“雙堆面魚”是民間非常簡樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來,它登上一些大飯店的大雅之堂,成為許多食客必點(diǎn)的主食之一。
“雙堆面魚”的做法很簡單,用碗盛上面粉,加上適量水,放鹽適量,搗成糊狀,將水燒開后,用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋霟_的水中,面糊進(jìn)入開水后凝固,形狀像大大小小的河魚。面魚入鍋煮熟后,加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時(shí),加上一兩個(gè)雞蛋,面魚吃起來會(huì)更加松軟。
在雙堆這個(gè)地方,有些人也把“雙堆面魚”稱作“懶漢湯”,這與一個(gè)故事有關(guān)。當(dāng)年,淮海戰(zhàn)役殲滅戰(zhàn)打響前夕,劉鄧大軍赴雙堆,有一連長與部隊(duì)失散,一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人,自己生病多日,花光了家里的錢,糧食也吃光了,老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r(shí),這位男主人在家中尋找可食之物,找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后,一點(diǎn)點(diǎn)夾到燒開的水中,放了幾片菜葉、鹽和調(diào)味料,就起鍋請(qǐng)連長食用,他竟連吃兩大碗。飯畢,軍人也了解了當(dāng)?shù)氐囊恍┣闆r,又問他怎么會(huì)做出這樣好吃的東西,男主人不好意思地說:“在家一般都不做飯,更不會(huì)炒菜,當(dāng)老婆不在家時(shí),就只能做這種簡單到不能再簡單的‘懶漢湯!”那個(gè)連長拿出兩塊銀元送給男主人。夫妻倆以這兩塊銀元作為本錢,在宿州城開了家賣“雙堆面魚”的小吃攤。后來,生意越做越大,成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。
“雙堆面魚”可葷可素,而面魚的葷素一般都以配料調(diào)節(jié)。素者,配料施以青菜、菠菜之類的,用油以小磨麻油為主。葷者,配料可用各類肉丁、肉絲,用油則以動(dòng)物油為主,加以少量香油搭配。煮面魚的湯也有講究,現(xiàn)在大多用豬骨湯、牛骨湯等高湯燉煮。
(來源:淮北市人民政府)