文：張于惠子

季節(jié)交替，探索季節(jié)食材及創(chuàng)意烹飪新靈感。時令食材的創(chuàng)意搭配，營養(yǎng)均衡，帶來驚喜好滋味和豐富的口味體驗，在味覺上感受到季節(jié)轉(zhuǎn)換的魅力。時令食材的獨特魅力和口感來自新鮮度、原汁原味、多樣性以及創(chuàng)意的食材搭配。合理利用時令食材，得到五感的驚喜體驗和豐富的營養(yǎng)價值。食材的創(chuàng)意性搭配和烹飪，探索不同的烹飪方法和配料，能夠產(chǎn)生豐富的層次和味覺的變化，發(fā)揮食材的最佳口感美味，激發(fā)烹飪的創(chuàng)新靈感，為味蕾帶來盤中的驚喜。

金閣中餐廳

位于北京金融街麗思卡爾頓酒店二層的金閣中餐廳連續(xù)四年入選北京米其林指南。融合中國古典設(shè)計元素以及現(xiàn)代裝飾藝術(shù)，營造雍容優(yōu)雅的環(huán)境。選取應(yīng)季食材，呈現(xiàn)經(jīng)典粵菜，倡導(dǎo)健康飲食及生活方式，詮釋生機與活力。來自廣東的主廚曾金標(biāo)師傅帶領(lǐng)團(tuán)隊極盡巧思將不同季節(jié)中大自然的饋贈還原于餐桌之上，帶來令人驚喜的味覺與視覺盛宴。

金閣中餐廳嚴(yán)選應(yīng)季肥美大閘蟹，豐潤飽滿，肥美甘香，臻呈多款吮指蟹宴珍饈。主廚推薦客家娘酒熟醉大閘蟹，選用陳年客家糯米老酒精心醉熟，透亮的蟹肉鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤，酒香四溢，舌尖沉醉。雞頭米鮮蟹粉燒花膠，鮮采雞頭米與手拆蟹粉，融入微微濃稠的金黃湯底，軟糯Q彈的花膠釋出滿滿膠原，鮮美滋潤，暖心暖胃。鮮蟹粉小籠湯包，輕薄透亮的手搟面皮，包裹著濃郁鮮美的蟹粉凍，玲瓏小巧，湯汁充盈，一口咬下美味瞬間綻放。更有原只清蒸大閘蟹、鮮蟹粉芙蓉蒸牡丹蝦球等多款珍饈，帶來季節(jié)特有的盛宴。

玉米小熱狗

外形上打破對傳統(tǒng)熱狗的固有認(rèn)知，實為一次別出心裁的創(chuàng)新。巧用玉米面糊炸制而成金黃色小球狀小食，內(nèi)裹精選的和牛香腸，外酥內(nèi)軟。搭配IPA啤酒芥末籽醬，猶如餐配酒，入口清香，回味微苦，為味蕾帶來意想不到的層次。

左岸白蘑菇湯

從味蕾上打破傳統(tǒng)，一改常規(guī)的濃郁厚重，主廚僅選用秘制提煉的白蘑菇精華呈現(xiàn)湯品。入口即可感受到獨屬于白蘑菇濃郁且清新的香氣；搭配黑松露土豆團(tuán)子和菠菜苗，將味蕾體驗的滋味層次升華。

鵝肝慕斯

當(dāng)鵝肝被精心料理成慕斯質(zhì)感，其脂香濃郁、口感細(xì)膩的特質(zhì)被全然釋放；佐以零陵香豆，似一首秋韻的詩歌，香橙片和香料面包片點綴其間，仿佛秋末的落葉，充溢著寧靜與美好。

加拿大扇貝

甄選來自加拿大的扇貝肉，無須使用復(fù)雜的烹飪手法，即可演繹扇貝的鮮甜滑嫩。香煎后肥厚鮮美，搭配三式南瓜，辣肉醬莎巴翁和伊比利亞火腿，扇貝的鮮甜滑嫩南瓜的多種風(fēng)味。

左岸餐廳

璞瑄酒店左岸餐廳主廚余立期Basil Yu甄選時令食材，精心烹調(diào)冬日法式臻味，于秋冬時節(jié)以美味傳遞暖意，賞味美好。左岸餐廳，以其浪漫不羈和我行我素的巴黎風(fēng)情而得名。此次秋冬季特色菜單更是突顯了主廚Basil和其團(tuán)隊的烹飪巧思，將匠心獨具融入每一道佳肴，提取食材本真之鮮，深刻詮釋法國烹飪藝術(shù)。新鮮的食材和獨到的創(chuàng)意，使每一道菜肴都散發(fā)著令人陶醉的香氣及秋冬暖意。菜品上，此次新菜單除保留韃靼牛肉等部分經(jīng)典菜式外，新增菜品從食材及烹飪技法上皆為食客帶來更為豐富的法式美食體驗。

京巷火鍋餐廳

京巷火鍋以傳統(tǒng)老北京胡同為設(shè)計靈感，融合新中式元素。高端奢華的用餐氛圍，管家式細(xì)致周到地提供桌邊貼心服務(wù)。餐廳主打每日手工熬油新鮮炒料的糍粑牛油涼茶鍋底、小火慢燉的花膠雞湯鍋底等多種鍋底。更有烏蘭察布羊肉、肥牛一號及火鍋奶茶等，給客人難忘的用餐體驗。餐廳主推的糍粑牛油涼茶麻辣鍋底，好吃不上火。純手工5小時熬制牛油，煉就醇味好油。加入貴川地道糍粑辣椒，熱辣夠味。以老鷹茶為湯底，獨特的湯色和滋味香氣，使火鍋湯里的食物更具有獨特風(fēng)味和口感。除此之外，港式花膠雞湯鍋底憑借珍貴食材，耐心慢熬8小時的真功夫，獲得一致好評。Q彈的花膠掉入金黃雞湯中，注定鮮上加鮮。

餐廳為火鍋愛好者準(zhǔn)備了豐富的涮品、海鮮、牛羊肉及各類鮮貨、蔬菜菌菇等。烏蘭察布內(nèi)蒙古羊肉卷，吃青草、飲泉水、肉鮮美。新鮮脆嫩的鴨腸，如同掛面般完整細(xì)長，下鍋就熟，又滑又脆。爽脆的大片毛肚，投入紅湯中，按照七上八下的國際慣例開涮，入口彈牙。值得一提的是，餐廳還提供M9西冷和牛牛排、海鮮姿造、刺身拼盤等，滿足食客的多種選擇。餐廳主廚白師傅代表95后年輕主廚的做菜理念，追求創(chuàng)意創(chuàng)新，將各種天馬行空的想法，融入菜品里，輾轉(zhuǎn)各個不同的菜系里求知探索，她將新的創(chuàng)意與想法融入到京巷火鍋里，不變的老北京火鍋風(fēng)格融入新的靈魂，不忘本的同時做到更好。

新明園中餐廳

山川草木，海味湖鮮。一季一味，主廚將從容豐盈入饌；一碟一盤，在新明園品嘗醞釀已久的非凡。羅勒羊肚菌煎雞球，食之“猶吸山川草木之氣”的羊肚菌，瓊脂般玉色的菌柄、厚實的褐色菌壁，入口脆鮮且?guī)е貏e的芬芳?xì)庀ⅲ瑢⑵淙ソq過水、上湯煨味、釀入蝦膠，與雞肉、綠甘藍(lán)及翠綠羅勒相稱，是一碟香氣芬芳與清鮮繁盛。

順德家鄉(xiāng)石斑卷

鮮美、滋補、豐腴。擇上佳龍躉石斑，擇凈切片上火蒸制，細(xì)嫩魚肉與膠質(zhì)魚皮韌感相應(yīng)，佐金華火腿、花菇絲、菜心伴邊，成就一尾酣暢淋漓、勢不可擋的鮮香。青花椒龍蝦湯煮小青龍

一串青花椒是這道菜式的風(fēng)味加持。擇選肉質(zhì)飽滿的小青龍半只走油，墊焯水絲瓜入龍蝦湯，以慢火煮制，入口蝦肉細(xì)膩清甜、花椒更添辛香。

膠質(zhì)豐富的魚肚是溫補的上乘食材，酸辣青麥燴魚肚擇品質(zhì)魚肚發(fā)好切件、掛蛋漿入油炸，放入由番茄青麥調(diào)味的酸辣湯中煨味，柔韌的魚肚與輕盈的酸度相得益彰。

+PINK佳品客

以地道暖心越南菜肴廣為人知的餐飲品牌“+PINK佳品客”由西貢媽媽創(chuàng)始人Kevin Chu親自打造，從餐廳概念到菜單設(shè)計皆進(jìn)行全新升級。餐廳名稱為PINK，自然與粉色有一定關(guān)聯(lián)，+PINK佳品客希望通過“粉”讓大家聯(lián)想到越南美食（越南米粉）以及一種熱衷生活的態(tài)度。從早上一杯咖啡加現(xiàn)烤面包開始，到中午一碗高湯河粉快速補給工作能量，下午與好友點杯飲料或甜點聊聊，晚間或周末熱炒配啤酒小聚釋放壓力。店內(nèi)環(huán)境以粉色調(diào)為主，大量熱帶綠植裝飾，二層露臺觀景拍照俱佳，整體清新明快，度假氛圍感滿滿，是繁忙都市生活中休憩放松的理想之地。

法式烘焙為店內(nèi)現(xiàn)烤出品，新鮮可見，招牌黑金流沙可頌面包外部酥脆內(nèi)里柔軟，包裹住咸蛋黃流沙，一口咸香四溢。越南熱炒菜式頗具創(chuàng)意，其中獨特的火龍果鮮蝦炒飯，由香甜火龍果與新鮮蝦肉快炒出自然粉色的高顏值炒飯，不僅顏值高，還相當(dāng)點題，值得一試。越式碳烤也是新增人氣品類，烤串拼盤尤其適合周末聚會，葷素搭配齊全，軟嫩鮮香不乏香氣，搭配自制醬料，口感十足。

旺順閣1999

位于北京市朝陽區(qū)財富購物中心的旺順閣魚頭泡餅全面升級，以“旺順閣1999”新品牌與食客見面。由此，旺順閣魚頭泡餅迎來全面煥新的3.0時代。旺順閣創(chuàng)立于1999年，是中國餐飲業(yè)知名品牌。主打產(chǎn)品魚頭泡餅為旺順閣首創(chuàng)，并獲得中國烹飪協(xié)會授予的“中國名菜”稱號。發(fā)展至今，魚頭泡餅已成為繼烤鴨與銅鍋涮肉之后的第三張京城美食名片，是北京人的美食新貢獻(xiàn)。旺順閣只用有機鮮魚頭，全程活水運輸，承諾每條大魚從湖面到餐桌不超過72小時，安全鮮活可溯源。

招牌菜魚頭泡餅再升級。旺順閣1999首次采用桌面內(nèi)嵌加熱工藝，配合定制銅爐魚頭泡餅餐具，將菜品溫度保持在最佳狀態(tài)。旺順閣1999首次嘗試定制化出品。招牌菜魚頭泡餅的口味選擇上，除了24年經(jīng)典味道，還推出“低油少鹽”“免辣”“中辣”“變態(tài)辣”的不同選擇。

旺順閣1999開啟茶點與下午茶服務(wù)。主打北京文化的京味小點，每日純手工現(xiàn)場制作，承諾不使用添加劑，新鮮更安心，推出位上制下午茶套餐及圍爐煮茶套餐，豐富的茶點選擇、優(yōu)質(zhì)茶飲相伴，為食客們提供豐富的用餐場景。豐富、精致的點心禮盒還將成為獨具京味的美味伴手禮。