近些年來，黑色食品由于營養(yǎng)豐富而且具有抗衰老防癌治病等功效而愈來愈受到人們的推崇。 那么，究竟什么是黑色食品呢？ 黑色食品是含有天然黑色素的動植物食品。由于含有天然黑色素，其色澤均呈烏黑、深紫色或深褐色，有些品種外皮烏黑，有的一黑到底，表里如一，還有骨子里呈黑色的食品，如黑米、黑芝麻、黑木耳、海帶、烏骨雞等。 近年來，國外更是風(fēng)行食用黑色食品。據(jù)悉，美國各大餐館都有供應(yīng)黑蘑菇、黑橄欖、黑面包，在歐洲，有供應(yīng)黑蛋糕、黑魚子醬等食品，頗受消費(fèi)者喜愛。 經(jīng)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與食物本身的色彩有密切的關(guān)系，色彩愈深則食物的營養(yǎng)價(jià)值愈高。依次為黑色、綠色、紅色、黃色和白色。黑色食品中所含蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素、鈣、鐵等都比一般食品高，例如黑豆，每100克中就含蛋白質(zhì)40～50克，且為優(yōu)質(zhì)蛋白。 我國中醫(yī)對食物的“色”與養(yǎng)生之關(guān)系也早有論述，認(rèn)為食物與藥物一樣除了具有溫、熱、寒、涼“四氣”和酸苦甘辛咸“五味”外，還有青、赤、黃、白、黑五色。食物的五色又各有主味，相對應(yīng)于人體的五臟，即青色入肝，赤色入心，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎。 為此，中醫(yī)認(rèn)為黑色食品的養(yǎng)生作用主要是“補(bǔ)腎”，但中醫(yī)學(xué)所講的腎不同于解剖上狹義的腎臟本身。中醫(yī)認(rèn)為“腎為先天之本”，它的主要生理功能為藏精，主生長、發(fā)育、生殖和水液代謝。故在日常生活中，如能根據(jù)黑色入腎之理，有針對性地選擇一些黑色食品，通過對自身的辨證辨體施食來進(jìn)行調(diào)養(yǎng)補(bǔ)腎，對人過中年、腎氣日衰者是大有益處的。 臨床實(shí)踐也證明，常食黑色食品可調(diào)節(jié)人體生理功能，刺激內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進(jìn)唾液分泌，有益胃腸消化，增強(qiáng)造血功能、滋膚烏發(fā)、抗衰益壽。 以下是一些常食的黑色食品食療藥膳方： 黑糯米：色黑、黏性大，營養(yǎng)價(jià)值高，性溫，味甘；具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)腎、健脾補(bǔ)血之功，治自汗盜汗，能暖胃溫脾。常用的食療藥膳方如下： 1.黑糯棗子雞：童子雞1只，雞肚內(nèi)放適量黑糯米及紅棗，加調(diào)味后蒸熟食用?？蓽刂幸鏆狻⒀a(bǔ)精填髓、健脾益胃，適用于陽萎、尿頻、崩漏、帶下、體虛、乏力及貧血等癥。 2.黑糯八珍羹：黑糯米、桂圓肉、百合、薏苡仁、蓮子、紅棗、冰糖各適量，與天麻汁（取天麻3克先蒸煮取汁）共煮成羹服食，適用于婦女經(jīng)期后補(bǔ)血，可治頭昏、目眩、貧血、腰膝酸痛及小兒厭食等癥。 3.黑糯銀耳粥：黑糯米、銀耳、核桃、花生、紅棗適量同熬成粥適用于貧血、體虛等癥。