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        祁門(mén)紅茶

        2023-12-21 11:31:57
        農(nóng)家書(shū)屋 2023年11期
        關(guān)鍵詞:祁紅祁門(mén)精制

        祁門(mén)紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶珍品,它創(chuàng)制于光緒元年(公元1875年),已有百余年的生產(chǎn)歷史,主產(chǎn)于安徽省黃山市的祁門(mén)縣。祁門(mén)紅茶條索緊秀、金毫顯露,色澤烏黑鮮潤(rùn),俗稱(chēng)“寶光”;香氣濃郁,似蜜糖香,又蘊(yùn)藏蘭花香,滋味醇厚,回味雋永;湯色紅艷,葉底嫩軟紅亮。國(guó)際市場(chǎng)把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶,并列為世界公認(rèn)“三大高香茶”。

        祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群,這與祁門(mén)地區(qū)的優(yōu)越自然生態(tài)環(huán)境是分不開(kāi)的。祁門(mén)地處安徽南端,黃山支脈由東向西環(huán)繞,山地面積占總面積的90%,平均海拔為600米左右,茶園80%分布在海拔100—350米的峽谷地帶,森林面積占80%以上,早晚溫差大,常有云霧繚繞,且日照時(shí)間較短,構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然環(huán)境,形成“祁紅”特殊的芳香厚味。清飲最能品味祁紅的雋永香氣,即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶最宜,下午茶、睡前茶也很合適。祁門(mén)茶葉在唐代就已出名,據(jù)史料記載,這里在清光緒以前,并不生產(chǎn)紅茶,而是盛產(chǎn)綠茶,制法與六安茶相仿,故曾有“安綠”之稱(chēng)。

        光緒元年,黟縣人余干臣從福建罷官回家經(jīng)商,創(chuàng)設(shè)茶莊,祁門(mén)遂改制紅茶,并成為后起之秀。至今已有100多年的歷史。祁門(mén)茶葉香氣酷似果香,又帶蘭花香,清鮮且持久。既可單獨(dú)泡飲,也可加入牛奶調(diào)飲,向來(lái)以“香高、味醇、形美、色艷”馳名于世。

        祁門(mén)紅茶的采摘季節(jié)在春夏兩季,茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉。然后,經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵等多道工序,紅茶的加工與綠茶相比,最重要的是增加了發(fā)酵過(guò)程,揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后,由綠色變成了深褐色,還要經(jīng)過(guò)人們細(xì)心挑選,將茶梗剔除,加工1000克上好紅茶,一般需要6000克鮮嫩芽葉。

        紅毛茶制成后,還須進(jìn)行精制,精制工序復(fù)雜花工夫,經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而成。

        一百多年過(guò)去了,祁門(mén)紅茶早已走向世界,而祁門(mén)百姓以茶待客的習(xí)俗,也由綠茶改為了紅茶。人們閑暇相聚,談古論今,海闊天空,一杯紅茶伴隨老人們度過(guò)一個(gè)愜意午后。

        (來(lái)源:博雅特產(chǎn)網(wǎng))

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