高金波，周象海，郭庚霖，孫景詩，耿兵

（1.山東省蠶業(yè)研究所，山東 煙臺 264000；2.煙臺市蠶桑功能物質(zhì)評價與利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 煙臺 264000）

隨著人們生活水平的不斷提高，對肉蛋奶的需求量也逐漸增加，而雞蛋作為廉價優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，在市場上的需求量越來越大，同時，消費(fèi)者對蛋品質(zhì)的要求也越來越高。益生菌作為一種安全、不易產(chǎn)生耐藥性的替抗飼料添加劑，具有提高機(jī)體免疫能力、促進(jìn)畜禽生長、提高飼料轉(zhuǎn)化利用率和改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)[1]，可廣泛用于畜禽健康養(yǎng)殖。益生菌的種類有多種，主要包括乳酸菌、酵母菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌、醋酸桿菌等[2,3]。乳酸菌是目前世界公認(rèn)的綠色添加劑，其中的植物乳桿菌是一種多功能乳酸菌，廣泛存在于奶制品、肉制品、蔬菜、青貯飼料以及動物胃腸道等環(huán)境中[4-6]。Qiao 等[7]研究表明，飼糧中添加乳酸菌能夠顯著提高蛋雞的產(chǎn)蛋率。王美菊等[8]研究表明，基礎(chǔ)日糧中添加中高水平的復(fù)合益生菌制劑，能夠提高蛋雞生產(chǎn)性能和蛋品質(zhì)?？莶菅挎邨U菌具有維護(hù)畜禽腸道微生態(tài)平衡、調(diào)節(jié)營養(yǎng)代謝、維護(hù)腸道黏膜屏障完整性和增強(qiáng)機(jī)體免疫力等功能，是目前在蛋雞養(yǎng)殖上應(yīng)用最為廣泛的益生菌之一[9]。吳立婷等[10]研究表明噬菌體和枯草芽孢桿菌聯(lián)用42 d 可以顯著提高蛋殼重和哈氏單位。因此，本試驗(yàn)旨在探究益生菌中的植物乳桿菌和枯草芽孢桿菌對海蘭褐蛋雞蛋品質(zhì)的影響，以期為益生菌在蛋雞生產(chǎn)中應(yīng)用提供數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)所用植物乳桿菌和枯草芽孢桿菌均為本課題組分離菌種，菌落總數(shù)≥10 億cfu/mL。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計

本試驗(yàn)于2022 年7 月在山東省蠶業(yè)研究所南院試驗(yàn)場進(jìn)行，選取1 800 只健康無病、體況相近200 日齡的海蘭褐蛋雞，隨機(jī)分為3 組，每組3 個重復(fù)，每個重復(fù) 200 只雞。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ組在基礎(chǔ)日糧中添加1%乳酸菌，試驗(yàn)Ⅱ組在基礎(chǔ)日糧中添加1%枯草芽孢桿菌，分別在試驗(yàn)30、60 d 后檢測蛋品質(zhì)。

1.3 檢測指標(biāo)及方法

試驗(yàn)第30 天、60 天當(dāng)天，每個重復(fù)收集5 枚雞蛋進(jìn)行蛋品質(zhì)分析，其中蛋形指數(shù)采用游標(biāo)卡尺測定，以“橫徑/縱徑”計算；蛋殼強(qiáng)度采用蛋殼強(qiáng)度測定儀測定，蛋殼厚度采用蛋殼厚度測定測量儀測定，蛋重、蛋黃顏色、哈氏單位和蛋白高度采用蛋品質(zhì)分析儀測定。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試 驗(yàn) 數(shù) 據(jù) 采 用Microsoft Excel 2010 和SAS(Version 8e，SAS Institute，1998) 軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析，通過SAS 中的 Duncan's 多重比較法對不同組別的蛋重、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度、蛋黃顏色、哈氏單位等指標(biāo)進(jìn)行顯著性分析。試驗(yàn)數(shù)據(jù)以“平均值 ± 標(biāo)準(zhǔn)誤”(SEM)表示，P＜0.05 表示差異顯著，P＜0.01 表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼喂益生菌30 d 對蛋品質(zhì)的影響

結(jié)果見表1。由表1 可見，試驗(yàn)30 d 時，和對照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組和試驗(yàn)Ⅱ組的蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋黃比率均顯著提高（P＜0.05）；蛋黃顏色試驗(yàn)Ⅰ組差異顯著（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組差異極顯著（P＜0.01）。各組之間蛋重、蛋形指數(shù)、蛋白高度、哈氏單位等蛋品質(zhì)指標(biāo)沒有顯著差異。說明飼喂30 d 的植物乳酸菌和枯草芽孢桿菌都會對蛋品質(zhì)產(chǎn)生影響，顯著提高蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度，有利于雞蛋的運(yùn)輸和保存，尤其對蛋黃顏色有極顯著影響，在蛋雞生產(chǎn)上具有重要意義。

表1 飼喂益生菌30 d對蛋殼品質(zhì)的影響

2.2 飼喂益生菌60 d 對蛋品質(zhì)的影響

結(jié)果見表2。由表2 可見，試驗(yàn)60 d 時候，和對照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組蛋殼厚度和蛋黃顏色均極顯著提高（P＜0.01），試驗(yàn)Ⅰ組蛋黃顏色顯著提高，試驗(yàn)組的蛋重、蛋殼強(qiáng)度、蛋形指數(shù)、蛋黃比率、蛋白高度、哈氏單位均無顯著變化。研究結(jié)果表明，隨著時間的延長，飼喂乳酸菌和芽孢桿菌對蛋殼強(qiáng)度和蛋黃比率的影響逐漸減少，到60 d 時幾乎沒有差異，但對蛋殼厚度和蛋黃顏色一直保持顯著提高水平。

表2 飼喂益生菌60 d對蛋品質(zhì)的影響

3 討論

雞蛋品質(zhì)受多種因素的影響，包括品種、日齡、飼養(yǎng)環(huán)境、飼養(yǎng)方式、營養(yǎng)水平、疾病等[11]。益生菌可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)環(huán)境，通過競爭抑制關(guān)系增強(qiáng)腸道屏障功能，強(qiáng)化有益菌在腸道中定植、競爭性排除有害菌，刺激免疫消化系統(tǒng)，提高營養(yǎng)成分吸收利用率，進(jìn)而促進(jìn)動物生長、提高畜禽產(chǎn)品品質(zhì)[12]。在家禽生產(chǎn)中廣泛使用的益生菌有乳酸菌、雙歧桿菌、芽孢桿菌、念珠菌等[13]。金福源等[14]研究表明，日糧中添加復(fù)合益生菌可以提高蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋黃顏色、蛋白高度及哈氏單位等蛋品質(zhì)指標(biāo)。馬學(xué)明等[15]研究表明，飼糧中添加2%和3%復(fù)合益生菌，均可顯著提高蛋殼強(qiáng)度、蛋黃顏色和哈氏單位。

本研究表明，飼喂1%的乳酸菌和1%的枯草芽孢桿菌30 d 時均可以顯著提高蛋殼強(qiáng)度和蛋殼厚度，這可能是由于補(bǔ)充益生菌后，益生菌在腸道內(nèi)定植，并分泌消化酶（如 β-半乳糖苷酶、α-淀粉酶等），在蛋殼形成過程中有助于鈣離子在蛋殼膜上的沉積，從而蛋殼厚度增加，在一定程度上蛋殼強(qiáng)度也有所增強(qiáng)，進(jìn)而提高蛋殼品質(zhì)。但到60 d 時，這種差異逐漸消失，原因可能是隨著蛋雞日齡的逐漸增加，添加的劑量不足以刺激機(jī)體產(chǎn)生促進(jìn)蛋品質(zhì)提高的效果；因此，為了達(dá)到更好的效果，應(yīng)該隨著日齡的增長而增加益生菌的使用劑量。本研究結(jié)果還顯示，飼喂1%的植物乳桿菌在30 d 和60 d 時對蛋黃顏色都有明顯的改善作用，這可能是由于乳酸菌分泌的酶類等有益物質(zhì)促進(jìn)了機(jī)體對胡蘿卜素等成分的吸收，進(jìn)而提高蛋黃的顏色；飼喂1%的枯草芽孢桿菌在30 d 極顯著提高蛋黃顏色，60 d 時顯著提高蛋黃顏色，蛋黃增色作用效果優(yōu)于飼喂1%的植物乳桿菌。

4 結(jié)論

在基礎(chǔ)日糧中添加植物乳桿菌和枯草芽孢桿菌均可以提高蛋品質(zhì)，且枯草芽孢桿菌的效果優(yōu)于植物乳桿菌，但在使用過程中要注意調(diào)整合適的添加劑量。