隨著全球化的深入發(fā)展，各地區(qū)之間的文化交流日益頻繁，飲食作為文化的重要載體之一，其在文化交流中的作用日益凸顯。中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，川菜作為八大菜系之一，有著獨(dú)特的口味和豐富的文化內(nèi)涵，是中國面向海外的一張名片。因此，如何更好地將川菜文化傳播到海外，使其在全球范圍內(nèi)得到更廣泛的傳播和認(rèn)可，是十分值得思考的重要課題。

近年來，政府出臺了一系列政策，如《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）》《中國美食之都成都行動計劃（2019—2021年）》等，以推動川菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在“川菜文化走出去”戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，川菜相關(guān)的英文外宣資料逐漸增加，宣傳渠道日益多樣化，為川菜文化的進(jìn)一步傳播提供了強(qiáng)有力的支持，吸引了越來越多的海外受眾，讓川菜文化在國際上逐步獲得更廣泛的認(rèn)可。盡管當(dāng)前川菜文化在海外的傳播取得了一定的成績，但川菜文化在海外的傳播過程中還存在著一些問題和障礙亟待解決。例如，由于語言和文化的差異，川菜相關(guān)文化的翻譯只能說是不如人意，既影響著食客的體驗感又桎梏了其海外推廣。由于語言和文化的差異，川菜的翻譯往往存在著偏差，這不僅影響了川菜文化的準(zhǔn)確傳播，也可能對川菜文化的海外推廣產(chǎn)生不利影響。因此，應(yīng)該對川菜飲食文化在海外的傳播進(jìn)行深入研究，并提出有效的翻譯對策，以優(yōu)化川菜文化的翻譯，增強(qiáng)川菜飲食文化的國際影響力。

在研究川菜文化的接受過程中，目標(biāo)讀者的文化背景、個人經(jīng)驗和情感反應(yīng)都影響著他們對川菜文化的理解，這正是接受美學(xué)理論的研究領(lǐng)域。接受美學(xué)理論主要維度包括讀者的主動性、文本的動態(tài)性和歷史社會背景的影響。運(yùn)用接受美學(xué)理論指導(dǎo)川菜英譯，注重目標(biāo)語讀者的期待，將有助于提高翻譯質(zhì)量，提升川菜對外傳播效果。基于此，本研究將通過接受美學(xué)探究川菜代表菜品的英譯，以此推進(jìn)川菜文化的海外傳播效果。本研究對接受美學(xué)理論的界定為：一種強(qiáng)調(diào)觀眾在藝術(shù)創(chuàng)作和欣賞過程中的主觀性和創(chuàng)造性的理論。

從學(xué)術(shù)角度看，本研究以接受美學(xué)為理論框架，探討川菜飲食文化海外傳播，是對川菜文化海外傳播研究的一種新的嘗試和拓展，有助于豐富和深化相關(guān)領(lǐng)域的理論研究。從實(shí)踐角度看，本研究的成果可以為川菜文化的海外傳播提供理論指導(dǎo)和策略建議，有助于提升川菜文化的國際影響力，推動中國餐飲文化的全球傳播。

1 川菜文化海外傳播與接受美學(xué)理論

1967年，德國康斯坦茨大學(xué)文藝學(xué)教授堯斯提出了接受美學(xué)這一概念。這一概念的核心是從受眾出發(fā)，從接受出發(fā)，強(qiáng)調(diào)受眾在藝術(shù)創(chuàng)作和欣賞過程中的主觀性和創(chuàng)造性，該理論已廣泛應(yīng)用于文學(xué)、藝術(shù)、音樂等多學(xué)科的研究。堯斯提出了“期待視角”的概念，強(qiáng)調(diào)了歷史和社會背景對讀者理解文本的影響[1]。沃爾夫?qū)ひ辽獱栆彩墙邮苊缹W(xué)的創(chuàng)始人之一，他認(rèn)為作品是在讀者的閱讀中實(shí)現(xiàn)的審美對象，而文本是作家創(chuàng)造的藝術(shù)對象，提出了“召喚結(jié)構(gòu)”理論，認(rèn)為文本通過“空白”“空缺”和“否定”等要素來激發(fā)讀者的想象力和參與感，從而形成不同的閱讀情景[2]。接受美學(xué)理論強(qiáng)調(diào)考慮目標(biāo)語讀者的語言習(xí)慣、認(rèn)知水平和期待，以產(chǎn)生最佳的閱讀效果，在翻譯領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。

“食在中國，味在成都”，中國四川省成都市被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號。成都市也是亞洲第一個獲此殊榮的城市。成都是川菜最重要的發(fā)源地，這也印證了川菜在世界的影響力。川菜文化走向世界，需要擴(kuò)大傳播途徑，規(guī)范傳播模式，特別是提高翻譯的海外認(rèn)可度。目前，川菜文化英譯主要采用直譯、意譯和音譯等方法[3]。然而，由于川菜文化英譯質(zhì)量參差不齊，一定程度上制約了川菜飲食文化的國際傳播[4]。首先，部分菜名英譯無法準(zhǔn)確表達(dá)其文化內(nèi)涵，造成信息缺失[5]。其次，難以為目標(biāo)語讀者所接受和理解，阻礙了川菜文化的傳播。影響英譯質(zhì)量的因素包括：翻譯目的不同、目標(biāo)讀者語言水平有限、中西飲食文化差異等[6]。

常見的翻譯理論有歸化與異化兩種。所謂歸化是要把源語本土化，以目標(biāo)語或譯文讀者為歸宿，采取目標(biāo)語讀者所習(xí)慣的表達(dá)方式來傳達(dá)原文的內(nèi)容。歸化翻譯要求譯者向目的語的讀者靠攏，譯者必須像本國作者那樣說話，原作者要想和讀者直接對話，譯作必須變成地道的本國語言。歸化翻譯有助于讀者更好地理解譯文，增強(qiáng)譯文的可讀性和欣賞性。所謂異化是，“譯者盡可能不去打擾作者，讓讀者向作者靠攏?！痹诜g上就是遷就外來文化的語言特點(diǎn)，吸納外語表達(dá)方式，要求譯者向作者靠攏，采取相應(yīng)于作者所使用的源語表達(dá)方式來傳達(dá)原文的內(nèi)容，即以源語文化為歸宿。使用異化策略的目的在于考慮民族文化的差異性、保存和反映異域民族特征和語言風(fēng)格特色，為譯文讀者保留異國情調(diào)。

為提高川菜英譯質(zhì)量，從傳播、文化和審美三個角度考慮對川菜文化翻譯進(jìn)行改進(jìn)，要做到以下幾點(diǎn)：第一，注重目標(biāo)語讀者的期待和認(rèn)知水平，增強(qiáng)可接受性；第二，處理好異化和歸化策略選擇的平衡，保留川菜文化內(nèi)涵；第三，兼顧語言的流暢性和美感，提升譯文質(zhì)量。

2 接受美學(xué)視域下川菜部分英譯

川菜的代表菜品麻婆豆腐，在英國、美國和瑞士的餐館大都使用漢語拼音“麻婆”，但寫法不同，有“Ma Po”“Mapo”“Ma-Po”幾種寫法。有的地區(qū)翻譯會添加如辣椒油、辣醬、韭菜、豬肉等配料名稱的英文作為補(bǔ)充，有些則會添加紅燒這種烹飪方式的英文作為補(bǔ)充，方便目標(biāo)語受眾理解。這些翻譯并不能完美體現(xiàn)出麻婆豆腐將辣味和麻味完美結(jié)合的特點(diǎn)。從接受美學(xué)角度，有以下的翻譯嘗試，比如：Fiery Sichuan Ma La Tofu用“Fiery”（食物辣的，強(qiáng)烈的感覺）表示麻辣的辣味，“Sichuan”強(qiáng)調(diào)了菜品的地域特色；Spicy Ma Po Tofu Sensation，“Sensation”（感覺）強(qiáng)調(diào)了這道菜在口味上的獨(dú)特體驗；Sichuan Ma Po Tofu Delight（喜悅），“Delight”表達(dá)了吃這道菜的愉悅感受，同時用“Sichuan”突出了其地域性。這些翻譯更加關(guān)注目標(biāo)語受眾的感知和體驗，同時保留了菜品的地域特色和美味，更容易引起食客的興趣和好奇心，從而助力川菜在國際上的傳播。

宮保雞丁也是海外常見的菜品，傳統(tǒng)翻譯“Kung Pao Chicken”已經(jīng)被廣泛接受并為國際食客所熟知?；诮邮苊缹W(xué)理論的翻譯，取決于目標(biāo)讀者的文化背景、審美期待和語言習(xí)慣，比如：Sichuan Royal Chicken Delight，使用“Sichuan”突出了菜品的地域特色，而“Royal”（皇家的）表達(dá)了菜品的尊貴和美味，“Delight”則強(qiáng)調(diào)了食客在品嘗這道菜時的愉悅感；Spicy Chicken Imperial Feast，“Spicy”（辣的）強(qiáng)調(diào)了川菜的辣味特點(diǎn)，而“Imperial Feast”（皇家盛宴）則讓人聯(lián)想到高級宮廷美食，使食客感受到這道菜的獨(dú)特之處。

回鍋肉是一道非常受歡迎的川菜，傳統(tǒng)翻譯為“Double-Cooked Slices of Pork”，主要是對菜品制作過程的描述?！癉ouble-Cooked”表示這道菜需要經(jīng)過兩次烹飪過程，即先煮熟后再炒制；“Slices of Pork”指的是豬肉被切成薄片?；诮邮苊缹W(xué)理論，可以翻譯為Sizzling Pork Delight。“Sizzling”一詞是熱辣的意思，同時帶有擬聲的特點(diǎn)，既突出了菜品的烹飪過程，也使得食客可以聯(lián)想到菜品在炒制時冒出的香氣和聲音，同時強(qiáng)調(diào)了川菜的辣味特點(diǎn)。

被美國《GQ》雜志評選為“年度開胃菜”的夫妻肺片，原料中使用了碎牛肉，所以稱為“碎片”，但是由于這道菜起源于一對夫婦的故事，所以又稱“夫妻肺片”。傳統(tǒng)上根據(jù)配料，將其翻譯為“Beef and Ox Tripe in Chili Sauce”。有些按照音譯加釋義的方式，例如，F(xiàn)ei pian： Beef Tripe in Chili Sauce。有些采用了美國經(jīng)典電影片名Mr and Mrs Smith（史密斯夫婦）的翻譯。這樣的翻譯對于食客都是很有趣的體驗。基于接受美學(xué)，可以翻譯為：Sichuan Harmony Beef Medley，“Harmony”（和諧）表示這道菜的兩種肉搭配在一起，“Medley”（混合地）則暗示了這是一種食材豐富多樣的菜品。

著名川菜“水煮魚”，通常翻譯為“Boiled Fish in Spicy Broth”，直接地描述了菜品的制作過程和特點(diǎn)，即魚肉被放入辣味湯中煮熟?；诮邮苊缹W(xué)理論，以更具有吸引力和表現(xiàn)力的方式來進(jìn)行翻譯，比如：Spicy boiled fish或者Piquant poached fish。這種翻譯盡量保持了原詞的意思和風(fēng)味，同時給予食客一些提示，讓他們能夠聯(lián)想到這道菜的味道。

3 結(jié)語

本文從接受美學(xué)的視角出發(fā)，以川菜文化的英譯為研究對象，為川菜文化的海外傳播提供了新的視角和方法，不僅豐富了川菜文化研究的理論和方法，也為川菜文化的海外傳播提供了實(shí)證依據(jù)和策略建議。接受美學(xué)理論在藝術(shù)和文化研究中具有很大的應(yīng)用價值，有被進(jìn)一步探討的空間。■

引用

[1] Jauss，H.R.Toward an Aesthetic of Reception[M].Minneapolis：University of Minnesota Press，1982.

[2] Iser，W.The Implied Reader：Patterns of Communication in Prose Fiction from Bunyan to Beckett[M].Baltimore，Maryland：Johns Hopkins University Press，1974.

[3] 蒲蕓，張媛.2015—2018年成都地區(qū)川菜館菜單翻譯現(xiàn)狀分析及改良對策[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報，2019，38（1）：38-40.

[4] 陳婷.目的論視角下的川菜英譯研究[D].南昌：南昌大學(xué)， 2014.

[5] 梁書琪，劉敏.川菜菜名的文化內(nèi)涵及其翻譯策略研究[J].湖北師范大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社會科學(xué)版），2018（5）：99-103.

[6] 代婕.川菜博物館陪同口譯實(shí)踐報告[D].成都：成都理工大學(xué)，2020.

本文系四川省社會科學(xué)規(guī)劃項目“巴蜀文化對外傳播研究”專項“外語課程思政建設(shè)中巴蜀文化資源的開發(fā)與利用”的研究成果（SC21BS023）；2020年度四川省哲學(xué)社會科學(xué)重點(diǎn)研究基地——川菜發(fā)展研究中心課題“接受美學(xué)視域下川菜文化海外傳播的現(xiàn)狀與對策研究——以川菜文化英譯為例”的研究成果（CC20W22）；四川省社會科學(xué)重點(diǎn)研究基地杜甫研究中心一般項目“跨文化傳播學(xué)視域下的杜甫詩歌英譯研究”的研究成果（Y04）

作者簡介：儀雪（1984—），女，山東高密人，碩士研究生，就職于四川電影電視學(xué)院。