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        戀戀醇香古早味 寶島風(fēng)情“豫上?!?/h1>
        2013-12-29 00:00:00櫻桃
        食品與生活 2013年3期

        上海市城隍廟豫園附近的餐廳大都以上海本幫菜為主,舊校場路有一家開業(yè)不久的“豫上?!辈蛷d卻獨(dú)樹一幟,主打?qū)殟u臺灣古早味宴席菜。 “豫上?!钡拈T面并不顯眼,第一次來的人如果不特別注意很容易錯(cuò)過。進(jìn)電梯到達(dá)三樓,中式現(xiàn)代風(fēng)的裝修簡約大氣。兩間景觀大包房,將豫園古式建筑、園林綠景、遠(yuǎn)處浦東臨江景觀一覽無余,組合成上海極少有的景觀包房。還有可容納300人左右的多功能廳,舞臺、燈光、音響等專業(yè)頂級的設(shè)備,十分適合婚宴、公司年慶以及商務(wù)宴請。 “古早味”是閩南人用來形容古舊的味道的一個(gè)詞,也可理解為“懷念的味道”。近些年,“古早味”一詞頻頻出現(xiàn)在臺灣飲食中,指的是根據(jù)傳統(tǒng)的方法制作出的味道,以至于成為臺灣美食的最大特點(diǎn)。 據(jù)說,臺灣人早期生活窮困,飲食也很簡單,食物以腌漬的手法居多,菜脯、竹筍干、咸菜、豬油拌飯都能隨手變?yōu)槊牢?。而這種簡單做法在代代相傳之中,增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細(xì)琢的手工制作,讓流傳至今的味道變得更精致誘人。 “豫上?!钡墓旁缥恫穗炔粌H沿襲了臺灣菜的傳統(tǒng)烹飪方式,還充分展現(xiàn)了臺灣民間節(jié)慶日時(shí)宴席菜的風(fēng)格——原料精選、食材豐富,菜品量大。為保證古早味宴席菜的原汁原味,“豫上?!痹S多原材料均從臺灣采購,如櫻花蝦、烏魚子、臺灣香腸、紅糟肉;魚類則從各地漁港直送新鮮野生海魚。 烏魚子是臺灣年菜中必不可少的主角,他是臺灣西部沿岸特產(chǎn),選用豐美堅(jiān)實(shí)、色如琥珀的烏魚卵腌制而成,捏成金磚般的塊狀,因此也被稱為“烏金”。吃之前切成精巧的薄片,在火上經(jīng)過微微炙烤,烤至雙面金黃、香氣四溢。入口鮮香有勁,輕微的黏牙感可以感受烏魚子細(xì)膩的質(zhì)感。與甘甜微辣的白蘿卜片或鮮辣的青蒜片同食,風(fēng)味絕佳,是極為地道的一道臺灣傳統(tǒng)美肴。所以,在“豫上?!币欢ㄒ穱L這款美味的香烤烏魚子。 此外,“豫上?!钡呐_式佛跳墻、櫻花蝦米糕、秘制臺式羊肉爐等上海獨(dú)有的古早味臺灣美味均令嘗過的人贊不絕口。 米糕是南臺灣婚宴中不可或缺的主菜,也是臺灣傳統(tǒng)筵席上必有的咸點(diǎn)心。早年間在閩臺地區(qū),哪家如果有弄璋之喜,都要蒸米糕、煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕,配以膏蟹(臺灣稱“紅”)或蝦米、干貝來燒,濃香四溢,連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。 米糕的配料其實(shí)很簡單,卻非??简?yàn)廚師的手藝?!霸ド虾!钡臋鸦ㄎr米糕或干貝米糕以代代相傳的古法制作而成,米糕香糯鮮美入味,筋道彈牙。 既然主打的是臺灣古早味宴席菜,就要體現(xiàn)出濃濃的人情味,因而,來“豫上?!庇貌?,沒有最低消費(fèi),也沒有開瓶費(fèi),每一位客人都是“豫上?!钡呐笥?,好客之道讓客人感覺回到了故鄉(xiāng)的家。難怪上了些年紀(jì)的臺灣人吃了“豫上海”的臺灣菜會(huì)流淚。 人越成熟,越懂得舊時(shí)滋味的美妙?!霸ド虾!钡墓旁缥杜_灣美食除了體現(xiàn)對家人的愛之外,還多了一份對生活的認(rèn)真態(tài)度。 豫上海 地址:上海市舊校場路69號悅賓樓3樓 電話:021-63283886

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