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        上得廳堂,下得廚房

        2023-12-23 04:28:14
        中學生天地(A版) 2023年12期

        一屋不掃,何以掃天下?現(xiàn)在,輪到我們“廚房小白”向大佬們發(fā)問啦!勞動不只為了追求人生價值和滿足精神需求,用勤勞的雙手制造美味的食物,同樣也是幸福感的來源。

        Q 為什么我們總說“下廚房”而不是“上廚房”?

        朱偉(浙江省特級教師):

        “上得了廳堂,下得了廚房”是古人的一句贊美。這里的“上”“下”對應(yīng)“廳堂”“廚房”,跟住宅方位相關(guān)。古代建筑主體由堂、室、房組成。堂在最前面,是活動、待客行禮的地方,室在堂后,有戶相通。而從五行理論看,廁所屬于水,廚房屬于火,上廁所意味水的上方,下廚房則指火的下面。行于水上,藏于火下,安全就有了保障。

        “下廚房”還包含了一層社會等級意味。古代操勞廚房事務(wù)的“廚子”地位不高,“君子遠庖廚”的觀念深入人心,所以管去廚房做飯叫“下”廚房。而如今,隨著社會發(fā)展,這種等級觀念早已過時了,誰會看不起一個熱愛美食和生活的人呢?進廚房勞動的你們,個個都是好樣的!

        Q 我總是掌握不好調(diào)味料的用量,比如鹽怎么放,有什么好辦法嗎?

        成年必修課(生活科普博主):

        新手放調(diào)料的總原則是“少量多次”,先預(yù)估著放一半,嘗一嘗,然后隨時調(diào)整。具體方法如下:(1)根據(jù)菜量預(yù)估。以兩人份炒菜為例,每盤菜放拇指甲蓋大小的鹽堆,少量多次調(diào)整。(2)根據(jù)調(diào)料含鹽量估算。與鹽相關(guān)的調(diào)味品還有生抽、老抽、蠔油、豆豉、豆瓣醬、咸菜……在添加這些調(diào)料或自帶咸味的配菜時,鹽量需要減少甚至不加。(3)買定量調(diào)味瓶。市面上有不少定量且可均勻噴灑的調(diào)味瓶。(4)呼叫長輩幫忙。以上辦法都不行,那就喊父母幫忙吧。

        倘若已經(jīng)加多了調(diào)料怎么辦?最簡單的辦法是增加菜量,或把菜汁倒掉一部分。鹽放多了,可以加點白糖或食醋解除咸味;醋放多了,可以用料酒或食用小蘇打中和酸味;糖放多了,可以嘗試加醋調(diào)整成糖醋口味;醬油放多了,就用漏勺將菜撈起過清水再回鍋。凡事都有第一次,祝愿各位新手在實踐中成長為大廚。

        Q 不粘鍋真的“不粘”嗎?這是什么神奇原理?

        Ca s t(“有趣的制造”主理人):

        不粘鍋內(nèi)壁有一層薄薄的涂層,噴涂的是大家常說的“特氟龍”,但這是杜邦公司的商標名哦,不粘鍋涂層的真實成分叫“聚四氟乙烯”。1938 年,這種材料被發(fā)現(xiàn),這是當時已知摩擦系數(shù)最低的物質(zhì),只需要在鍋內(nèi)壁涂上0.05 mm 厚度的材料,食物粘連的可能性就會大大降低,因此達到了炒菜“不粘”的效果。不過這種涂層容易被刮傷,在炒菜時記得使用塑料或木質(zhì)鍋鏟,不要用鋼絲球擦鍋哦。

        Q 廚房有哪些“潛在危險”?新手下廚有什么注意事項?

        劉圣宏(消防安全科普講解員):

        廚房乃油煙重地,必須步步謹慎哦?。?)如果燃氣灶點不著火,不要連續(xù)點火,記得開窗散味!因為未成功點火時,燃氣會積聚在空氣中,遇到電火星就有爆燃的風險。(2)做飯時人不離鍋,避免意外熄火或燃氣泄漏。如果油鍋突然起火,千萬記得關(guān)閉燃氣閥門,并用鍋蓋蓋住油鍋,可別傻傻地用水澆滅。(3)做完飯后,記得關(guān)閉所有的燃氣具閥門及燃氣總閥,還要保持灶臺整潔,別在灶臺附近傾倒面粉等易燃粉塵。

        一般正常灶具的使用年限為8 年,超過使用期限可能存在安全隱患,如果發(fā)現(xiàn)燃氣軟管老化、出現(xiàn)細小裂紋、起泡或破損,立即告訴父母!一旦廚房彌漫濃烈的臭雞蛋味,就可能是燃氣泄漏!此時,切勿觸動開關(guān),迅速開窗通風,并立即離開室內(nèi),在確保沒有明火或明顯電火花的情況下,到室外撥打燃氣公司電話報修,等待專業(yè)人員處理。

        Q 做飯時不小心被燙傷了,應(yīng)該如何正確處理?

        李十一(復旦大學臨床醫(yī)學專業(yè)研究生):

        燙傷的原因分很多種,在廚房中較多見的情形包括蒸汽、明火、熱飲熱液及微波爐燙傷等。應(yīng)牢記“沖、脫、泡、包、送”這5 個字來處理燙傷。

        沖:對面積較小的燙傷,立刻用自來水緩慢沖洗20 分鐘。不能涂抹牙膏、清涼油等物品哦,以免傷口感染或破潰。

        脫:如果燙傷處有衣物、首飾等附著,應(yīng)小心移去這些物品。

        泡:在涼水中浸泡,也可用冷水浸濕的毛巾敷在患處,直至疼痛感明顯緩解。

        包:用干凈的紗布覆蓋燙傷部位,保持患處干燥。

        送:需根據(jù)創(chuàng)面嚴重程度,及時到醫(yī)院就診。巴掌大以上面積的燙傷即可視為嚴重燙傷,需立刻尋求專業(yè)醫(yī)護人員幫助。很重要的一點是,在廚房被燙傷,一定要及時告知大人哦。

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