《理解蘇東坡》

馬浩 著/廣西師范大學(xué)出版社

2023.1/68.00元

馬浩

江蘇邳州人，現(xiàn)居南京。著有文集《指間的沙》《給窗口加塊玻璃》《萬(wàn)物有靈》《尋味江蘇》《都將詩(shī)情付酩酊：古文人之酒趣》《藏在詩(shī)詞里的二十四節(jié)氣》《應(yīng)知故鄉(xiāng)事》等。

蘇東坡是中國(guó)乃至世界上具有廣泛影響力的名流巨匠，他的一生隨著政局的變化而起伏跌宕，如同飛鴻一樣游蕩四方；他拄杖徐行在如雪泥的人生路上，走出了一個(gè)文人博大的精神境界。本書(shū)分別從藝術(shù)成就、飲食養(yǎng)生、朋友交往、家庭生活、行旅游跡五個(gè)角度著筆描繪蘇東坡的日常生活，發(fā)掘其背后隱含的人格魅力和人文世界，以小事件反襯大歷史，堪稱一部別具風(fēng)格的“蘇東坡別傳”。

飽得自家君莫管

蘇東坡對(duì)生活的樂(lè)觀態(tài)度，尤其表現(xiàn)在吃的方面。

文人墨客的舌尖大都敏感，能在尋常的食物中品出不尋常的滋味?？鬃邮胀剑茏幼詈媚芰鄮讞l臘肉來(lái)做學(xué)費(fèi)，“食不厭精，膾不厭細(xì)”是他對(duì)吃的主張。大才子金圣嘆臨上刑場(chǎng)時(shí)，耳語(yǔ)兒子一個(gè)吃食密招，花生米與豆干同嚼有火腿味。而蘇東坡對(duì)待口腹之欲似乎更接地氣，透著人間的暖意。

蘇東坡曾跟好友劉貢父聊起一種美味——三白飯，是他兒時(shí)常吃的，味道之好無(wú)法比擬，通常一口氣能吃三大碗米飯。老劉好奇心頓起，再三追問(wèn)，蘇東坡不得不揭開(kāi)謎底：白米飯，一小碟細(xì)鹽，一碗白蘿卜條。老劉聞言差點(diǎn)笑岔了氣，收住笑問(wèn)道：真這么好吃？蘇東坡不容置疑地點(diǎn)點(diǎn)頭。

過(guò)了一段時(shí)間，劉貢父請(qǐng)?zhí)K東坡吃皛飯。蘇東坡是資深老饕，卻沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)皛飯，來(lái)了興致，感覺(jué)有些迫不及待。老劉把他引到客廳，菜飯已備好，都蓋在碗下，蘇東坡落座后，老劉把碗掀開(kāi)，蘇東坡看著飯菜一愣，不禁一笑，便埋頭大吃起來(lái)。何為皛飯？皛者，三白也。老劉拿著蘇東坡的故事，跟蘇東坡玩了個(gè)文字游戲。

蘇東坡這頓飯吃得有滋有味。大約蘇東坡兒時(shí)不挑食，三白飯都被視為珍饈，長(zhǎng)大之后更是深知味之三昧，平中見(jiàn)奇，大俗大雅，嚼得菜根香，品得人間味。

蘇東坡在鳳翔任簽判時(shí)在東湖避暑。夏天人的胃口不好，不想吃東西，蘇東坡便命人取濱豆、綠豆等研磨成粉，熬成糊狀，盛入石頭器皿中。待其冷卻后，切成條狀，以鹽醋辣等作料涼拌，吃起來(lái)果然胃口大開(kāi)，涼粉就這么產(chǎn)生了。

被貶黃州時(shí)，蘇東坡沒(méi)有薪水，在東坡耕種為生，自給自足，有限的開(kāi)銷(xiāo)錢(qián)都被穿成串掛在屋梁上，哪里舍得買(mǎi)貴重的菜。

平日里，蘇東坡多在田里忙活，人勤地不懶，有活干有飯吃，眼里有活，才能活得好。沒(méi)事時(shí)，他或在地頭與農(nóng)夫閑談，或到山寺與僧人論禪，或與友人飲酒唱和，很少去街市，除非買(mǎi)種子、農(nóng)具之類(lèi)，非他去不可。他看到屠戶的肉攤生意冷冷清清的，以為大約是老百姓買(mǎi)不起，若便宜肯定買(mǎi)的人就會(huì)多，他便上前問(wèn)豬肉的價(jià)錢(qián)。結(jié)果大出所料，豬肉便宜得很，他感覺(jué)像撿了寶，趕緊買(mǎi)了幾斤豬肉。

蘇東坡燒制豬肉自有一套。當(dāng)年他在徐州知州任上時(shí)，帶領(lǐng)彭城百姓抗洪筑堤保城池，深受百姓愛(ài)戴。抗洪成功后，百姓紛紛殺豬去府上感謝，蘇東坡推辭不掉，收下后親自指點(diǎn)家人燒制紅燒肉回贈(zèng)老百姓。蘇東坡回贈(zèng)的紅燒肉肥而不膩、瘦而不柴、香濃味美，老百姓謂之“回贈(zèng)肉”，這種肉也可以說(shuō)是東坡肉的前身。

東坡把豬肉買(mǎi)回來(lái)，洗凈切塊，放在鍋里，加入適量的水，放作料，大火燒熟，小火煨透，肉香四溢，令人垂涎。

東坡還把他燒制豬肉的心得作成了一首幽默風(fēng)趣的《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管?！睎|坡先生自得的形象躍然紙上。

有人分析先生這首《豬肉頌》，說(shuō)是他對(duì)人生的哲思，五經(jīng)注我，也無(wú)可厚非。其實(shí)，東坡先生也許并未刻意如此，大約是不經(jīng)意間，把他對(duì)生活、人生等的感悟自然融進(jìn)詩(shī)里，肉已不再是豬肉，而成了東坡，東坡已不是東坡，而是碗中之肉，故曰東坡肉。

東坡若是把他燒制豬肉的秘方公之于眾，估計(jì)黃州的豬肉就要漲價(jià)了，這個(gè)后果應(yīng)該在他意料之中。原先不肯吃豬肉的人或許想試一試，不解煮的一定會(huì)買(mǎi)來(lái)按他的方法煮，獨(dú)樂(lè)不如眾樂(lè)，豬肉貴點(diǎn)兒，先生也認(rèn)了。

東坡肉在黃州火了，但畢竟黃州是荒僻之地，信息不發(fā)達(dá)，沒(méi)有什么影響力。因此，東坡肉真正大火，是多年后他任杭州知州的時(shí)候。

為官一任，富民一方。東坡到了杭州后，開(kāi)始關(guān)注杭州的民生問(wèn)題，疏浚西湖，修筑蘇堤，把湖面無(wú)償分給老百姓植菱種藕，在城中廣鑿水井，解決老百姓的吃水問(wèn)題，受到杭城老百姓的愛(ài)戴。老百姓知道蘇東坡喜歡吃紅燒肉，跟當(dāng)年徐州百姓一樣，紛紛給蘇知州家送肉。世間的事多有相似處，蘇東坡又把肉做成東坡肉，分贈(zèng)給大家。杭州的地理位置、文化氛圍、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的程度遠(yuǎn)非黃州可比，這種肥而不膩、瘦而不柴的東坡肉的名聲不脛而走，天下皆知。

而今，東坡肉遍及全世界，不但華人喜歡，外國(guó)人好此口者亦眾。東坡肉隨著時(shí)代的發(fā)展，又不斷被注入新的手法，不變中有變，變化中有不變，滋養(yǎng)著一代又一代人。

由東坡肉又衍生出了東坡肘子，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，肥而不膩、軟而不爛，色香味形俱佳。據(jù)說(shuō)蘇東坡曾路過(guò)江西永修一帶，路遇一農(nóng)夫之子中暑，情況危急，農(nóng)夫急得手足無(wú)措。蘇東坡一邊安慰老農(nóng)，一邊救治孩子，使孩子轉(zhuǎn)危為安。農(nóng)夫心存感激，留他吃飯，席間蘇東坡吟了一句詩(shī)：“禾草珍珠透心香?！闭谠钋盁说霓r(nóng)夫聽(tīng)了，以為是蘇東坡教他如何燒肘子，把“禾草珍珠透心香”誤解成“和草整煮透心香”。這個(gè)傳說(shuō)聽(tīng)起來(lái)就覺(jué)得牽強(qiáng)，用做東坡肉的方法做肘子并稱之為東坡肘子倒是能講通，總之，都是沖著東坡這個(gè)招牌。