祁門紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶珍品，它創(chuàng)制于光緒元年（公元1875年），已有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)于安徽省黃山市的祁門縣。祁門紅茶條索緊秀、金毫顯露，色澤烏黑鮮潤(rùn)，俗稱“寶光”；香氣濃郁，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏蘭花香，滋味醇厚，回味雋永；湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。國(guó)際市場(chǎng)把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)“三大高香茶”。

祁門紅茶品質(zhì)超群，這與祁門地區(qū)的優(yōu)越自然生態(tài)環(huán)境是分不開(kāi)的。祁門地處安徽南端，黃山支脈由東向西環(huán)繞，山地面積占總面積的90%，平均海拔為600米左右，茶園80%分布在海拔100—350米的峽谷地帶，森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然環(huán)境，形成“祁紅”特殊的芳香厚味。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門茶葉在唐代就已出名，據(jù)史料記載，這里在清光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱。

光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回家經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年的歷史。祁門茶葉香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮且持久。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲，向來(lái)以“香高、味醇、形美、色艷”馳名于世。

祁門紅茶的采摘季節(jié)在春夏兩季，茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉。然后，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵等多道工序，紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵過(guò)程，揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過(guò)人們細(xì)心挑選，將茶梗剔除，加工1000克上好紅茶，一般需要6000克鮮嫩芽葉。

紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而成。

一百多年過(guò)去了，祁門紅茶早已走向世界，而祁門百姓以茶待客的習(xí)俗，也由綠茶改為了紅茶。人們閑暇相聚，談古論今，海闊天空，一杯紅茶伴隨老人們度過(guò)一個(gè)愜意午后。

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