成熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，在蜂巢中由工蜂加入其唾液經(jīng)過反復(fù)充分釀造、脫水，并使雙糖充分轉(zhuǎn)化為單糖后，揮發(fā)掉其中多余的水分而釀成的蜂蜜，這個過程通常需要7天時間，才能使蜂蜜具有真正意義上的營養(yǎng)成分。 未成熟蜜是指采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造，大多是1～2天取蜜，許多營養(yǎng)物質(zhì)不全面，不充足，不穩(wěn)定，要經(jīng)過機械脫水濃縮后才能銷售，一般稱為“濃縮蜜”、“加工蜜”，這種蜜不具備蜂蜜應(yīng)有的營養(yǎng)價值。 從科學(xué)的角度講，成熟的蜂蜜營養(yǎng)價值最高。國外人工成本較高，在歐美等發(fā)達國家，蜂蜜的主要生產(chǎn)模式以純天然的成熟蜜為主。不會像一些國內(nèi)廠家，為追求產(chǎn)量，在蜂蜜只有三成熟時就取用，經(jīng)人工加工出售。這就是為什么進口蜂蜜看起來特別稠的原因。 目前，在一些大城市的高檔超市，不乏一些幾百元500克的進口蜂蜜出售，有的價格甚至是國產(chǎn)蜂蜜的10倍。例如，一瓶規(guī)格為125克的“瑯尼斯黑森林蜂蜜”，產(chǎn)自德國，標(biāo)價53.9元，約為216元500克。 不過，作為大眾消費品的蜂蜜，特意去追求高價并非物有所值。造成進口蜂蜜高價的原因有多種。首先，是入關(guān)、長途運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)的稅費、加價；其次，我國是蜜源植物豐富的國家，只要是純正的天然成熟蜂蜜，營養(yǎng)價值不比舶來品差。而國外蜂蜜的單花品種少，多為混合蜜，口感其實趕不上國內(nèi)純正的洋槐等單花品種。 我國是世界上最大的養(yǎng)蜂國，也是最大的蜂蜜出口國。美國、日本及很多歐洲國家都從我國進口蜂蜜。前段時間，美國最大的蜂蜜廠Honey Holding和Groeb Farms承認(rèn)從中國進口了大量不合標(biāo)準(zhǔn)的蜂蜜，低價銷售，不正當(dāng)競爭，被罰款300萬美元。 因此，選擇合適價位的蜂蜜才是明智之選。建議去正規(guī)超市選購蜂蜜，進口蜂蜜的外包裝上應(yīng)該有“BIO（環(huán)保產(chǎn)品）”標(biāo)志，而我國產(chǎn)蜂蜜外包裝上應(yīng)該有QS標(biāo)志，并標(biāo)有“符合GB18796”的字樣。