度失水等問題。因此，果實采后進行藥劑處理，必須有寬敞的處理場地和晾曬場所，處理后需要盡快放置于冷庫。

李秀芳等[17]研究發(fā)現(xiàn)，0.03 mm的PVC袋可以延緩紅富士蘋果果皮底色黃化和紅色色素降解，更好地保持外觀品質(zhì)。不同包裝材料及包裝方式對果實硬度保持的效果有一定差異，密閉包裝保持效果最好，硅窗保鮮袋次之，敞口包裝效果最差[18]。貯藏期間的保鮮包裝方式較多，在包裝內(nèi)使用保鮮紙、發(fā)泡網(wǎng)袋、LDPE膜等單果包裝，可以有效減少貯藏期間果肉褐變和虎皮病的發(fā)生，一般內(nèi)襯保鮮袋且添加保鮮劑的保鮮效果最好[19]。

4 結(jié)論

本文研究了采后不同藥劑處理、包裝方式及變溫條件對新紅星、國光、秦冠、富士蘋果的貯藏保鮮效果。結(jié)果表明，①合理的藥劑處理可有效保持部分品種蘋果的品質(zhì)，多菌靈配合CaCl2處理可有效保持富士、國光、秦冠蘋果品質(zhì)，使蘋果保鮮效果更好；②裝袋封口的包裝處理方式較好地保存了果實的風味，貯藏效果最佳；③變溫貯藏與低溫貯藏效果沒有明顯差異。

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