成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，在蜂巢中由工蜂加入其唾液經(jīng)過反復(fù)充分釀造、脫水，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖后，揮發(fā)掉其中多余的水分而釀成的蜂蜜，這個(gè)過程通常需要7天時(shí)間，才能使蜂蜜具有真正意義上的營(yíng)養(yǎng)成分。 未成熟蜜是指采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1～2天取蜜，許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定，要經(jīng)過機(jī)械脫水濃縮后才能銷售，一般稱為“濃縮蜜”、“加工蜜”，這種蜜不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 從科學(xué)的角度講，成熟的蜂蜜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。國(guó)外人工成本較高，在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，蜂蜜的主要生產(chǎn)模式以純天然的成熟蜜為主。不會(huì)像一些國(guó)內(nèi)廠家，為追求產(chǎn)量，在蜂蜜只有三成熟時(shí)就取用，經(jīng)人工加工出售。這就是為什么進(jìn)口蜂蜜看起來特別稠的原因。 目前，在一些大城市的高檔超市，不乏一些幾百元500克的進(jìn)口蜂蜜出售，有的價(jià)格甚至是國(guó)產(chǎn)蜂蜜的10倍。例如，一瓶規(guī)格為125克的“瑯尼斯黑森林蜂蜜”，產(chǎn)自德國(guó)，標(biāo)價(jià)53.9元，約為216元500克。 不過，作為大眾消費(fèi)品的蜂蜜，特意去追求高價(jià)并非物有所值。造成進(jìn)口蜂蜜高價(jià)的原因有多種。首先，是入關(guān)、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)的稅費(fèi)、加價(jià)；其次，我國(guó)是蜜源植物豐富的國(guó)家，只要是純正的天然成熟蜂蜜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不比舶來品差。而國(guó)外蜂蜜的單花品種少，多為混合蜜，口感其實(shí)趕不上國(guó)內(nèi)純正的洋槐等單花品種。 我國(guó)是世界上最大的養(yǎng)蜂國(guó)，也是最大的蜂蜜出口國(guó)。美國(guó)、日本及很多歐洲國(guó)家都從我國(guó)進(jìn)口蜂蜜。前段時(shí)間，美國(guó)最大的蜂蜜廠Honey Holding和Groeb Farms承認(rèn)從中國(guó)進(jìn)口了大量不合標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜，低價(jià)銷售，不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，被罰款300萬美元。 因此，選擇合適價(jià)位的蜂蜜才是明智之選。建議去正規(guī)超市選購(gòu)蜂蜜，進(jìn)口蜂蜜的外包裝上應(yīng)該有“BIO（環(huán)保產(chǎn)品）”標(biāo)志，而我國(guó)產(chǎn)蜂蜜外包裝上應(yīng)該有QS標(biāo)志，并標(biāo)有“符合GB18796”的字樣。