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        雙堆面魚

        2023-12-21 11:31:57
        農(nóng)家書屋 2023年11期
        關(guān)鍵詞:劉鄧糊狀懶漢

        “雙堆面魚”是民間非常簡樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來,它登上一些大飯店的大雅之堂,成為許多食客必點的主食之一。

        “雙堆面魚”的做法很簡單,用碗盛上面粉,加上適量水,放鹽適量,搗成糊狀,將水燒開后,用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地撥入燒開的水中,面糊進入開水后凝固,形狀像大大小小的河魚。面魚入鍋煮熟后,加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時,加上一兩個雞蛋,面魚吃起來會更加松軟。

        在雙堆這個地方,有些人也把“雙堆面魚”稱作“懶漢湯”,這與一個故事有關(guān)。當年,淮海戰(zhàn)役殲滅戰(zhàn)打響前夕,劉鄧大軍赴雙堆,有一連長與部隊失散,一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人,自己生病多日,花光了家里的錢,糧食也吃光了,老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當?shù)弥莿⑧嚧筌姇r,這位男主人在家中尋找可食之物,找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后,一點點夾到燒開的水中,放了幾片菜葉、鹽和調(diào)味料,就起鍋請連長食用,他竟連吃兩大碗。飯畢,軍人也了解了當?shù)氐囊恍┣闆r,又問他怎么會做出這樣好吃的東西,男主人不好意思地說:“在家一般都不做飯,更不會炒菜,當老婆不在家時,就只能做這種簡單到不能再簡單的‘懶漢湯!”那個連長拿出兩塊銀元送給男主人。夫妻倆以這兩塊銀元作為本錢,在宿州城開了家賣“雙堆面魚”的小吃攤。后來,生意越做越大,成了遠近聞名的大面館。

        “雙堆面魚”可葷可素,而面魚的葷素一般都以配料調(diào)節(jié)。素者,配料施以青菜、菠菜之類的,用油以小磨麻油為主。葷者,配料可用各類肉丁、肉絲,用油則以動物油為主,加以少量香油搭配。煮面魚的湯也有講究,現(xiàn)在大多用豬骨湯、牛骨湯等高湯燉煮。

        (來源:淮北市人民政府)

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