支太檾

九月，站在新學(xué)期操場(chǎng)上的青年，要在大學(xué)學(xué)什么？

學(xué)知識(shí)、習(xí)技能、強(qiáng)身體、正三觀。青年率性活潑，如此艱巨的任務(wù)能不能變得有趣？小鎮(zhèn)里的大學(xué)不多見，以品牌命名的大學(xué)更少。關(guān)于茅臺(tái)學(xué)院的話題，總是自帶流量。有人以為，來(lái)這里就是學(xué)品酒、學(xué)釀酒，這就把茅臺(tái)學(xué)院想簡(jiǎn)單了。

酵母菌的“星空”有多美

聽說(shuō)過(guò)數(shù)星星，沒(méi)見過(guò)數(shù)酵母菌。

劉世豪在顯微鏡下數(shù)了很久的酵母菌以后，發(fā)現(xiàn)自己對(duì)世界有了不一樣的認(rèn)識(shí)。

有趣的是，作為茅臺(tái)學(xué)院白酒釀造工程專業(yè)的學(xué)生，劉世豪卻站在江蘇無(wú)錫江南大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的顯微鏡前。

原來(lái)，茅臺(tái)學(xué)院與國(guó)內(nèi)釀酒發(fā)酵相關(guān)高校建立了交流互訪機(jī)制，與江南大學(xué)開辦釀酒工程聯(lián)培班，每年選派32名大三學(xué)生到江南大學(xué)開展為期1年的聯(lián)合培養(yǎng)。

劉世豪正是被選派到江南大學(xué)學(xué)習(xí)的佼佼者。

把樣品放在顯微鏡下，不斷調(diào)試，旁邊的電腦屏幕上逐漸清晰，酵母菌這個(gè)隱身的白酒釀造者，露出了它的廬山真面目。

劉世豪沒(méi)有想到的是，酵母菌群如此美麗，一小片載玻片，躍動(dòng)的菌群，猶如滿天繁星。

更讓劉世豪沒(méi)想到的是，導(dǎo)師要他把酵母菌的個(gè)數(shù)數(shù)清楚。

“一、二、三……”劉世豪雙眼貼在顯微鏡上，數(shù)得“腦袋疼”。

數(shù)了很久也數(shù)不清，劉世豪卻漸漸發(fā)現(xiàn)，這個(gè)酵母菌和那個(gè)酵母菌居然有那么多不同。有的個(gè)子大一些，有的身體圓一點(diǎn)，有的性格沉穩(wěn)，有的活潑調(diào)皮。

香氣飽滿的醬香酒，天釀一半，人釀一半。作為釀酒專業(yè)的傳承者，認(rèn)識(shí)自己的小伙伴，重要性怎么說(shuō)都不過(guò)分。

為什么要數(shù)酵母菌？

劉世豪說(shuō)，將多個(gè)時(shí)間段數(shù)目聯(lián)系起來(lái)就能繪制出酵母菌生長(zhǎng)曲線，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)酵母的生長(zhǎng)狀態(tài)，評(píng)估發(fā)酵效果，優(yōu)化發(fā)酵條件。

劉世豪告訴記者他在那個(gè)冬天里熬了一個(gè)通宵。

這次實(shí)驗(yàn)是對(duì)酵母菌進(jìn)行純種培養(yǎng)，菌種發(fā)酵一次需要48小時(shí)，每隔3小時(shí)進(jìn)行一次取樣，測(cè)量發(fā)酵液的糖度、菌體密度等。為了確保不出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的失誤，劉世豪的鬧鐘每隔3個(gè)小時(shí)準(zhǔn)時(shí)響起。

凌晨的校園，是靜謐的，仿佛一切都按下了暫停鍵，而劉世豪面前的發(fā)酵罐中，卻熱鬧得很，酵母菌在飛速生長(zhǎng)、快速繁殖。

為什么要培養(yǎng)酵母菌？

酵母菌，在以茅臺(tái)酒為代表的醬香型白酒的釀造過(guò)程中，是最不可或缺的那一位，它承擔(dān)著發(fā)酵產(chǎn)醇、產(chǎn)酯生香等重任，一直是行業(yè)研究熱點(diǎn)。

釀酒需要原材料，研究酵母菌也需要原材料。

劉世豪數(shù)著這些靈氣十足的小家伙，忽然意識(shí)到，“見微知著”的背后，是對(duì)萬(wàn)物的平等視角。再小的空間，也藏著浩瀚宇宙。

風(fēng)物之釀的幸福感悟

6月，第18屆“挑戰(zhàn)杯”全國(guó)大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競(jìng)賽貴州省決賽上，一款精釀啤酒斬獲一等獎(jiǎng)，它是茅臺(tái)學(xué)院“黔程精釀”團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的“薏抹紅韻”。

“我們想要打造一款具有‘黔味的啤酒。”茅臺(tái)學(xué)院葡萄與葡萄酒工程專業(yè)大三學(xué)生趙雨霄說(shuō)。

而這款精釀啤酒不但夠漂亮、夠味道，也夠貴州！

夠漂亮，因?yàn)樗晴晟?，傾入酒杯時(shí)，仿似一件藝術(shù)品，“這是我想要的顏色！”

夠味道，因?yàn)樗恢挥幸话闫【频柠溝阄?，還有一絲茶香，味道豐富而和諧。

夠貴州，因?yàn)樗谌肓速F州特色農(nóng)產(chǎn)品：興仁薏仁米、遵義紅茶，有了獨(dú)特的貴州味道。

所以它叫“黔程精釀·薏抹紅韻”。并不是為了參賽才做這款酒的?！壁w雨霄說(shuō)，貴州就只能有白酒嗎？她不信，她就要自己動(dòng)手做出一款獨(dú)具貴州特色的精釀啤酒，讓人一提到貴州就想到這款酒，就好像茅臺(tái)酒一樣，“薏抹紅韻”的初心，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于比賽。

而“薏抹紅韻”能從系賽、校賽中殺出重圍，在“挑戰(zhàn)杯”貴州省賽中榮獲一等獎(jiǎng)，更是趙雨霄和小伙伴們的熱情和堅(jiān)持所轉(zhuǎn)化。

“經(jīng)常是實(shí)驗(yàn)室里待一天，教室里又待一天?！壁w雨霄笑道，在實(shí)驗(yàn)室里研究，在教室里修改計(jì)劃書、作圖作表等等，她經(jīng)常是最后一個(gè)從實(shí)驗(yàn)樓里出來(lái)的。

“薏抹紅韻”研發(fā)了一年多，期間遇到過(guò)很多挑戰(zhàn)，比如薏仁米和麥芽的用量比例、茶葉的添加方式、在哪個(gè)階段添加茶葉……自己動(dòng)手釀酒要解決的難題，遠(yuǎn)比想象多。

反復(fù)摸索是實(shí)驗(yàn)科學(xué)方法論的核心，趙雨霄最終找到了最優(yōu)解。對(duì)這個(gè)答案，她的信心建立在充分的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)上。

趙雨霄印象最深的是，馬上就要進(jìn)入釀制啤酒環(huán)節(jié)，但小型發(fā)酵罐沒(méi)有循環(huán)冷卻設(shè)備，無(wú)法正常發(fā)酵。趙雨霄和團(tuán)隊(duì)成員嘗試了多種方式，最終以生產(chǎn)線的大型冷卻設(shè)備為橋梁搭建了一套循環(huán)冷卻設(shè)備。至此，發(fā)酵才得以順利進(jìn)行。

“非常開心?！壁w雨霄說(shuō)，挑戰(zhàn)杯貴州省賽一等獎(jiǎng)是對(duì)這款風(fēng)物之釀最好的肯定。同時(shí)，她也覺(jué)得，再熟悉的世界，換一個(gè)視角，就有創(chuàng)新的可能。釀造者的難能可貴，在于傳播風(fēng)物之美，而釀造者更容易感受幸福，是因?yàn)轱L(fēng)物之美每時(shí)每刻都新鮮無(wú)比。

成長(zhǎng)的密碼是知行合一

“自己都不懂酒，怎么能向別人說(shuō)酒好呢？”茅臺(tái)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)大四學(xué)生袁小菊如是說(shuō)，市場(chǎng)營(yíng)銷不只是營(yíng)銷，還要拿得出讓人信服的知識(shí)和技能。

第一次上品酒課，袁小菊端起酒杯好奇心就上來(lái)了，第一口下去，“好辣”，她趕緊用水漱了漱口；第二口她慢慢下咽，回味中突然涌現(xiàn)淡淡的甘甜，甜味消失后口中還有酒香余味，“非常神奇”。

她說(shuō)，我要學(xué)好這門技藝，就算以后我不一定從事相關(guān)的工作，但是自己在喝到一款酒的時(shí)候，能喝出門道。

現(xiàn)在，袁小菊已經(jīng)能夠能識(shí)別醬香、清香、米香等12種香型。

在學(xué)校內(nèi)、在仁懷的街頭，袁小菊和同學(xué)們?cè)?jīng)拿著酒企提供的產(chǎn)品，邀請(qǐng)老師同學(xué)、路人進(jìn)行品評(píng)。那是他們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，從產(chǎn)品包裝、風(fēng)格設(shè)計(jì)到酒體口感等，搜索第一手的反饋數(shù)據(jù)。

有一次，他們發(fā)放400多份問(wèn)卷，收集到大量有效信息，通過(guò)總結(jié)消費(fèi)者的反饋，為酒企提出了一條合理有效的建議。

“只有掌握第一手的數(shù)據(jù)，有材料支撐，才能給企業(yè)最真實(shí)的建議意見?！痹【照f(shuō)。

產(chǎn)教融合，茅臺(tái)學(xué)院把理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，先學(xué)理論，然后進(jìn)行實(shí)踐應(yīng)用。袁小菊說(shuō)，大三一年，他們有白酒咨詢、白酒品鑒會(huì)策劃、促銷管理和營(yíng)銷創(chuàng)意實(shí)踐等7個(gè)主題實(shí)踐，每個(gè)學(xué)期的前8周進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，后8周轉(zhuǎn)為實(shí)踐，根據(jù)酒企提供的資料和產(chǎn)品進(jìn)行策劃。

“他們是甲方，我們是乙方，給他們出謀劃策?！痹【招Φ?，在接觸到酒企的實(shí)際情況以后，才發(fā)現(xiàn)自己有時(shí)候的某些想法挺天馬行空的。

有人認(rèn)為茅臺(tái)學(xué)院就是一所學(xué)釀酒、學(xué)賣酒的學(xué)校，這是一個(gè)“美麗的誤會(huì)”，“相同中有不同，酒是我們的特色?！?/p>

在茅臺(tái)學(xué)院的實(shí)驗(yàn)樓里，有一條啤酒生產(chǎn)線，目前是貴州高校里設(shè)備最完整的、自動(dòng)化程度高、產(chǎn)能最好的教學(xué)設(shè)備，產(chǎn)能幾乎能供給一個(gè)普通縣城的用酒量；

還有一條葡萄酒生產(chǎn)線，就在記者采訪的時(shí)候，實(shí)驗(yàn)室剛剛采購(gòu)了2000斤葡萄，學(xué)生們自己動(dòng)手榨汁，得到300多升葡萄汁，將用作釀造葡萄酒實(shí)驗(yàn)。

………………

讀萬(wàn)卷書不如行萬(wàn)里路，學(xué)一千遍不如上手一回。讓學(xué)生所學(xué)貼近實(shí)際生產(chǎn)，知行合一，這是茅臺(tái)學(xué)院給學(xué)生最好的課程。

都說(shuō)年輕人不愛(ài)白酒，可茅臺(tái)學(xué)院白酒釀造工程專業(yè)的大二學(xué)生楊文杰說(shuō)?！拔蚁矚g白酒，一年前是這么想的，現(xiàn)在更堅(jiān)定?！?/p>