李存璞

很快就要到農(nóng)歷新年了。闔家團(tuán)聚的時(shí)刻，大家免不了要小酌幾杯。很多人喝不慣白酒，于是會(huì)選擇倒上一杯啤酒，和親朋好友一起舉杯慶賀新春。

那么，怎樣才能倒出一杯好喝的啤酒呢？接下來(lái)，我們就從科學(xué)的角度來(lái)探討一下這個(gè)問(wèn)題。

啤酒口感由氣泡流失量決定

完美的啤酒，首先要好喝，而啤酒的口感取決于兩個(gè)因素，其一是啤酒內(nèi)二氧化碳的含量，其二是啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的含量。

在密封的條件下，容器內(nèi)壓強(qiáng)越高，溶解在啤酒中的二氧化碳就越多。開(kāi)瓶時(shí)，由于壓強(qiáng)變小了，大量的二氧化碳會(huì)從啤酒里分離出來(lái)，就形成了很多的小氣泡。這些小氣泡會(huì)迅速上升到啤酒表面并破裂，還會(huì)發(fā)出“咝咝”的聲音。

研究表明，啤酒內(nèi)溶解的二氧化碳含量越高，其清爽感就越強(qiáng)、口感越好。另一方面，啤酒內(nèi)風(fēng)味物質(zhì)流失得越少，其口味就越濃郁，口感就越好；而覆蓋在啤酒表面的二氧化碳泡沫，像一個(gè)蓋在啤酒上的罩子，可以減少易揮發(fā)的風(fēng)味物質(zhì)的流失。

因此，把控好二氧化碳的流失量，是決定一杯啤酒口感的關(guān)鍵因素。

氣泡產(chǎn)生數(shù)量與杯子材質(zhì)有關(guān)

很多人或許不知道，杯子在很大程度上決定了倒入啤酒時(shí)產(chǎn)生氣泡的多少。

研究表明，水分子與器壁的相互撞擊，會(huì)影響二氧化碳分子的運(yùn)動(dòng)，進(jìn)而影響二氧化碳?xì)馀莸漠a(chǎn)生。如果你試著將啤酒分別倒入一次性塑料杯和干燥的玻璃杯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒在塑料杯里產(chǎn)生的氣泡數(shù)量遠(yuǎn)多于玻璃杯。

通常來(lái)說(shuō)，塑料杯是由具有疏水性的高分子材料制成的，比如聚丙烯、聚酯等。這些材料具有較強(qiáng)的疏水性，會(huì)導(dǎo)致其內(nèi)部的水分子運(yùn)動(dòng)速度變快。而加速運(yùn)動(dòng)的水分子會(huì)撞擊啤酒中的二氧化碳分子，造成二氧化碳分子形成泡沫覆蓋于啤酒液面之上。

玻璃杯的主要成分是二氧化硅，導(dǎo)致杯壁具有一定的親水性。玻璃表面越親水，啤酒倒入時(shí)水分子與杯壁的相互吸引作用就越強(qiáng)，水分子自身的運(yùn)動(dòng)不會(huì)顯著增強(qiáng)，也就難以撞擊啤酒中的二氧化碳分子，導(dǎo)致二氧化碳分子形成的泡沫較少。

現(xiàn)在我們知道了，用玻璃杯喝啤酒，能獲得更好的口感。但你或許不知道，從玻璃杯中倒出的第二杯啤酒，往往是口感最好的。

在倒第一杯啤酒時(shí)，干燥的玻璃杯親水性不夠，會(huì)讓啤酒產(chǎn)生較多的氣泡，影響啤酒的清爽口感。在倒第二杯啤酒時(shí)，玻璃杯杯壁已經(jīng)經(jīng)歷了第一次潤(rùn)濕，此時(shí)具有最合適的親水性，可以獲得“適度”的氣泡，既使啤酒具有清爽的口感，又不會(huì)讓啤酒中的風(fēng)味物質(zhì)流失過(guò)多。而后期隨著潤(rùn)濕次數(shù)的增加，玻璃杯表面的親水性也會(huì)逐漸增加，產(chǎn)生的氣泡會(huì)越來(lái)越少。

這樣做會(huì)更美味

說(shuō)了這么多，現(xiàn)在給大家總結(jié)一下攻略，保證你在年夜飯飯桌上，倒出口感最佳的啤酒。

1.不要選擇塑料杯。如前所述，塑料杯會(huì)產(chǎn)生太多的氣泡，降低啤酒口感。

2.認(rèn)真清洗玻璃杯。每次喝啤酒前一定要認(rèn)真清洗玻璃杯，以免疏水性的油脂等有機(jī)物覆蓋于玻璃表面，增加杯壁的疏水性，造成氣泡過(guò)多。

3.喝第一杯啤酒前用純凈水潤(rùn)濕杯子，可以保證倒出的第一杯啤酒也有最佳的氣泡數(shù)量，以達(dá)到更佳的口感。

4.貼著杯壁倒酒。貼著杯壁倒酒可以盡可能地降低啤酒液體受到擾動(dòng)的可能，從而盡可能避免氣泡迅速、大量產(chǎn)生。

最后，請(qǐng)大家一定要注意，過(guò)度飲酒會(huì)對(duì)人體造成不可逆的損害，請(qǐng)適量飲酒，且未成年人禁止飲酒。

掃碼收聽(tīng)此文章